MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Zahraniční Emanuel Ridi
Emanuel Ridi Recepty sympatického šéfkuchaře Emanuela Ridi , kterého znáte z televizních pořadů o vaření, jsou v této části – vařte podle nich jako profesionálové!
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako když vaří Emanuel Ridi , používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Zapečený rýžový puding s mandlemi a lesními malinami Kulatou rýži dobře promyjeme a necháme v sítu odkapat. Do hrnce si nalijeme mléko, přidáme cukr, máslo a vmícháme promytou rýži. hrnec zakryjeme poklicí. Uvaříme ji doměkka, vaříme ji při mírné teplotě do doby, až nám rýže vsákne do sebe všechno mléko.
Troubu si předehřejeme na 185°C. Menší zapékací misky vytřeme máslem.
Když je rýže uvařená, vmícháme do ní hruškový likér, 2 lžičky nastrouhané kůry z omytého citrónu (chemicky neošetřeného), nastrouhané loupané mandle a z jednoho vanilkového lusku vyškrabaná všechna zrníčka. Ještě přimícháme 5 žloutků. Z 5 bílků si vyšleháme tuhý sníh, který zlehka zamícháme do rýže. Nákypem naplníme misky do 2/3. Misky vložíme do pekáče. Přilijeme do pekáče horkou vodu. Jen tolik, aby misky byly ve vodě ponořené do 2/3. Vložíme je s pekáčem opatrně do trouby a vaříme je ve vodní lázni asi 30 minut. Když nám povrch krásně zezlátne, puding je hotový.
Do misek na upečený puding dáme omyté a osušené lesní jahody a hned servírujeme.
Bagetky s pikantními kuřecími prsy Do misky dáme 2 lžíce oleje, omytou, posekanou malou chilli papričku bez zrníček, 2 plátkycitrónu a několik lístků rozmarýnu. Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na tenké plátky - tolárky, které vložíme celé do marinády na hodinu.
Mezitím si očistíme a omyjeme zeleninu: rajčata, salátové a rukolové listy, salátovou okurku a červenou cibuli. Rajčata pokrájíme na plátky, cibuli na tenká kolečka, listy salátu a rukoly osušíme. Dlouhé tenké bagetky rozkrojíme na poloviny a opečeme je v pánvi nasucho, z obou stran dozlatova.
Plátky masa vyjmeme z marinády, olej necháme okapat. Pánev si dobře rozpálíme, na ni orestujeme plátky masa z obou stran dozlatova. Restujeme je přibližně po 2-3 minutách z každé stranyKdyž restujeme druhou stranu masa, přidáme k němu kolečka cibule a restujeme společně.
Na rozpůlené bagetky poklademe listy salátu, na ně dáme orestované kuřecí maso s kolečkami cibule, pak poklademe lístky rukoly.
Ještě teplé bagetky hned servírujeme. Dobrou chuť.
Rebarborovo-žloutkový krém Omyté stvoly rebarbory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na špalíčky, které ještě rozkrájíme na nudličky. Dáme je do kastrólku, přilijeme lžíci vody a pod poklicí rebarboru dusíme přibližně 12-15 minut. Občas rebarboru promícháme, aby se nepřichytila ke dnu. Když je měkká, odstavíme kastrólek z plotny a tyčovým mixérem rebarboru rozmixujeme na pyré.
Čerstvá vejce rozklepneme, pečlivě oddělíme do jedné mísy žloutky a do druhé bílky. V kastrólu si přivedeme k varu vodu. Do mísy se žloutky přisypeme moučkový cukr, přidáme vanilkovou tresť, promícháme a mísu posadíme do hrnce s vroucí vodou. V horké vodní lázni vyšleháme hustý žloutkový krém. Mísu s krémem odstavíme z plotny, zamícháme do něj rebarborové pyré, pak znovu mísu s krémem posadíme do horké lázně a ještě vše chvíli šleháme do zhoustnutí. Hotový krém rozdělíme do zmrzlinových pohárů.
Do vodní horké lázně posadíme druhou mísu s bílky, přidáme k nim práškový cukr a vyšleháme tuhý bílkový sníh.
Poháry s krémem ozdobíme kopečkem sněhu z bílků, posypeme skořicovým cukrem a podáváme.
Závitky z perličky se sýrovou omáčkou Troubu si předehřejeme na 190°C. Omytá a osušená prsa s kůží rozřežeme na širší plátky, které osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem.
Z omytých bylinek (rozmarýn, šalvěj, kerblík) otrháme lístky, posekáme je a přimícháme k nim pomletý divoký fenykl. Bylinkovou směsí potřeme plátky prsou, na ně položíme plátky šunky a každé prso se šunkou stočíme do malé roládky, kterou převážeme provázkem. Závitky vložíme do malé zapékací mísy, pokapeme je olejem, k závitkům přidáme 2 lžíce vody a vložíme je do rozehřáté trouby. Pečeme je dozlatova přibližně 30-35 minut. Během pečení je několikrát otočíme a polijeme výpekem.
Než se závitky upečou, připravíme si sýrovou omáčku: očištěný malý pórek pokrájíme na tenké kroužky. V pánvi, na rozehřátém oleji s máslem si orestujeme pórek a přilijeme smetanu. Podle chuti přidáme sůl, pepř a pomletá semínka fenyklu. Omáčku vaříme 2-3 minuty, přidáme nastrouhaný ovčí sýr a když se rozpustí, odstavíme pánev s omáčkou z plotny a nalijeme ji do omáčníku.
Na talíře poklademe upečené závitky z křepelky (bez provázku). Závitky servírujeme s omáčkou v omáčníku, aby si každý strávník omáčku ke křepelce přilil podle své chuti.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u l a t o u r ý ž i d o b ř e p r o m y j e m e a n e c h á m e v s í t u o d k a p a t . D o h r n c e s i n a l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e c u k r , m á s l o a v m í c h á m e p r o m y t o u r ý ž i . h r n e c z a k r y j e m e p o k l i c í . U v a ř í m e j i d o m ě k k a , v a ř í m e j i p ř i m í r n é t e p l o t ě d o d o b y , a ž n á m r ý ž e v s á k n e d o s e b e v š e c h n o m l é k o .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 5 ° C . M e n š í z a p é k a c í m i s k y v y t ř e m e m á s l e m .
K d y ž j e r ý ž e u v a ř e n á , v m í c h á m e d o n í h r u š k o v ý l i k é r , 2 l ž i č k y n a s t r o u h a n é k ů r y z o m y t é h o c i t r ó n u ( c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o ) , n a s t r o u h a n é l o u p a n é m a n d l e a z j e d n o h o v a n i l k o v é h o l u s k u v y š k r a b a n á v š e c h n a z r n í č k a . J e š t ě p ř i m í c h á m e 5 ž l o u t k ů . Z 5 b í l k ů s i v y š l e h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý z l e h k a z a m í c h á m e d o r ý ž e . N á k y p e m n a p l n í m e m i s k y d o 2 / 3 . M i s k y v l o ž í m e d o p e k á č e . P ř i l i j e m e d o p e k á č e h o r k o u v o d u . J e n t o l i k , a b y m i s k y b y l y v e v o d ě p o n o ř e n é d o 2 / 3 . V l o ž í m e j e s p e k á č e m o p a t r n ě d o t r o u b y a v a ř í m e j e v e v o d n í l á z n i a s i 3 0 m i n u t . K d y ž n á m p o v r c h k r á s n ě z e z l á t n e , p u d i n g j e h o t o v ý .
D o m i s e k n a u p e č e n ý p u d i n g d á m e o m y t é a o s u š e n é l e s n í j a h o d y a h n e d s e r v í r u j e m e .
D o m i s k y d á m e 2 l ž í c e o l e j e , o m y t o u , p o s e k a n o u m a l o u c h i l l i p a p r i č k u b e z z r n í č e k , 2 p l á t k y c i t r ó n u a n ě k o l i k l í s t k ů r o z m a r ý n u . O m y t á a o s u š e n á k u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y - t o l á r k y , k t e r é v l o ž í m e c e l é d o m a r i n á d y n a h o d i n u .
M e z i t í m s i o č i s t í m e a o m y j e m e z e l e n i n u : r a j č a t a , s a l á t o v é a r u k o l o v é l i s t y , s a l á t o v o u o k u r k u a č e r v e n o u c i b u l i . R a j č a t a p o k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a t e n k á k o l e č k a , l i s t y s a l á t u a r u k o l y o s u š í m e . D l o u h é t e n k é b a g e t k y r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y a o p e č e m e j e v p á n v i n a s u c h o , z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
P l á t k y m a s a v y j m e m e z m a r i n á d y , o l e j n e c h á m e o k a p a t . P á n e v s i d o b ř e r o z p á l í m e , n a n i o r e s t u j e m e p l á t k y m a s a z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . R e s t u j e m e j e p ř i b l i ž n ě p o 2 - 3 m i n u t á c h z k a ž d é s t r a n y K d y ž r e s t u j e m e d r u h o u s t r a n u m a s a , p ř i d á m e k n ě m u k o l e č k a c i b u l e a r e s t u j e m e s p o l e č n ě .
N a r o z p ů l e n é b a g e t k y p o k l a d e m e l i s t y s a l á t u , n a n ě d á m e o r e s t o v a n é k u ř e c í m a s o s k o l e č k a m i c i b u l e , p a k p o k l a d e m e l í s t k y r u k o l y .
J e š t ě t e p l é b a g e t k y h n e d s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
K a k a o r o z m í c h á m e v e 3 l ž í c í c h h o r k é v o d y , k d y ž s e r o z p u s t í , p ř i d á m e c u k r a j e š t ě k a p k u h o r k é v o d y . V š e š l e h á m e t a k d l o u h o , a ž s e s u r o v i n y s p o j í .
S m ě s d á m e v a ř i t d o h r n c e , p ř i l i j e m e č e r n o u k á v u s m l é k e m a z n o v u š l e h á m e . K d y ž s m ě s z a č n e b u b l a t , v z n i k n e h u s t á p ě n a .
P ě n u n a l i j e m e d o s k l e n i c a o z d o b í m e u š l e h a n o u s m e t a n o u .
I h n e d p o d á v á m e .
V e v y š š í m h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e m o r e k a p o c h v í l i v s y p e m e n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i . K d y ž s e m o r e k p o s t u p n ě r o z p o u š t í , p ř i s p y e m e d o h r n c e r ý ž i ( p ř e d e m j i n e p r o p l a c h u j e m e . ) R ý ž i z a l i j e m e v í n e m a k d y ž s e t e k u t i n a t r o c h u o d p a ř í , p o t r o š k á c h p ř i l é v á m e v ý v a r . P ř i d á m e š a f r á n r o z m í c h a n ý v t r o š e v l a ž n é v o d y . P o d l e p o t ř e b y d á l e p ř i l é v á m e v ý v a r , r i z o t o m í r n ě o s o l í m e . K d y ž j e r ý ž e m ě k k á ( n e v š a k r o z v a ř e n á ) a v ý v a r t é m ě ř o d p a ř e n ý , j e r i z o t o h o t o v é .
O d s t a v í m e z p l o t n y , v m í c h á m e k o u s e k m á s l a a n a s t r o u h a n ý s ý r , k t e r ý s e v r i z o t u m í c h á n í m r o z p u s t í .
H o t o v é r i z o t o m á m í t k r é m o v o u k o n z i s t e n c i .
D v a p l á t k y o m y t é h o j a b l k a l e h c e p o c u k r u j e m e a o r e s t u j e m e n a p á n v i p o o b o u s t r a n á c h . K d y ž j a b l k a z k a r a m e l i z u j í , d á m e j e n a t a l í ř k y .
N a p á n v i č k u p o l o ž í m e n a p l á t k y n a k r á j e n á k a c h n í j á t r a a r e s t u j e m e t a k , a b y u v n i t ř z ů s t a l a s t ř e d n ě p r o p e č e n á . J á t r a v y j m e m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u .
T u k z p á n v e s l i j e m e a d n o o t ř e m e p a p í r e m , a b y z ů s t a l o j e n m a s t n é . D o h o r k é p á n v e p ř i l i j e m e p o r t s k é v í n o , k t e r é v z p l a n e . N ě k o l i k v t e ř i n f l a m b u j e m e , o m á č k a z h o u s t n e a z t m a v n e .
N a p l á t k y j a b l e k p o l o ž í m e p l á t k y j a t e r , z a l i j e m e j e o m á č k o u z p o r t s k é h o v í n a , o z d o b í m e k r y s t a l k y m o ř s k é s o l i a d o p l n í m e o m y t ý m i , p ř e k r o j e n ý m i j a h o d a m i .
I h n e d p o d á v á m e .
Š p a l í č e k h o v ě z í h o z a d n í h o m a s a o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e z n ě j 1 2 k u s ů h o d n ě t e n k ý c h p l á t k ů . K a ž d ý p l á t e k z o b o u s t r a n p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m a s o l í .
P ř i p r a v í m e s i n á p l ň : o m y t é s n í t k y b y l i n e k ( p e t r ž e l k a , b a z a l k a , š a l v ě j ) p o s e k á m e n a d r o b n o . O č i š t ě n é s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e d o m i s k y . K č e s n e k u p ř i d á m e b y l i n k y , n a s t r o u h a n ý s ý r , o l e j , s m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e . K a ž d ý p l á t e k m a s a p o t ř e m e b y l i n k o v o u s m ě s í , p o l o ž í m e p l á t e k a n g l i c k é s l a n i n y a m a s o s t o č í m e d o z á v i t k ů . V e z m e m e 4 š p e j l e a n a k a ž d o u n a p í c h n e m e 4 k u s y z á v i t k ů . P a k j e o b a l í m e v e s t r o u h a n c e .
V e v ě t š í p á n v i s i r o z e h ř e j e m e o l e j , n a n ě m o s m a ž í m e z á v i t k y z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a .
O s m a ž e n é z á v i t k y p o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m .
O m y t é s t v o l y r e b a r b o r y o m y j e m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a š p a l í č k y , k t e r é j e š t ě r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y . D á m e j e d o k a s t r ó l k u , p ř i l i j e m e l ž í c i v o d y a p o d p o k l i c í r e b a r b o r u d u s í m e p ř i b l i ž n ě 1 2 - 1 5 m i n u t . O b č a s r e b a r b o r u p r o m í c h á m e , a b y s e n e p ř i c h y t i l a k e d n u . K d y ž j e m ě k k á , o d s t a v í m e k a s t r ó l e k z p l o t n y a t y č o v ý m m i x é r e m r e b a r b o r u r o z m i x u j e m e n a p y r é .
Č e r s t v á v e j c e r o z k l e p n e m e , p e č l i v ě o d d ě l í m e d o j e d n é m í s y ž l o u t k y a d o d r u h é b í l k y . V k a s t r ó l u s i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u . D o m í s y s e ž l o u t k y p ř i s y p e m e m o u č k o v ý c u k r , p ř i d á m e v a n i l k o v o u t r e s ť , p r o m í c h á m e a m í s u p o s a d í m e d o h r n c e s v r o u c í v o d o u . V h o r k é v o d n í l á z n i v y š l e h á m e h u s t ý ž l o u t k o v ý k r é m . M í s u s k r é m e m o d s t a v í m e z p l o t n y , z a m í c h á m e d o n ě j r e b a r b o r o v é p y r é , p a k z n o v u m í s u s k r é m e m p o s a d í m e d o h o r k é l á z n ě a j e š t ě v š e c h v í l i š l e h á m e d o z h o u s t n u t í . H o t o v ý k r é m r o z d ě l í m e d o z m r z l i n o v ý c h p o h á r ů .
D o v o d n í h o r k é l á z n ě p o s a d í m e d r u h o u m í s u s b í l k y , p ř i d á m e k n i m p r á š k o v ý c u k r a v y š l e h á m e t u h ý b í l k o v ý s n í h .
P o h á r y s k r é m e m o z d o b í m e k o p e č k e m s n ě h u z b í l k ů , p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 1 9 0 ° C . O m y t á a o s u š e n á p r s a s k ů ž í r o z ř e ž e m e n a š i r š í p l á t k y , k t e r é o s o l í m e a p o s y p e m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m .
Z o m y t ý c h b y l i n e k ( r o z m a r ý n , š a l v ě j , k e r b l í k ) o t r h á m e l í s t k y , p o s e k á m e j e a p ř i m í c h á m e k n i m p o m l e t ý d i v o k ý f e n y k l . B y l i n k o v o u s m ě s í p o t ř e m e p l á t k y p r s o u , n a n ě p o l o ž í m e p l á t k y š u n k y a k a ž d é p r s o s e š u n k o u s t o č í m e d o m a l é r o l á d k y , k t e r o u p ř e v á ž e m e p r o v á z k e m . Z á v i t k y v l o ž í m e d o m a l é z a p é k a c í m í s y , p o k a p e m e j e o l e j e m , k z á v i t k ů m p ř i d á m e 2 l ž í c e v o d y a v l o ž í m e j e d o r o z e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e j e d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě 3 0 - 3 5 m i n u t . B ě h e m p e č e n í j e n ě k o l i k r á t o t o č í m e a p o l i j e m e v ý p e k e m .
N e ž s e z á v i t k y u p e č o u , p ř i p r a v í m e s i s ý r o v o u o m á č k u : o č i š t ě n ý m a l ý p ó r e k p o k r á j í m e n a t e n k é k r o u ž k y . V p á n v i , n a r o z e h ř á t é m o l e j i s m á s l e m s i o r e s t u j e m e p ó r e k a p ř i l i j e m e s m e t a n u . P o d l e c h u t i p ř i d á m e s ů l , p e p ř a p o m l e t á s e m í n k a f e n y k l u . O m á č k u v a ř í m e 2 - 3 m i n u t y , p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý o v č í s ý r a k d y ž s e r o z p u s t í , o d s t a v í m e p á n e v s o m á č k o u z p l o t n y a n a l i j e m e j i d o o m á č n í k u .
N a t a l í ř e p o k l a d e m e u p e č e n é z á v i t k y z k ř e p e l k y ( b e z p r o v á z k u ) . Z á v i t k y s e r v í r u j e m e s o m á č k o u v o m á č n í k u , a b y s i k a ž d ý s t r á v n í k o m á č k u k e k ř e p e l c e p ř i l i l p o d l e s v é c h u t i .
V k a s t r ů l k u r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j a z p ě n í m e n a n ě m n a s e k a n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m r k e v a c e l e r , z a m í c h á m e a p ř i d á m e m l e t é h o v ě z í a v e p ř o v é m a s o . O s o l í m e , o p e p ř í m e a r e s t u j e m e d o c h v í l e , k d y m a s o z t m a v n e a o l e j s e v s t ř e b á .
S o m a s o v é s m ě s i p ř i d á m e k l o b á s k y v y m á č k n u t é z e s t ř í v e k , m í c h á m e a p ř i d á m e k u ř e c í j á t r a . S t á l e m í c h á m e , c h v í l i r e s t u j e m e a n a k o n e c v š e z a l i j e m e v í n e m . V a ř í m e t a k d l o u h o , a ž s e a l k o h o l o d p a ř í .
R a j č a t o v ý p r o t l a k r o z m í c h á m e v 1 l v l a ž n é v o d y a v l i j e m e d o r a g ú . P o d p o k l i č k o u v š e d u s í m e 2 - 2 , 5 h o d i n y . K d y ž s e t e k u t i n a t é m ě ř o d p a ř í , p ř i l i j e m e m l é k o a o k o ř e n í m e n a s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . P r o m í c h á m e a m ů ž e m e p o d á v a t .
L i l k y n a k r á j í m e n a p l á t k y , r o z p r o s t ř e m e n a t a l í ř , o s o l í m e a n e c h á m e s t á t , a b y s e z b a v i l y v o d y . P o t o m p l á t k y o t ř e m e p a p í r o v o u u t ě r k o u a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
O b a l e n é p l á t k y s m a ž í m e n a s l u n e č n i c o v é m o l e j i d o z l a t o v a .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i a r o z m á č k n u t ý č e s n e k . P o c h v í l i p ř i d á m e r a j č a t o v é p y r é a n e c h á m e v š e p r o b u b l á v a t a s i 5 m i n u t .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y a s l i j e m e .
O s m a ž e n é p l á t k y l i l k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v h o d í m e d o o m á č k y v p á n v i . Č e s n e k o d s t r a n í m e . V a ř í m e d a l š í c h 5 m i n u t .
T ě s t o v i n y p o s y p e m e n a s t r o u h a n o u r i c o t t o u a l í s t k y b a z a l k y . P ř i d á m e j e d o p á n v e s o m á č k o u ,
T ě s t o v i n y s o m á č k o u u p r a v í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e l i l k e m . P o s y p e m e j e š t ě r i c o t t o u a z a k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
