Špenát

Velké špenátové listy spaříme 30 vteřin ve vroucí osolené vodě. Scedíme, opláchneme ve studené vodě a otřepeme. Formu na terinu vyložíme listy. Lilek potřeme olejem a grilujeme ho 6–8 minut po každé straně. Upečeme a oloupeme papriky. Poloviny paprik nakrájíme na nudličky. Zamícháme žervé, vejce, smetanu, strouhaný parmezán, pesto, pepř a sůl. Dno formy pokryjeme trochou sýrového krému. Klademe vrstvy červených paprik, poloviny baklažánu, žlutých paprik, pak zbývající baklažán a červenou papriku a mezi každou vrstvu dáme vrstvu sýrovou. Zakončíme sýrem. Přehneme přes něj špenátové listy. Terinu zabalíme do alobalu, dáme na pekáč a zalijeme do poloviny vroucí vodou. Pečeme 1 1/2 hodiny v troubě na 180 °C, až je nákyp pevný. Vyjmeme jej z vody a necháme vychladnout, pak důkladně vychladíme v chladničce. Nakrájíme a podáváme.

Špenát necháme rozmrazit a nasekáme nahrubo, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. Plátky filo těsta rozložíme a nařežeme na trojúhelníky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli s česnekem, osmahneme, přidáme posekaný špenát, piniové oříšky, krátce orestujeme a přilijeme smetanu. Ochutíme solí, pepřem, mletým novým kořením, mletou skořicí, promícháme a odstavíme. Špenátovou směs naneseme doprostřed trojúhelníků, zavineme směrem od široké strany k protějšímu cípu jako rohlíky, povrch potřeme žloutkem, na stanách těsto přimáčkneme, aby nápň nevytékala. Plech potáhneme papírem na pečení, na něj vyskládáme závitky, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 15 minut. Upečené závitky upravíme na servírovací mísu a podáváme.

Do kastrolu nalijeme 1,5 l studené vody, vložíme rozlámaný plátek sušené řasy nori a pomalu přivedeme k varu. Minutu povaříme a scedíme do misky. Vývar nalijeme zpět do kastrolu, máme-li rádi nori, uschováme je (jinak je vyhodíme). Česnek a jarní cibulku oloupeme, pokrájíme na plátky a přidáme do kastrolu s vývarem. Miso pastu smícháme s rýžovým vínem, přidáme lžíci horkého vývaru, promícháme a nalijeme do vývaru. Přidáme sójovou omáčku, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Do vroucí polévky vložíme nudle, stáhneme plamen a nudle 2 minuty povaříme. Baby špenát opereme, otrháme listy a necháme okapat. Těsně před podáváním polévky vypneme plotýnku (nebo plyn stáhneme na minimum), přidáme listy špenátu a případně i odložené nori. Důkladně promícháme.

Brokolici rozdělíme na růžičky. Zbylou zeleninu dobře omyjeme, zbavíme slupek, pokrájíme na drobnější kousky. Cibuli osmahneme na rozpáleném oleji, přidáme zeleninu a brambory. Smažíme 5 minut, poté přilijeme vývar a uvedeme k varu. Vaříme 15 minut.Do hotové polévky vmícháme pokrájený špenát. Polévku rozmixujeme a zjemníme smetanou. Osolíme a opepříme.

Špenát nahrubo nasekáme a dáme stranou. V pánvi rozpustíme máslo, přidáme špenát a promícháme. Nalijeme polovinu smetany, strouhaný parmezán, pažitku, muškátový oříšek. Osolíme a opepříme podle chuti a prohřejeme. Dáme na mělkou zapékací mísu, přilijeme zbytek smetany a zapečeme 4-5 minut, až lehce zhnědne. Ochutnáme a podáváme.

Připravíme nádivku. V pánvi necháme zpěnit máslo, vmícháme očištěné listy špenátu nakrájené na kousky. Dochutíme solí a pepřem. Za stálého míchání vaříme 7 minut, dokud nezměkne. Přivedeme k bodu varu a za stálého míchání vaříme tak dlouho, až se voda vyvaří a špenát je poměrně suchý. Špenát smícháme v míse s ricottou, nastrouhaným parmezánem a muškátovým oříškem. Dochutíme solí a pepřem. Poté vložíme vejce a dobře promícháme. Vyválíme 50 cm dlouhý plát těsta. Vytvoříme podél jednoho okraje těsta v pravidelných rozestupech 12 hromádek nádivky. Těsto kolem každé hromádky potřeme trochou vody a poté přehneme volný okraj těsta přes nádivku. Těsto obalíme kolem nádivky tak, abychom vytlačili veškerý vzduch. Mírně poprášíme hladkou moukou. Pomocí zvlněného krájecího kolečka vyřízneme malé čtverečky naplněné nádivkou. Ravioli rozložíme v jedné vrstvě na pomoučenou utěrku a zatímco postup opakujeme se zbývajícím těstem, necháme již hotové ravioli oschnout. Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Vaříme 5 minut. Mezitím připravíme omáčku. Rozehřejeme máslo, vlijeme smetanu a přisypeme nastrouhaný parmezán. Za stálého míchání zahříváme, dokud se sýr nerozpustí. Dochutíme solí a pepřem. Uvařené ravioli slijeme, smícháme s omáčkou a ihned servírujeme posypané nastrouhaným parmezánem.

Troubu předehřejeme na 220 °C. Cibuli očistíme, oloupeme, ale neodkrajujeme spodní část u kořínků. Cibuli nařízneme na klínky, dole úplně neodkrajujeme, cibule musí držet pohromadě. Cibule vložíme do pekáče, promícháme s olejem, octem a medem. Posypeme najemno nasekanou chilli papričkou a přidáme 1 kousek skořice. Osolíme, opepříme a přilijeme 150 ml vody. Pekáč s cibulí vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 50 minut. Po 20 minutách směs v pekáči promícháme. Vypečenou šťávu budeme potřebovat do zálivky, proto cibule občas při pečení podléváme vodou. Ciabattu nakrájíme na kostičky, promícháme s olivovým olejem a vložíme na plech vyložený pečícím papírem. Plech dáme do trouby a ciabattu opečeme dozlatova. Cibuli a krutony pak necháme vychladnout. Špenát omyjeme, natrháme na větší kousky a rozložíme na talíře. Na špenát poklademe pečenou cibuli. Do šťávy v pekáči přidáme trochu horké vody, necháme rozpustit, přidáme med, balzamikový ocet, osolíme, opepříme. Takto připravenou šťávou přelijeme připravený špenát s cibulí, posypeme krutony a na kostičky nakrájenou nivou.

Kuskus zalijeme horkým vývarem a necháme chvíli stát. Na pánvi opečeme česnek nakrájený na plátky, přidáme baby špenát, osolíme a na mírném plameni necháme zavadnout. Přidáme slitý kuskus a smetanu, promícháme. Posypeme semínky nebo strouhaným sýrem a podáváme.

Sušené houby rozdrobíme na malé kousky, vložíme do mísy, zalijeme vroucí vodou a necháme cca 15 minut máčet. Cibulku a mrkev nakrájíme na tenké, 5 cm dlouhé proužky. Z masa odstraníme tuk, nakrájíme na tenké plátky. Ve velkém hrnci rozpálíme olej, maso orestujeme do hněda. Vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Do hrnce přidáme rozmačkaný česnek, oloupaný a nadrobno nakrájený zázvor. Cibulku a mrkev podusíme cca 3 minuty. Zalijeme vývarem, přidáme houby i s výluhem, sójovou omáčku, rýžové víno a dostatečně okořeníme. Krátce zprudka povaříme, poté zakryjeme a necháme vařit na mírném ohni ještě cca 10 min. Nudle rozlomíme na několik větších kousků, spolu s nakrájeným špenátem přidáme do hrnce. Na mírném ohni vaříme ještě 5 minut, než maso změkne. Před podáváním dle chuti okořeníme.

Očistíme chobotničky, stáhneme z nich kůži, odstraníme vnitřnosti, oči a zobáček. Důkladně propláchneme pod tekoucí studenou vodou, osušíme a pokrájíme na menší kousky. Ve studené vodě omyjeme listový špenát, scedíme a pokrájíme na proužky. Oloupeme šalotku a stroužek česneku. Šalotku nasekáme s omytým a osušeným tymiánem a šalvějí. Česnek rozdrtíme. V pánvi s olejem osmažíme šalotku s bylinkami a podrceným česnekem, přidáme chobotničky a dusíme, dokud se nevypaří všechna voda. Přidáme sůl a čerstvě namletý pepř. Přilijeme bílé víno a za občasného míchání necháme prudce povařit. Minutu před koncem vaření přidáme proužky špenátu a vše dobře promícháme. Nakonec odstraníme česnek. V hrnci uvedeme do varu dostatečné množství osolené vody a uvaříme těstoviny. Do hotových těstovin vmícháme chobotničkovou směs, posypeme nasekanou petrželkou a hotový pokrm hned podáváme.