MilujiVaření.cz Recepty Speciální Restaurace
Restaurace Některé české světové restaurace vaří mnoho jídel podle svých osvědčených a často velmi originálních receptů a některá jejich jídla si teď můžete připravit i doma. Najdete zde recepty na přípravu nejrůznějších druhů polévek, masa a ryb , těstovin , pizzy , palačinek a moučníků ...
Většina receptů z restaurací pochází od předních šéfkuchařů a tak s jídly, připravenými podle nich, budete určitě víc než spokojeni. K přípravě ale používejte maximálně kvalitní potraviny a také správné kuchyňské vybavení a potřeby
Rýžové nudle z čínské kuchyně Do hrnce s teplou vodou namočíme rýžové nudle přibližně na 15 minut. Nudle musí být, jako když je uvaříme napůl, ne úplně měkké. Scedíme, necháme okapat. Hovězí svíčkovou omyjeme,a nakrájíme na tenké nudličky, posypeme je solí, v misce promícháme. Červenou cibuli oloupeme, pokrájíme na silné plátky.
Ve větší pánvi rozehřejeme olej, přidáme připravené maso, orestujeme. Po dobu restování maso nezapomeňme míchat. Vsypeme nakrájenou cibuli, kterou také restujeme do měkka. Zalijeme kokosovým mlékem, přisypeme drobně nasekanou chilli papričku. Vše dohromady vaříme tak dlouho, až se utvoří krém. Nakonec vmícháme okapané nudle, dobře promícháme, přidáme salát pak-soi, zlehka zamícháme, stáhneme z ohně.
Hotové jídlo naporcujeme na teplé talíře a podáváme.
Těstoviny s chřestovou omáčkou Těstoviny sigarette (ziti) uvaříme v hrnci s osolenou vodou, podle návodu na sáčku. Uvařené těstoviny scedíme, necháme okapat a do dalšího použití je udržujeme teplé. Chřest uvaříme do poloměkka, vyndáme ho z vody a nakrájíme na větší kousky. Cherry rajčata rozřízneme napůl. Sýr parmezán jemně nastrouháme a česnek oloupeme a prolisujeme.
V pánvi rozehřejeme máslo, vložíme uvařený chřest, který chvilku orestujeme. Chřest zalijeme smetanou a spolu vaříme až do zahoustnutí smetany. Do krému přidáme rozpůlená rajčata, česnek, nastrouhaný parmezán, vše dohromady prohřejeme. Nakonec do směsi vmícháme okapané těstoviny, podle chutě osolíme, dobře promícháme a hotové jídlo stáhneme ze sporáku.
Připravené těstoviny rozdělíme na jednotlivé porce. Každou porci ozdobíme rukolou a podáváme.
Zauzená kachní prsa s pečenými jablky Do misky nalijeme vinný ocet, balsamico ocet, tekutý med, promícháme, do misky vložíme osolená a opepřená kachní prsa, v medové směsi prsa obalíme a necháme uležet. Do pánve nalijeme olej, přiložíme kachní prsa a osmažíme z obou stran dokřupava. Troubu předehřejeme na 70 °C, prsa přemístíme do pekáčku, vložíme do trouby a necháme je 30 minut dojít. Nakonec prsa zavěsíme do udírny s třešňovým dřívím a krátce zaudíme. Zauzujeme opravdu krátce, jinak by bylo maso hořké.
Jablka omyjeme, rozkrojíme, vykrojíme jádřince a zbytek nakrájíme na širší plátky. V pánvi rozehřejeme cukr, jakmile začne lehce karamelizovat, položíme na něj plátky jablek a rychle opečeme z obou stran. Zakapeme bílým vínem a odstavíme.
Kachní prsa nakrájíme na plátky, upravíme na talířky, obložíme plátky jablek a podáváme.
Půlměsíce na rajčatech – mezzaluni al pomodoro Připravíme těsto na domácí těstoviny, rozválíme ho na tenké pláty, ze kterých vykrájíme kolečka o průměru 8 cm.
Doprostřed každého kolečka umístíme kousek mozzarelly di bufala a kolečka přeložíme napůl tak, aby vznikly půlměsíce (mezzaluni). Kraje po celém obvodu spojíme a úhledně je přitiskneme vidličkou. Vkládáme je do osolené vroucí vody s olivovým olejem a vaříme asi 5 minut.
Oloupeme, pokrájíme a přepasírujeme rajčata San Marzano, bazalkové listy natrháme nadrobno, cherry rajčata nakrájíme na malé kousky. Pár jich překrojíme napůl a schováme na ozdobení hotového jídla.
Do pánve dáme rozehřát panenský olivový olej, přidáme pasírovaná rajčata, natrhanou bazalku, kousky cherry rajčat, osolíme a zamícháme. Omáčku několik minut povaříme, přidáme čerstvě nastrouhaný sýr Parmigiano Reggiano a nakonec vložíme scezené mezzaluni. Zamícháme, rozdělíme na talíře a podáváme ozdobené půlkami cherry rajčat.
Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]:
Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého uděláme důlek. Do důlku nalijeme vejce (nejlépe pasterovaná) a vše rukama důkladně ...
Tatarský biftek Parisien Na malé kostičky pokrájíme sterilované okurky, cibuli, kapary a oloupané syrové žampiony.
Očištěné hovězí maso nakrájíme na kostky a dvakrát nahrubo umeleme na mlýnku. Mleté maso vložíme do vychlazené nerezové mísy, přidáme kostičky sterilovaných okurek, cibule, kaparů a žampionů, dále žloutky, majonézu, dijonskou hořčici a šlehačku. Pak přisypeme sůl, pepř, chilli koření, mletou papriku a vše rychle, jen jednou promícháme.
Filé z candáta s křenem a červenou řepou Filety z candáta osolíme, opepříme, na oleji osmažíme z obou stran a na horkých pilinách krátce vyudíme. Červenou řepu oloupeme, nakrájíme na kostičky, šalotku nadrobno, očištěný křen nastrouháme najemno.
V pánvi roztavíme máslo, přisypeme šalotku, zpěníme, přidáme řepu, orestujeme, podlijeme červeným vínem, balsamicovým a vinným octem, provaříme, rozmixujeme nahrubo a přimícháme cukr. Do kastrůlku nalijeme mléko, vývar, přisypeme křen, osolíme, opepříme a provaříme. Křen scedíme, přidáme 10 gramů másla a vyšleháme.
Na talíře nalijeme směs z červené řepy, na ni ozdobně upravíme křenovou pěnu a nakonec přiložíme porci candáta. Můžeme doplnit jarní zeleninou podušenou na másle.
Taštičky plněné jablky s drcenými ořechy Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, přilijeme 100 ml vody, vařené brambory nastrouháme najemno a přidáme do mísy. Vypracujeme hladké těsto a necháme chvíli odpočinout. Vyválíme na tenčí plát, ze kterého vykrajujeme menší kolečka, doprostřed každého kolečka položíme lžičku jablečných povidel promíchaných s troškou mleté skořice a citronové šťávy, kolečka přehneme, okraje přimáčkneme, naházíme do vroucí vody a povaříme zhruba 10 minut.
Taštičky scedíme, necháme okapat, upravíme na talíře, posypeme drcenými ořechy, moučkovým cukrem a přelijeme rozpuštěným máslem.
Lívance z kyselého mléka s horkým ovocem Teplé ovoce:
Maliny a jahody očistíme, omyjeme, vysypeme do hrnce, přidáme cukr krupici a vanilkový cukr. Na mírném ohni hřejeme do rozpuštění cukru a také do důkladného zahřátí ovoce. Nakonec podle vlastní chutě teplé ovoce dochutíme vymačkanou šťávou z citronu.
Těsto:
Do misky prosejeme mouku, kypřicí prášek, přisypeme cukr, rozklepneme vejce a vařečkou suroviny zamícháme. Poté vylijeme mléko, zahřáté, ale ne horké máslo a vše ještě promícháme.
Pánev potřeme olejem, rozpálíme a lžící překládáme připravené těsto do tvaru lívance a z obou stran pečeme do růžové barvy. Lívance skládáme do nádoby, kterou máme přiklopenou a lívance až do podávání udržujeme v teple.
Upečené lívance pokládáme na mělké talíře, přidáme horké ovoce a ihned podáváme.
Husí maso s kroupami a červeným zelím Husí stehna a husí prsa nasolíme, potřeme polovinou prolisovaného česneku a necháme uležet do druhého dne.
Druhý den husí maso opláchneme, vložíme do pekáčku, zasypeme zbylým prolisovaným česnekem, kmínem, zalijeme husím sádlem, vložíme do trouby a při 90°C necháme velmi zvolna péct asi 4 hodiny. Červené zelí nakrájíme na nudličky, v rendlíku zkaramelizujeme cukr, zalijeme vodou, octem, přisypeme zelí, osolíme a vaříme doměkka. Kroupy nasypeme do hrnce, zalijeme vodou, ochutíme tymiánem, prolisovaným česnekem, solí, pepřem a vaříme asi 20 minut doměkka. Hříbky nakrájíme na plátky a na kousku másla orestujeme.
Husí maso upravíme na talíře, doplníme zelím, kroupami, ozdobíme plátky hříbků a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m í s e r o z m í c h á m e r i c o t t u , n a s e k a n ý k o p r a j o g u r t . P l a c k y a r a b s k é h o c h l e b a p o t ř e m e h o ř č i c í . N a r o z e t ř e n o u h o ř č i c i r o z l o ž í m e p l á t k y u z e n é h o l o s o s a . N a p l á t k y u z e n é h o l o s o s a n a n e s e m e s m ě s s r i c o t t o u t a k , a b y v ž d y j e d e n k o n e c p l a c k y z ů s t a l n e p o k r y t ý . V š e p o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a p o d l e c h u t i o p e p ř í m e .
O d n e p o k r y t é h o k o n c e p l a c k y p e v n ě s t á č í m e . S t o č e n é p l a c k y z a b a l í m e d o p o t r a v i n o v é f ó l i e a d á m e d o c h l a d n i č k y n a n ě k o l i k h o d i n v y c h l a d i t .
P ř e d p o d á v á n í m n a k r á j í m e r o l k y n a 2 c m s i l n é p l á t k y , k t e r é o z d o b n ě n a a r a n ž u j e m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř .
D o h r n c e s t e p l o u v o d o u n a m o č í m e r ý ž o v é n u d l e p ř i b l i ž n ě n a 1 5 m i n u t . N u d l e m u s í b ý t , j a k o k d y ž j e u v a ř í m e n a p ů l , n e ú p l n ě m ě k k é . S c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . H o v ě z í s v í č k o v o u o m y j e m e , a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , p o s y p e m e j e s o l í , v m i s c e p r o m í c h á m e . Č e r v e n o u c i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a s i l n é p l á t k y .
V e v ě t š í p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e p ř i p r a v e n é m a s o , o r e s t u j e m e . P o d o b u r e s t o v á n í m a s o n e z a p o m e ň m e m í c h a t . V s y p e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u t a k é r e s t u j e m e d o m ě k k a . Z a l i j e m e k o k o s o v ý m m l é k e m , p ř i s y p e m e d r o b n ě n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u . V š e d o h r o m a d y v a ř í m e t a k d l o u h o , a ž s e u t v o ř í k r é m . N a k o n e c v m í c h á m e o k a p a n é n u d l e , d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř i d á m e s a l á t p a k - s o i , z l e h k a z a m í c h á m e , s t á h n e m e z o h n ě .
H o t o v é j í d l o n a p o r c u j e m e n a t e p l é t a l í ř e a p o d á v á m e .
T ě s t o v i n y s i g a r e t t e ( z i t i ) u v a ř í m e v h r n c i s o s o l e n o u v o d o u , p o d l e n á v o d u n a s á č k u . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a d o d a l š í h o p o u ž i t í j e u d r ž u j e m e t e p l é . C h ř e s t u v a ř í m e d o p o l o m ě k k a , v y n d á m e h o z v o d y a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y . C h e r r y r a j č a t a r o z ř í z n e m e n a p ů l . S ý r p a r m e z á n j e m n ě n a s t r o u h á m e a č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , v l o ž í m e u v a ř e n ý c h ř e s t , k t e r ý c h v i l k u o r e s t u j e m e . C h ř e s t z a l i j e m e s m e t a n o u a s p o l u v a ř í m e a ž d o z a h o u s t n u t í s m e t a n y . D o k r é m u p ř i d á m e r o z p ů l e n á r a j č a t a , č e s n e k , n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n , v š e d o h r o m a d y p r o h ř e j e m e . N a k o n e c d o s m ě s i v m í c h á m e o k a p a n é t ě s t o v i n y , p o d l e c h u t ě o s o l í m e , d o b ř e p r o m í c h á m e a h o t o v é j í d l o s t á h n e m e z e s p o r á k u .
P ř i p r a v e n é t ě s t o v i n y r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é p o r c e . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e r u k o l o u a p o d á v á m e .
D o m i s k y n a l i j e m e v i n n ý o c e t , b a l s a m i c o o c e t , t e k u t ý m e d , p r o m í c h á m e , d o m i s k y v l o ž í m e o s o l e n á a o p e p ř e n á k a c h n í p r s a , v m e d o v é s m ě s i p r s a o b a l í m e a n e c h á m e u l e ž e t . D o p á n v e n a l i j e m e o l e j , p ř i l o ž í m e k a c h n í p r s a a o s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o k ř u p a v a . T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 7 0 ° C , p r s a p ř e m í s t í m e d o p e k á č k u , v l o ž í m e d o t r o u b y a n e c h á m e j e 3 0 m i n u t d o j í t . N a k o n e c p r s a z a v ě s í m e d o u d í r n y s t ř e š ň o v ý m d ř í v í m a k r á t c e z a u d í m e . Z a u z u j e m e o p r a v d u k r á t c e , j i n a k b y b y l o m a s o h o ř k é .
J a b l k a o m y j e m e , r o z k r o j í m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e a z b y t e k n a k r á j í m e n a š i r š í p l á t k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e c u k r , j a k m i l e z a č n e l e h c e k a r a m e l i z o v a t , p o l o ž í m e n a n ě j p l á t k y j a b l e k a r y c h l e o p e č e m e z o b o u s t r a n . Z a k a p e m e b í l ý m v í n e m a o d s t a v í m e .
K a c h n í p r s a n a k r á j í m e n a p l á t k y , u p r a v í m e n a t a l í ř k y , o b l o ž í m e p l á t k y j a b l e k a p o d á v á m e .
Připravíme těsto na domácí těstoviny, rozválíme ho na tenké pláty, ze kterých vykrájíme kolečka o průměru 8 cm.
Doprostřed každého kolečka umístíme kousek mozzarelly di bufala a kolečka přeložíme napůl tak, aby vznikly půlměsíce (mezzaluni). Kraje po celém obvodu spojíme a úhledně je přitiskneme vidličkou. Vkládáme je do osolené vroucí vody s olivovým olejem a vaříme asi 5 minut.
Oloupeme, pokrájíme a přepasírujeme rajčata San Marzano, bazalkové listy natrháme nadrobno, cherry rajčata nakrájíme na malé kousky. Pár jich překrojíme napůl a schováme na ozdobení hotového jídla.
Do pánve dáme rozehřát panenský olivový olej, přidáme pasírovaná rajčata, natrhanou bazalku, kousky cherry rajčat, osolíme a zamícháme. Omáčku několik minut povaříme, přidáme čerstvě nastrouhaný sýr Parmigiano Reggiano a nakonec vložíme scezené mezzaluni. Zamícháme, rozdělíme na talíře a podáváme ozdobené půlkami cherry rajčat.
Těsto na domácí těstoviny – pasta fresca Ambiente [47088]:
Obě mouky, hladkou italskou a mouku semola (nahrubo mletá tvrdozrnná pšenice), smícháme dohromady a vytvoříme kopeček, do kterého uděláme důlek. Do důlku nalijeme vejce (nejlépe pasterovaná) a vše rukama důkladně ...
N a m a l é k o s t i č k y p o k r á j í m e s t e r i l o v a n é o k u r k y , c i b u l i , k a p a r y a o l o u p a n é s y r o v é ž a m p i o n y .
O č i š t ě n é h o v ě z í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y a d v a k r á t n a h r u b o u m e l e m e n a m l ý n k u . M l e t é m a s o v l o ž í m e d o v y c h l a z e n é n e r e z o v é m í s y , p ř i d á m e k o s t i č k y s t e r i l o v a n ý c h o k u r e k , c i b u l e , k a p a r ů a ž a m p i o n ů , d á l e ž l o u t k y , m a j o n é z u , d i j o n s k o u h o ř č i c i a š l e h a č k u . P a k p ř i s y p e m e s ů l , p e p ř , c h i l l i k o ř e n í , m l e t o u p a p r i k u a v š e r y c h l e , j e n j e d n o u p r o m í c h á m e .
F i l e t y z c a n d á t a o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a o l e j i o s m a ž í m e z o b o u s t r a n a n a h o r k ý c h p i l i n á c h k r á t c e v y u d í m e . Č e r v e n o u ř e p u o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , š a l o t k u n a d r o b n o , o č i š t ě n ý k ř e n n a s t r o u h á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z t a v í m e m á s l o , p ř i s y p e m e š a l o t k u , z p ě n í m e , p ř i d á m e ř e p u , o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , b a l s a m i c o v ý m a v i n n ý m o c t e m , p r o v a ř í m e , r o z m i x u j e m e n a h r u b o a p ř i m í c h á m e c u k r . D o k a s t r ů l k u n a l i j e m e m l é k o , v ý v a r , p ř i s y p e m e k ř e n , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o v a ř í m e . K ř e n s c e d í m e , p ř i d á m e 1 0 g r a m ů m á s l a a v y š l e h á m e .
N a t a l í ř e n a l i j e m e s m ě s z č e r v e n é ř e p y , n a n i o z d o b n ě u p r a v í m e k ř e n o v o u p ě n u a n a k o n e c p ř i l o ž í m e p o r c i c a n d á t a . M ů ž e m e d o p l n i t j a r n í z e l e n i n o u p o d u š e n o u n a m á s l e .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e v e j c e , p ř i l i j e m e 1 0 0 m l v o d y , v a ř e n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n o a p ř i d á m e d o m í s y . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o a n e c h á m e c h v í l i o d p o č i n o u t . V y v á l í m e n a t e n č í p l á t , z e k t e r é h o v y k r a j u j e m e m e n š í k o l e č k a , d o p r o s t ř e d k a ž d é h o k o l e č k a p o l o ž í m e l ž i č k u j a b l e č n ý c h p o v i d e l p r o m í c h a n ý c h s t r o š k o u m l e t é s k o ř i c e a c i t r o n o v é š ť á v y , k o l e č k a p ř e h n e m e , o k r a j e p ř i m á č k n e m e , n a h á z í m e d o v r o u c í v o d y a p o v a ř í m e z h r u b a 1 0 m i n u t .
T a š t i č k y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e d r c e n ý m i o ř e c h y , m o u č k o v ý m c u k r e m a p ř e l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
T e p l é o v o c e :
M a l i n y a j a h o d y o č i s t í m e , o m y j e m e , v y s y p e m e d o h r n c e , p ř i d á m e c u k r k r u p i c i a v a n i l k o v ý c u k r . N a m í r n é m o h n i h ř e j e m e d o r o z p u š t ě n í c u k r u a t a k é d o d ů k l a d n é h o z a h ř á t í o v o c e . N a k o n e c p o d l e v l a s t n í c h u t ě t e p l é o v o c e d o c h u t í m e v y m a č k a n o u š ť á v o u z c i t r o n u .
T ě s t o :
D o m i s k y p r o s e j e m e m o u k u , k y p ř i c í p r á š e k , p ř i s y p e m e c u k r , r o z k l e p n e m e v e j c e a v a ř e č k o u s u r o v i n y z a m í c h á m e . P o t é v y l i j e m e m l é k o , z a h ř á t é , a l e n e h o r k é m á s l o a v š e j e š t ě p r o m í c h á m e .
P á n e v p o t ř e m e o l e j e m , r o z p á l í m e a l ž í c í p ř e k l á d á m e p ř i p r a v e n é t ě s t o d o t v a r u l í v a n c e a z o b o u s t r a n p e č e m e d o r ů ž o v é b a r v y . L í v a n c e s k l á d á m e d o n á d o b y , k t e r o u m á m e p ř i k l o p e n o u a l í v a n c e a ž d o p o d á v á n í u d r ž u j e m e v t e p l e .
U p e č e n é l í v a n c e p o k l á d á m e n a m ě l k é t a l í ř e , p ř i d á m e h o r k é o v o c e a i h n e d p o d á v á m e .
H u s í s t e h n a a h u s í p r s a n a s o l í m e , p o t ř e m e p o l o v i n o u p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u a n e c h á m e u l e ž e t d o d r u h é h o d n e .
D r u h ý d e n h u s í m a s o o p l á c h n e m e , v l o ž í m e d o p e k á č k u , z a s y p e m e z b y l ý m p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , k m í n e m , z a l i j e m e h u s í m s á d l e m , v l o ž í m e d o t r o u b y a p ř i 9 0 ° C n e c h á m e v e l m i z v o l n a p é c t a s i 4 h o d i n y . Č e r v e n é z e l í n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , v r e n d l í k u z k a r a m e l i z u j e m e c u k r , z a l i j e m e v o d o u , o c t e m , p ř i s y p e m e z e l í , o s o l í m e a v a ř í m e d o m ě k k a . K r o u p y n a s y p e m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o c h u t í m e t y m i á n e m , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , s o l í , p e p ř e m a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t d o m ě k k a . H ř í b k y n a k r á j í m e n a p l á t k y a n a k o u s k u m á s l a o r e s t u j e m e .
H u s í m a s o u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e z e l í m , k r o u p a m i , o z d o b í m e p l á t k y h ř í b k ů a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
