Špenát

Do malé misky dáme houby, přelijeme horkou vodou a necháme máčet 30 minut. Do mísy dáme rozetřený česnek, pokrájenou cibuli, zázvor, olej a chilli papričku. Přikryté vaříme 2 minuty. Rýži propláchneme a vmícháme do mísy společně s nastrouhanou mrkví. Pod pokličkou vaříme minutu. Scedíme a nakrájíme houby. Tekutinu hub přilijeme k vývaru. Přelijeme jím rýži. Vmícháme, hřebíčky, houby, skořici, 0.5 lžičku soli a šafrán. Pod pokličkou vaříme 10 minut. Poté necháme odstát 10 minut. Dáme do mísy špenát a pod pokličkou vaříme 3 minuty s jedním promícháním. Poté necháme okapat a nasekáme ho. Vmícháme do rýže špenát, nasekaný koriandr a pistáciové oříšky. Osolíme a opepříme. Ihned podáváme.

Hovězí maso (roštěnec) opláchneme, rozkrájíme na plátky, plátky masa naklepeme a nakrájíme na nudličky. Připravíme špenát tak, že ho vypereme, necháme oschnout a nakrájíme na větší kusy. Oloupané mango a chilli papričky nakrájíme. Chilli na malinké kroužky, mango na větší kousky. Na rozpáleném oleji ve woku krátce osmahneme špenát a chilli papričky. Po osmažení směs z pánve vyndáme. Dále na oleji smažíme maso, které dochutíme sójovou a ústřičnou omáčkou. Směs řádně promícháme. Do pánve k masu zpět vrátíme špenát s chilli, přidáme sladkokyselou omáčku.

Špenát očistíme, omyjeme a blanšírujeme v dostatečném množství vařící osolené vody. Slijeme a ponoříme do ledové vody. Necháme okapat, dobře vymačkáme a nasekáme nahrubo. Kozí sýr smícháme se špenátem a s vejci, okořeníme solí, muškátovým oříškem a pepřem. Přidáme strouhanku, parmazán a mouku a dobře propracujeme. Z těsta vykrajujeme dvěma kávovými lžičkami noky a necháme je v horké vodě těsně pod bodem varu táhnout asi 4 minuty. Zpěníme máslo a osmažíme na něm proužky parmské šunky a otrhané lístky šalvěje. Noky vybereme odpěňovačkou, upravíme na talíře a přelijeme horkým máslem.

Luštěniny (hrách a fazole, které jsme přes noc namočili) napůl uvaříme, poté přidáme jemně nakrájené zelí a mrkev, na nudličky nakrájený špenát, na růžičky rozebraný květák, na kostičky nakrájené brambory a růžičkovou kapustu. Vše dovaříme doměkka. Z mléka, tuku, mouky a vejde vypracujeme těsto a lžicí z něj vykrajujeme nočky, které v polévce krátce zavaříme. Okořeníme, vmícháme žloutky rozkvedlané ve smetaně a před podáváním ještě doplníme nakrájenou pažitkou a petrželkou.

Do mísy vsypeme mouku, osolíme, promícháme. Vložíme pomazánkové máslo a promícháváme. Výsledná směs másla s moukou bude trochu připomínat strouhanku. V kopečku hotové směsi vymáčkneme důlek, do něj nalijeme studenou vodu. Z mouky, másla a vody poté postupně vypracujeme hladké těsto, z něhož vytvarujeme kouli. Přebytečné množství mouky odstraníme, kouli z těsta vložíme do voskovaného papíru a zabalíme. Uložíme do ledničky, kde ji necháme 30 minut odpočívat. Potom těsto vyjmeme z ledničky a rozválíme. Přemístíme ho do kulaté, vymazané a moukou vysypané formy na pečení. Na více různých místech těsto propíchneme vidličkou, aby se v troubě nenafukovalo. Povrch přikryjeme pečicím papírem a zatížíme, následně vložíme do trouby, předehřáté na 200 °C, pečeme přibližně 7 minut. Potom odstraníme zatížení a dopečeme ještě dalších 5 minut. Zatímco se koláč peče v troubě, ve vodě opláchneme špenát. V kastrolu s vodou listy špenátu lehce povaříme po 4 minuty, než trochu zavadnou. Potom odstavíme z plotny, slijeme vodu a ještě ji vymačkáme z listů. Necháme vychladnout, listy špenátu jemně nasekáme. Do misky vyklopíme sýr Ricotta, který rozmícháme do hladka. Pak k němu přidáme vejce, Parmezán a listy špenátu. Okořeníme strouhaným muškátovým oříškem, opepříme, osolíme a rozetřeme na upečené těsto. Koláč i s náplní vložíme znovu do trouby, její teplotu však ztlumíme na 180 °C. Pečeme 30 minut, než těsto zcela zezlátne.

V kastrolu nebo na pánvi rozpálíme olej, přidáme dušený česnek, cibulku s kořením, restujeme 5 minut. V kastrolu osmahneme na kostičky nakrájené maso po dobu pěti minut. Vsypeme kmín, koriandr, jogurt, vše zamícháme. Vývar a protlak spojíme dohromady, přidáme koření a všechno vrátíme k masu. Jakmile se to uvaří, ztlumíme teplotu, a maso podusíme doměkka zhruba 30 minut. Do rendlíčku položíme špenát, zalijeme trochou vody, vaříme 15 minut. Vytáhneme skořici a semínka kardamomu, přidáme nadrobno nasekané mandle.

Listové těsto rozválíme na obdélník. Anglickou slaninu nadrobno nakrájíme, osmahneme dozlatova a přidáme omyté špenátové listky. Mírně podusíme a necháme vychladnout. Na jednu stranu listového plátu položíme natvrdo uvařená, oloupaná vejce, mezi ně rozprostřeme podušenou směs a posypeme nastrouhaným sýrem a solí. Těsto svineme do závinu, povrch potřeme žloutkem a posypeme nadrceným pepřem 4 barev. Závin pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut.

V míse smícháme ocet, olej z vlašských ořechů, med a nastrouhaný zázvor. Nakrájíme žampiony a dáme je do misky marinovat. Stranou si omyjeme špenát, necháme ho okapat a nasekáme ho. Párky nakrájíme na plátky a spolu se špenátem je smícháme s žampiony a marinádou. Pořádně promícháme a podáváme.

Špenátové listy přebereme, povadlé vyhodíme, zbylé posekáme nahrubo. Tresku povaříme v osolené vodě 10 minut a stáhneme z kůže. Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme špenát, osolíme, opepříme, přidáme špetku mletého muškátového oříšku a orestujeme 2 minuty. Špenát i s máslem vlijeme do pekáčku, na něj položíme tresku, zalijeme bešamelem, posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct. Pečeme v předehřáté troubě 12 až 15 minut.

Špenátový protlak necháme rozmrazit, slijeme případnou vodu, filé nakrájíme na kousky, lososa nakrájíme na plátky. Na smetanovou omáčku rozšleháme zakysanou smetanu s vínem, citronovou šťávou, solí a pepřem a vmícháme kaviár. Filé se smetanou, bílky, solí a pepřem rozmixujeme dohladka. Formu na srnčí hřbet vyložíme alobalem a vrstvíme střídavě filé, špenát a plátky lososa. Vyplněnou formu přikryjeme alobalem, vložíme do pekáče s vodou a v troubě předehřáté na 180 pečeme zhruba hodinu. Nakrájenou paštiku podáváme se smetanovou omáčkou.