Maso

Lososa zbavíme kůže a maso nakrájíme na kousky. Bílé konce pórků nakrájíme na kousky. Střídavě napichujeme kusy lososa a pórků na 8 grilovacích jehel. Rybí kebaby necháme v lednici vychladit, než je budeme potřebovat. V pánvičce smícháme rybí vývar, sójovou omáčku, bílé víno, moučkový cukr, sherry a česnek. Prohříváme, dokud se cukr nerozpustí. Přivedeme k varu a necháme povařit 2 minuty. Omáčku protlačíme sítem a necháme vychladnout. Třetinu omáčky odlijeme do malé misky a dáme stranou na podávání s kebaby. Kebaby položíme na rošt a potřeme omáčkou. Opékáme je 10 minut, jednou otočíme. Kebaby často potíráme zbývající omáčkou. Podáváme s miskou uschované omáčky na namáčení.

Kuřecí prsa omyjeme a uděláme nožem několi zářezů. Smícháme prolisovaný česnek, provensálské koření, pepř, hořčici, olej, balsamico ocet, vložíme kuře a důkladně ze všech stran obalíme. Zakryjeme a necháme půl hodiny odležet v lednici. Poté grilujeme na venkovním grilu na středně žhavým uhlím cca 7min z každé strany nebo v troubě s předehřátým horním grilem. Ochutíme solí a ihned podáváme.

Pro přípravu jehněčího kebabu potřebujeme marinádu, kterou si připravíme smícháním oleje s jemně nasekanou cibulí, citronovou šťávou, lisovaným česnekem, mletým kmínem, paprikou, rozdrceným bobkovým listem, nasekaným koriandrem a mletou kurkumou. Vše s olejem řádně a jemně promícháme. Maso si nakrájíme na malé kousky, vložíme do uzavíratelné nádoby a zalijeme marinádou. Promícháme a necháme v lednici uležet na 2-24 hodin, čím déle necháme uležet, tím výraznější chuť marinády maso získá. Kousky masa, celé papriky a kostky cibule střídavě napichujeme na jehly. Navlečené jehly klademe na předem rozehřátý gril a nezakryté grilujeme 7-8 minut, postupně jehly otáčíme dokola, abychom maso opekli ze všech stran. Podáváme s rýží. K ozdobení můžeme zvolit plátek citronu, snítku natě a měsíček rajčete.

Připravíme si marinádu promícháním rajčatového pesta, nasekanou bazalkou, citrónovou šťávou a olivovým olejem. Připravíme maso, ostrým nožem odřízneme bílou blánu na povrchu, vložíme maso do mísy a z obou stran zalijeme polovinou marinády. Zbývající marinádu dáme stranou. Zakryjeme mísu a 30 minut necháme marinovat. Poté grilujeme. Elektrický či deskový gril rozpálíme a nad rošt položíme dortovou mřížku. Rozložíme na ni maso a 20 minut grilujeme z obou stran. Občas potřeme marinádou. Nakrájíme polentu na plátky 10x7cm a potřeme olejem z obou stran a 5 minut grilujeme z obou stran na roštu potřeném olejem.

Promícháme olej, nakrájenou cibuli, citronovou šťávu, česnek a sušené bylinky. Na kostky 4 cm nakrájíme jehněčí maso a dáme do plastové misky. Přelijeme marinádou, přidáme bobkový list, misku zakryjeme a dáme do lednice. Necháme přes noc marinovat. Kostky masa napícháme na špízové jehly. Na rozpáleném dřevěném uhlí grilujeme a potíráme marinádou. 10 minut grilujeme, dokud není maso hotové. Osolíme, opepříme a s plátkem citronou podáváme. K pokrmu doporučujeme pita chléb.

Žampiony očistíme, kloboučky sloupneme a nožky vykrojíme a jemně nakrájíme. Na oleji je krátce osmahneme, přidáme k mletému masu a promícháme se solí, kořením, worcesterem, prolisovaným česnekem a nastrouhanou cibulí. Směsí naplníme kloboučky hub a necháme v chladu 1 hodinu odležet. Potom naplněné houby potřeme olejem a pečeme na grilu asi 20 minut. Před podáváním je posypeme nasekanou petrželkou.

Ve skleněné misce smícháme tamari, thajskou rybí omáčku, sezamový olej, oloupanou a nadrobno nasekanou červenou cibuli, oloupané a nadrobno nakrájené stroužky česneku, rýžový ocet, sherry, jemně nasekaný koriandr, rozdrcenou chilli papričku. Rybí steaky vložíme do marinády a ponecháme je v ní minimálně jednu hodinu. Během marinování steaky jednou nebo dvakrát obrátíme. Pak je vyjmeme z marinády a její přebytek otřeme. Zahřejeme si gril. Na rozpálený gril vložíme rybí steaky a grilujeme 5 minut z každé strany. Občas rybu potřeme kukuřičným olejem. Připravíme si zelenou asijskou omáčku. Do mixéru dáme zázvor, koriandr, rýžový ocet, cukr a olej a rozmixujeme dohladka. Vyndáme z mixéru do misky a přidáme nadrobno nasekanou cibulku a limetkovou šťávu. Rybu servírujeme se zelenou asijskou omáčkou.

Kotlety omyjeme, osušíme, v každé nakrojíme kapsu. Kapsy naplníme plátky ananasu a na kousky pokrájenými chilli papričkami bez peciček. Kotlety opékáme na grilu za občasného obracení 12 - 15 minut. Nakonec maso osolíme a opepříme.

Rybu si nakrájíme na kostky a společně s nakrájenými rajčaty a feferonkami napichujeme na špíz. Občas proložíme bobkovým listem. Vše osolíme a dáme grilovat. Hotové špízy pokapeme olivovým olejem smíchaným s citrónovou šťávou.

Naporcovanou tresku osolíme, opepříme a pokapeme citronem. Takto připravené porce ryby naskládáme na plech a vložíme do předem vyhřátého grilu. Tresku grilujeme z každé strany cca 10 minut. Během grilování ji několikrát potřeme olejem smíchaným se solí, pepřem a citronovou šťávou. Na oleji opečeme na jemno posekanou cibulku. Jakmile zhnědne, přimícháme k ní očištěnou, na nudličky nakrájenou papriku. Vše podlijeme vínem a přivedeme k varu. Celou směs promícháme s ovčím sýrem. Až se sýr rozpustí, směs rozmixujeme a zahustíme omáčkou z rajčat se slaninou. (Omáčku z rajčat se slaninou připravíme podle receptu se stejnojmenným názvem, je uvedena níže). Nakonec dochutíme solí, pepřem a oregánem. Grilovanou tresku poléváme sýrovou omáčkou. Omáčka z rajčat se slaninou: na kostičky pokrájenou slaninu vložíme do hrnce a orestujeme. Jakmile pustí tuk, přisypeme k ní rajčata, zbavená slupek i zrníček. K rajčatům a slanině přimícháme na kostičky rozkrájenou mrkev, cibuli, celer a pórek. Vše promícháme a zahustíme rajčatovým protlakem. Celou směs zalijeme vývarem. Nakonec dochutíme česnekem a tymiánem. Vaříme tak dlouho, dokud se přebytečná tekutina neodpaří. Jakmile v hrnci zůstane asi 1 litr zeleninové směsi, můžeme ji propasírovat přes síto. Omáčku nakonec zahustíme jíškou, kterou připravíme následovně: do rozpuštěného másla postupně přidáváme mouku, mícháme tak dlouho, dokud jíška nezrůžoví. Hotovou jíšku promícháme s horkou omáčkou. Celou omáčku ještě chvíli povaříme, ochutíme pepřem, solí a mletou paprikou.