MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Zahraniční
Zahraniční Recepty mnoha předních zahraničních kuchařek a kuchařů jsou v této části. Najdete mezi nimi například recepty od autorek i u nás známých kuchařských knih Nigell Lawsonové nebo Reine Sammut ,ale také hvězd televizních pořadů o vaření Jamie Olivera a i u nás oblíbeného Emanuela Ridi .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Platýs se špenátem a hroznovým vínem, přelitý rybím krémem Oloupeme a nadrobno nakrájíme šalotky. V rendlíku rozehřejeme 15 g másla, přidáme nakrájené šalotky, které za stálého míchání na velmi mírném ohni necháme zesklovatět. Zalijeme vínem a vermutem Noilly Prat a vaříme, dokud se objem tekutin nezmenší na polovinu. Přilijeme 500 ml rybího vývaru a omáčku opět svaříme na polovinu. Přidáme šlehačku a za stálého míchání pokračujeme ve vaření, dokud omáčka nezíská konzistenci tekutého krému. Osolíme ji, opepříme, přecedíme přes jemné síto a udržujeme v teple.
Troubu předehřejeme na 180°C. Ve velké pánvi nebo pekáčku opečeme na olivovém oleji plátky platýze, nejprve z jedné strany dozlatova, pak je obrátíme a asi minutu je opékáme z druhé strany. Podlijeme 50 ml rybího vývaru a dáme na 4-5 minut do trouby. Občas podléváme vypečenou šťávou.
V rendlíku rozehřejeme 50 g másla, přidáme oprané a osušené listy baby špenátu. Ty na mírném ohni převracíme dokud špenát neuvadne.
Kuličky hroznového vína vložíme do rybího krému a necháme prohřát. Nadrobno nasekáme kerblík
Špenát upravíme na nahřáté talíře, navrch položíme plátky ryby, obložíme kuličkami vína a přelijeme rybím krémem. Posypeme kerblíkem a podáváme.
Vaječná paštika s čočkou Troubu si předehřejeme na 200°C. Formu srnčího hřbetu vytřeme máslem.
Očištěnou šalotku a stroužek česneku pokrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme máslo, pak ho téměř všechno odlijeme (kromě 1 líce) do sklenice a necháme vychladnout. Cibuli s česnekem zpěníme v té samé pánvi na zbytku másla. Pak pánev odstavíme z plotny a necháme cibuli vychladnout. Z omytých snítek tymiánu a petrželky otrháme drobné lístky, které pokrájíme nadrobno. Omyté stonky řapíkatého celeru nakrájíme na malé kostičky.
Uvařenou čočku v míse promícháme s posekanými loupanými mandlemi, piniovými oříšky, s vychladlým máslem, s cibulkou, česnekem, bylinkami, celerem, přidáme rozmačkaná konzervovaná rajčata, 4 mírně rozšlehaná vejce, sůl, pepř a vše v míse promícháme.
Vaječno - čočkovou směs dáme do formy, zarovnáme ji, zakryjeme alobalem a vložíme do středu předehřáté trouby. Paštiku pečeme přibližně 45-55 minut dozlatova.
Upečenou paštiku necháme vychladnout, pak ji nakrájíme na porce a podáváme s čerstvým křupavým pečivem. Dobrou chuť.
Krůtí roláda na hroznech Omytá krůtí stehna vykostíme, zbavíme šlach a maso zešikma seřízneme tak, abychom ze stehen vytvořili 2 velké pláty. Pak je dáme mezi potravinářskou fólii a mírně je rozklepeme hladkou stranou paličky.
Omyté hroznové víno bez pecek necháme okapat, 1/3 si pokrájíme na tenké plátky. Na potření si připravíme bylinkovou směs: omyjeme a osušíme pomeranč, limetku, snítku šalvěje, meduňky a tymiánu. Z citrusů si nastrouháme kůru do misky (1/2 lžíce odložíme zvlášť). Z bylinek otrháme lístky, posekáme je nadrobno a přidáme je k nastrouhané kůře. Ještě přidáme lžičku pepře 4 barev a promícháme.
Troubu si předehřejeme na 200°C. Maso z každé strany osolíme, potřeme 2/3 směsí z bylinek, pokryjeme je rozkrájeným hroznovým vínem a plátky šunky. Každý plát masa stočíme do tvaru rolády a převážeme je provázkem tak, aby byly dobře uzavřené. Pak zvrchu rolády potřeme zbytkem bylinkové směsí, osolíme a obalíme v hladké mouce.
V pekáči na plotně rozehřejeme olej, na něm rolády zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Během restování přidáme polovičky oloupaných mandlí a vlašských ořechů. Orestované maso si odložíme na tác, do výpeku přilijeme bílé víno a krátce povaříme. Jakmile se alkohol ...
Ravioly s asijskou hruškou nashi a rokfórem Připravíme si těsto na ravioli: do jedné mísy odměříme hladkou mouku, přidáme sůl a promícháme ji. V druhé míse vyšleháme vidličkou vejce s olivovým olejem. Postupně k vejcím budeme přidávat mouku a zpracujeme ji. Podle potřeby můžeme při zpracování těsta přidat trošku vlahé vody (1-3 lžíce.) Rukama dobře těsto prohněteme, až bude hladké a vláčné, pak ho zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30-60 minut v chladu odpočinout.
Připravíme si do raviol hruškovou náplň: tři zralé asijské hrušky nashi omyjeme. Jednu nashi odložíme. Dvě nashi oloupeme, rozkrojíme a vykrojíme jadřince. Pak je nakrájíme na malé kostičky, které dáme do misky. Pokapeme je citrónovou šťávou, přidáme k nim 2 žloutky, nastrouhaný sýr rokfór a čerstvý sýr ricottu. Vše dobře promícháme.
Hrnec s vodou postavíme na plotnu a přivedeme ji k varu. Odpočinuté těsto dáme na mírně posypený vál. Válečkem těsto rozválíme na velmi tenký plát asi 1-1.5mm silný. Z těsta vykrojíme kolečka kulatou formičkou o průměru přibližně 9-10cm. Do středu koleček dáme po lžičce hruškové náplně, těsto přehneme a důkladně k sobě přitiskneme, aby náplň nevytekla.
Ravioly opatrně naházíme do vroucí, osolené vody. Promícháme je, aby se nepřichytily ...
Sýrové těstoviny "passatelli" s baby špenátem Připravíme si těsto: do mísy nasypeme strouhanku, nastrouhaný český parmazán Gran Moravia, mouku, nastrouhanou kůru z chemicky neošetřeného citrónu, sůl a špetku skořice. Vše promícháme, pak do středu sypké směsi rozklepneme 5 celých čerstvých vajec. Těsto promícháme a důkladně propracujeme. Do hrnce si nalijeme 2.5-3l vody se solí. Jakmile se voda začne vařit, dáme těsto do strojku na těstoviny - pasírky a těsto propasírujeme do vroucí vody. Tenké nudle promícháme, vaříme 1-2 minuty. pak je hned slijeme a v sítu je necháme okapat.
Omytý baby špenát dáme do síta a spaříme ho vroucí vodou. Očištěnou šalotku a stroužky česneku pokrájíme nadrobno. V rendlíku na rozehřátém oleji cibuli s česnekem zpěníme, přidáme baby špenát, ochutíme ho solí, pepřem a pod poklicí ho krátce podusíme. Přidáme smetanu, promícháme, necháme 2-3 minuty špenát odstavíme z plotny.
Omytá cherry rajčata osušíme a rozkrájíme na poloviny. Na talíře rozdělíme těstoviny "passatelli", na ně do středu dáme baby špenát se smetanou, okolo rozložíme poloviny cherry rajčat, vše posypeme troškou nastrouhaného sýra a hned servírujeme. Dobrou chuť.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e š a l o t k y . V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e 1 5 g m á s l a , p ř i d á m e n a k r á j e n é š a l o t k y , k t e r é z a s t á l é h o m í c h á n í n a v e l m i m í r n é m o h n i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . Z a l i j e m e v í n e m a v e r m u t e m N o i l l y P r a t a v a ř í m e , d o k u d s e o b j e m t e k u t i n n e z m e n š í n a p o l o v i n u . P ř i l i j e m e 5 0 0 m l r y b í h o v ý v a r u a o m á č k u o p ě t s v a ř í m e n a p o l o v i n u . P ř i d á m e š l e h a č k u a z a s t á l é h o m í c h á n í p o k r a č u j e m e v e v a ř e n í , d o k u d o m á č k a n e z í s k á k o n z i s t e n c i t e k u t é h o k r é m u . O s o l í m e j i , o p e p ř í m e , p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t o a u d r ž u j e m e v t e p l e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 ° C . V e v e l k é p á n v i n e b o p e k á č k u o p e č e m e n a o l i v o v é m o l e j i p l á t k y p l a t ý z e , n e j p r v e z j e d n é s t r a n y d o z l a t o v a , p a k j e o b r á t í m e a a s i m i n u t u j e o p é k á m e z d r u h é s t r a n y . P o d l i j e m e 5 0 m l r y b í h o v ý v a r u a d á m e n a 4 - 5 m i n u t d o t r o u b y . O b č a s p o d l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
V r e n d l í k u r o z e h ř e j e m e 5 0 g m á s l a , p ř i d á m e o p r a n é a o s u š e n é l i s t y b a b y š p e n á t u . T y n a m í r n é m o h n i p ř e v r a c í m e d o k u d š p e n á t n e u v a d n e .
K u l i č k y h r o z n o v é h o v í n a v l o ž í m e d o r y b í h o k r é m u a n e c h á m e p r o h ř á t . N a d r o b n o n a s e k á m e k e r b l í k
Š p e n á t u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e , n a v r c h p o l o ž í m e p l á t k y r y b y , o b l o ž í m e k u l i č k a m i v í n a a p ř e l i j e m e r y b í m k r é m e m . P o s y p e m e k e r b l í k e m a p o d á v á m e .
V m í s e z v a j e c , p e s t a , m o u k y a m l é k a u š l e h á m e l i t é t ě s t o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l i j e m e n a n ě j č t v r t i n u t ě s t a , p á n v í z a k r o u ž í m e , a b y s e t ě s t o r o z l i l o a u s m a ž í m e z o b o u s t r a n o m e l e t u . S t e j n ý m z p ů s o b e m u s m a ž í m e i o s t a t n í .
U s m a ž e n é o m e l e t y s k l á d á m e n a s e b e a p r o k l á d á m e p e č i c í m p a p í r e m , a b y s e k s o b ě n e p ř i l e p i l y .
N a k a ž d o u o m e l e t u p o t o m d á m e p l á t k y š u n k y , s r o l u j e m e a p o d á v á m e . M í s t o s r o l o v á n í o m e l e t y t a k é m ů ž e m e p ř e l o ž i t d o t v a r u t r o j ú h e l n í k u .
K a p u s t u v h o d í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a 2 m i n u t y p o v a ř í m e . V y j m e m e a i h n e d z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t . N a o l i v o v é m o l e j i s m a ž í m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i , k d y ž z m ě k n e , p o s y p e m e c u k r e m a j e š t ě p á r m i n u t s m a ž í m e , a ž z k a r a m e l i z u j e . P ř i d á m e n a s e k a n o u š a l v ě j a p á r m i n u t z a h ř í v á m e .
V k a s t r o l u r o z p á l í m e m á s l o a r o z p ů l e n é k a p u s t y 4 m i n u t y p o d u s í m e , v m í c h á m e c i b u l i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o d u s í m e d a l š í 4 m i n u t y . P o d á v á m e o z d o b e n é p á r k o l e č k y č e r s t v é č e r v e n é c i b u l e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i m í c h á m e k n ě m u j a v o r o v ý s i r u p , s m ě s d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , p a k d o n í v m í c h á m e p ů l k y p e k a n o v ý c h o ř e c h ů a z a s t á l é h o m í c h á n í j e 2 a ž 3 m i n u t y p r a ž í m e .
O p r a ž e n é o ř e c h y v y j m e m e , d á m e j e n a a l o b a l m í r n ě v y c h l a d n o u t a p a k t e p l é p o d á v á m e .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . F o r m u s r n č í h o h ř b e t u v y t ř e m e m á s l e m .
O č i š t ě n o u š a l o t k u a s t r o u ž e k č e s n e k u p o k r á j í m e n a d r o b n o . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p a k h o t é m ě ř v š e c h n o o d l i j e m e ( k r o m ě 1 l í c e ) d o s k l e n i c e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . C i b u l i s č e s n e k e m z p ě n í m e v t é s a m é p á n v i n a z b y t k u m á s l a . P a k p á n e v o d s t a v í m e z p l o t n y a n e c h á m e c i b u l i v y c h l a d n o u t . Z o m y t ý c h s n í t e k t y m i á n u a p e t r ž e l k y o t r h á m e d r o b n é l í s t k y , k t e r é p o k r á j í m e n a d r o b n o . O m y t é s t o n k y ř a p í k a t é h o c e l e r u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
U v a ř e n o u č o č k u v m í s e p r o m í c h á m e s p o s e k a n ý m i l o u p a n ý m i m a n d l e m i , p i n i o v ý m i o ř í š k y , s v y c h l a d l ý m m á s l e m , s c i b u l k o u , č e s n e k e m , b y l i n k a m i , c e l e r e m , p ř i d á m e r o z m a č k a n á k o n z e r v o v a n á r a j č a t a , 4 m í r n ě r o z š l e h a n á v e j c e , s ů l , p e p ř a v š e v m í s e p r o m í c h á m e .
V a j e č n o - č o č k o v o u s m ě s d á m e d o f o r m y , z a r o v n á m e j i , z a k r y j e m e a l o b a l e m a v l o ž í m e d o s t ř e d u p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P a š t i k u p e č e m e p ř i b l i ž n ě 4 5 - 5 5 m i n u t d o z l a t o v a .
U p e č e n o u p a š t i k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p a k j i n a k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e s č e r s t v ý m k ř u p a v ý m p e č i v e m . D o b r o u c h u ť .
H o v ě z í s v í č k o v o u a z a d n í m a s o u m y j e m e , n a k r á j í m e n a k o u s k y , n a m a s o v é m s t r o j k u p o m e l e m e a d á m e d o m i s k y . P ř i d á m e d r o b n ě n a s e k a n o u n a ť z j a r n í c i b u l k y , d r o b n ě n a k r á j e n o u m á t u a n a k r á j e n é l i s t y k o r i a n d r u . V m í c h á m e j e š t ě s e z a m o v á s e m í n k a , p ř i l i j e m e ú s t ř i c o v o u a r y b í o m á č k u a v š e c h n y s u r o v i n y r u k o u d o b ř e p r o h n ě t e m e . P ř i p r a v e n o u h m o t u d á m e d o l e d n i c e n a 1 h o d i n u o d p o č i n o u t .
Z v y c h l a d l é h m o t y t v a r u j e m e k u l i č k y . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a s k l á d á m e d o n í p ř i p r a v e n é m a s o v é k u l i č k y . D o p á n v e p ř i d á m e j e š t ě n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é c h i l l i p a p r i č k y s p o l u s l i m e t k o v ý m i l i s t y . K u l i č k y n a s á k n o u c h u ť c h i l l i p a p r i č k y a l i m e t k o v é h o l i s t u .
Omytá krůtí stehna vykostíme, zbavíme šlach a maso zešikma seřízneme tak, abychom ze stehen vytvořili 2 velké pláty. Pak je dáme mezi potravinářskou fólii a mírně je rozklepeme hladkou stranou paličky.
Omyté hroznové víno bez pecek necháme okapat, 1/3 si pokrájíme na tenké plátky. Na potření si připravíme bylinkovou směs: omyjeme a osušíme pomeranč, limetku, snítku šalvěje, meduňky a tymiánu. Z citrusů si nastrouháme kůru do misky (1/2 lžíce odložíme zvlášť). Z bylinek otrháme lístky, posekáme je nadrobno a přidáme je k nastrouhané kůře. Ještě přidáme lžičku pepře 4 barev a promícháme.
Troubu si předehřejeme na 200°C. Maso z každé strany osolíme, potřeme 2/3 směsí z bylinek, pokryjeme je rozkrájeným hroznovým vínem a plátky šunky. Každý plát masa stočíme do tvaru rolády a převážeme je provázkem tak, aby byly dobře uzavřené. Pak zvrchu rolády potřeme zbytkem bylinkové směsí, osolíme a obalíme v hladké mouce.
V pekáči na plotně rozehřejeme olej, na něm rolády zprudka orestujeme z každé strany dozlatova. Během restování přidáme polovičky oloupaných mandlí a vlašských ořechů. Orestované maso si odložíme na tác, do výpeku přilijeme bílé víno a krátce povaříme. Jakmile se alkohol ...
Připravíme si těsto na ravioli: do jedné mísy odměříme hladkou mouku, přidáme sůl a promícháme ji. V druhé míse vyšleháme vidličkou vejce s olivovým olejem. Postupně k vejcím budeme přidávat mouku a zpracujeme ji. Podle potřeby můžeme při zpracování těsta přidat trošku vlahé vody (1-3 lžíce.) Rukama dobře těsto prohněteme, až bude hladké a vláčné, pak ho zabalíme do potravinářské fólie a necháme 30-60 minut v chladu odpočinout.
Připravíme si do raviol hruškovou náplň: tři zralé asijské hrušky nashi omyjeme. Jednu nashi odložíme. Dvě nashi oloupeme, rozkrojíme a vykrojíme jadřince. Pak je nakrájíme na malé kostičky, které dáme do misky. Pokapeme je citrónovou šťávou, přidáme k nim 2 žloutky, nastrouhaný sýr rokfór a čerstvý sýr ricottu. Vše dobře promícháme.
Hrnec s vodou postavíme na plotnu a přivedeme ji k varu. Odpočinuté těsto dáme na mírně posypený vál. Válečkem těsto rozválíme na velmi tenký plát asi 1-1.5mm silný. Z těsta vykrojíme kolečka kulatou formičkou o průměru přibližně 9-10cm. Do středu koleček dáme po lžičce hruškové náplně, těsto přehneme a důkladně k sobě přitiskneme, aby náplň nevytekla.
Ravioly opatrně naházíme do vroucí, osolené vody. Promícháme je, aby se nepřichytily ...
O p l á c h n e m e a r t y č o k y a o d l á m e m e z n i c h h o r n í t u h é l i s t y . P a k j e p o k r á j í m e n a t e n č í p l á t k y . Z c i t r o n u v y m a č k á m e š ť á v u a p ř i l i j e m e d o n í v o d u . D o v z n i k l é c i t r o n o v é v o d y v l o ž í m e p o k r á j e n é p l á t k y a r t y č o k ů , a b y n e z h n ě d l y .
N a m a l é k o u s k y r o z k r á j í m e a n č o v i č k y . A r t y č o k y v y n d á m e z c i t r o n o v é v o d y a s m í c h á m e s k o u s k y a n č o v i č e k .
N a c h y s t á m e z á l i v k u . D o m i s k y v l i j e m e p ř i p r a v e n ý o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e k n ě m u v i n n ý o c e t , s ů l a p e p ř . R o z m í c h á m e a p ř e l i j e m e z á l i v k o u s m ě s a n č o v i č e k s a r t y č o k y . V k l á d á m e d o h l u b o k ý c h t a l í ř ů . P ř e d p o d á v á n í m z a s y p e m e n a d r o b n o p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p a r m e z á n e m .
P ř i p r a v í m e s i t ě s t o : d o m í s y n a s y p e m e s t r o u h a n k u , n a s t r o u h a n ý č e s k ý p a r m a z á n G r a n M o r a v i a , m o u k u , n a s t r o u h a n o u k ů r u z c h e m i c k y n e o š e t ř e n é h o c i t r ó n u , s ů l a š p e t k u s k o ř i c e . V š e p r o m í c h á m e , p a k d o s t ř e d u s y p k é s m ě s i r o z k l e p n e m e 5 c e l ý c h č e r s t v ý c h v a j e c . T ě s t o p r o m í c h á m e a d ů k l a d n ě p r o p r a c u j e m e . D o h r n c e s i n a l i j e m e 2 . 5 - 3 l v o d y s e s o l í . J a k m i l e s e v o d a z a č n e v a ř i t , d á m e t ě s t o d o s t r o j k u n a t ě s t o v i n y - p a s í r k y a t ě s t o p r o p a s í r u j e m e d o v r o u c í v o d y . T e n k é n u d l e p r o m í c h á m e , v a ř í m e 1 - 2 m i n u t y . p a k j e h n e d s l i j e m e a v s í t u j e n e c h á m e o k a p a t .
O m y t ý b a b y š p e n á t d á m e d o s í t a a s p a ř í m e h o v r o u c í v o d o u . O č i š t ě n o u š a l o t k u a s t r o u ž k y č e s n e k u p o k r á j í m e n a d r o b n o . V r e n d l í k u n a r o z e h ř á t é m o l e j i c i b u l i s č e s n e k e m z p ě n í m e , p ř i d á m e b a b y š p e n á t , o c h u t í m e h o s o l í , p e p ř e m a p o d p o k l i c í h o k r á t c e p o d u s í m e . P ř i d á m e s m e t a n u , p r o m í c h á m e , n e c h á m e 2 - 3 m i n u t y š p e n á t o d s t a v í m e z p l o t n y .
O m y t á c h e r r y r a j č a t a o s u š í m e a r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y . N a t a l í ř e r o z d ě l í m e t ě s t o v i n y " p a s s a t e l l i " , n a n ě d o s t ř e d u d á m e b a b y š p e n á t s e s m e t a n o u , o k o l o r o z l o ž í m e p o l o v i n y c h e r r y r a j č a t , v š e p o s y p e m e t r o š k o u n a s t r o u h a n é h o s ý r a a h n e d s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
