MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Papriky
Papriky Papriky patří k velmi oblíbenému druhu zeleniny. Pěstuje se mnoho druhů, mají červenou, žlutou, oranžovou a zelenou barvu. Samostatným druhem je chilli paprika , která se používá především k dochucování některých jídel.
Papriku je možné konzumovat čerstvou a syrovou, tepelně upravovat , nakládat i sušit. Pro přímou konzumaci a v studené kuchyni například pro zeleninový salát, se nejčastěji používají červené, žluté a oranžové odrůd. Pro teplou kuchyni jsou nejlepší papriky zelené, často se plní sýrem, masem, rýží nebo různou směsí a servírují se jako plněné papriky například s rajskou omáčkou . Oblíbené je i klasické zeleninové jídlo lečo .
Pikantní slaneček s bílým pepřem Slanečka nejdříve zbavíme vnitřností tak, že ho ostrým nožem rozřízneme od řitního otvoru až k hlavě. Vyčistíme, odřízneme hlavu a vložíme do hrnce se studenou vodou na 10 - 12 hodin.
Připravíme nálev: do rendlíku nalijeme 1 dl octa, přidáme 2 lžíce vody, 2 polévkové lžíce cukru, velkou očištěnou cibuli (nakrájenou na drobno), půl lžičky čerstvě pomletého bílého pepře a půl lžičky mletého nového koření. Nálev povaříme asi 5 minut a necháme ho vychladnout. Slanečka vyjmeme z vody, osušíme, zbavíme kůže, podélně rozřízneme a vykostíme. Nakrájíme zešikma tenké řezy. Šalotky očistíme a pokrájíme na tenká kolečka. Snítky kopru omyjeme a vodu setřepeme. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a rozkrájíme na velmi tenké nudličky. Kousky slanečka dáme do skleněné misky, přelijeme studeným nálevem, ozdobíme šalotkou, snítkami kopru, chilli papričkou a necháme slanečka marinovat 2 - 3 hodiny. Podáváme s čerstvým chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a s p o l u s o l o u p a n o u , n a s e k a n o u c i b u l í o r e s t u j e m e . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a p r o u ž k y n a k r á j e n é p a p r i k y a v š e p o d u s í m e .
K t é m ě ř m ě k k ý m p a p r i k á m p ř i d á m e o m y t á , n a d í l k y n a k r á j e n á r a j č a t a .
N a p á n v i o p e č e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é š p e k á č k y a v m í c h á m e j e k z e l e n i n ě .
N a k o n e c p o k r m o k o ř e n í m e m l e t o u p a p r i k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a k r á t c e p r o h ř e j e m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u v a ř e n é b r a m b o r y n e b o č e r s t v ý c h l é b .
J a r n í c i b u l k u n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , č e r v e n o u p a p r i k u b e z j á d ř i n c e n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , f e f e r o n k u r o z ř í z n e m e , v y š k r á b n e m e s e m í n k a a l u s k n a k r á j í m e n a j e m n o .
D o s ý r u n e j d ř í v e p ř i m í c h á m e c i b u l k u , p o t o m č e s n e k , p a p r i k u s f e f e r o n k o u , p o d l e c h u t i o s o l í m e , p ř i s y p e m e s l a d k o u m l e t o u p a p r i k u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n e c h á m e c h v í l i u l e ž e t . P ř e d p o d á v á n í m v y c h l a d í m e v l e d n i c i .
T a t o p o m a z á n k a j e v h o d n á p ř i r e d u k č n í d i e t ě .
K u ř e c í m a s o u m e l e m e a s m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u a k a r i p a s t o u .
Z m a s o v é s m ě s i v y t v o ř í m e k o u l e , k t e r é n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě s k o u s k y s l a n i n y , ž a m p i o n y a č e r v e n o u k a p i í n a j e h l y .
S u v l a k i p o t ř e m e o l e j e m a g r i l u j e m e j e n a g r i l u n e b o j a k o b a r b e c u e , d o k u d n e z í s k a j í z l a t o h n ě d o u b a r v u a n e j s o u h o t o v é .
S l a n e č k a n e j d ř í v e z b a v í m e v n i t ř n o s t í t a k , ž e h o o s t r ý m n o ž e m r o z ř í z n e m e o d ř i t n í h o o t v o r u a ž k h l a v ě . V y č i s t í m e , o d ř í z n e m e h l a v u a v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u n a 1 0 - 1 2 h o d i n .
P ř i p r a v í m e n á l e v : d o r e n d l í k u n a l i j e m e 1 d l o c t a , p ř i d á m e 2 l ž í c e v o d y , 2 p o l é v k o v é l ž í c e c u k r u , v e l k o u o č i š t ě n o u c i b u l i ( n a k r á j e n o u n a d r o b n o ) , p ů l l ž i č k y č e r s t v ě p o m l e t é h o b í l é h o p e p ř e a p ů l l ž i č k y m l e t é h o n o v é h o k o ř e n í . N á l e v p o v a ř í m e a s i 5 m i n u t a n e c h á m e h o v y c h l a d n o u t . S l a n e č k a v y j m e m e z v o d y , o s u š í m e , z b a v í m e k ů ž e , p o d é l n ě r o z ř í z n e m e a v y k o s t í m e . N a k r á j í m e z e š i k m a t e n k é ř e z y . Š a l o t k y o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a . S n í t k y k o p r u o m y j e m e a v o d u s e t ř e p e m e . M a l o u c h i l l i p a p r i č k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a r o z k r á j í m e n a v e l m i t e n k é n u d l i č k y . K o u s k y s l a n e č k a d á m e d o s k l e n ě n é m i s k y , p ř e l i j e m e s t u d e n ý m n á l e v e m , o z d o b í m e š a l o t k o u , s n í t k a m i k o p r u , c h i l l i p a p r i č k o u a n e c h á m e s l a n e č k a m a r i n o v a t 2 - 3 h o d i n y . P o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
R o z p á l í m e v p á n v i o l e j z t u ň á k a a b ě h e m 3 - 4 m i n u t v n ě m n e c h á m e z m ě k n o u t c i b u l k u , k a p i i a č e s n e k . P ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k , p a s t u a v í n o , v š e v a ř í m e d a l š í 3 - 4 m i n u t y .
D o o m á č k y p ř i s y p e m e t u ň á k a a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e 4 - 5 m i n u t . Š p a g e t y u v a ř í m e v h r n c i s o s o l e n o u v r o u c í v o d o u p o d l e n á v o d u .
Š p a g e t y z a l i j e m e o m á č k o u a v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . O z d o b í m e p e t r ž e l k o u , o l i v a m i a d r c e n ý m č e r n ý m p e p ř e m .
D o d ů l k u v m o u c e r o z d r o b í m e d r o ž d í , p ř i d á m e c u k r , č á s t m l é k a a n e c h á m e v z e j í t k v á s e k . P a k p ř i d á m e v l a ž n ý r o z p u š t ě n ý t u k , z b y l é m l é k o , ž l o u t k y , s ů l a p a p r i k y p o k r á j e n é n a m a l é k o s t i č k y . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o a n e c h á m e a s i 4 0 m i n u t k y n o u t .
M r k e v u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě a p o k r á j í m e j i p a k n a j e m n o ( n e b o n a s t r o u h á m e n a h r u b é m s t r u h a d l e ) . P á r k y p o k r á j í m e n a d r o b n o . T ě s t o r o z v á l í m e n a p l á t , p o d é l n ě p o k l a d e m e m r k v í a p á r k y , s t o č í m e j a k o z á v i n a u p e č e m e d o r ů ž o v a v e v y m a z a n é a v y s y p a n é p o d é l n é f o r m ě ( n a b i s k u p s k ý c h l e b í č e k ) . P ř e d p e č e n í m p o t ř e m e b í l k e m . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C .
F o r m u s n e p ř i l n a v ý m p o v r c h e m v y t ř e m e o l e j e m .
N a r o z e h ř á t é m m á s l e p o d u s í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a d r o b n o n a s e k a n o u p a p r i k u , d u ž i n u z o l o u p a n é h o r a j č e t e , n a s t r o u h a n ý s ý r , m l é k o , v e j c e , s ů l a p e p ř . Z a s t á l é h o m í c h á n í d u s í m e , a ž s m ě s z h o u s t n e .
D o r o z p u š t ě n é h o m á s l a p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý s ý r a n a o h n i n e c h á m e z m ě k n o u t . P ř i d á m e ž l o u t e k a z ř e d í m e m l é k e m . K d y ž v š e z h o u s t n e , n e c h á m e č á s t e č n ě v y c h l a d n o u t .
N a k o n e c d o p o m a z á n k y z a m í c h á m e j e m n ě n a k r á j e n o u p a p r i k u a n a s e k a n o u p e t r ž e l k u . P o v r c h o z d o b í m e d í l k y n a t v r d o u v a ř e n ý c h v a j e c , p a p r i k o u a p e t r ž e l k o u .
B a k l a ž á n y o m y j e m e , r o z p ů l í m e a d u ž i n u n a k r á j í m e d o č t v e r c ů , p o s o l í m e a n e c h á m e p ů l h o d i n y p ů s o b i t , a b y s e z b a v i l y h o ř k o s t i . P o t o m j e d ů k l a d n ě v y m a č k á m e a r o z k r o j e n o u p l o c h o u p o k l a d e m e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o h n ě d a . J e š t ě t e p l é b a k l a ž á n y v y d l a b e m e , d u ž i n u v l o ž í m e d o m í s y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a r u č n í m m i x é r e m r o z m i x u j e m e . P ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , 5 g s o l i , š p e t k u p e p ř e , 2 l ž í c e c i t r o n o v é š ť á v y a p o t r o š k á c h o l e j . D ů k l a d n ě v y m í c h á m e d o h l a d k é p ě n y , d á m e d o u z a v í r a t e l n é n á d o b y a v l e d n i c i n e c h á m e c h l a d i t . M e z i t í m o č i s t í m e p a p r i k y , z b a v í m e j á d ř i n c ů r o z k r o j í m e p o d é l n ě a p ů l k y p l n í m e b a k l a ž á n o v ý m d i p e m . P o d á v á m e s p e č i v e m .
N a o l e j i z p ě n í m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o m y t é , n a k o s t k y n a k r á j e n é m a s o , o p e č e m e a d u s í m e .
K p o l o m ě k k é m u m a s u p ř i d á m e p r o p l á c h n u t o u a s p a ř e n o u r ý ž i , n a k r á j e n é b r a m b o r y , p a p r i k y a m r k e v . V š e d u s í m e d o m ě k k a .
P ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i d á m e o l o u p a n á , n a k r á j e n á r a j č a t a a d o d u s í m e .
H o t o v ý p o k r m p o s y p e m e j e m n ě n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
