Amerika

Mouku smícháme se solí a práškem do pečiva. Přidáme vejce, mléko, olej (3 polévkové lžíce), vše ušleháme do hladka. Na pánvi rozehřejeme olej, nalijeme naběračkou připravené těsto a lívance po obou stranách do zlatova upečeme. Lívanečky podáváme teplé např. s javorovým sirupem, marmeládou nebo jogurtem.

Kapra vykucháme, očistíme a nakrájíme na 6 porcí. V širokém kastrole svaříme ve vodě ocet, sójovou omáčku, pepř, nové koření, bobkový list, hořčičná a celerová semínka, česnek, chilli papričku, hrubě nasekané cibule, kořenovou zeleninu nakrájenou na velké kostky, sůl a cukr. Směs na mírném plameni vaříme zhruba 15 minut, poté do marinády vložíme v jedné vrstvě porce kapra a dbáme, aby byly ponořené. Rybu v marinádě zahříváme, ale nevaříme. Po 1/2 hodině kastrol odstavíme a rybu v marinádě necháme vychladnout. Poté ji opatrně vložíme na servírovací mísu, přelijeme přecezenou marinádou a v chladničce necháme vychladit.

Z chilli papričky odstraníme stopku a semínka, nakrájíme ji nadrobno a dáme do velké mísy. Z druhé chilli papričky uděláme ozdobný květ. Nařízneme ostrým nožem papričku od stopky po celé délce, ale stopku ponecháme. Papričku vložíme do studené vody, aby se rozevřela. Přidáme citronovou šťávu. Rozřízneme avokáda a vyndáme pecky. Dužinu přidáme do mísy a rozmačkáme vidličkou. Rajčata a okurku nakrájíme na jemno a přidáme do směsi s rozetřeným stroužkem česneku. Přidáme tabasko, pepř a sůl. Promícháme, dáme do servírovací mísy. Ozdobíme plátky citronu a květem z chilli papričky. Mísu položíme na velký talíř, obložíme tortillovými lupínky a podáváme.

Rajčata nakrájíme na čtvrtky, vložíme do pečicí nádoby a pečeme 45 minut v předehřáté troubě na 200 °C. Rajčata jsou hotová, když jsou měkká a načernalá. Chilli ponoříme na 20 minut do studené vody, aby změkly. Odstraníme slupky a semena, dužinu nakrájíme nahrubo. Rajčata vyndáme z trouby, necháme trochu vychladnout a odstraníme slupky. Chceme-li omáčku hladkou, odstraníme i semena. Vložíme do mixéru, přidáme chilli, česnek a víno. Mixujeme dohladka, přimícháme mleté oregano, sůl, med, hořčici, pepř a promícháme. Směs vložíme do hrnce a na mírném ohni za stálého míchání vaříme asi 10 minut, až omáčka zhoustne. Podáváme studené nebo horké.

V misce smícháme všechny tři druhy mouky (asi 5 lžic bezlepkové mouky si necháme na poprašování) a přidáme špetku soli. Přilijeme vodu a rozmícháme v řídkou kaši. Rozložíme ubrousek, který poprášíme moukou. Menší pánev s nepřilnavým povrchem rozpálíme na plotně a snížíme teplotu. Sběračkou nalijeme osminu hmoty na pánev a rozlijeme ji pohybem pánve, aby se hmota dostala na celou plochu. Smažíme, dokud se u placky nezačnou kroutit okraje. Potom ji obrátíme na druhou stranu a teké osmažíme. Hotovou ji z pánve přemístíme na ubrousek a zaprášíme moukou. Překryjeme dalším ubrouskem, opět zaprášíme moukou. Smažíme další tortilly, po každém smažení prohřejeme pánev a promícháme hmotu. Hotové necháme vychladnout. Necháme si starší zbylé tortilly na výrobu čipsů. Tortilly rozkrájíme na šest dílů. Ve větší pánvi rozehřejeme olej. Vložíme do něj vždy šest dílků tortilly a osmažíme. Vždy několikrát obrátíme, smažíme asi 1 - 2 minuty, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Odložíme hotové čipsy na ubrousek, kde je necháme okapat. Usmažené čipsy lehce posolíme. Připravíme salsu: avokádo omyjeme, oloupeme, odstraníme pecku a pokrájíme na jemno. Z limetky vymačkáme šťávu. Oloupeme cibuli a nasekáme nadrobno. Omyjeme papriky, rozkrojíme, odstraníme semínka a bílé žebroví, velmi jemně pokrájíme. V misce smícháme všechny ingredience (tedy avokádo, cibuli, papriky), přidáme olivový olej, šťávu z limetky, moučkový cukr, nadrobno nasekaný čerstvý koriandr a opepříme.

Tortilly rozkrájíme na šest trojúhelníků. V pánvi rozpálíme na maximum olej, tortilly osmažíme až zezlátnou a budou křupavé. Vyjmeme, dáme na papírový ubrousek, posypeme solí. Podáváme teplé, nebo je necháme zcela vychladnout, uzavřeme do nádoby a před podáváním ohřejeme v mikrovlné troubě.

Menší pánev se silným dnem nahřejeme, vložíme dýňová semena a několik minut je pražíme nasucho za stálého míchání, dokud se nezvětší. Přidáme drcený česnek, ještě pár minut pražíme za stálého míchání. Osolíme, přidáme rozdrcená sušená chilli a promícháme. Vypneme oheň, pánev necháme na sporáku, semena posypeme cukrem a zatřeseme pánví, aby byla všechna dobře obalená. Pepitas vysypeme do mísy a ihned podáváme se čtvrtkou limetky na pokapání. Semena se mohou nechat vychladit a uschovat v uzavřené nádobě.

Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Sýr nastrouháme. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme polovinu oleje, osmažíme na něm nakrájenou cibuli, přidáme kostky masa a prudce je za stálého míchání opečeme ze všech stran. Pak oheň zmírníme, stále mícháme a když maso pustí šťávu, opepříme a osolíme ho, přidáme rajčatový protlak a 5 minut přikryté dusíme pouze ve vlastní šťávě. Potom přilijeme vývar, promícháme a pokračujeme v dušení. Po 10 minutách zaprášíme moukou, důkladně promícháme, přisypeme dvě třetiny hrášku a dál dusíme, až je maso měkké. V průběhu dušení v pánvi na zbylém oleji opražíme rýži, promícháme ji se zbylým hráškem, osolíme a zalijeme vodou tak, aby směs byla ponořená. Necháme chvíli vařit, pak přikryjeme a dusíme doměkka. Na servírovací talíře dáme porce guláše a k nim kopečky uvařené rýže s hráškem. Poléváme vypečenou šťávou a maso posypeme nastrouhaným sýrem.

Z konzervy tuňáka slejeme veškerou tekutinu a maso vsypeme do misky. Krajíce po jedné straně pomažeme majonézou. Zbylou majonézu přidáme do misky s masem a vidličkou rozmícháme. Tuňákovou směs navršíme na jeden krajíc potřený majonézou, dále obložíme plátky rajčete, posypeme cibulí nakrájenou nadrobno a ochutíme špetkou sušené bazalky. Přiklopíme druhým krajícem a opatrně rozkrojíme na čtyři díly.

Mraženou kachnu necháme přes noc pomalu rozmrazit. Poté ji omyjeme, osušíme a rozdělíme na 4 porce. Grilovací omáčku připravíme smícháním jemně nakrájené cibule, kterou na másle usmažíme dozlatova, odstavíme a přimícháme kečup, mletou papriku, sůl, citronovou šťávu, med, pepř, kari koření, madeiru a worcester. Směs dobře promícháme a na mírném plameni vaříme 20 minut a necháme zchladnout. Porce kachny ze všech stran potřeme olejem a grilujeme, z každé strany 3 minuty. Alobal na grilování rozdělíme na velké čtverce a potřeme grilovací omáčkou. Do každého čtverce dáme porci kachny kůží nahoru, zvedneme okraje alobalu, aby omáčka nevytekla, a rovnoměrně ji přelijeme přes porce kachny. Alobal dobře sbalíme a grilujeme nejméně 60 minut, neotáčíme. Kachnu podáváme v alobalu, který jen rozstřihneme.