MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Zahraniční
Zahraniční Recepty mnoha předních zahraničních kuchařek a kuchařů jsou v této části. Najdete mezi nimi například recepty od autorek i u nás známých kuchařských knih Nigell Lawsonové nebo Reine Sammut ,ale také hvězd televizních pořadů o vaření Jamie Olivera a i u nás oblíbeného Emanuela Ridi .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Špagety s lilkem a ricottou Špagety uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat.
Lilky omyjeme, rozkrojíme napůl, vydlabeme semínka a zbytek nakrájíme na silnější proužky, česnek posekáme najemno.
V hrnci rozehřejeme olivový olej, přisypeme lilky, osmahneme, posypeme oreganem, mletým chilli kořením, přidáme česnek a lístky bazalky. Promícháme, orestujeme, přilijeme ocet, přidáme rajčata i s nálevem, osolíme, opepříme a povaříme 15 minut, aby se rajčata úplně rozpadla a omáčka zhoustla. Přidáme uvařené špagety, promícháme, prohřejeme a odstavíme.
Špagety s omáčkou upravíme na talíře, posypeme rozdrobenou ricottou a podáváme.
Rotolo Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme žloutky, vidličkou promícháme, když už těsto nelepí, prohněteme důkladně rukama. Těsto dáme na půl hodiny do lednice.
Dužinu z dýně nakrájíme na kostky, nasypeme do pekáčku a pokapeme olejem. Koriandr, fenykl, suchou chilli papričku nasypeme do hmoždíře a rozzlučeme. Smícháme se solí a mletým pepřem a směsí posypeme dýni. Zakryjeme vlhkým papírem, vložíme do trouby a pečeme půl hodiny. Pekáček odkryjeme a pečeme ještě 20 minut.
Špenátové listy otrháme, česnek nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme olivový olej, přisypeme česnek, oregano, orestujeme, přidáme špenát, máslo a smažíme tak dlouho, dokud se veškerá voda neodpaří. Osolíme a opepříme. Těsto vyválíme na středně tenký obdélníkový plát, na polovinu těsta podélně naneseme špenátovou směs, posypeme ricottou, na druhou polovinu naneseme dýni. Celý plát zavineme jako štrůdl, zabalíme do utěrky a oba okraje zavážeme provázkem. Rotolo vložíme do vroucí vody, zatížíme, aby nevyplavalo, hrnec zakryjeme a vaříme 25 minut.
Rotolo rozbalíme, nakrájíme na plátky jako knedlík, posypeme parmezánem. V pánvi na kousku másla osmahneme lístky šalvěje a plátky rotola ozdobíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M r k v e , p ó r k y a c i b u l i n a k r á j í m e n a š i k m é p l á t k y a v l o ž í m e d o m í s y . P r o m í c h á m e s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , r o z m a r ý n e m a t y m i á n e m . Z p e č í c í h o p a p í r u u s t ř i h n e m e 8 č t v e r c ů 8 x 3 0 c m a n a s t ř e d č t y ř z n i c h r o z l o ž í m e z e l e n i n o v o u s m ě s .
P l á t k y r y b y o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a k a ž d ý d á m e s n í t k u k o p r u a s v i n e m e d o z á v i t k u . Z á v i t k y p o d v o u p o l o ž í m e n a r o z l o ž e n o u z e l e n i n u , p o k a p e m e o l e j e m a p o s o l í m e . N a p l n ě n é č t v e r c e p a p í r u z a k r y j e m e z b ý v a j í c í m i , o k r a j e d o v e d n ě p ř e h n e m e p ř e s s e b e , a b y s u r o v i n y z ů s t a l y u t ě s n ě n é u v n i t ř . P ř e d u z a v ř e n í m z p o s l e d n í s t r a n y n a l i j e m e d o b a l í č k u v í n o a t r o c h u v o d y . V y t v o ř í m e p e v n é b a l í č k y , m ů ž e m e i o m o t a t n i t í . B a l í č k y r o z l o ž í m e n a p l e c h a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 2 0 m i n u t . B a l í č k y p ř e m í s t í m e n a t a l í ř e a o p a t r n ě n a s t ř i h n e m e , a b y s i k a ž d ý m o h l r o z b a l i t . P o d á v á m e s n o v ý m i b r a m b o r a m i p o l i t ý m i b y l i n k o v ý m m á s l e m .
Č o k o l á d u n a l á m e m e n a k o u s k y , v l o ž í m e d o v a r n é m i s k y , v e v r o u c í v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e č o k o l á d u d o h l a d k a , n e c h á m e c h l a d n o u t .
U v a ř í m e m a l é , s i l n é e s p r e s o , n e c h á m e v y h l a d n o u t . Z a t í m s m í c h á m e m a s c a r p o n e s c u k r e m , p o s t u p n ě p ř i d á m e e s p r e s o a r o z p u š t ě n o u č o k o l á d u , v š e v y m í c h á m e d o h l a d k a . J a k o p o s l e d n í v m í c h á m e u š l e h a n o u š l e h a č k u , c e l o u s m ě s v y š l e h á m e d o p ě n y . P ě n u r o z d ě l í m e d o m i s e k a n e c h á m e p ř e s n o c v y c h l a d i t .
T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m o z d o b í m e k o p e č k e m š l e h a č k y a h o b l i n k a m i č o k o l á d y .
O m y j e m e m l a d é l i s t y p a m p e l i š k y a r u k o l y . S ý r G r a n M o r a v i a n a k r á j í m e n a s t r u h a d l e n a t e n k é p l á t k y - l í s t k y . Č e r s t v é v a j í č k o u v a ř e n é n a t v r d o ( v a ř í m e h o 8 - 9 m i n u t ) o l o u p e m e a v y c h l a z e n é r o z k r á j í m e n a č t v r t k y .
Š u n k u p o k r á j e n o u n a t e n k é p l á t k y s t o č í m e d o k o r n o u t k ů , k t e r é p o k l a d e m e d o s t ř e d u t a l í ř e j a k o k v ě t . O k o l o š u n k y r o z l o ž í m e l i s t y r u k o l y a p a m p e l i š k y , n a n ě p o k l a d e m e č t v r t k y v a j í č k a , l i s t y a v a j í č k o p o k a p e m e o l i v o v ý m a c h i l l i o l e j e m , v š e p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a h n e d s e r v í r u j e m e . D o b r o u c h u ť .
Š p a g e t y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
L i l k y o m y j e m e , r o z k r o j í m e n a p ů l , v y d l a b e m e s e m í n k a a z b y t e k n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p r o u ž k y , č e s n e k p o s e k á m e n a j e m n o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i s y p e m e l i l k y , o s m a h n e m e , p o s y p e m e o r e g a n e m , m l e t ý m c h i l l i k o ř e n í m , p ř i d á m e č e s n e k a l í s t k y b a z a l k y . P r o m í c h á m e , o r e s t u j e m e , p ř i l i j e m e o c e t , p ř i d á m e r a j č a t a i s n á l e v e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o v a ř í m e 1 5 m i n u t , a b y s e r a j č a t a ú p l n ě r o z p a d l a a o m á č k a z h o u s t l a . P ř i d á m e u v a ř e n é š p a g e t y , p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e a o d s t a v í m e .
Š p a g e t y s o m á č k o u u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e r o z d r o b e n o u r i c o t t o u a p o d á v á m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , n a k t e r é m o r e s t u j e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , k e k t e r é p ř i d á m e c h i l l i a p r o l i s u j e m e č e s n e k . P o c c a t ř e c h m i n u t á c h p ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n é h o u b y a v š e p o k a p e m e v í n e m .
N e c h á m e v y p a ř i t p ř e b y t e č n o u v o d u , p ř i d á m e m á s l o a d o c h u t í m e p e p ř e m s e s o l í d l e v l a s t n í c h u t i .
V e p ř o v é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o t ř e m e s m ě s í z p á n v e a g r i l u j e m e 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y , p o t é p l á t k y d o p e č e m e v t r o u b ě p ř i 2 0 0 ° C . N e ž s e n á m m a s o d o p e č e , n a k r á j í m e b a g e t u n a p l á t k y , p o k a p e m e o l e j e m a d á m e n a g r i l , a b y b y l a b a g e t a p ř í j e m n ě k ř u p a v á .
D o m í s y n a s y p e m e h l a d k o u m o u k u , p ř i d á m e ž l o u t k y , v i d l i č k o u p r o m í c h á m e , k d y ž u ž t ě s t o n e l e p í , p r o h n ě t e m e d ů k l a d n ě r u k a m a . T ě s t o d á m e n a p ů l h o d i n y d o l e d n i c e .
D u ž i n u z d ý n ě n a k r á j í m e n a k o s t k y , n a s y p e m e d o p e k á č k u a p o k a p e m e o l e j e m . K o r i a n d r , f e n y k l , s u c h o u c h i l l i p a p r i č k u n a s y p e m e d o h m o ž d í ř e a r o z z l u č e m e . S m í c h á m e s e s o l í a m l e t ý m p e p ř e m a s m ě s í p o s y p e m e d ý n i . Z a k r y j e m e v l h k ý m p a p í r e m , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e p ů l h o d i n y . P e k á č e k o d k r y j e m e a p e č e m e j e š t ě 2 0 m i n u t .
Š p e n á t o v é l i s t y o t r h á m e , č e s n e k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i s y p e m e č e s n e k , o r e g a n o , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e š p e n á t , m á s l o a s m a ž í m e t a k d l o u h o , d o k u d s e v e š k e r á v o d a n e o d p a ř í . O s o l í m e a o p e p ř í m e . T ě s t o v y v á l í m e n a s t ř e d n ě t e n k ý o b d é l n í k o v ý p l á t , n a p o l o v i n u t ě s t a p o d é l n ě n a n e s e m e š p e n á t o v o u s m ě s , p o s y p e m e r i c o t t o u , n a d r u h o u p o l o v i n u n a n e s e m e d ý n i . C e l ý p l á t z a v i n e m e j a k o š t r ů d l , z a b a l í m e d o u t ě r k y a o b a o k r a j e z a v á ž e m e p r o v á z k e m . R o t o l o v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y , z a t í ž í m e , a b y n e v y p l a v a l o , h r n e c z a k r y j e m e a v a ř í m e 2 5 m i n u t .
R o t o l o r o z b a l í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y j a k o k n e d l í k , p o s y p e m e p a r m e z á n e m . V p á n v i n a k o u s k u m á s l a o s m a h n e m e l í s t k y š a l v ě j e a p l á t k y r o t o l a o z d o b í m e .
M a n d l e s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , o l o u p e m e a s p o l e č n ě s v l a š s k ý m i o ř e c h y n a s e k á m e n a j e m n o .
V n í z k é m h r n c i r o z p u s t í m e č o k o l á d u a m á s l o , v m í c h á m e v a n i l k o v ý a m o u č k o v ý c u k r a n e c h á m e m í r n ě v y c h l a d n o u t .
D o v y c h l a d l é s m ě s i p ř i d á m e r o z š l e h a n á v e j c e a n a s e k a n é m a n d l e s o ř e c h y , v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
H m o t u r o z p r o s t ř e m e d o f o r m y , n a p o v r c h u j i u h l a d í m e a n e c h á m e 3 0 m i n u t v c h l a d n i č c e .
V y c h l a z e n ý m o u č n í k , k t e r ý j e n a p o v r c h u t u h ý a u v n i t ř m í r n ě v l á č n ý , n a k r á j í m e n a k o s t k y a p o d á v á m e .
S t e r i l o v a n é p a p r i k y a c i z r n u s c e d í m e a v l o ž í m e d o m i x é r u . P a k k n i m p ř i d á m e o l e j , m l e t o u p a p r i k u , s ý r , p r o l i s o v a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u a l i m e t k o v o u š ť á v u a v š e d ů k l a d n ě r o z m i x u j e m e . P y r é d o c h u t í m e s o l í a p o d á v á m e .
H o d n ě m o u č n é b r a m b o r y o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a s t e j n o m ě r n é k o u s k y a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a 1 5 m i n u t . S l i j e m e a j e š t ě 1 - 2 m i n u t y z a h ř í v á m e , a b y o s c h l y . P o t o m b r a m b o r y r o z m a č k á m e n a j e m n o , z a h ř e j e m e s m e t a n u a v m í c h á m e d o b r a m b o r , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a h ř í v á m e n a m í r n é m o h n i . M á s l o n a k r á j í m e n a k o u s k y a p o s t u p n ě v h a z u j e m e d o k a š e v ž d y , k d y ž s e p ř e d c h o z í k o u s e k r o z p u s t í . N a k o n e c v m í c h á m e h o ř č i c i a k a š i m ů ž e m e r o z m i x o v a t r u č n í m m i x é r e m . D o s o l í m e p o d l e c h u t i .
R a j č a t a a o k u r k u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . H l á v k o v ý s a l á t o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a o k a p a n é l i s t y n a t r h á m e . O l i v y v y p e c k u j e m e .
V m í s e s m í c h á m e o c e t , o l i v o v ý o l e j a c u k r , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í , m a r i n á d u s m í c h á m e v m í s e s e z e l e n i n o u a o l i v a m i . S a l á t n e c h á m e v c h l a d u o d l e ž e t .
Č e s n e k o l o u p e m e , n a k r á j í m e h o n a d r o b n o a s m í c h á m e s m á s l e m , j e m n ě n a s e k a n ý m o r e g a n e m a p o l o v i n o u p e t r ž e l k y .
A r a b s k ý c h l é b r o z č t v r t í m e a p ř í č n ě h o r o z k r o j í m e . V n i t ř e k c h l e b a p o t ř e m e o c h u c e n ý m m á s l e m a n e c h á m e k r á t c e o p é k a t n a g r i l u .
D o s a l á t u p ř i m í c h á m e n a k r á j e n ý s ý r a z b y l o u p e t r ž e l k u , r o z d ě l í m e h o d o m i s e k a p o d á v á m e s o p e č e n ý m c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
