MilujiVaření.cz Recepty Speciální Restaurace
Restaurace Některé české světové restaurace vaří mnoho jídel podle svých osvědčených a často velmi originálních receptů a některá jejich jídla si teď můžete připravit i doma. Najdete zde recepty na přípravu nejrůznějších druhů polévek, masa a ryb , těstovin , pizzy , palačinek a moučníků ...
Většina receptů z restaurací pochází od předních šéfkuchařů a tak s jídly, připravenými podle nich, budete určitě víc než spokojeni. K přípravě ale používejte maximálně kvalitní potraviny a také správné kuchyňské vybavení a potřeby
V solné krustě pečený mořsky vlk Rybu vykucháme, zbavíme ploutví a důkladně omyjeme pod studenou tekoucí vodou. Šupiny necháme na rybě. Umytou rybu osušíme.
Rozříznutou břišní dutinu potřeme pepřem, přidáme tymián.
Solná krusta: do misky vsypeme sůl, rozklepneme vejce a smícháme. Polovinu připravené solné krusty rozložíme na plech, položíme na ní rybu a přikryjeme ji druhou polovinou krusty. Plech vložíme do předehřáté trouby, kde rybu pečeme 30 minut. Vpíchnutím teploměru zjistíme teplotu pečeného masa. Ideální je měřit teplotu u hřbetní kosti, která by měla mít 60 stupňů. Tehdy je ryba dobře propečená a nebude se maso rozpadat.
Když se peče ryba v troubě, připravíme Ratatuile: Cuketu, česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme na úplně malé kostičky. Žlutou a červenou papriku zbavíme jadřinců a také nakrájíme na malé kousky. Rajče oloupeme, dužinu nakrájíme na malé kousky. Všechny druhy zeleniny dáme do misky, přidáme provensálské koření, sůl, pepř a promícháme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme všechnu připravenou zeleninu a necháme ji zesklovatět.
Upečenou rybu vytáhneme z trouby, odstraníme solnou krustu a rybu položíme na talíř. Pokapeme ji olejem, přiložíme teplou zeleninu a můžeme servírovat.
Kaštanová pěna s pusinkami Kaštany uvaříme, oloupeme a umeleme na prášek. Smetanu s moučkovým cukrem vyšleháme do šlehačky a dáme do lednice. Čokoládu nalámeme do kovové misky, tu vložíme do vroucí vody a ve vodní lázni necháme rozpustit. Želatinu rozmícháme v malém množství vody a zahřejeme, aby se rozpustila. Nesmí přejít varem. Vejce vyklepneme do jiné kovové misky a ve vodní lázni je vyšleháme, až začnou tuhnout. Šlehačku vyndáme z lednice, opatrně a zvolna do ní přimícháme kaštanový prášek, velmi pomalu přiléváme želatinovou vodu, stále zvolna mícháme, přimícháme čokoládu, vejce, zvolna ale důkladně vše promícháme a dáme ztuhnout do lednice.
Z bílků vyšleháme tužší sníh, přimícháme pomalu moučkový cukr a tvořítkem z něj vyrobíme pusinky, které na plechu v troubě usušíme.
Vychladlé pusinky upravíme na talířky, ozdobíme kaštanovou pěnou, ozdobíme plátky nektarinky a podáváme.
Krémová polévka chřestová se smetanou a podmáslím V hrnci rozehřejeme máslo, přisypeme nadrobno nakrájenou šalotku, orestujeme, přilijeme vývar, přidáme chřest a povaříme 5 minut. Přilijeme smetanu, podmáslí, osolíme, opepříme a rozmixujeme dokrémova.
V hrnci povaříme chřest 4 minuty, scedíme, nakrájíme na malé kousky, vložíme do pánve s horkým máslem a orestujeme. Petrželku posekáme najemno, smícháme s olejem a podle chuti osolíme.
Do polévkových talířů vložíme orestovaný chřest, zalijeme krémovou chřestovou směsí a ozdobíme petrželkou s olejem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V m i s c e s i s m í c h á m e s ů l , p e p ř , 2 5 m l o l e j e a l i m e t k o v o u š ť á v u . M a s o z h ř e b e n a t k y s v a t o j a k u b s k é n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o m a ž e m e s m ě s í z m i s k y . N e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
M e z i t í m s i d o m i x é r u d á m e c h i l l i p a p r i č k u , z á z v o r , c i t r o n o v o u š ť á v u a č e s n e k s c u k r e m . R o z m i x u j e m e n a k a š i .
N a p á n v i r o z p á l í m e z b y l ý o l e j a z a s t á l é h o m í c h á n í h ř e b e n a t k y s m a ž í m e c c a p ě t m i n u t .
N a t a l í ř u ž j e n r o z l o ž í m e m a s o a p ř i d á m e t r o c h u c h i l l i s m ě s i . V š e n a z á v ě r o z d o b í m e p l á t k y o k u r k y , s e z a m o v ý m s e m í n k e m a n a s u c h o o s m a ž e n ý m l o t o s o v ý m k o ř e n e m .
Kachní prsa omyjeme a osušíme. Do tvaru mřížky nařízneme kůži na prsou, celé je posypeme solí a pepřem.
Gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu. Na gril s rozpáleným dřevěným uhlím přidáme předem namočené dřevěné odštěpky, aby se maso udilo. Připravená kachní prsa naskládáme na připravený rošt na grilu, přiklopíme je poklici a udíme 10 minut. Potom prsa otočíme a zase udíme z druhé strany dalších 5 minut. Nakonec maso ještě dopečeme po obou stranách dokřupava bez poklice asi 2 minuty. Hotové maso necháme odpočinout 2 minuty a potom nakrájíme na tenké plátky.
Příprava hub: V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme očištěné a nakrájené houby a spolu s jemně nakrájenou cibulkou zprudka osmahneme. Potom přidáme na tenké plátky nakrájený česnek, zamícháme, necháme jen provonět a ihned přisypeme piniové oříšky. Ještě zamícháme a stáhneme z ohně.
Příprava malinového dresinku: V pánvičce rozpálíme máslo a na něm osmahneme nakrájenou šalotku. Přisypeme maliny spolu s cukrem a za stálého míchání zkaramelizujeme. Zalijeme portským vínem, malinovým octem a všechno povaříme přibližně 5 minut. Směs dobře promícháme metličkou, přelijeme do menší nádoby a ...
D o d ž b á n u v y m a č k á m e š ť á v u z c i t r ó n u , p ř i d á m e n a k r á j e n é s t o n k y k o r i a n d r u , č o k o l á d o v ý s i r u p a z a m í c h á m e . P ř i l i j e m e h r u š k o v ý d ž u s , b í l ý r u m , n a k o n e c v m í c h á m e n a s e k a n o u c i t r ó n o v o u t r á v u , d r c e n ý l e d a v š e j e š t ě j e d n o u p r o m í c h á m e .
H o t o v ý n á p o j p ř e l i j e m e d o v y s o k ý c h a ú z k ý c h s k l e n i c b e z s t o p k y a s e r v í r u j e m e .
R y b u v y k u c h á m e , z b a v í m e p l o u t v í a d ů k l a d n ě o m y j e m e p o d s t u d e n o u t e k o u c í v o d o u . Š u p i n y n e c h á m e n a r y b ě . U m y t o u r y b u o s u š í m e .
R o z ř í z n u t o u b ř i š n í d u t i n u p o t ř e m e p e p ř e m , p ř i d á m e t y m i á n .
S o l n á k r u s t a : d o m i s k y v s y p e m e s ů l , r o z k l e p n e m e v e j c e a s m í c h á m e . P o l o v i n u p ř i p r a v e n é s o l n é k r u s t y r o z l o ž í m e n a p l e c h , p o l o ž í m e n a n í r y b u a p ř i k r y j e m e j i d r u h o u p o l o v i n o u k r u s t y . P l e c h v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e r y b u p e č e m e 3 0 m i n u t . V p í c h n u t í m t e p l o m ě r u z j i s t í m e t e p l o t u p e č e n é h o m a s a . I d e á l n í j e m ě ř i t t e p l o t u u h ř b e t n í k o s t i , k t e r á b y m ě l a m í t 6 0 s t u p ň ů . T e h d y j e r y b a d o b ř e p r o p e č e n á a n e b u d e s e m a s o r o z p a d a t .
K d y ž s e p e č e r y b a v t r o u b ě , p ř i p r a v í m e R a t a t u i l e : C u k e t u , č e s n e k a c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a ú p l n ě m a l é k o s t i č k y . Ž l u t o u a č e r v e n o u p a p r i k u z b a v í m e j a d ř i n c ů a t a k é n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . R a j č e o l o u p e m e , d u ž i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V š e c h n y d r u h y z e l e n i n y d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e p r o v e n s á l s k é k o ř e n í , s ů l , p e p ř a p r o m í c h á m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e v š e c h n u p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u a n e c h á m e j i z e s k l o v a t ě t .
U p e č e n o u r y b u v y t á h n e m e z t r o u b y , o d s t r a n í m e s o l n o u k r u s t u a r y b u p o l o ž í m e n a t a l í ř . P o k a p e m e j i o l e j e m , p ř i l o ž í m e t e p l o u z e l e n i n u a m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
K a š t a n y u v a ř í m e , o l o u p e m e a u m e l e m e n a p r á š e k . S m e t a n u s m o u č k o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e d o š l e h a č k y a d á m e d o l e d n i c e . Č o k o l á d u n a l á m e m e d o k o v o v é m i s k y , t u v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a v e v o d n í l á z n i n e c h á m e r o z p u s t i t . Ž e l a t i n u r o z m í c h á m e v m a l é m m n o ž s t v í v o d y a z a h ř e j e m e , a b y s e r o z p u s t i l a . N e s m í p ř e j í t v a r e m . V e j c e v y k l e p n e m e d o j i n é k o v o v é m i s k y a v e v o d n í l á z n i j e v y š l e h á m e , a ž z a č n o u t u h n o u t . Š l e h a č k u v y n d á m e z l e d n i c e , o p a t r n ě a z v o l n a d o n í p ř i m í c h á m e k a š t a n o v ý p r á š e k , v e l m i p o m a l u p ř i l é v á m e ž e l a t i n o v o u v o d u , s t á l e z v o l n a m í c h á m e , p ř i m í c h á m e č o k o l á d u , v e j c e , z v o l n a a l e d ů k l a d n ě v š e p r o m í c h á m e a d á m e z t u h n o u t d o l e d n i c e .
Z b í l k ů v y š l e h á m e t u ž š í s n í h , p ř i m í c h á m e p o m a l u m o u č k o v ý c u k r a t v o ř í t k e m z n ě j v y r o b í m e p u s i n k y , k t e r é n a p l e c h u v t r o u b ě u s u š í m e .
V y c h l a d l é p u s i n k y u p r a v í m e n a t a l í ř k y , o z d o b í m e k a š t a n o v o u p ě n o u , o z d o b í m e p l á t k y n e k t a r i n k y a p o d á v á m e .
Č e r s t v é l i š k y o č i s t í m e o d n e č i s t o t . N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a l i š k y z p r u d k a o p e č e m e . V e d l e n a p á ř e v a ř í m e n a t v r d o v e j c e p ř i t e p l o t ě 6 5 s t u p ň ů c c a 9 0 m i n u t .
M e z i t í m n a k r á j í m e o l o u p a n o u c i b u l i . D o h r n c e n a l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e j í š k u , b r a m b o r y , m o u k u , c i b u l i , h o u b y a s ů l s p e p ř e m a b o b k o v ý m l i s t e m . O b s a h h r n c e u v e d e m e d o v a r u a n e c h á m e h o d i n u v a ř i t .
P o l é v k u p ř e c e d í m e a p ř i d á m e d o n í s m e t a n u . J e š t ě d o c h u t í m e o c t e m , p e p ř e m a s o l í .
P ř e d p o d á v á n í m u ž j e n p ř i d á m e z e s k o ř á p k y v y l o u p a n á v e j c e a o p e č e n é l i š k y .
R a j č a t a k r á t c e p o n o ř í m e d o v a ř í c í v o d y , i h n e d j e l e d o v o u v o d o u z c h l a d í m e , k ř í ž e m n a ř í z n e m e u s t o p k y , o l o u p e m e j e a n a k r á j í m e n a p ů l c e n t i m e t r o v é k o s t i č k y . C h i l l i p a p r i č k y j a l a p e ñ o s n a k r á j í m e n a d r o b n o .
A v o k á d a r o z p ů l í m e a v y j m e m e p e c k u . O l o u p e m e j e , n a k r á j í m e a d á m e d o h m o ž d í ř e s p o l u s o l o u p a n ý m i , n a h r u b o n a k r á j e n ý m i s t r o u ž k y č e s n e k u a l i m e t o v o u š ť á v o u . V š e u t ř e m e n a j e m n o u p a s t u .
P ř i d á m e p ř i p r a v e n á r a j č a t a , p a p r i č k y , l í s t k y k o r i a n d r u , o s o l í m e a z a m í c h á m e .
O l o u p e m e , p o k r á j í m e a p r o p a s í r u j e m e r a j č a t a , o l o u p a n ý č e s n e k a c h i l l i p a p r i č k y n a k r á j í m e n a d r o b n o a p a n c e t t u n a m a l é k o s t i č k y .
Š p a g e t y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě s e l ž í c í o l i v o v é h o o l e j e d l e n á v o d u n a o b a l u .
D o p á n v e n a l i j e m e o l i v o v ý o l e j a n a m í r n é m p l a m e n i p o z v o l n a d o z l a t o v a o p e č e m e k o s t i č k y p a n c e t t y a č e s n e k u . P ř i d á m e n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y a k r á t c e o r e s t u j e m e . P ř i l i j e m e p r o p a s í r o v a n á r a j č a t a a n ě k o l i k m i n u t v a ř í m e , a ž o m á č k a l e h c e z h o u s t n e . P a k p ř i d á m e s é p i o v ý i n k o u s t , o p e p ř í m e , o s o l í m e a o p ě t k r á t c e p o v a ř í m e . N a z á v ě r p ř i m í c h á m e l ž í c i p a r m e z á n u a o m á č k u s m í c h á m e s p r á v ě p ř e c e z e n ý m i š p a g e t a m i . P o d á v á m e p o s y p a n é p a r m e z á n e m .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u š a l o t k u , o r e s t u j e m e , p ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e c h ř e s t a p o v a ř í m e 5 m i n u t . P ř i l i j e m e s m e t a n u , p o d m á s l í , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z m i x u j e m e d o k r é m o v a .
V h r n c i p o v a ř í m e c h ř e s t 4 m i n u t y , s c e d í m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , v l o ž í m e d o p á n v e s h o r k ý m m á s l e m a o r e s t u j e m e . P e t r ž e l k u p o s e k á m e n a j e m n o , s m í c h á m e s o l e j e m a p o d l e c h u t i o s o l í m e .
D o p o l é v k o v ý c h t a l í ř ů v l o ž í m e o r e s t o v a n ý c h ř e s t , z a l i j e m e k r é m o v o u c h ř e s t o v o u s m ě s í a o z d o b í m e p e t r ž e l k o u s o l e j e m .
Š a l o t k u o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , i t a l s k o u s l a n i n u n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t e č k y . V h r n c i r o z t a v í m e m á s l o , p ř i s y p e m e š a l o t k u , č e r s t v ý h r á š e k a o r e s t u j e m e . P o d l i j e m e v o d o u a p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t p o v a ř í m e . P o l é v k u r o z m i x u j e m e d o h l a d k a , o s o l í m e , o p e p ř í m e m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m , z j e m n í m e s m e t a n o u a v y š l e h á m e . P o l é v k u r o z l i j e m e d o p o l é v k o v ý c h m i s e k , p l á t k y i t a l s k é s l a n i n y u s u š í m e v t r o u b ě a p o l é v k u j i m i o z d o b í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
