Zelenolisté

Očištěný a omytý špenát podusíme v troše vody doměkka a jemně nasekáme. Vmícháme jíšku připravenou z části másla a hladké mouky, zředíme trochou vody, osolíme a opepříme. Přidáme prolisovaný česnek a oloupanou, jemně nasekanou cibuli. Vše ještě krátce podusíme. Uvařené brambory prolisujeme, přidáme hrubou mouku, sůl, žloutky a vypracujeme těsto. Rozválíme je a nakrájíme na čtverečky. Každý čtvereček naplníme vychladlým špenátem, přeložíme na trojúhelníky a okraje přimáčkneme. Taštičky vaříme asi 6 minut ve vroucí osolené vodě, scedíme a upravíme na talíře. Podáváme přelité rozpuštěným máslem a posypané osmaženou strouhankou.

Dušenou rýži zakapeme citronovou šťávou, mrkev nastrouháme najemno, okurky a oloupané avokádo nakrájíme na jemné nudličky. Plátky šunky ostrým nožem nařežeme na stejně velké obdélníky. K rýži přisypeme mrkev, okurku, avokádo a promícháme. Z rýžové směsi vytvarujeme válečky, které zabalíme do obdélníků šunky a následně do větších špenátových listů. Zpevníme párátky, vyskládáme na talíř a podáváme.

Zpěníme cibuli na oleji, přidáme mleté maso, které rozmačkáme, aby netvořilo hrudky. Osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme grilovací koření, podlijeme vodou a dusíme. Vymažeme mísu máslem a na dno rozložíme zelí, poté maso a zase zelí. Zalijeme kysanou smetanou a dáme péct do středně vyhřáté trouby.

Lososa a morčáka (mořského vlka) opláchneme a plátky z obou ryb nakrájíme na kostičky. Rybí kostky pokapeme vermutem, zlehka promícháme a rozložíme je na misku. Vložíme do chladničky, kde je necháme alespoň 15 minut vychladit. Kapustu opláchneme a rozebereme na jednotlivé listy. Vystouplé žebroví z listů lehce skrojíme. Do hrnce vlijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Ztlumíme plamen, vložíme do vody kapustové listy a povaříme je, dokud nezměknou. Pak je vyndáme a pod tekoucí studenou vodou zchladíme. Necháme listy na utěrce okapat. Připravíme si nerezovou misku, kterou umístíme do větší misky s nasekanými kusy ledu. Kousky morčáka rozmixujeme, pokud nemáme mixér, můžeme také 2x pomlet mlýnkem na maso. Vzniklou rybí hmotu potom prolisujeme sítem do misky. Postupně ke hmotě přidáváme smetanu a mícháme. Z bílku ušleháme sníh a společně s lososem ho vmícháváme do vzniklé hmoty. Hmotu pak osolíme, opepříme a dáme do chladničky vychladit. Do misky vložíme kapustový list a něj trochu vychlazené rybí hmoty. List přehneme přes sebe a stiskneme. Vše provádíme, dokud nespotřebujeme všechny listy a rybí hmotu. Do hrnce vlijeme 250 ml vody a víno. Vložíme pařák, na který jsme vyskládali kapustové závitky. Přikryjeme pokličkou a vaříme v páře 12 minut. V dalším hrnci si připravíme omáčku. Do hrnce vlijeme rybí vývar, vermut a smetanu. Přisypeme šafrán a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Pak přidáme koriandr, sůl a pepř. Omáčkou přelijeme závitky a podáváme.

Vysypeme zelí, propláchneme a nakrájíme na kousky. Oloupeme cibule a na oleji osmažíme. Oloupeme a nastrouháme brambory. Na osmaženou cibuli nasypeme tři polévkové lžíce hladké mouky, osmahneme a trochu zalijeme vodou. Přisypeme zelí a nastrouhané brambory. Podusíme a případně dochutíme.

Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme omytý špenát, okořeníme, vmícháme 2 vejce, ricottu a 40 g nastrouhaného sýru. Listové těsto rozválíme na 2 pláty. Jedním vyložíme máslem vymazanou dortovou formu tak, aby těsto přečnívalo přes okraj. Naplníme připravenou špenátovou náplní, na ni rozložíme natvrdo uvařená vejce a posypeme zbylým sýrem. Přikryjeme druhým plátem a přečnívající okraje těsta ze spodního plátu srolujeme přes vrchní plát a přitiskneme. Těsto několikrát propíchneme vidličkou a dort pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut.

Vodnici a slaninu nakrájíme na malé kostičky, hlávkové zelí na jemné proužky. V hrnci rozpustíme sádlo, na kterém necháme zpěnit slaninu. Přidáme pokrájenou zeleninu, oloupaný prolisovaný česnek, osolíme, opepříme, zalijeme vývarem a 1 hodinu vaříme. Nakonec přidáme na nudličky nakrájenou šunku, zjemníme smetanou a podáváme.

Filety z mořského jazyka vložíme do zapékací mísy, potřené 2 lžícemi olivového oleje, osolíme, poklademe bylinkovým máslem, posypeme nasekanou petrželkou a pečeme v troubě předehřáté na 170°C cca 7 minut. Mezitím omyjeme špenát a osušíme. Do kastrolu vlijeme lžíci olivového oleje, rozehřejeme a fritujeme na něm špenát pokrájený do tvaru lupínků. Musí být křehké. Celer, mrkev a petržel pokrájíme na malé kostičky a cca 4 minuty povaříme v osolené vodě. Poté scedíme a promícháme se lžičkou olivového oleje. Špenát rozdělíme na talíře, přidáme upečenou rybu, doplníme zeleninou, ochutíme pepřem a ihned podáváme.

Omytý čerstvý špenát povaříme ve vroucí osolené vodě asi 2 minuty, propláchneme studenou vodou, vymačkáme a nasekáme na nudličky. Ricottu rozmícháme se žloutky, přidáme nastrouhaný parmezán, podle potřeby strouhanku a připravený špenát. Podle chuti osolíme, opepříme, okořeníme špetkou muškátového květu a umícháme dohladka.

Omyté hlávkové zelí nakrájíme nadrobno a spolu s kmínem uvaříme v osolené vodě. Zahustíme světlou jíškou připravenou z másla a mouky a povaříme. Do polévky přilijeme vývar a přidáme na kousky nakrájené vařené maso.