Mexiko

Dužinu melounu nakrájíme na kostky, odstraníme slupku a semena. Kostky melounu vložíme do mísy, zalijeme vodou a necháme 10 minut stát. Vyklopíme do síta, jemně přitlačíme, aby se všechna šťáva protlačila přes síto. Vmícháme limetkovou šťávu a osladíme dle chuti medem. Vlijeme do džbánu, přidáme kostky ledu a promícháme. Podáváme v širokých nízkých sklenicích.

Z masa odřežeme přebytečný tuk a vložíme do mělké nádoby. Smícháme všechny přísady na marinádu kromě škrobu a zalijeme jí maso tak, aby bylo celé pokryté. Zakryjeme a dáme na 12-24 hodin do lednice. Občas obrátíme. Marinované maso necháme okapat a vložíme do pekáče. Pečeme 2 hodiny v troubě předehřáté na 180°C, dokud maso není dostatečně měkké. Občas poléváme marinádou a vypečenou šťávou. Maso vyjmeme a udržujeme v teple. Lžící sebereme z povrchu tuk. Zbývající marinádu vlijeme do pekáče a přivedeme k varu, mícháme, abychom uvolnili usazenou šťávu. Škrob smícháme s trochou vody a šťávy z pekáče. Postupně vmícháváme do směsi v pekáči a přivedeme k varu. Za neustálého míchání necháme zhoustnout, podle chuti přidáme pomerančovou šťávu, víno nebo vodu. Hotovou kýtu zdobíme plátky pomeranče a koriandrem. Přilijeme omáčku a podáváme s rýží nebo vařenými brambory a zeleninou.

Mleté maso promícháme s vejcem a strouhankou a směs výrazně osolíme a opepříme. Mokrýma rukama vytvarujeme 4 karbanátky a smažíme je na pánvi na másle a oleji po každé straně 6 minut. Karbanátky vyjmeme a necháme na teplém místě. Rajčata oloupeme, zbavíme semínek a dužinu nakrájíme na kostičky. Smícháme je s oloupanou, nasekanou cibulí a nakrájenými feferonkami. Ochutíme citronovou šťávou, solí, pepřem a petrželkou. Salsu upravíme spolu s karbanátky na talíře a podáváme.

Filé z chňápala grilujeme na naolejované mřížce grilu asi 5 minut, jednou obrátíme. Necháme vychladnout, odstraníme kůži a rybu rozdrobíme do mísy. Rýži vložíme do hrnce, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Slijeme, propláchneme a znovu slijeme. V hrnci rozpálíme olej, přidáme malou, jemně nasekanou cibuli a osmažíme doměkka. Vmícháme 1 lžičku mletého anatového prášku a čili, smažíme 5 minut. Přidáme rýži, zamícháme, vmícháme rybu, plátky mandlí, sekané rajčata ve vlastní šťávě a vaříme na mírném ohni, až se šťáva vpije a rýže je měkká. Vmícháme strouhaný sýr a sejmeme z ohně. Náplň rozdělíme do nahřátých pšeničných tortill a zabalíme tak, aby vznikly balíčky. Ozdobíme čerstvou nasekanou petrželí a podáváme s plátky limetky. Přílohou může být hlávkový salát.

Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobnější kousky. Papriky omyjeme, zbavíme stopek a jádřinců a pokrájíme na kratší nudličky. Vývar uvedeme k varu, přidáme krájenou zeleninu, rajčata a rýži. Osolíme, opepříme a uvedeme k varu. Vaříme cca 12 minut. Mezitím si smícháme maso s kukuřičkou moukou, vejcem, mlékem, nakrájeným česnekem a šalotkou. Ochutíme koriandrem, solí a pepřem a ze směsi vytvarujeme malé knedlíčky. Ty přidáme do vývaru a necháme povařit cca 15 minut.

Do mísy nasypeme mouku, sůl, přidáme sádlo a pomocí prstů zapracujeme do mouky, až vznikne drobivé těsto. Přilijeme teplou vodu a vypracujeme hladké těsto, které se nelepí. Zabalíme do vlhké utěrky a postupně odebíráme kousky těsta (asi po 45 g), které vyválíme na placku o velikosti talíře. Opékáme na suché pánvi zhruba 10 až 15 vteřin z každé strany. Nepečeme déle, tortilly musí zůstat pružné, aby se daly zavinout. Těsto při přípravě musí být stále zabalené do utěrky, aby neoschlo. Takto připravíme postupně všechny tortilly. Těsto by mělo vystačit na 12 tortill.

Do salátové mísy natrháme hlávkový salát, přidáme omyté, nakrájené ředkvičky, lístky špenátu, rukolu a nasekanou mátu. Avokáda oloupeme, nakrájíme na kousky a spolu s nakrájenou chilli papričkou zbavenou zrníček přidáme do mísy. Příprava zálivky: V misce prošleháme metličkou med, limetkovou šťávu, olej, sůl a pepř. Salát v míse promícháme s připravenou zálivkou a ihned podáváme.

Rýži uvaříme podle návodu na obalu. Cibuli nakrájíme najemno. Opékáme ji na mírném plameni na lžíci oleje asi 10 minut. Poté ji vyjmeme z pánve. Mezitím v míse smícháme mleté maso, strouhanku, sůl, pepř a ostrou omáčku dle výběru, kmín a koriandr a pořádně promícháme. Z této směsi připravíme tak 20 kuliček o velikosti vlašského ořechu. Opékáme je 8 minut na zbylém oleji. Poté ke kuličkám vrátíme cibuli, rajčata – plechovku, ve které rajčata byla naplníme vodou a nalijeme ji do pánve k rajčatům. Po pěti minutách přidáme slité fazole a vaříme 10 minut. Podáváme s vařenou rýží posypané petrželkou.

Cherry rajčátka omyjeme, očistíme a nakrájíme na čtvrtiny. Papriku omyjeme, očistíme, zbavíme semen a nakrájíme na slabé nudličky. Fazole scedíme a necháme okapat. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme na kolečka. Chilli papričku očistíme, zbavíme semen a na jemno nasekáme. V misce smícháme rajčátka, papriku, fazole, jarní cibulku, chilli papričku, golden sirup a limetkovou šťávu. Vše promícháme a na 60 minut odložíme do chladničky. Poté můžeme ihned podávat.

Troubu předehřejeme na 180C. Připravíme 4 misky o průměru cca 10cm, vymažeme je olejem a vyložíme kukuřičnými tortilami potřenými olejem. Pečeme cca 10min dokřupava. V pánvi na rozpáleném oleji orestujeme cca 3min najemno nakrájenou cibuli. Přidáme maso a za stálého míchání cca 5min osmažíme. Poté přidáme koření a 10ml vody. Zakryjeme a za občasného míchání dusíme cca 10min. Přidáme fazole bez nálevu a necháme vychladnout. Nakonec vmícháme prošlehané vejce. Takto připravenou směs rozdělíme do tortilových košíčků, posypeme nastrouhaným sýrem a zapečeme 5-10min až se sýr rozpustí. Podáváme se zakysanou smetanou.