MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Zavařování
Zavařování Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce , zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin - například i masa a hub , ale třeba i hotových jídel. Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě. Pokud se dodrží doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.
Velkou výhodou konzervace zavařováním například proti zamražení je i jednoduchá možnost uložení, kontroly a transportu. Zavařené potraviny jsou také ihned připravené k přímé konzumaci i dalšímu zpracování podle jejich druhu, nebo třeba jen ohřátí. Při zavařování musíme vždy počítat s tím, že teplota bude mít vliv na změknutí zavařovaného obsahu.
Vepřová domácí paštika se sherry brandy Vepřový, omytý a osušený, prorostlý bůček a uzenou slaninu pokrájíme na kostky velikosti sousta. Dáme je do mísy, posypeme celým jalovcem, celým černým pepřem, novým kořením, přidáme snítku tymiánu (1 lžíce), 1 lžičku cukru, 1 lžičku soli a vše zalijeme červeným sladkým vínem a sherry brandy. Mísu zakryjeme a dáme do chladničky. Maso necháme marinovat 12 hodin.
Druhý den maso i s marinádou vložíme do zapékací mísy a pod poklicí v předehřáté troubě při 170°C pečeme přibližně 1.5 hodiny. Během pečení maso obracíme a poléváme výpekem. Upečené maso vyjmeme, výpek scedíme, zachytíme do sklenice a necháme vychladnout. Sádlo z vychladlého výpeku sebereme.
Omytá syrová játra a maso 2x pomeleme najemno na masovém strojku. Směs v misce vyšeháme s měkkým máslem, promícháme s mořskou solí, pepřem a borovičkou. Paštiku dáme do čistých, suchých zavařovacích sklenic a povrch paštiky uhladíme. Zalijeme roztopeným sádlem z výpeku, sklenice uzavřeme a zavaříme.
Artyčoky v oleji Artyčoky omyjeme, ze špiček a spodků odkrojíme alespoň 0,5 cm a odstraníme všechny vnější tuhé listy. Artyčoky rozkrojíme podélně na dvě poloviny, pokrájíme na tenké plátky a ponoříme do vroucí vody s citronovou šťávou, tím zabráníme jejich zčernání.
Mezitím v hrnci uvedeme do varu vodu s octem, bílým vínem, dvěma stroužky česneku, bobkovým listem, celým pepřem, jalovcovými bobulemi, sušeným oreganem, lžičkou koriandru, hřebíčkem a solí. Jakmile začne směs vřít, na 5 minut do ní ponoříme artyčoky, pak je slijeme přes cedník a položíme na suchou utěrku.
Artyčoky naskládáme do sterilovaných sklenic a zalijeme panenským olivovým olejem. Necháme olej sednout a případně ještě dolijeme tak, aby byly artyčoky pod hladinou. Sklenice pečlivě uzavřeme a skladujeme je v lednici, nebo je zavaříme.
Z předepsaného množství surovin připravíme dvě 300 g sklenice artyčoků.
Broskvový kompot domácí Broskve umyjeme, rozpůlíme, vypeckujeme, nakrájíme na čtvrtky, které naskládáme na dno sklenice, do každé vložíme hřebíček. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme citrónovou šťávu, vysypeme skořici, vanilkový cukr a med, přivedeme k varu. Připravenou šťávu stáhneme ze sporáku a pomalu naběračkou zaléváme broskve ve sklenici, které zavíčkujeme a v hrnci s vodou je povaříme 10 minut. Potom je vyndáme, necháme vychladnout a uskladníme na chladné místo.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e p ř o v ý , o m y t ý a o s u š e n ý , p r o r o s t l ý b ů č e k a u z e n o u s l a n i n u p o k r á j í m e n a k o s t k y v e l i k o s t i s o u s t a . D á m e j e d o m í s y , p o s y p e m e c e l ý m j a l o v c e m , c e l ý m č e r n ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , p ř i d á m e s n í t k u t y m i á n u ( 1 l ž í c e ) , 1 l ž i č k u c u k r u , 1 l ž i č k u s o l i a v š e z a l i j e m e č e r v e n ý m s l a d k ý m v í n e m a s h e r r y b r a n d y . M í s u z a k r y j e m e a d á m e d o c h l a d n i č k y . M a s o n e c h á m e m a r i n o v a t 1 2 h o d i n .
D r u h ý d e n m a s o i s m a r i n á d o u v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y a p o d p o k l i c í v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 7 0 ° C p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 . 5 h o d i n y . B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e a p o l é v á m e v ý p e k e m . U p e č e n é m a s o v y j m e m e , v ý p e k s c e d í m e , z a c h y t í m e d o s k l e n i c e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . S á d l o z v y c h l a d l é h o v ý p e k u s e b e r e m e .
O m y t á s y r o v á j á t r a a m a s o 2 x p o m e l e m e n a j e m n o n a m a s o v é m s t r o j k u . S m ě s v m i s c e v y š e h á m e s m ě k k ý m m á s l e m , p r o m í c h á m e s m o ř s k o u s o l í , p e p ř e m a b o r o v i č k o u . P a š t i k u d á m e d o č i s t ý c h , s u c h ý c h z a v a ř o v a c í c h s k l e n i c a p o v r c h p a š t i k y u h l a d í m e . Z a l i j e m e r o z t o p e n ý m s á d l e m z v ý p e k u , s k l e n i c e u z a v ř e m e a z a v a ř í m e .
V y b e r e m e a k o r á t z r a l é m i r a b e l k y , o m y j e m e j e , p o d é l n ě n a ř í z n e m e , z b a v í m e p e c e k , v l o ž í m e d o h r n c e . P ř i l i j e m e v o d u , s i r u p , t r o c h u l i k é r u , p ř i v e d e m e k v a r u , n a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . M i r a b e l k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t v j e j i c h v l a s t n í m n á l e v u , p o t o m j e r o z d ě l í m e i s e s i r u p e m d o k o m p o t o v ý c h m i s t i č e k a p o d á v á m e .
K o m p o t j e v h o d n é p ř e d s e r v í r o v á n í m j e š t ě v y c h l a d i t v l e d n i c i .
Z p ř e d e p s a n é h o m n o ž s t v í s u r o v i n p ř i p r a v í m e j e d n u 7 5 0 g s k l e n i c i n a k l á d a n é h o c h ř e s t u .
K i l o g r a m c h ř e s t u o m y j e m e a o d ř í z n e m e d ř e v i t é č á s t i . C h ř e s t s v á ž e m e d o m a l ý c h s v a z k ů a a s i 5 m i n u t p o v a ř í m e v e s l a n é v o d ě . S c e d í m e a o c h l a d í m e v l e d o v é v o d ě . P a l i č k y c h ř e s t u n a s k l á d á m e d o s k l e n i c e š p i č k a m i n a h o r u , t í m z a b r á n í m e j e j i c h p o š k o z e n í .
D o v r o u c í v o d y p ř i d á m e o c e t ( n a l i t r v o d y j e d n u l ž í c i o c t a ) a s ů l ( p ř i b l i ž n ě 1 5 g n a l i t r v o d y ) a t e n t o n á l e v v l i j e m e d o s k l e n i c e s c h ř e s t e m . S k l e n i c i p e č l i v ě u z a v ř e m e a v t l a k o v é m h r n c i z a v a ř í m e , p o s t u p u j e m e p o d l e n á v o d u v ý r o b c e t l a k o v é h o h r n c e .
A r t y č o k y o m y j e m e , z e š p i č e k a s p o d k ů o d k r o j í m e a l e s p o ň 0 , 5 c m a o d s t r a n í m e v š e c h n y v n ě j š í t u h é l i s t y . A r t y č o k y r o z k r o j í m e p o d é l n ě n a d v ě p o l o v i n y , p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a p o n o ř í m e d o v r o u c í v o d y s c i t r o n o v o u š ť á v o u , t í m z a b r á n í m e j e j i c h z č e r n á n í .
M e z i t í m v h r n c i u v e d e m e d o v a r u v o d u s o c t e m , b í l ý m v í n e m , d v ě m a s t r o u ž k y č e s n e k u , b o b k o v ý m l i s t e m , c e l ý m p e p ř e m , j a l o v c o v ý m i b o b u l e m i , s u š e n ý m o r e g a n e m , l ž i č k o u k o r i a n d r u , h ř e b í č k e m a s o l í . J a k m i l e z a č n e s m ě s v ř í t , n a 5 m i n u t d o n í p o n o ř í m e a r t y č o k y , p a k j e s l i j e m e p ř e s c e d n í k a p o l o ž í m e n a s u c h o u u t ě r k u .
A r t y č o k y n a s k l á d á m e d o s t e r i l o v a n ý c h s k l e n i c a z a l i j e m e p a n e n s k ý m o l i v o v ý m o l e j e m . N e c h á m e o l e j s e d n o u t a p ř í p a d n ě j e š t ě d o l i j e m e t a k , a b y b y l y a r t y č o k y p o d h l a d i n o u . S k l e n i c e p e č l i v ě u z a v ř e m e a s k l a d u j e m e j e v l e d n i c i , n e b o j e z a v a ř í m e .
Z p ř e d e p s a n é h o m n o ž s t v í s u r o v i n p ř i p r a v í m e d v ě 3 0 0 g s k l e n i c e a r t y č o k ů .
B r o s k v e u m y j e m e , r o z p ů l í m e , v y p e c k u j e m e , n a k r á j í m e n a č t v r t k y , k t e r é n a s k l á d á m e n a d n o s k l e n i c e , d o k a ž d é v l o ž í m e h ř e b í č e k . D o h r n c e n a l i j e m e v o d u , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u , v y s y p e m e s k o ř i c i , v a n i l k o v ý c u k r a m e d , p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i p r a v e n o u š ť á v u s t á h n e m e z e s p o r á k u a p o m a l u n a b ě r a č k o u z a l é v á m e b r o s k v e v e s k l e n i c i , k t e r é z a v í č k u j e m e a v h r n c i s v o d o u j e p o v a ř í m e 1 0 m i n u t . P o t o m j e v y n d á m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u s k l a d n í m e n a c h l a d n é m í s t o .
V e v o d n í l á z n i m í c h á m e p i v o s e ž l o u t k y a c u k r e m t a k d l o u h o , a ž s e u t v o ř í h u s t ý k r é m .
O k a p a n é p ů l k y h r u š e k k l a d e m e n a t a l í ř k y a p ř e l i j e m e p i v n í m k r é m e m .
K a c h n u d ů k l a d n ě o č i s t í m e , o m y j e m e , p o v š e c h s t r a n á c h i z e v n i t ř d o b ř e o s o l í m e a v l o ž í m e d o p e k á č e . P o s y p e m e m a j o r á n k o u , p o d l i j e m e v o d o u a p e č e m e v r o z e h ř á t é t r o u b ě . M e z i t í m o b č a s p o l é v á m e v l a s t n í š ť á v o u , v y š k v a ř e n é s á d l o s l é v á m e .
N e z c e l a u p e č e n o u k a c h n u v y j m e m e , n a p o r c u j e m e , v y k o s t í m e a m a s o r o z d ě l í m e d o s k l e n i c i s m e n š í m i k o s t m i . Z a l i j e m e p ř e c e z e n ý m s á d l e m , i h n e d z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
A n g r e š t o v ý k o m p o t p ř e l i j e m e p ř e s s í t k o a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t , p o t o m a n g r e š t y d á m e d o m i s k y . V m i k r o v l n n é t r o u b ě z a h ř e j e m e m e d , s m í c h á m e s j e m n ě n a s t r o u h a n o u c i t r ó n o v o u k ů r o u , p o l i j e m e s m ě s í a n g r e š t y , i h n e d p r o m í c h á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z 2 0 0 g s m e t a n y v y š l e h á m e t u h o u š l e h a č k o u , s m í c h á m e j i d o h r o m a d y s v y c h l a d l ý m a n g r e š t e m , n á s l e d n ě a n g r e š t o v o u s m ě s r o z d ě l í m e p o d l e p o r c í d o v h o d n ý c h s k l e n ě n ý c h p o h á r ů . P ř i p r a v e n é p o h á r y d á m e d o l e d n i c e d o b ř e v y c h l a d i t .
Z e z b y l é s m e t a n y s p o l u s v a n i l k o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e t u h o u š l e h a č k u , t o u o z d o b í m e p o v r c h p o h á r u a p o d á v á m e .
B o r ů v k y p ř e b e r e m e , o č i s t í m e , o d s t r a n í m e s t o p k y a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . P r o l i s u j e m e a n e c h á m e o d s t á t , a ž s e u s a d í k a l . Š ť á v u p ř e c e d í m e p ř e s p l á t n o n e b o s t á č í m e g u m o v o u h a d i č k o u .
P ř e l i j e m e d o č i s t ý c h l a h v í , n a s k l á d á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e 2 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u c h o v á m e n a s t u d e n é m a t e m n é m m í s t ě .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a h r u b o , v y z r á l á r a j č a t a r o z k r á j í m e n a č t v r t k y , č e s n e k o l o u p e m e a s t r o u ž k y r o z p ů l í m e , z á z v o r n a k r á j í m e n a k o u s k y . B y l i n k y n a s e k á m e n a h r u b o . V š e v l o ž í m e d o k a s t r o l u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a m í r n é m p l a m e n i z a č a s t é h o m í c h á n í d u s í m e a s i 2 0 m i n u t . N a z á v ě r v m í c h á m e c u k r a n e c h á m e r o z p u s t i t .
S m ě s r o z m i x u j e m e , d á m e d o č i s t é h o k a s t r o l u a n a m a l é m p l a m e n i z a č a s t é h o m í c h á n í ( a b y s e s m ě s n e p ř i p a l o v a l a ) d u s í m e z h r u b a a s i 2 h o d i n y .
H o t o v u s m ě s v l i j e m e d o s k l e n i č e k z h r u b a 1 0 m i n u t p ř i 8 0 ° C s t e r i l u j e m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
