MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie
Asie Asijská kuchyně je nejvíce zmáná jako čínská, ale po celém světě se vaří a konzumují i jídla a nápoje dalších asijských zemí.Mimo japonských a thajských jídel se prosazují například i jídla z Vietnamu a Izraele.
Podle receptů v této části se může na všem stole objevit skopové i jehněčí maso nebo kachna na asijský způsob, najdete zde i recepty na různé polévky , závitky , arabský chléb , humus , čočku nebo třeba i vynikající japonské sushi . Mnohá jídla vás příjemně překvapí nejen svojí chutí, ale i jednoduchou a rychlou přípravou.
Kuře v lotosových listech Rýži namočíme na hodinu do studené vody, sušené listy lotosu do horké vody, mezitím si připravíme ostatní ingredience.
Do vroucí vody vhodíme krevety, povaříme 5 minut, scedíme a necháme okapat.
Do hrnce nastrouháme zázvor, smícháme se sójovou omáčkou a přidáme kuřecí maso, nakrájené na nudličky. Necháme 15 minut marinovat, poté maso v marinádě krátce podusíme.
K namočené rýži přilijeme rostlinný olej, přidáme sůl a vaříme 15 minut na mírném ohni,až je rýže měkká a lepivá.
Mezitím na rozpálené pánvi wok opečeme vepřové maso na nudličky, krevety a houby. Přilijeme rýžové víno, sójovou omáčku, osladíme, opepříme a přibližně 3 minuty restujeme.
Lotosové listy osušíme a rozložíme. Doprostřed každého dáme díl rýže, porci kuřete, směs z woku, znovu díl rýže a nakonec list stočíme a svážeme do pevného balíčku. Balíčky vaříme v páře asi 15 minut, odstavíme a necháme 5 minut dojít.
Indické kuřecí kari s ananasem a mangem Vykostěná kuřecí prsa bez kůže opláchneme ve studené vodě, osušíme a rozkrájíme na proužky o síle asi 1 cm. V hlubokém talíři smícháme 50 g hladké mouky s půl lžičkou soli a čtvrt lžičkou bílého pepře, kousky masa ve směsi obalíme.
Oloupeme mango, ananas, šalotku a zázvorový kořen, mango odpeckujeme, z ananasu vykrojíme dřevnatý střed. Ovoce krájíme na větší kousky, šalotku posekáme na jemno, zázvor nastrouháme a vše odložíme na misky.
Na velké pánvi rozehřejeme olej. Z kuřecích kousků oklepeme přebytečnou mouku a za stálého míchání je opékáme asi 2 minuty do zlatova. Maso poté z pánve vyjmeme a na papírovém ubrousku necháme okapat.
Na oleji v pánvi restujeme asi 4 minuty šalotku se zázvorem, když směs zhnědne, vmícháme do ní ovoce i kari, přilijeme kuřecí vývar a 5 minut vše povaříme. Následně přidáme opečené kuřecí maso s kokosovým mlékem, zakryjeme a necháme na mírném ohni 5 minut dusit.
V menší pánvičce na mírném ohni nasucho pražíme 5 - 6 minut strouhaný kokos, kterým těsně před podáváním posypeme hotový pokrm.
Kuřecí kari podáváme s dušenou rýží.
Kokosová polévka s kachnou Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, oloupaný česnek nasekáme najemno, očištěnou hlívu omyjeme a nakrájíme na kousky.
Fazolky omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno. Zázvor nastrouháme, koriandrový kořen oloupeme a nakrájíme na plátky. Limety oloupeme a kůru nasekáme najemno. Dužinu nakrájíme na plátky.
Chilli papričku rozpůlíme, odstraníme semínka a nakrájíme na tenké nudličky.
Ve woku rozpálíme olej a orestujeme na něm maso s cibulí a česnekem. Po cca 4min přidáme hlívu, fazolky, zázvor, koriandr, limety a chilli papričku. Zalijeme vývarem, kokosovým mlékem a asi 300ml vody.
Na mírném ohni vaříme cca 6min. Ochutíme kari pastou.
Polévku rozdělíme do misek, posypeme otrhanými lístky bazalky a ihned podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P a p r i k y o m y j e m e a z b a v í m e z r n í č e k . H o u b y š i i t a k e s č e r n ý m i h o u b a m i n a m o č í m e , v y p e r e m e a p o t o m n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . S t e j n ě t a k p a p r i k y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . O č i š t ě n o u j a r n í c i b u l k u t a k é d r o b n ě n a k r á j í m e , l í s t k y p e p ř o v n í k u j e n e j l e p š í n a k r á j e t n a p r o u ž k y .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e č á s t o l e j e a m l e t é m a s o v n ě m p r u d c e o p e č e m e . P o o p e č e n í m a s o v i d l i č k o u v p á n v i r o z m a č k á m e . P o l i j e m e r ý ž o v ý m o c t e m , r y b í o m á č k o u a o d l o ž í m e s t r a n o u z p á n v e .
P a p r i k u o s m a h n e m e v e z b y t k u o l e j e , p ř i d á m e b a m b u s o v é v ý h o n k y a p o k r á j e n é h o u b y . K r á t c e o s m a h n e m e a p ř i d á m e o d l o ž e n é m l e t é m a s o . V š e o c h u t í m e ú s t ř i c o v o u o m á č k o u , j e š t ě p r o m í c h á m e a k r á t c e o s m a ž í m e .
P r o u ž k y l í s t k ů p e p ř o v n í k u s n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k o u v m í c h á m e d o s m ě s i a ž n a k o n e c .
O l o u p e m e b r a m b o r y , c i b u l i a s p o l e č n ě s e z b y l o u z e l e n i n o u a m a s e m p o k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y . S m ě s v l o ž í m e d o h l i n ě n é h o h r n c e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e l ž í c í m á s l a a h r á š e k .
P ř i k r y j e m e a l o b a l e m , d o k t e r é j s m e p r o p í c h a l i n ě k o l i k d í r e k . D u s í m e b e z p o d l i t í v o d y c c a 2 h o d i n y v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
P o d á v á m e p o s y p a n é s e k a n ý m k o p r e m a p e t r ž e l í .
R ý ž i n a m o č í m e n a h o d i n u d o s t u d e n é v o d y , s u š e n é l i s t y l o t o s u d o h o r k é v o d y , m e z i t í m s i p ř i p r a v í m e o s t a t n í i n g r e d i e n c e .
D o v r o u c í v o d y v h o d í m e k r e v e t y , p o v a ř í m e 5 m i n u t , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
D o h r n c e n a s t r o u h á m e z á z v o r , s m í c h á m e s e s ó j o v o u o m á č k o u a p ř i d á m e k u ř e c í m a s o , n a k r á j e n é n a n u d l i č k y . N e c h á m e 1 5 m i n u t m a r i n o v a t , p o t é m a s o v m a r i n á d ě k r á t c e p o d u s í m e .
K n a m o č e n é r ý ž i p ř i l i j e m e r o s t l i n n ý o l e j , p ř i d á m e s ů l a v a ř í m e 1 5 m i n u t n a m í r n é m o h n i , a ž j e r ý ž e m ě k k á a l e p i v á .
M e z i t í m n a r o z p á l e n é p á n v i w o k o p e č e m e v e p ř o v é m a s o n a n u d l i č k y , k r e v e t y a h o u b y . P ř i l i j e m e r ý ž o v é v í n o , s ó j o v o u o m á č k u , o s l a d í m e , o p e p ř í m e a p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y r e s t u j e m e .
L o t o s o v é l i s t y o s u š í m e a r o z l o ž í m e . D o p r o s t ř e d k a ž d é h o d á m e d í l r ý ž e , p o r c i k u ř e t e , s m ě s z w o k u , z n o v u d í l r ý ž e a n a k o n e c l i s t s t o č í m e a s v á ž e m e d o p e v n é h o b a l í č k u . B a l í č k y v a ř í m e v p á ř e a s i 1 5 m i n u t , o d s t a v í m e a n e c h á m e 5 m i n u t d o j í t .
V y k o s t ě n á k u ř e c í p r s a b e z k ů ž e o p l á c h n e m e v e s t u d e n é v o d ě , o s u š í m e a r o z k r á j í m e n a p r o u ž k y o s í l e a s i 1 c m . V h l u b o k é m t a l í ř i s m í c h á m e 5 0 g h l a d k é m o u k y s p ů l l ž i č k o u s o l i a č t v r t l ž i č k o u b í l é h o p e p ř e , k o u s k y m a s a v e s m ě s i o b a l í m e .
O l o u p e m e m a n g o , a n a n a s , š a l o t k u a z á z v o r o v ý k o ř e n , m a n g o o d p e c k u j e m e , z a n a n a s u v y k r o j í m e d ř e v n a t ý s t ř e d . O v o c e k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , š a l o t k u p o s e k á m e n a j e m n o , z á z v o r n a s t r o u h á m e a v š e o d l o ž í m e n a m i s k y .
N a v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j . Z k u ř e c í c h k o u s k ů o k l e p e m e p ř e b y t e č n o u m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í j e o p é k á m e a s i 2 m i n u t y d o z l a t o v a . M a s o p o t é z p á n v e v y j m e m e a n a p a p í r o v é m u b r o u s k u n e c h á m e o k a p a t .
N a o l e j i v p á n v i r e s t u j e m e a s i 4 m i n u t y š a l o t k u s e z á z v o r e m , k d y ž s m ě s z h n ě d n e , v m í c h á m e d o n í o v o c e i k a r i , p ř i l i j e m e k u ř e c í v ý v a r a 5 m i n u t v š e p o v a ř í m e . N á s l e d n ě p ř i d á m e o p e č e n é k u ř e c í m a s o s k o k o s o v ý m m l é k e m , z a k r y j e m e a n e c h á m e n a m í r n é m o h n i 5 m i n u t d u s i t .
V m e n š í p á n v i č c e n a m í r n é m o h n i n a s u c h o p r a ž í m e 5 - 6 m i n u t s t r o u h a n ý k o k o s , k t e r ý m t ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e h o t o v ý p o k r m .
K u ř e c í k a r i p o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í .
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y . C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , o l o u p a n ý č e s n e k n a s e k á m e n a j e m n o , o č i š t ě n o u h l í v u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
F a z o l k y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . Z á z v o r n a s t r o u h á m e , k o r i a n d r o v ý k o ř e n o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . L i m e t y o l o u p e m e a k ů r u n a s e k á m e n a j e m n o . D u ž i n u n a k r á j í m e n a p l á t k y .
C h i l l i p a p r i č k u r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a o r e s t u j e m e n a n ě m m a s o s c i b u l í a č e s n e k e m . P o c c a 4 m i n p ř i d á m e h l í v u , f a z o l k y , z á z v o r , k o r i a n d r , l i m e t y a c h i l l i p a p r i č k u . Z a l i j e m e v ý v a r e m , k o k o s o v ý m m l é k e m a a s i 3 0 0 m l v o d y .
N a m í r n é m o h n i v a ř í m e c c a 6 m i n . O c h u t í m e k a r i p a s t o u .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k , p o s y p e m e o t r h a n ý m i l í s t k y b a z a l k y a i h n e d p o d á v á m e .
D o m í s y d á m e n u d l e , p ř e l i j e m e v a ř í c í v o d o u a n e c h á m e 1 0 m i n u t s t á t . P o k r á j í m e n a n u d l i č k y h o v ě z í m a s o . R o z e h ř e j e m e v e w o k u o l e j a o s m a h n e m e n a n ě m n u d l i č k y a m l e t ý z á z v o r c c a 5 m i n u t . P ř i d á m e r o z e t ř e n ý č e s n e k , p o k r á j e n é j a r n í c i b u l k y , m r k e v , c h i l l i p a p r i č k u a s m a ž í m e 3 m i n u t y . P ř i d á m e l i m e t k o v o u m a r m e l á d u a s ó j o v o u o m á č k u a p o v a ř í m e 2 m i n u t y . S u n d á m e z o h n ě a d á m e s t r a n o u , d r ž í m e v t e p l e .
V j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j . P ř e c e d í m e n u d l e a v h o r k é m o l e j i j e o s m a h n e m e , a ž b u d o u k ř u p a v é , c c a 3 m i n u t y . N e c h á m e o k a p a t .
N u d l e r o z d ě l í m e d o 4 m i s e k , n a n d á m e n a h o v ě z í s m ě s z w o k u a p o d á v á m e .
P l o d y m o ř e s m í c h á m e v m í s e s b í l k e m a k u k u ř i č n o u p a s t o u ( p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m p ů l l ž í c e k u k u ř i č n é m o u k y a p ů l l ž í c e v o d y ) . U v a ř í m e d l e n á v o d u n u d l e , p o t é j e s c e d í m e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . N e c h á m e j e o k a p a t a p r o m í c h á m e s l ž í c í o l e j e .
3 l ž í c e o l e j e r o z e h ř e j e m e v p ř e d e h ř á t é m w o k u , p ř i d á m e n u d l e , l ž í c i s ó j o v é o m á č k y a s m a ž í m e 3 m i n u t y . P o t é p ř e n d á m e d o v e l k é s e r v í r o v a c í m í s y .
Z b y l ý o l e j r o z e h ř e j e m e v e w o k u , p ř i d á m e h r á š e k a p l o d y m o ř e . S m a ž í m e 2 m i n u t y , p ř i d á m e v í n o , s ů l , c u k r , s ó j o v o u o m á č k u a p o l o v i n u p o k r á j e n é j a r n í c i b u l k y . P r o m í c h á m e a j e - l i t ř e b a , p ř i d á m e t r o c h u v o d y .
N u d l e p ř e l i j e m e s m ě s í p l o d ů m o ř e a z a k á p n e m e s e z a m o v ý m o l e j e m .
O z d o b í m e z b y l o u j a r n í c i b u l k u a p o d á v á m e .
S k o p o v é m a s o o d b l a n í m e , z b a v í m e l o j e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y . P a k v m i s c e s m í c h á m e o l e j s c i t r o n o v u š ť á v o u , p ř i d á m e s ů l , p e p ř , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p o s e k a n é l í s t k y k o r i a n d r u , p r o m í c h á m e , p ř i m í c h á m e m a s o a n e c h á m e 2 h o d i n y m a r i n o v a t . C i b u l i n a k r á j í m e n a o s m i n k y , h r o z n o v é v í n o o t r h á m e a o m y j e m e .
N a j e h l y s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e k o s t k y m a s a , k u l i č k y h r o z n o v é h o v í n a a k o u s k y c i b u l e . G r i l u j e m e n a v e n k o v n í m g r i l u n e b o g r i l o v a c í p á n v i d o z l a t o v a .
O m y t é o k u r k y n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e a n e c h á m e a s i 2 h o d i n y o d p o č i n o u t .
O k u r k y v l o ž í m e s c e l ý m i f e f e r o n k a m i d o s k l e n i c e a z a l i j e m e l á k e m , s v a ř e n ý m z o c t a , c u k r u a v o d y . P o d l e c h u t i m ů ž e m e v š e p r o l o ž i t p l á t k y c i t r o n u .
K r ů t í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y o s t r a n ě 4 c m . D o s t ř e d n í m í s y s i p ř i p r a v í m e s m ě s z e s ó j o v é o m á č k y , m i r i n u , s a k é , z á z v o r u a č e s n e k u . D o s m ě s i v l o ž í m e k r ů t í m a s o a p o ř á d n ě p r o m í c h á m e . N e c h á m e a s i 1 h o d i n u m a r i n o v a t .
P o t é m a s o v y n d á m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e . D o p á n v e n a l i j e m e o l e j , v h o d í m e o b a l e n é k o u s k y , k t e r é s m a ž í m e p o v š e c h s t r a n á c h a s i 7 m i n u t .
K o u s k y p o t o m n e c h á m e o d k a p a t n a u b r o u s k u . M ů ž e m e p o d á v a t s k o u s k y l i m e t k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
