Rukola

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme, naporcujeme, osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme tuk, maso krátce osmahneme a dusíme pod pokličkou 10 minut. Potom necháme chvíli uležet. Čekanku rozčtvrtíme, nakrájíme na nudličky, v sítu opláchneme studenou vodou a necháme okapat. Rukolu omyjeme a odřízneme stonky. Olivy vypeckujeme a nakrájíme nadrobno. Česnek a cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a v míse smícháme s olivovým olejem a octem, dochutíme cukrem, pepřem a solí, v tomto dresinku promícháme čekanku a rokolu. Salát s masem rozdělíme na talíře, posypeme olivami a podáváme.

Cibuli a česnek oloupeme a jemně nasekáme. Rozehřejeme máslo a rýži na něm orestujeme. Přidáme cibuli a česnek. Rýži zalijeme bílým vínem a zeleninovým vývarem a přibližně 15 minut na mírném ohni necháme táhnout. Salát opereme, osušíme a nakrájíme na proužky. Rucolu také opereme a pečlivě osušíme. Dýňová semínka se sýrem v ručním šlehači zpracujeme na kaši. Potom vmícháme citronovou kůru a pyré odložíme. Na pánvi rozehřejeme olej a salátové proužky s rucolou lehce osmahneme. Přidáme pyré z dýňových semínek a sýra a zamícháme. Všechno osolíme a opepříme. Směs sýra se salátem vmícháme do rýže a nakonec podle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Z vody a tvarohu umícháme hladký krém. Krém výrazně ochutíme solí a pepřem, přidáme nastrouhanou citrónovou kůru z půlky citrónu. Ze stejného citrónu vymačkáme šťávu, přidáme med a vmícháme do tvarohu společně s prolisovaným česnekem. Rukolu přebereme, omyjeme, osušíme, nasekáme. Rajčata omyjeme, rozpůlíme, zbavíme se semínek. Dužinu nakrájíme na malé kostičky a s rukolou vmícháme do tvarohu. Dip přikryjeme a uložíme asi na 30 minut do chladu.

Hořčičná omáčka: V hrnci rozpustíme máslo, vmícháme mouku a za stálého míchání necháme zpěnit. Přilijeme vývar a smetanu a za stálého míchání zvolna přivedeme k varu. Jarní cibulku očistíme, omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Do omáčky vmícháme hořčici, přidáme cibulku a necháme povařit. Ochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou a cukrem. Na steaky: Steaky dobře otřeme kuchyňským papírem a po obou stranách tence potřeme hořčicí. V pánvi rozehřejeme přepuštěné máslo a opečeme v něm steaky (po každé straně 3-5 minut). Osolíme, opepříme, zabalíme do alobalu a necháme 5 minut odpočívat. Na salát: Přebereme, očistíme, opláchneme a důkladně otřepeme rukolu, případně odstraníme silnější konce stonků. Rajčata omyjeme, rozpůlíme a odstraníme zbytky po stopkách. Smícháme ocet, hořčici, cukr, špetku soli, pepř, olivový olej a vmícháme najemno nasekané lískové oříšky a bazalku. Do mísy dáme zeleninu, přelijeme ji dresinkem, promícháme a krátce necháme odležet. Steaky rozdělíme na talíře, pokapeme hořčičnou omáčkou a podáváme.

Vytvoříme si marinádu. Do hrnce nalijeme víno, přidáme 500 ml vody, sůl, pepř, tymián a worcester, přidáme nadrcený česnek, zamícháme a deset minut vaříme. Mezitím v míse vedle připravíme těsto z mouky, 250 ml vody a sojové omáčky. Vše pořádně zamícháme a přidáme do hrnce. Vaříme dalších 5 minut. Vepřové maso pokrájíme na plátky, důkladně potřeme marinádou a necháme alespoň dvě hodiny marinovat. Jablka si pokrájíme na plátky, roketu omyjeme od nečistot. Rošt potřeme rostlinným olejem. Plátky masa rozložíme na rošt a grilujeme 10 minut z každé strany. Průběžně potíráme marinádou. Na posledních pět minut přidáme na rošt jablko a ugrilujeme ho do měkka. Ve velké míse smícháme roketu, strouhaný parmazán a grilovaná jablka. Plátky masa pokrájíme na kostičky, smícháme se salátem, pokapeme olivovým olejem a podáváme.

Vlašské ořechy nasucho v pánvi opražíme dozlatova. Oloupané stroužky česneku a opražené ořechy pokrájíme nadrobno. Do mixéru dáme omytou a dobře odkapanou rukolu, kterou jsme pokrájeli na malé kousky, nastrouhaný sýr Parmezán, česnek, sůl, bílý pepř a oříšky. Krátce směs promixujeme, poté postupně přidáváme olivový olej a mixujeme, až dosáhneme hrubší pasty. Jakmile je pesto hotové, naplníme sklenici a dobře uzavřeme. Pesto skladujeme v lednici.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Rozehřejeme olivový olej a cibuli s nakrájenými játry na něm lehce orestujeme. Houby očistíme, opereme, nakrájíme a asi po 5 minutách přidáme k játrům. Přibližně po 5 minutách všechno podlijeme vývarem a vermutem. Polévku dochutíme bylinným likérem, solí a pepřem a asi 5 minuty necháme vařit na mírném ohni. Rukolu nakrájíme nahrubo a krátce před podáváním přidáme do polévky.

Maso omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme. Řízky poklademe opláchnutou čerstvou šalvějí a obalíme plátky šunky. Sepneme párátky, opékáme na rozehřátém oleji po obou stranách asi 10 minut. Oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli smícháme s omytou rukolou. Do vývaru přilijeme ocet, osolíme, opepříme, zálivkou salát přelijeme a promícháme. Přidáme nasucho opražené pinie a posypeme nastrouhaným sýrem. Kuřecí řízky upravíme na talíře s rukolovým salátem. Podáváme s bramborovou kaší.

Do mísy dáme mouku, do které uděláme důlek. Rozdrobíme do něj kvasnice, přidáme 2 špetky cukru, vlažnou vodu a necháme kvasnice vzejít. Když kvasnice vykynou, přidáme k mouce sůl, těsto promícháme a na pomoučeném vále ho dobře uhněteme. Nesmí se lepit na prsty. Zakryjeme ho utěrkou a necháme v klidu vykynout. Malé čerstvé žampiony očistíme a pokrájíme. Očistíme šalotky a pokrájíme je na tenké plátky. Saláty rukolu s polníčkem dobře omyjeme a necháme odkapat. Omyté cherry rajčata pokrájíme na polovičky, dáme je do mísy, pokapeme olivovým olejem, 2-3 špetkami soli, bílým pepřem, 2 špetkami cukru a rajčata promícháme. Mozzarelu pokrájíme na tenké plátky. V pánvi si rozpálíme slunečnicový olej s máslem, na kterém zpěníme šalotku, přidáme k ní žampiony a vše krátce 2 minuty restujeme. Posypeme je solí, čerstvě pomletým pepřem, promícháme a pánev odstavíme z plotny. Z vykynutého těsta si rozválíme 2 placky o síle přibližně 3-4 mm, které dáme na vymaštěný plech (2 lžíce olej). Na placky rozložíme i s omastkem houby s šalotkou, na ni rozložíme rajčata a sýr. Plech s plackami dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 220°C přibližně 10-15 minut. Chlebové placky vyjmeme z trouby, dáme na talíře, ozdobíme lístky rukoly s polníčkem a podáváme.

Chřest omyjeme, očistíme a dřevnaté konce odkrojíme. Vložíme do osolené vroucí vody a 2 minuty ho blanšírujeme. Poté vodu slijeme, a chřest propláchneme pod studenou vodou. Cibuli očistíme a nakrájíme na nudličky. Rukolu omyjeme, rozložíme na talíře, a na ni poklademe chřest a cibuli. Takto připravený salát osolíme, opepříme a zalijeme zálivkou.