Kapusta

Kapustu omyjeme a dáme vařit v osolené vodě. Zapékací nádobu vymažeme máslem. Uvařenou kapustu do ní naskládáme. Posypeme šunkou pokrájenou na proužky. Zalijeme smetanou a posypeme strouhaným sýrem. Zapékáme při 225 °C 15 minut.

Omytá kuřecí prsa uvaříme v mírně osolené vodě do měkka. Očištěnou a omytou kapustu nakrájíme na nudličky, krátce povaříme. Maso s okapanou kapustou vložíme do zapékací mísy, přidáme vaječné bílky a pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Listy kapusty spaříme v horké osolené vodě. Vyjmeme je a necháme okapat. Potom listy rozložíme na pracovní desku a vykrojíme silnější žebra. Na každý list položíme hranolek sýru. Zabalíme a máčíme v rozšlehaných vejcích s mlékem a moukou a obalíme ve strouhance. Smažíme v horkém oleji.

Všechno koření orestujeme nasucho v hrnci. Trvá to tak dvě minuty, poté přidáme rajčatové pyré. Po minutě přidáme vývar, sůl a kokosové mléko. Přivedeme k varu a přidáme oloupanou a na kostičky nakrájenou bramboru. Povaříme 15 minut. Odstavíme a přidáme utřený česnek a na proužky nakrájenou kapustu. Přiklopíme a necháme 10 minut dojít.

Kapustové listy omyjeme a povaříme asi 3 minuty ve vývaru z bujónu. Žemli rozlámeme, zalijeme studenou vodou. Papriku omyjeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na proužky. Omyté a očištěné maso pokrájíme a umeleme spolu s vymačkanou žemlí, osolíme, přidáme hořčici, mletou papriku, vše promícháme. Okapané listy kapusty rozložíme na prkénko, poklademe náplní, proužky papriky, saturejkou a dílky vařeného vejce. Stočíme do závitků a upevníme jehlami. Závitky vložíme na rozehřátý olej, podlijeme vývarem z bujónu a dusíme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut. Nakonec dochutíme šťávu trochou kečupu. Podáváme s vařenými bramborami.

Důkladně opláchneme kapustu od nečistot a vyřízneme z ní tvrdý košťál. Zbytek kapusty vložíme do osolené vody a pět minut povaříme, aby změkla. Mezitím připravíme ostatní suroviny. Cibuli pokrájíme na drobno, z citronu vymačkáme do misky šťávu a jablko pokrájíme na plátky. Oříšky nasekáme na cca třetinu. Wok pánev rozpálíme na prudkém ohni a vlijeme olej. První do pánve prolisujeme česnek, poté přidáme kapustu. Po dvou minutách cibuli a za stálého míchání zeleninu smažíme další dvě minuty. Přidáme jablko, citronovou šťávu, další minutu mícháme. Na závěr už jen přidáme kešu, špetku soli a pepře, vše důkladně promícháme. Ihned podáváme.

Omytou kapustu necháme okapat a rozebereme na listy, kterým odkrojíme silná „žebra“. Listy vložíme do vroucí vody (1,2 l vody) a spaříme. Zapékací mísu vytřeme olejem. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno, česnek utřeme se solí, slaninu nakrájíme na kostičky. V míse promícháme mleté maso, přidáme cibuli, česnek, slaninu, pepř, rozšlehané vejce a tolik strouhanky, abychom umíchali kompaktní hmotu. Z masové směsi tvarujeme válečky, které zabalíme do jednotlivých okapaných spařených listů. Závitky klademe do zapékací mísy, sypeme kmínem, podlijeme vodou (0,4 l vody) a dáme do trouby předehřáté na 160 °C péci na 45 – 50 minut. Upečené závitky vyjmeme a držíme na teple, výpek zaprášíme moukou, rozšleháme s vodou a necháme chvíli provařit. Závitky podáváme přelité omáčkou.

Kapustové listy (10 ks) omyjeme, vložíme do vařící osolené vody a krátce povaříme. Listy vyjmeme a necháme okapat. Rozložíme je na prkénko, žebra listů skrojíme. Na každý list položíme hranolek sýra, okraje listů přehneme dovnitř a listy svineme do závitků. Závitky obalíme v mouce, ve vejcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance. Smažíme ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje, po usmažení ihned podáváme. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Očištěná krůtí prsa pokrájíme na kousky a vložíme do mixéru. Rozmixujeme na kaši. Krevety nasekáme na kousky a přidáme ke krůtím prsům do mixéru. Dále k nim přidáme žloutek a vše umixujeme na hladkou směs. Směs osolíme a přidáme k ní jemně nastrouhaný zázvor. Přilijeme sójovou omáčku a posypeme kari kořením. Dvě jarní cibulky oloupeme a pokrájíme na tenčí kolečka. Na pánvi rozehřejeme olej a kolečka cibule na něj vhodíme a orestujeme. Osmaženou cibuli necháme vychladnout a vmícháme do hmoty z krůtího masa. Do hrnce vlijeme vodu a osolíme. Přivedeme k varu a pak s ní spaříme 4 kapustové listy. Spařené listy kapusty rozložíme na stole a masovou hmotu rozdělíme na 4 díly. Na každý list kapusty dáme jeden díl mixované hmoty. Z listů vytvoříme uzlíčky, které pevně svážeme stonky pažitky. Vložíme do vývaru a vaříme 15 minut.

Lososa a morčáka (mořského vlka) opláchneme a plátky z obou ryb nakrájíme na kostičky. Rybí kostky pokapeme vermutem, zlehka promícháme a rozložíme je na misku. Vložíme do chladničky, kde je necháme alespoň 15 minut vychladit. Kapustu opláchneme a rozebereme na jednotlivé listy. Vystouplé žebroví z listů lehce skrojíme. Do hrnce vlijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Ztlumíme plamen, vložíme do vody kapustové listy a povaříme je, dokud nezměknou. Pak je vyndáme a pod tekoucí studenou vodou zchladíme. Necháme listy na utěrce okapat. Připravíme si nerezovou misku, kterou umístíme do větší misky s nasekanými kusy ledu. Kousky morčáka rozmixujeme, pokud nemáme mixér, můžeme také 2x pomlet mlýnkem na maso. Vzniklou rybí hmotu potom prolisujeme sítem do misky. Postupně ke hmotě přidáváme smetanu a mícháme. Z bílku ušleháme sníh a společně s lososem ho vmícháváme do vzniklé hmoty. Hmotu pak osolíme, opepříme a dáme do chladničky vychladit. Do misky vložíme kapustový list a něj trochu vychlazené rybí hmoty. List přehneme přes sebe a stiskneme. Vše provádíme, dokud nespotřebujeme všechny listy a rybí hmotu. Do hrnce vlijeme 250 ml vody a víno. Vložíme pařák, na který jsme vyskládali kapustové závitky. Přikryjeme pokličkou a vaříme v páře 12 minut. V dalším hrnci si připravíme omáčku. Do hrnce vlijeme rybí vývar, vermut a smetanu. Přisypeme šafrán a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Pak přidáme koriandr, sůl a pepř. Omáčkou přelijeme závitky a podáváme.