Rukola

Hovězí omytou a osušenou svíčkovou ostrým širokým nožem podélně rozkrojíme. Na vzniklý plát masa dáme potravinářskou fólii a maso zlehka naklepeme paličkou na maso. Plátky mandlí a piniové oříšky drobně nasekáme a v teflonové pánvi je nasucho orestujeme dozlatova. Lístky rukoly a čerstvé bazalky omyjeme, rozkrájíme nahrubo a dáme do misky. Přidáme extra olivový olej, pikantní kečup, ořechy, citrónový pepř, mořskou sůl, dobře směs promícháme a potřeme rozkrájenou svíčkovou. Poté ji stočíme do rolády a necháme lehce zamrazit (asi 5-7 minut). Tvrdý sýr nakrájíme na tenké hoblinky. Čerstvé malé žampiony omyjeme, osušíme a nahrubo nastrouháme. Roládu nakrájíme ostrým širokým nožem na co nejtenčí plátky, rozdělíme a ozdobně rozložíme na talíře. Carpaccio posypeme nahrubo nastrouhanými žampiony, přidáme tenké hoblinky sýru a servírujeme.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Rukolu posekáme, cibuli nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s rukolou, orestujeme, přilijeme vývar, smetanu, osolíme, opepříme a vyvaříme dohusta. Těstoviny upravíme na talíře, přelijeme rukolovou omáčkou a posypeme sýrem.

Rukolu omyjeme, necháme okapat a odstraníme z ní tuhé stonky. Lístky rukoly rozprostřeme na servírovací talíře. Balsamicový ocet smícháme s pepřem a solí, přimícháme 1 lžíci olivového oleje a salát směsí pokapeme. Vepřové maso omyjeme a osušíme, nakrájíme z něj 4 medailonky, které naklepeme, opepříme a osolíme. V pánvi rozehřejeme zbylý olej a maso na něm smažíme u obou stran, až je měkké a křupavé. Usmažené medailonky položíme na salát. Výpek v pánvi zalijeme trochou vody a krátce povaříme. Pak metlou vmícháme máslo, necháme přejít varem a horkou omáčkou polijeme maso na talířích.

Omyté filety z lososa nadrobno nasekáme a smícháme s oloupanou, najemno nakrájenou cibulí a částí omyté, nasekané rukoly. Směs podle chuti osolíme. Na dno kulatého tvořítka položíme zbylou rukolu a tvořítko vyplníme připraveným tataráčkem. Vyklopíme na talíře a ozdobíme lístkem rukoly. Ihned podáváme.

Omyté listy rukoly necháme okapat. Červenou papriku omyjeme, osušíme, rozkrojíme, zbavíme semínek a poté ji podélně rozkrájíme na dlouhé proužky. Jarní cibulku očistíme a pokrájíme na tenká kolečka. Tvrdý sýr nastrouháme do misky. V misce rozšleháme čerstvá vejce se solí, pepřem a nastrouhaným sýrem. V rozehřáté teflonové (nebo keramické) pánvi si postupně usmažíme 2 omelety, z obou stran dozlatova. Na hotové omelety položíme po 2 plátcích kvalitní šunky, posypeme je cibulkou, pak na ně položíme listy rukoly a proužky papriky. Omelety zavineme, na talířích překrojíme a hned teplé servírujeme. Dobrou chuť.

Nejdříve v misce smícháme citronovou šťávu, olivový olej a balzamikový ocet, přidáme na plátky nakrájené žampiony, promísíme, přikryjeme potravinovou fólii a za občasného promíchání necháme 2 hodiny marinovat. Do připravené mísy dáme půlky cherry rajčátek, tenká kolečka červené cibule, černé olivy, předem opražené piniové oříšky, lístky rokety a zamícháme houbovou směs.

Rukolu omyjeme a odřízneme stonky. Omytá rajčata nakrájíme na tenké plátky, oloupanou cibuli jemně nasekáme. Snítky rukoly urovnáme na mísu, poklademe plátky rajčat a posypeme cibulí. Ušleháme ocet, olej, hořčici, zálivku osolíme a opepříme a přelijeme jí salát. Povrch posypeme tenkými hoblinkami parmezánu.

Rozehřejeme smetanu a přidáme nahrubo nasekanou rucolu. Poté postupně přidáváme nastrouhaný sýr a mícháme, dokud se nerozpustí. Nevaříme. Nakonec podle hcuti přidáme sůl a pepř. Omáčka je vhodná ke špagetám a úzkým nudlím (tagliatelle nebo linguine).

Čepelí nože otevřeme hřebenatky, vyřízneme z nich bílou i červenou část, omyjeme, jemně osušíme a bílé části překrojíme na poloviny. Očistíme salát a rukolu, vyhodíme povadlé a poškozené listy, ostatní několikrát propláchneme ve studené vodě, scedíme a natrháme na kousky. Omyjeme petrželku a kerblík a nasekáme najemno. Vytřeme olivovým olejem nepřilnavou pánev, dáme do ní připravené hřebenatky, osolíme, opepříme, přilijeme šumivé víno a vše 2-3 minuty povaříme. Hřebenatky vyjmeme, do pánve nalijeme ocet a společně se šťávou z hřebenatek ho povaříme, aby se polovina tekutiny vypařila. Stáhneme pánev ze sporáku a necháme tekutinu vychladnout. Mezitím omyjeme pod tekoucí vodou lanýže, osušíme je a pokrájíme na tenké plátky. Do mísy nalijeme zbývající ocet, promícháme se špetkou soli a špetkou pepře, přimícháme hořčici, tekutinu z pánve i zbývající olej a vše vyšleháme do hladké zálivky. Přidáme nasekanou petrželku a kerblík. Polovinou zálivky přelijeme salátové listy v servírovací míse, navrch dáme hřebenatky a plátky lanýže. Přelijeme zbývající zálivkou a podáváme.

Omyté a osušené hrušky nakrájíme na čtvrtky a potřeme citronovou šťávou. Vložíme je na mřížku rozehřátého grilu a grilujeme 5-8 minut. Potom na hrušky položíme kousky sýru, ochutíme nadrceným pepřem a posypeme nasekanými oříšky. Hrušky vložíme znovu na gril, zakryjeme poklopem a zvolna dopékáme, až se sýr začne tavit. Podáváme s omytou, na kousky natrhanou rukolou.