Slané pečení

Do mísy nasypeme mouku, uděláme důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice, přidáme lžičku cukru a zalijeme 3 dl vlažné vody. Necháme vzejít kvásek, přidáme k mouce lžičku soli, vše promícháme a vypracujeme hladké těsto, které zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě dostatečně vykynout. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, těsto rozdělíme na tolik dílů, kolik chceme placek. Ty pak vyválíme silné asi 1 cm a smažíme je v pánvi na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova. Usmažené placky lepinje podáváme teplé, nejčastěji s čevabčiči nebo kajmakem, který u nás můžeme nahradit kvalitní zakysanou smetanou.

Nejprve uválíme listové těsto, rozdělíme jej na dvě části a z každé vytvoříme tenké kolo o rozměru formy, kterou použijeme. Formu na pečení vymažeme máslem a na dno položíme jeden díl listového těsta. Těsto posypeme nadrobno nasekanou šunkou, nivou a hruškou. Nakonec položíme druhý díl listového těsta, jemně zatěsníme, aby nevykukovala náplň, a nakonec celé potřeme rozšlehaným vejcem. Dáme péct do trouby na 45 minut při 180 °C.

Česnek a šalotku oloupeme a pokrájíme na menší kousky. Špenát spaříme ve vroucí vodě. 5 vajec uvaříme natvrdo, poté necháme vystydnout a oloupeme skořápky. Maso umeleme, smícháme s česnekem, šalotkou, muškátovým oříškem. Osolíme a opepříme. Přilijeme víno. Máslo rozehřejeme a podusíme na něm špenát. Zapékací formu vyložíme plátem vyváleného těsta. Naplníme vrstvou špenátu a vrstvou masové nádivky. Nakonec do nádivky vmáčkneme vejce. Smetanu smícháme s 2 žloutky a 1 vejcem, směsí pokryjeme povrch koláče. Osolíme a opepříme. Pečeme při 180 °C 45 minut. Servírujeme vlažné.

Na pánev dáme tresku, přidáme mléko a smetanu, přivedeme k varu, přiklopíme pokličkou a na 10 minut odstavíme. Potom tresku vyjmeme z pánve, zbavíme kůže a rozebereme na kousky. Tekutinu procedíme a uschováme. Smícháme mouku se solí a postupně zapracováváme máslo. Přidáme 2 lžíce vody, vypracujeme tuhé těsto a krátce prohněteme. Potom ho rozválíme na tenkou placku a vyložíme koláčovou formu o průměru 20 cm. Uložíme na 15 minut do ledničky, potom zakryjeme těsto alobalem nebo pečícím papírem, zatížíme fazolemi a pečeme 10-12 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Odstraníme fazole i alobal a ještě 10 minut pečeme dozlatova. Zmírníme teplotu trouby na 190 °C. Z rozmrazeného špenátu vymačkáme tekutinu a společně s rybím masem ho rozložíme na koláč. Do tekutiny, v níž se vařila ryba, vmícháme žloutky, 60 g sýra, sůl, pepř a nalijeme ji na špenát. Posypeme zbývajícím sýrem a ještě 25-30 minut pečeme dozlatova.

Do mísy dáme hladkou mouku, uděláme do ní důlek, rozdrobíme do něj kvasnice, přidáme lžičku cukru a 1 dl vlažné vody. Necháme nakynout kvásek, pak k mouce přimícháme 1 lžíci soli, 4 dl vlažné vody a těsto dobře vypracujeme a necháme v teple vykynout. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál, rozdělíme ho na malé bochánky, které rozválíme na placky o průměru přibližně 15 cm a síle 2 cm. V hrnečku vyšleháme bílek s mlékem a bílým pepřem. Placky dáme na plech vymazaný sádlem. Potřeme je rozšlehaným bílkem, posypeme hrubou mořskou solí, kmínem a pečeme v předem vyhřáté troubě dočervena. Podplameníky podáváme teplé i studené.

Do mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, přidáme máslo, přilijeme mléko a vypracujeme těsto. Plech potřeme sádlem, z těsta tvoříme středně velké koblihy a vyskládáme je na plech. Potřeme rozkvedlaným vejcem, posypeme hrubou solí, kmínem a dáme péct. Pečeme ve vyhřáté troubě 40 minut a vyndáme. Koblihy necháme vychladnout a podáváme jako slané pečivo.

Připravíme si těsto na křehký koláč. Do mísy prosejeme 280 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g měkkého másla s 110 g Hery nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme, pak přimícháme žloutek s 1 lžičkou octa a s 2 lžícemi minerální vody. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Sójové maso zalijeme 2 dl zeleninového bujónu. Necháme ho nabobtnat, pak ho vymačkáme z přebytečné tekutiny a pomeleme nahrubo na masovém strojku. Cibuli a česnek očistíme a drobně nakrájíme. V pánvi si rozpálíme olivový olej a cibuli s česnekem zpěníme dorůžova. Přidáme sojové mleté maso, 1 lžičku soli, černý pepř, mletý kmín a vše promícháme. Restujeme asi 3-4 minuty. Přilijeme 0.5 dl houbového bujonu, 1 lžičku kečupu a pod poklicí sójové maso dusíme 5 minut. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto rozdělíme na 2 části. Jednu část položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu a těsto dáme do formy. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy, těsto propíchneme na několika místech vidličkou. Na povrch připraveného koláče rozprostřeme sójovou náplň. Rozválíme si z druhé části těsta druhou placku a náplň zakryjeme. Okraje stlačíme k sobě, povrch těsta propíchneme na několika místech vidličkou, potřeme rozšlehaným vajíčkem a koláč dáme do předehřáté trouby na 220 °C péct. Po 10 minutách snížíme teplotu na 170 °C a koláč pečeme ještě 25-30 minut. 10 minut před dokončením koláč posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme dozlatova. Koláč se sojovým masem podáváme horký.

Omytou cuketu oloupeme a nahrubo nastrouháme. Přidáme k ní 4 lžíce ovesných vloček a necháme 1 hodinu odpočinout. Omyjeme petrželku, pažitku, kopr, kerblík, bylinky drobně pokrájíme a přidáme k cuketě. Ještě k ní přidáme vejce, čerstvě pomletý pepř, sůl, Vegetu a hladkou mouku. Směs dobře vymícháme. V pánvi si rozpálíme olej a malou naběračkou nabíráme těsto, které klademe na rozpálený olej, stěrkou palačinky rozetřeme a usmažíme dozlatova z obou stran. Podáváme je horké.

Listové těsto vyválíme do čtverce o straně 20 cm. Vyznačíme čtverce 2,5 cm od okraje těsta tak, že těsto prořízneme napůl. Na povrchu uděláme úhlopříčné vroubky. Poté dáme na plech, povrch potřeme rozšlehaným vejcem, dáme pozor, aby se vejce nedostalo do zářezů. Pečeme 35 minut v předehřáté troubě na 220 stupňů. Vyřízneme vnitřní čtverec. Odstraníme měkké těsto uvnitř, ale spodní vrstvu necháme neporušenou. Vrátíme i s čtvercem do trouby na 10 minut. Rozpustíme v pánvi máslo a osmahneme na něm pokrájené houby 3 minuty, přidáme víno a vaříme za občasného míchání 10 minut. Vmícháme kerblík, sůl, pepř a smetanu. Dutinu v těstě naplníme, přikryjeme čtvercem z těsta a ihned podáváme.

Koktejlová menší rajčata omyjeme, osušíme, poskládáme je na olejem vytřený plech a dáme do trouby. Budeme je péct přibližně 30 minut při 160°C. Sýr Parmezán nastrouháme do mísy, přidáme k němu na kostky pokrájené máslo, hladkou mouku, sůl, bílý pepř a rozšlehané vejce. Těsto v míse nejdříve promícháme vařečkou, postupně přilijeme 2-3 lžíce studeného mléka a pomocí rukou směs zpracujeme na tužší, ale vláčné těsto. Na pomoučeném vále těsto vyválíme na placku o síle 1,5 - 2cm. Placka by měla být větší než je koláčová nebo dortová forma. Formu vytřeme máslem, vysypeme moukou a vyložíme těstem dno i stěny. Těsto vložíme na 20-30 minut do mrazničky odpočinout. Mezitím, co se pečou rajčata, připravíme si směs na potření koláče: 2 větší očištěné stroužky česneku posekáme nadrobno, přidáme k nim sůl, čerstvě pomletý černý pepř, olivový olej, nadrobno posekané čerstvé lístky z rozmarýnu a bazalky. Směs pak promícháme s upečenými rajčaty a podle chuti dosladíme třtinovým cukrem. Troubu si zvýšíme na 180°C. Těsto vyjmeme z mrazničky, potřeme ho ostrým kečupem a naplníme rajčatovou směsí. Koláč budeme péct 30 minut, dalších 20-25 minut budeme dopékat při 160°C. Po upečení koláč necháme vychladnout ve vypnuté otevřené troubě 10 -15 minut. Podáváme ho teplý i studený.