Severní Amerika

Česnek prolisujeme, petrželovou nať nasekáme najemno. V míse smícháme olej, sójovou a worcesterovou omáčku, česnek, citronovou šťávu, tabasco, madeiru, cukr, bazalku, oregano, petrželovou nať, tymián, sůl a cayenský pepř. Směs bylinek s olejem a kořením v rendlíku zahříváme na malém plameni až k varu, ale nesmíme vařit. Poté necháme omáčku prochladnout. Krevety vložíme do pekáčku, přelijeme zchladlou omáčkou a necháme alespoň 1 hodinu marinovat. Poté krevetami s omáčkou vyložíme v jedné vrstvě pekáč, který jsme vymazali máslem. Pečeme ve vyhřáté troubě zhruba 1/4 hodiny. Směs ihned podáváme.

Vejce uvaříme natvrdo. Sardinky otevřeme a slijeme. Půlku rajčete nakrájíme na tři plátky, okurky nakrájíme nadrobno. Jedno vejce rozkrojíme podélně na šest stejných dílků. Zbylé dvě vejce rozsekáme nožem nadrobno. V misce smícháme nasekaná vejce s majonézou, nakrájenou okurkou, pepřem a kari kořením. Směsí potřeme tři bílé toasty, na každý dáme plátek rajčete a přiklopíme dalším bílým toastem, na něj dáme třetinu sardinek a dva díly vejce. Mírně osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a přiklopíme celozrnným toastem namazaným máslem. Každý toast rozkrojíme příčně tak, aby vznikly trojúhelníky, a podáváme.

Do mísy vložíme jablka, která jsme pokrájeli na kostičky, celer nakrájený na malé kousky, ořechy nasekané nahrubo a rozinky. Promícháme, přidáme citrónovou šťávu, majonézu, osolíme a opepříme, vše znovu dobře promícháme. Větší mísu vyložíme salátovými listy, navršíme připravený salát, ozdobíme dílky mandarinek a pomerančů. Salát se podává dobře vychlazený s bílým pečivem.

Olej dáme do mixéru a dobře v něm rozmícháme všechny přísady kromě octa - sůl, mletý pepř, lžíci sušených nebo čerstvých drobně nasekaných bylinek dle chuti (tymián, rozmarýn, bazalka apod.), drobně pokrájenou zelenou petrželku nebo 1/2 lžičky sušené, utřené stroužky česneku, madeiru a cukr. Ke konci pomalu přilejem za stálého mixování ocet.

Maso nakrájíme na 4 plátky a rozklepeme. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, žampiony očistíme, rozpůlíme a nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme, špenát opláchneme, necháme okapat, odkrojíme stonky a špenátové listy nahrubo nasekáme, sýr nastrouháme, kešu oříšky nahrubo nasekáme. Na másle vyškvaříme slaninu, vmícháme cibuli, česnek, žampiony a asi 3 minuty smažíme. Poté vmícháme špenát, bazalku a strouhanku. Směs rozředíme a na mírném plameni povaříme, až směs zhoustne. Směs necháme vychladnout. Plátky masa poskládáme tak, abychom utvořili jeden plát (plátky se musejí alespoň třetinou překrývat), osolíme a opepříme. Plát potřeme náplní, jen kraje plátů necháme volné, aby nám nádivka nevytékala, posypeme sýrem a oříšky. Plát opatrně svineme, obtočíme pečlivě režnou nití a roládu vložíme do pekáče. Maso podlijeme vínem, pekáč přiklopíme a maso pečeme v předehřáté troubě asi 2 hodiny. V průběhu pečení maso přeléváme výpekem, je-li třeba, podlijeme horkou vodou. Měkkou roládu zbavíme niti, nakrájíme na plátky a přelité vypečenou šťávou podáváme na servírovací míse.

Do šejkru dáme kostky ledu, všechny suroviny a protřepeme. Nalijeme přes sítko do koktejlové sklenice. Ozdobíme svitkem pomerančové kůry.

Kotlety omyjeme, osušíme a podél kosti lehce nařízneme, na krajích můžeme maso docela odkrojit. Petrželovou nať najemno nasekáme, česnek prolisujeme, cuketu rozčtvrtíme a nakrájíme na kousky, mrkev očistíme, rozpůlíme, nakrájíme na silná kolečka, vložíme do misky a přelijeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Do sádlem vymazaného pekáče rozložíme mrkev, přelijeme vývarem a v předehřáté troubě pečeme. V mezičase na rozpáleném oleji osmažíme po každé straně 1,5 minuty kotlety. Po 10 minutách vyjmeme pekáč s mrkví, přidáme cuketu, a povrch poklademe kotletami. Pekáč vrátíme do trouby a pečeme ještě 20 minut. V misce rozetřeme změklé máslo s česnekem a petrželovou natí.

Cibuli nakrájíme na plátky, dva řapíky celeru i s listy nakrájíme nadrobno, očištěné mrkve na kolečka, plátky ananasu kompotovaného na kostky, oprané a okapané čínské zelí na nudličky, žampiony očistíme a nakrájíme na půlky. Na marinádu v misce promícháme pokrájenou cibuli, jablečnou a ananasovou šťávu, sójovou omáčku, skořici, zázvor a sůl. Očištěné, omyté a osušené maso vložíme do mísy, přelijeme marinádou a pod fólií necháme v chladničce den marinovat (maso občas obrátíme). Maso vložíme do kastrolu, přelijeme marinádou a na velkém plameni přivedeme do varu. Poté plamen zmírníme a pod poklicí dusíme (dbáme, aby se maso nepřichytilo dna, občas ho v kastrolu obrátíme). Po dvou hodinách přidáme k masu všechnu připravenou zeleninu a pod poklicí dusíme ještě asi 20 minut. Udušené maso a zeleninu vyjmeme na mísu a držíme na teple. V hrnečku rozmícháme vodu se Solamylem a zašleháme do šťávy. Povaříme do omáčka zhoustne. Na nahřátou servírovací mísu naskládáme nakrájené maso, obložíme zeleninou a přelijeme omáčkou.

Předehřejeme troubu na 170 °C. Celozrnné sušenky a 50 gramů popcornu ( ideální je popcorn s tofé polevou )rozmixujeme, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem rozdrtíme na jemné drobečky. Drobečky vsypeme do mísy a smícháme je se 70 ti gramy rozehřátého másla. Formu na pečení 12 ti malých cheesecake ( muffinů )o průměru 5 cm vytřeme máslem a do každé prohlubně ve formě dáme lžíci směsi, kterou pevně přitlačíme. Zbytek směsi odložíme na posypání. Do velké mísy dáme mascarpone a smetanový sýr, prošleháme. Přidáme vejce, kondenzované mléko, vanilkovou pastu nebo příchuť a znovu dohladka prošleháme. Náplň rozdělíme do 12 ti prohlubní formy tak, aby byly téměř plné. ( Je možné, že nespotřebujeme všechnu náplň, záleží na velikosti formy ). Každý dortík posypeme trochou odložené sušenkové směsi s popcornem a dáme péci do předehřáté trouby. Pečeme asi 20 - 25 minut tak, aby ztuhly kromě malého místa uprostřed. Necháme je vychladnout, vyklopíme z formy a na několik hodin je uložíme do chladničky. Příprava sladké omáčky. 25 gramů krupicového, 25 gramů cukru muscovado a 25 gramů másla dáme do rendlíku a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Přimícháme smetanu ke šlehání a ohříváme dál, dokud směs nezhoustne. Necháme vychladnout. Dortíky dáme do košíčků na muffiny, nebo volně na tác. Každý cheesecake polijeme trochou sladké omáčky a posypeme popcornem. Omáčku, která nám zbyla, nabízíme ve džbánku na přelití.

Rozmraženou kachnu očistíme, omyjeme, osušíme a rozkrájíme na porce a dobře osolíme. V misce promícháme med s hořčicí, pomerančovou šťávou, prolisovaným česnekem a sójovou omáčkou. Porce kachny potřeme ze všech stran medovou směsí, zasypeme moukou a smažíme ve větší vrstvě rozpáleného oleje dozlatova. Usmažené porce klademe do pekáče a v předehřáté troubě pečeme zhruba 50 minut. V průběhu pečení porce kachny potíráme zbylou medovou směsí a dbáme, aby se maso nepřichytilo dna. Aby se kachna nepekla příliš rychle, můžeme ji přikrýt alobalem. Pečenou kachnu ihned podáváme.