Mexiko

Dávkujeme přímo do sklenky na shooter po vrstvách 1/3 grenadine 1/3 creme de menthe, zelený a 1/3 olmeca tequila.

Pekanové ořechy pražíme 5 minut na suché pánvi. Vložíme do mixéru a jemně rozmixujeme. Vložíme do mísy. V jiné míse utřeme máslo s cukrem do pěny, přidáme vanilkovou esenci a žloutky. Do mísy k ořechům přidáme mouku a promícháme. Bílky se špetkou soli ušleháme na pevný sníh, opatrně přidáme k žloutkové směsi, pak jemně vmícháme směs mouky a ořechů. Přendáme do kulaté dortové formy o průměru 20 cm, vymazané tukem. Troubu předehřejeme na 180 °C a koláč pečeme 30 minut. Necháme 5 minut stydnout ve formě, poté vyjmeme na mřížku, aby zcela vychladl. Přendáme na tác. Máslo rozpustíme v pánvi, přidáme med a za stálého míchání přivedeme k varu. Snížíme plamen a dusíme ještě 3 minuty. Nalijeme na koláč. Podáváme se šlehačkou nebo créme fraiche.

Do mísy nasypeme mouku, přilijeme mléko, přidáme vejce, špetku soli a vymícháme hladké palačinkové těsto, které necháme alespoň 15 minut odležet. Cibuli oloupeme, pokrájíme nadrobno, fazole scedíme, rajčata nakrájíme na silnější plátky, lístky koriandru posekáme na jemno, sýr nastrouháme. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, necháme zesklovatět. Přidáme fazole a prohřejeme. V jiné pánvi na másle usmažíme postupně silnější palačinky a rozložíme je na pracovní stůl. Na každou palačinku naneseme fazolovou směs, navrch položíme plátek rajčete, podle chuti osolíme, opepříme, posypeme sýrem, palačinky přeložíme na čtvrtky, vyskládáme do pekáčku a zakryté cca 20 minut zapékáme. Poté je upravíme na talíře, přelijeme zakysanou smetanou a posypeme koriandrem.

Kůru z citronu i pomeranče nastrouháme a smícháme ji s 500 ml vody a rýží. Vaříme 15 minut. Poté vmícháme mléko a bílý cukr a vaříme na mírném plameni 20-25 minut za občasného promíchání. Odstavíme a necháme vychladit na pokojovou teplotu. Smícháme 100 ml vody, třtinový cukr, skořici a rozinky. Zahřejeme mírným plamenem a mícháme, dokud se cukr nerozpustí. Poté ještě chvíli vaříme, až se vytvoří hustý sirup. Vmícháme k mascarpone a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Rýži rozdělíme do mističek (do osmi) a pokapeme sirupem s rozinkami.

Slaninu nakrájíme na kostičky a smažíme je nasucho v pánvi dokřupava. Dáme stranou. Vejce vyklepneme do misky, osolíme, opepříme a vyšleháme. Na oleji je usmažíme jako míchaná vejce. Připravíme si čtyři talíře a na každý dáme jednu tortillu. Na tortilly rozdělíme míchaná vejce a slaninu. Posypeme strouhaným sýrem a dozdobíme na plátky nakrájeným avokádem. Posypeme nasekaným koriandrem a zarolujeme. Podáváme.

Omytá rajčata oloupeme, zbavíme semen a podusíme v kastrole na plotně. Přidáme utřený česnek a na kašičku rozmíchaný koriandr, sůl, chilli koření a trochu vody.

Maso nakrájíme na kostky, dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, zmírníme teplotu a vaříme 40 minut. V jiném hrnci mezitím zahřejeme vývar. Do velké mísy dáme mouku a po částech přiléváme horký vývar, až vznikne tuhé těsto. Do jiné mísy dáme sádlo a šleháme šlehačem, až bude sádlo napěněné. Do sádla postupně přidáváme těsto, šleháme. Když je hotové, osolíme a zakryjeme. Kukuřičné listeny, tedy tenké proužky usušených stvolů z kukuřice, dáme do mísy a zalijeme horkou vodou. Máčíme 30 minut, aby změkly. V jiné míse máčíme stejnou dobu čili papričky ancho. Maso slijeme, necháme si asi 100 ml vývaru a maso nakrájíme najemno. Ve velkém hrci zahřejeme olej, přidáme jemně nakrájenou cibuli a drcený česnek, smažíme 2–3 minuty. Čili slijeme, nakrájíme a přidáme do hrnce. Nové koření, kmín a bobkový list utlučeme v hmoždíři. Přidáme k cibulové směsi a dobře zamícháme, smažíme ještě 2–3 minuty. Přidáme nakrájené maso, vývar a vaříme, až se tekutina vstřebá. Necháme trochu vychladnout. Listeny slijeme a usušíme. Jeden delší listen položíme na vál, asi jednu dvanáctinu těsta položíme doprostřed listenu a roztáhneme ho až téměř ke krajům. Lžíci masové směsi dáme doprostřed těsta, na náplň složíme dvě dlouhé strany listenu, pak přeložíme jednu po druhé dvě strany, abychom vytvořili balíček. Jednu z krátkých stran vsuneme pokud možno do druhé, aby se balíček nerozmotal. Můžeme převázat kuchyňským provázkem. Tamales dáme do pařáku nad hrnec s vařící vodou a vaříme v páře asi 60 minut, vodu dle potřeby doléváme. Hotové balíčky dáme na talíř, necháme 10 minut stát a pak podáváme s plátky limetky. Strávníci si balíčky sami rozbalí.

Ve větší pánvi rozpálíme olej, přidáme maso nakrájené na 2,5 cm kostky a prudce osmahneme dohněda. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, drcený česnek a smažíme doměkka, pak vmícháme oregano a nakrájenou čili papričku jalapeňos, smažíme ještě 2 minuty. Konzervovaná tomatillos nebo zelená rajčata dáme do mixéru, přilijeme vývar a rozmixujeme dohladka. Přidáme do masové směsi, zakryjeme a dusíme 30 minut. Kaktus namočíme na 10 minut do studené vody. Slijeme, přidáme k masu a dusíme dalších 10 minut, až maso zcela změkne. Směs osolíme, opepříme a podáváme.

V misce smícháme všechny tři druhy mouky (asi 5 lžic hladké mouky necháme na poprašování) a přidáme špetku soli. Přidáme vodu, rozmícháme v řídkou kaši. Rozložíme ubrousek, poprášíme ho moukou. Menší pánev s nepřilnavým povrchem rozpálíme na plotně a snížíme teplotu. Sběračkou nalijeme osminu hmoty na pánev a rozlijeme ji pohybem pánve, aby se hmota dostala na celou plochu. Smažíme, dokud se u placky nezačnou kroutit okraje. Potom ji obrátíme na druhou stranu a také osmažíme. Hotovou ji z pánve přemístíme na ubrousek a zaprášíme moukou. Překryjeme dalším ubrouskem, opět zaprášíme moukou. Smažíme další tortilly, po každém smažení prohřejeme pánev a promícháme hmotu. Hotové necháme vychladnout. Připravíme náplň: v misce smícháme sójový krémový sýr, sójovou smetanu a přidáme citronovou šťávu. Osolíme, opepříme. Směsí potíráme tortilly, na které potom položíme plátek uzeného lososa. Srolujeme a podáváme.

Vlažné mléko smícháme se sušeným droždím a necháme na teplém místě vzejít. Do mísy dáme mouku, cukr, změklé máslo, prošlehaná vejce a zpracujeme na lepkavé těsto. Přendáme na pomoučněný vál a rukama zpracujeme, až je těsto zcela pokryto tenkou vrstvou mouky. Zakryjeme fólii a necháme 20 minut odpočinout. Mezitím si připravíme sypání. Máslo a cukr utřeme do pěny, vmícháme žloutek, skořici a mouku. Směs musí být trochu drobivá. Těsto rozdělíme na 12 stejných kousků a vytvarujeme bochánky. Přendáme na vymazaný plech, dál od sebe. Posypeme sypáním, které lehce přitlačíme na bochánky. Necháme 30 minut kynout na teplém místě. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 15 minut. Před podáváním necháme trochu vystydnout.