Čína

Sušené houby a Jidášovo ucho necháme předem namáčet asi 20 min. v teplé vodě. Poté osušíme, Jidášovo ucho rozkrájíme na tenké plátky. Nudle namáčíme v teplé vodě do změknutí, osušíme, nakrájíme na menší kousky a odložíme stranou. Ve velkém hrnci rozpálíme olej, přidáme houby a cca 2 min. osmažíme. Potom přidáme Jidášovo ucho a smažíme další 2 min. Vložíme mrkev nakrájenou na tenké proužky, omyté, okapané a nakrájené bambusové výhonky a nudle. Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a na mírném ohni ještě 15-20 min. povaříme. Ochutíme solí, pepřem a sójovou omáčkou. Marantový škrob nebo bramborovou moučku rozmícháme v troše vody a za stálého míchání postupně přilijeme do polévky. Hrnec odstavíme, můžeme přidat vaječný bílek, zakápneme sezamovým olejem a podáváme. Na talíři dozdobíme nasekanou cibulkou.

Na tenké plátky naporcujeme kuře. Dáme do misky a promícháme se špetkou soli, kukuřičným škrobem a rozšlehaným vaječným bílkem. Na předehřáté pánvi rozehřejeme olej, přidáme kousky kuřete a za stálého míchání nad mírným plamenem smažíme 30 vteřin. Osmahnuté maso vyndáme a udržujeme v teple. Přidáme na pánev zeleninu a zázvor a smažíme za stálého míchání minutu nad vysokým plamenem. Přidáme zbytek soli, kuřecí maso a cukr. Promícháme, přidáme sójovou omáčku a suché sherry. Za stálého míchání vaříme minutu a na závěr pokapeme sezamovým olejem.

Vložíme řasu wakame do misky, zalijeme vlažnou vodou a necháme ji asi 15 minut nasáknout. Osušíme a odkrájíme stonky. Nakrájíme řasu na nudličky. Okurku omyjeme, oloupeme, odstraníme semínka a nakrájíme na kostičky. Omyté jarní cibulky pokrájíme na kolečka. Všechny pokrájené suroviny smícháme v misce. V menší misce smísíme rýžové víno, rýžový ocet, sójovou omáčku a med. Zálivkou zalijeme směs okurky s řasami a cibulkou. Lehce promícháme a podáváme.

V osolené vroucí vodě spaříme 1 minutu nakrájené čínské zelí. Odstavíme stranou a necháme okapat. Rozkrojíme podélně 1 stroužek česneku a odstraníme jádro. Každou polovinu stlačíme nožem, a potom pokrájíme. V misce smícháme česnek, cukr, sezamový olej, sójovou omáčku až vznikne marináda. Čínské zelí a okurku promícháme v salátové míse. Osolíme, opepříme a salát polijeme marinádou a necháme 2 hodiny uležet. Poté podáváme.

Čínské rýžové víno dáme do kastrolu, přidáme vodu, citrónovu kůru a šťávu, práškový cukr, skořici, hřebíček, vanilku, zázvor, badyán. Ohříváme směs za stálého míchání, dokud se nerozpustí cukr, poté uvedeme do varu. Na mírném plamenu vaříme 5 minut, pak odstavíme a necháme vychladnout. Scedíme sirup a vyhodíme koření, přimícháme kešu oříšky a přikryté dáme chladit do lednice. Rozpůlíme a nakrájíme na plátky karambolu, kiwi, a jahody zbavené stopek. Ovoce dáme do mísy s liči a promícháme. Přelijeme sirup přes ovoce, ozdobíme mátou a podáváme.

Uvaříme ve velkém hrnci s vařící vodou nudle doměkka. Nudle poté scedíme. Rozehřejeme si na pánvi olej. Osmahneme cibulku a česnek, po 30 vteřinách přidáme vepřové ledvinky a játra s mušlemi, krevetami a sépiemi. Smažíme za stálého míchání dvě minuty. Přidáme řeřichu a chilli papričky, smažíme za stálého míchání čtyři minuty, aby maso změklo. Nakonec přidáme scezené nudle, pepř, sůl a sójovou omáčku. Promícháme a krátce povaříme, aby se nudle prohřály. Přidáme sezamový olej, promícháme a podáváme.

Omyté maso opepříme, vložíme do vroucí osolené vody a uvaříme doměkka. Vařené maso nakrájíme na nudličky a necháme na teplém místě. Očištěný pórek nakrájíme na kolečka. V jiné nádobě podusíme na másle očištěnou, na kolečka nakrájenou mrkev. Česnek nadrobno nakrájíme. Na hlubší pánvi rozehřejeme olej, vložíme připravené maso a zprudka je opražíme. Přidáme česnek, pórek a po chvíli mrkev. Směs zalijeme částí masového vývaru, přilijeme sójovou omáčku a zlehka promícháme.

Maso odblaníme, očistíme, nakrájíme na tenké nudličky, které v misce smícháme spolu s půlkou škrobu. Potom přidáme dva bílky, sůl, pepř, misku přiklopíme poklicí, necháme v lednici cca 120 minut. V pánvi rozpálíme olej, na něm zprudka opečeme připravené maso. Z pánve slijeme trochu oleje, přidáme na tenké proužky nakrájené bambusové výhonky, drobně pokrájené feferonky a chvilku podusíme. Přidáme med, přilijeme připravenou zálivku, vložíme maso a opět necháme chvilku dusit. Nakonec ke všem surovinám přimícháme uvařené růžičkové kapustičky, jídlo dochutíme solí, pepřem. Zlehka zamícháme a stáhneme ze sporáku. Růžičkovou kapustu očistíme, omyjeme pod tekoucí vodou a uvaříme ji v hrnci s osolenou vodou do měkka, uvařené scedíme. Příprava zálivky: do kastrůlku vlijeme vývar, přidáme sójovou omáčku a zbytek škrobu, na mírném ohni chvilku povaříme na hustší zálivku. Hotové jídlo rozporcujeme na jednotlivé talíře. Každou porci posypeme na tenké nudličky nakrájenou šunkou a jídlo podáváme.

Žebírka dáme v jedné vrstvě na pekáč, osolíme, opepříme a 1 1/2 hodiny pečeme v předehřáté troubě při 140 °C. Připravíme si zálivku na kterou smícháme strouhaný zázvor, drcený česnek, sójovou omáčku, sherry, omáčku hoisin, rajský protlak, sezamový olej a cukr. Zálivkou obalíme žebírka tak, aby byla stejnoměrně ochucená. Teplotu v troubě zvýšíme na 180 °C a žebírka 25-30 minut dopékáme. Před podáváním je ozdobíme cibulkou.

V míse smícháme mouku se solí a uprostřed uděláme důlek, do kterého vlijeme vodu se zašlehaným vejcem. Použijeme tolik vody, aby po zapracování vzniklo těsto jako na nudle. Těsto přendáme na pomoučený vál, vytvoříme kouli a hněteme několik minut dohladka. V míse pod utěrkou necháme těsto asi 1 hodinu stát. Potom těsto rozdělíme na 4 stejné díly. Jeden položíme na pomoučený vál a tence jej vyválíme. Podle potřeby můžeme přidat mouku. Po vyválení nakrájíme čtverečky asi 10x10cm nebo kolečka o průměru 10cm. Dáme je stranou, přikryjeme vlhkou utěrkou a připravujeme další wontonové těstoviny. Hotové těstoviny skládáme na hromádky a každý wonton poprášíme trochu moukou - zabráníme slepení placek. Pokud těstoviny nepoužijeme hned, zabalíme je do fólie a dáme do chladničky nebo je zmrazíme.