Pánev WOK

Hladkou mouku, prášek do pečiva, sůl a jogurt smícháme a hněteme do hladkého těsta. Rozválíme na placku, vykrájíme placičky a usušíme z obou stran na pánvi. Poté okmínujeme.

Nejdříve namočíme zámotky nudlí na 1-2 minuty do vařící vody, aby změkly, necháme je okapat a nakrájíme je na menší kousky. Houby namočíme na 2-3 minuty do vařící vody, potom necháme okapat a nahrubo nasekáme. Vyloupeme, očistíme a nařízneme garnáty podélně po hřbetu, aby se otevřeli (ocásek a hlavičku necháme). Stáhneme kůži z olihní, uvnitř propláchneme a nakrájíme na 0,5 cm široké kroužky. Hřebenatky zbavíme tmavých žilek. Vydrhneme slávky i se škeblemi dočista a odstraníme z ulit vousy. Otevřené mušle vyhazujeme. V pánvi Wok rozpálíme olej a naprudko v něm usmažíme utřený česnek do světlehněda. Česnek přendáme na talířek. Opět v pánvi Wok dusíme na středně prudkém ohni směs garnátů, olihní a mušlí v limetkové šťávě asi 2 minuty, až se garnáti rozevřou. K tomu přidáme hřebenatky a dusíme ještě asi 1 minutu. Neotevřené mušle opět vyhodíme. Přidáme nudle a houby a dále 2 minuty dusíme, až jsou hotové. Odstavíme z ohně, přidáme na tenká kolečka nakrájené (pouze bílé nadzemní části) snítky citronové trávy, na tenká kolečka nakrájenou šalotku, chilli koření, na kolečka nakrájenou jarní cibulku, promícháme a dokořeníme. Servírujeme na talíři pokladeném listy hlávkového salátu. Na směs z darů moře nasypeme na kroužky nakrájenou a jader zbavenou chilli papričku a smažený česnek.

Omyjeme a osušíme rybí filé, nakrájíme na kostky, pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Papriky zbavíme jadérek, umyjeme a nakrájíme na proužky. Rybí kostky obalíme v mouce. Ve woku rozpálíme olej a rybí kostky smažíme ze všech stran, poté je vyndáme a dáme stranou. Do zbylého výpeku dáme nakrájenou papriku a 3 minuty smažíme. K paprice přidáme rozetřený česnek, šlehačku, rajčatový protlak, bílé víno, sůl, pepř, mletou papriku, cukr, tymián. Pod pokličkou dusíme 8 minut. Přidáme rybí kostky a ohříváme 2 minuty. Ihned podáváme.

Opláchneme krůtí prsa pod studenou vodou, osušíme a nakrájíme na malé kostičky. Papriky rozpůlíme, odstraníme jadřince a stopky a nakrájíme též na kostičky. Oloupeme brambory a nakrájíme na kostičky. Ve woku rozehřejeme olej a osmahneme na něm maso, papriky i brambory. Přidáme pokrájená konzervovaná rajčata, kuřecí vývar, chilli omáčku a za občasného míchání povaříme 30 minut. Na malé kousky nakrájíme chilli papričky a krátce před dokončením přisypeme do pánve. Osolíme, opepříme a ihned podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, solamyl a sůl. Uděláme uprostřed důlek a nalijeme do něj vroucí vodu a lžičku oleje. Vymícháme hladké těsto. Přikryjeme a necháme 5 minut ležet. Z těsta odtrháváme malé kousky a vyválíme z nich kuličky. Dlaní rozválíme kuličky na tenké nudle, které odložíme stranou. Tři lžíce oleje rozehřejeme ve woku a nudle smažíme minutu. Poté je vyndáme a necháme okapat. Rozpálíme ve woku zbylý olej, přidáme pokrájenou cuketu, celer, karotku a smažíme minutu za stálého míchání. Přidáme pokrájené žampiony, brokolici a péorek a smažíme další minutu. Přimícháme pšenici, sójovou omáčku, cukr, rýžový vinný ocet a prohřejeme. Přidáme nudle a promícháme. Ihned podáváme.

Do pstruha uděláme zářezy, vetřeme do něj sůl a sezamový olej zevnitř i zveční. Pokrájené jarní cibulky dáme na ohnivzdorný talíř a položíme na něj rybu. Smícháme víno, sójovou omáčku se zázvorem a touto směsí rybu polijeme. Rybu i s talířem dáme do pařáku na vroucí vodu, zakryjeme pokličkou a vaříme v páře 15 minut. Ve woku rozpálíme olej a smícháme s ním omáčku z černých fazolí. Rybu vyndáme z pařáku a dáme na servírovací tác, přelijeme ji teplou omáčkou z černých fazolí a zasypeme nasekanou jarní cibulkou. Okamžitě podáváme.

Nakrájíme brambory na kostky a vaříme v hrnci s osolenou vroucí vodou do měkka. Necháme je okapat a rozmačkáme. V dalším hrnci ve vroucí vodě blanšírujeme pokrájenou kapustu 5 minut. Necháme okapat a přidáme k bramborám. Rozehřejeme v pánvi olej, přidáme pokrájené pórky a česnek a smažíme 3 minuty, vmícháme směs brambor a kapusty. Přidáme uzené tofu nakrájené na kostičky, osolíme a opepříme. Smažíme 10 minut. Směs obrátíme a smažíme dalších 5 minut a poté ihned podáváme.

Rybu rozkrajíme na kostičky, dáme do mísy a vymačkáme k ní limetku. Necháme v ledničce, mezitím pokrájíme cibuli na drobno. Chilli nakrájíme na drobno, zázvor nastrouháme. Maso vyndáme z limetkového nálevu a obalíme v mouce. Wok pánev rozpálíme na prudkém ohni, šalotku, zázvor, chilli i prolisovaný česnek dvě minuty za stálého míchání opékáme. Následně přidáme rybu a pokračujeme v opékání i míchání další čtyři minuty. Nakonec vše zalijeme rybí omáčkou, přidáme cukr, povaříme ještě tři minuty a podáváme.

Rozpálíme ve velké pánvi olej, okořeníme kotlety a polovinu z nich smažíme z každé strany 4 minuty. Vyjmeme je a usmažíme další várku, a předchozí udržujeme teplé. Druhou várku přidáme k první a udržujeme vše teplé. Přilijeme vývar do pánve, vermut, přidáme šťávu a kůru z pomeranče a želé. Povaříme 5 minut, dokud se polovina tekutiny nevypaří a omáčka částečně neztmavne. Přisypeme do omáčky šalvěj, vložíme do ní kotlety a necháme prohřát. Kotlety podáváme přelité omáčkou.

Povaříme v hrnci s mírně osolenou vodou brambory, pokrájené na tenké plátky, cca 5 minut. Necháme okapat. Předehřejeme v pánvi olej, přidáme pokrájenou cibuli, brambory a smažíme za neustálého míchání 5 minut, dokud nebudou brambory hnědé. Vložíme papriku, česnek, cukrovou kukuřici, rajčata a vše promícháme. Přidáme vajíčka, petrželku, sůl a pepř. Smažíme 12 minut. Sejmeme pánev z plamene a dáme na 7 minut do předehřáté trouby. Zapékáme dokud směs na povrchu nezezlátne. Na čtverce nakrájíme tortillu, dáme jednotlivé kusy na talíře a podáváme se salátem. Můžeme podávat jak horké, tak i studené.