MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Jižní Čechy
Jižní Čechy Jižní Čechy jsou známé především rybami - třeboňský kapr je na Vánoce na mnoha vánočních stolech, ale typických jídel se zde připravuje mnohem víc. Jihočeská masová směs, fazolové rizoto , chlebová polévka a mnohá další jídla, která nabízí Třeboň, Hluboká nad Vltavou, Domažlice, Klatovy a další místa regionu jsou většinou jednoduchá na přípravu a zároveň také velmi chutná. Recepty na typická jídla z jižních Čech najdete v této části a určitě si z nich vyberete.
Písecké roštěnky na pivě Cibule oloupeme a nakrájíme je na kolečka.
Hovězí roštěnky omyjeme studenou vodou, osušíme, na okrajích nařízneme, z obou stran naklepeme, opepříme, osolíme, potřeme je olejem a necháme v chladu uležet.
V pánvi rozehřejeme polovinu sádla a roštěnky v něm z obou stran prudce opečeme. Poté na maso nalijeme pivo a vodu a maso dusíme pod pokličkou, až jsou měkké.
V druhé pánvi rozehřejeme zbylé sádlo a dozlatova v něm usmažíme nakrájenou cibuli, kterou potom vyjmeme a necháme na papírovém ubrousku okapat.
Roštěnky rozdělíme na servírovací talíře, přidáme k nim osmaženou cibuli, polijeme je šťávou a podáváme.
Kuře plněné drůbky a salámem Salám oloupeme, nakrájíme na malé kousky. Drůbky očistíme, omyjeme, nakrájíme také na malé kousky a necháme je okapat. Kuře důkladně očistíme a pod tekoucí vodou omyjeme. Osušíme ho a posypeme solí.
Ve velké pánvi rozpálíme 100 g másla, přidáme nakrájený salám, osmahneme a ihned vložíme drůbky, které také osmahneme. Do pánve přimícháme na tenké plátky nakrájený česnek, zamícháme a okamžitě vmícháme scezené olivy. Olivy prohřejeme a pánev stáhneme ze sporáku. Připravenou směsi naplníme osolené kuře, které ze všech stran zprudka opečeme v pánvi na 100 g másla.
Opečené kuře položíme na pekáč, okolo naskládáme plátky cibule, přidáme bobkový list, přilijeme kečup, víno. Nakonec vložíme tymián a pekáč s kuřetem vložíme do předehřáté trouby, kde pečeme 90 minut. Kuře po dobu pečení poléváme vlastní vypečenou šťávou.
Upečené kuře vytáhneme z trouby, necháme chvilku odpočinout a potom ho nakrájíme na porce. Porce rozložíme na jednotlivé talíře, které s vhodnou přílohou servírujeme.
Jidášky z jižních Čech Do kastrůlku s vlažným mlékem rozdrobíme droždí, dáme lžičku cukru, odložíme na teplé místo, necháme vzejít kvásek. Hrubou a hladkou mouku spolu s kypřícím práškem prosejeme do misky, přidáme vanilkový a zbylý krupicový cukr, vložíme žloutky, přidáme citrónovou kůru. Nakonec vlijeme kvásek a rukou nebo v kuchyňským robotu vypracujeme středně husté, hladké a nelepivé těsto. Přikryjeme utěrkou, dáme na teplé místo vykynout na 30-40 minut.
Vykynuté těsto dáme na moukou posypaný vál, rozdělíme na 25 stejných dílů. Každý dílek pomocí dlaní rozválíme na váleček dlouhý 18-20 cm a vytvarujeme ho do tvarů například kolečka, esíčka a podobných jiných tvarů podle vlastní fantasie. Naskládáme na papírem vyložený plech, necháme 15 minut vykynout, potom potřeme bílkem, posypeme sezamovými semínky a vložíme do předehřáté trouby.
Při 180stupňové teplotě pečeme 15 minut. Upečené jidášky necháme volně vychladnout na kovové mřížce.
Nákyp z brambor s kuřecím masem Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky a v hrnci s osolenou vodou uvaříme doměkka. Vaříme přibližně 20 minut. Potom je scedíme a rozšťoucháme na kaši. Do brambor přilijeme teplé mléko, vložíme máslo, podle chuti osolíme a opepříme. Kaši ještě jednou dobře promícháme a zatím necháme stranou.
Náplň: Cibuli s česnekem oloupeme, nakrájíme na tenké proužky. V pánvi rozehřejeme olej, osmahneme na něm cibuli dozlatova, potom přidáme česnek, který necháme jen provonět. Grilované kuřecí maso nakrájíme na menší kousky, které na strojku na maso pomeleme a přidáme ho do pánve. Směs osolíme, opepříme a podusíme asi 10 minut. Nakonec do masa vmícháme nasekanou petrželku, zamícháme a ihned pánev stáhneme ze sporáku.
Zapékací formu vymažeme olejem, vysypeme strouhankou a na dno formy dáme půlku bramborové kaše. Na kaši položíme připravené mleté maso a přikryjeme zbylou bramborovou kaši. Na povrch naskládáme na kolečka nakrájenou zelenou papriku. Naplněnou zapékací formu vložíme do předehřáté trouby a pokrm pečeme přibližně 30 minut.
Upečený nákyp vytáhneme z trouby, necháme 15 minut odpočinout a potom krájíme na úhledné porce. Porce n ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e j e n a k o l e č k a .
H o v ě z í r o š t ě n k y o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , n a o k r a j í c h n a ř í z n e m e , z o b o u s t r a n n a k l e p e m e , o p e p ř í m e , o s o l í m e , p o t ř e m e j e o l e j e m a n e c h á m e v c h l a d u u l e ž e t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e p o l o v i n u s á d l a a r o š t ě n k y v n ě m z o b o u s t r a n p r u d c e o p e č e m e . P o t é n a m a s o n a l i j e m e p i v o a v o d u a m a s o d u s í m e p o d p o k l i č k o u , a ž j s o u m ě k k é .
V d r u h é p á n v i r o z e h ř e j e m e z b y l é s á d l o a d o z l a t o v a v n ě m u s m a ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , k t e r o u p o t o m v y j m e m e a n e c h á m e n a p a p í r o v é m u b r o u s k u o k a p a t .
R o š t ě n k y r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p ř i d á m e k n i m o s m a ž e n o u c i b u l i , p o l i j e m e j e š ť á v o u a p o d á v á m e .
Z a k y s a n o u s m e t a n u , b r y n z u a ž e r v é v m i x é r u r o z m i x u j e m e n a h l a d k o u h m o t u . D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , m l e t o u p a p r i k o u . N a k o n e c d o o m á č k y p ř i d á m e d r o b n ě n a s e k a n ý k o p r a r o z ř e d í m e j i p o d l e p o t ř e b y s t u d e n ý m m l é k e m .
H o t o v o u o m á č k u z m i x é r u p ř e l o ž í m e d o v h o d n é u z a v í r a t e l n é n á d o b y a u d r ž u j e m e v l e d n i c i . T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m p o r c u j e m e n a t a l í ř e .
S a l á m o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . D r ů b k y o č i s t í m e , o m y j e m e , n a k r á j í m e t a k é n a m a l é k o u s k y a n e c h á m e j e o k a p a t . K u ř e d ů k l a d n ě o č i s t í m e a p o d t e k o u c í v o d o u o m y j e m e . O s u š í m e h o a p o s y p e m e s o l í .
V e v e l k é p á n v i r o z p á l í m e 1 0 0 g m á s l a , p ř i d á m e n a k r á j e n ý s a l á m , o s m a h n e m e a i h n e d v l o ž í m e d r ů b k y , k t e r é t a k é o s m a h n e m e . D o p á n v e p ř i m í c h á m e n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n ý č e s n e k , z a m í c h á m e a o k a m ž i t ě v m í c h á m e s c e z e n é o l i v y . O l i v y p r o h ř e j e m e a p á n e v s t á h n e m e z e s p o r á k u . P ř i p r a v e n o u s m ě s i n a p l n í m e o s o l e n é k u ř e , k t e r é z e v š e c h s t r a n z p r u d k a o p e č e m e v p á n v i n a 1 0 0 g m á s l a .
O p e č e n é k u ř e p o l o ž í m e n a p e k á č , o k o l o n a s k l á d á m e p l á t k y c i b u l e , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , p ř i l i j e m e k e č u p , v í n o . N a k o n e c v l o ž í m e t y m i á n a p e k á č s k u ř e t e m v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y , k d e p e č e m e 9 0 m i n u t . K u ř e p o d o b u p e č e n í p o l é v á m e v l a s t n í v y p e č e n o u š ť á v o u .
U p e č e n é k u ř e v y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e c h v i l k u o d p o č i n o u t a p o t o m h o n a k r á j í m e n a p o r c e . P o r c e r o z l o ž í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , k t e r é s v h o d n o u p ř í l o h o u s e r v í r u j e m e .
B o r ů v k y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . P o t o m j e r o z d ě l í m e d o d e z e r t n í c h m i s t i č e k . V a n i l k o v ý c u k r s m í c h á m e s h n ě d ý m c u k r e m . N a b o r ů v k y r o z d r o b í m e t v r d ý t v a r o h , p o s y p e m e h o s m í c h a n ý m c u k r e m .
T v a r o h o p ě t p ř i k r y j e m e b o r ů v k a m i a v š e z a l i j e m e b í l ý m j o g u r t e m .
K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e s t r o u h a n o u č o k o l á d o u . D e z e r t y u d r ž u j e m e v l e d n i c i .
O m y t á j a b l k a a h r u š k y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V m i x é r u r o z m i x u j e m e a d á m e d o h r n c e . P ř i s y p e m e p í s k o v ý a v a n i l k o v ý c u k r a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u .
H o r k o u s m ě s i n a p l n í m e t e p l é s k l e n i č k y , k t e r é i h n e d z a v í č k u j e m e a v z a v a ř o v a c í m h r n c i s t e r i l i z u j e m e p ř i 8 0 s t u p n í c h 2 0 m i n u t . S k l e n i č k y s p r o t l a k e m n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u s k l a d n í m e n a c h l a d n é m m í s t ě .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e a o s u š í m e . P o t ř e m e j e s o l í . V p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i z p r u d k a o s m a h n e m e . N a s k l á d á m e j e n a p e k á č e k , k d e u ž m á m e r o z p u š t ě n é m á s l o . N a p r s í č k a p o l o ž í m e k o l e č k a p o m e r a n č e .
D o p á n v i č k y v s y p e m e c u k r , p o k r o p í m e v o d o u a s t á l ý m m í c h á n í m p ř i p r a v í m e s v ě t l ý k a r a m e l . P o d l i j e m e v í n e m , d o b ř e p r o m í c h á m e . P ř i p r a v e n o u k a r a m e l o v o u s m ě s í p ř e l i j e m e k u ř e c í p r s a . O m a s t e k , n a k t e r é m s e s m a ž i l a k u ř e c í p r s a , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m . P ř i d á m e n a s t r o u h a n o u m r k e v , l ž i č k u k a r i k o ř e n í a v l i j e m e d o p e k á č k u .
N a p l n ě n ý p e k á č e k v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P ř i s t ř e d n ě v y s o k é t e p l o t ě z a o b č a s n é h o p o l é v á n í š ť á v o u d o p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t .
T e p l é u p e č e n é p r s a r o z d ě l í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e a s v h o d n o u p ř í l o h o u p o d á v á m e .
M r k e v a c e l e r o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . P e t r ž e l o v o u n a ť j e m n ě n a s e k á m e .
K o n z e r v u s e s a r d i n k a m i o t e v ř e m e a v y s y p e m e r y b y d o m i s k y , k d e j e d ů k l a d n ě v i d l i č k o u r o z m a č k á m e . K s a r d i n k á m p ř i d á m e p ř i p r a v e n o u m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l o v o u n a ť a v š e c h n y s u r o v i n y d o b ř e v a ř e č k o u p r o m í c h á m e . N a k o n e c p o m a z á n k u d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . V m í c h á m e p o d l e c h u t i h o ř č i c i , m a j o n é z u a c i t r ó n o v o u š ť á v u a o p ě t d o b ř e z a m í c h á m e .
H o t o v o u p o m a z á n k u v e v h o d n é n á d o b ě u c h o v á v á m e v l e d n i c i .
M e d v l o ž í m e d o v o d n í l á z n ě n e b o n a 1 m i n u t u d o m i k r o v l n n é t r o u b y a p ř i v e d e m e d o t e k u t é h o s t a v u . D o t e f l o n o v é p á n v e v s y p e m e o v e s n é v l o č k y a n a s u c h o j e o p r a ž í m e . N e c h á m e j e v y c h l a d n o u t . D o v y c h l a d l ý c h v l o č e k p ř i d á m e v a n i l k o v ý c u k r , t e k u t ý m e d , r o z p u š t ě n o u a v y c h l a d l o u H e r u . V š e c h n y s u r o v i n y d o b ř e p r o m í c h á m e .
P o d l e v l a s t n í c h u t ě p o k a p e m e p o m e r a n č o v o u a c i t r ó n o v o u š ť á v o u . O p ě t v š e p r o m í c h á m e . P o k u d m á m e s m ě s p ř í l i š h u s t o u a t v r d o u , p o d l e p o t ř e b y p ř i l i j e m e m l é k o .
Z p ř i p r a v e n é h m o t y p o m o c í d l a n í t v a r u j e m e k u l i č k y , k t e r é o b a l u j e m e v p u d i n k o v ý c h k u l i č k á c h .
D o k a s t r ů l k u s v l a ž n ý m m l é k e m r o z d r o b í m e d r o ž d í , d á m e l ž i č k u c u k r u , o d l o ž í m e n a t e p l é m í s t o , n e c h á m e v z e j í t k v á s e k . H r u b o u a h l a d k o u m o u k u s p o l u s k y p ř í c í m p r á š k e m p r o s e j e m e d o m i s k y , p ř i d á m e v a n i l k o v ý a z b y l ý k r u p i c o v ý c u k r , v l o ž í m e ž l o u t k y , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u k ů r u . N a k o n e c v l i j e m e k v á s e k a r u k o u n e b o v k u c h y ň s k ý m r o b o t u v y p r a c u j e m e s t ř e d n ě h u s t é , h l a d k é a n e l e p i v é t ě s t o . P ř i k r y j e m e u t ě r k o u , d á m e n a t e p l é m í s t o v y k y n o u t n a 3 0 - 4 0 m i n u t .
V y k y n u t é t ě s t o d á m e n a m o u k o u p o s y p a n ý v á l , r o z d ě l í m e n a 2 5 s t e j n ý c h d í l ů . K a ž d ý d í l e k p o m o c í d l a n í r o z v á l í m e n a v á l e č e k d l o u h ý 1 8 - 2 0 c m a v y t v a r u j e m e h o d o t v a r ů n a p ř í k l a d k o l e č k a , e s í č k a a p o d o b n ý c h j i n ý c h t v a r ů p o d l e v l a s t n í f a n t a s i e . N a s k l á d á m e n a p a p í r e m v y l o ž e n ý p l e c h , n e c h á m e 1 5 m i n u t v y k y n o u t , p o t o m p o t ř e m e b í l k e m , p o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y a v l o ž í m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y .
P ř i 1 8 0 s t u p ň o v é t e p l o t ě p e č e m e 1 5 m i n u t . U p e č e n é j i d á š k y n e c h á m e v o l n ě v y c h l a d n o u t n a k o v o v é m ř í ž c e .
Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kousky a v hrnci s osolenou vodou uvaříme doměkka. Vaříme přibližně 20 minut. Potom je scedíme a rozšťoucháme na kaši. Do brambor přilijeme teplé mléko, vložíme máslo, podle chuti osolíme a opepříme. Kaši ještě jednou dobře promícháme a zatím necháme stranou.
Náplň: Cibuli s česnekem oloupeme, nakrájíme na tenké proužky. V pánvi rozehřejeme olej, osmahneme na něm cibuli dozlatova, potom přidáme česnek, který necháme jen provonět. Grilované kuřecí maso nakrájíme na menší kousky, které na strojku na maso pomeleme a přidáme ho do pánve. Směs osolíme, opepříme a podusíme asi 10 minut. Nakonec do masa vmícháme nasekanou petrželku, zamícháme a ihned pánev stáhneme ze sporáku.
Zapékací formu vymažeme olejem, vysypeme strouhankou a na dno formy dáme půlku bramborové kaše. Na kaši položíme připravené mleté maso a přikryjeme zbylou bramborovou kaši. Na povrch naskládáme na kolečka nakrájenou zelenou papriku. Naplněnou zapékací formu vložíme do předehřáté trouby a pokrm pečeme přibližně 30 minut.
Upečený nákyp vytáhneme z trouby, necháme 15 minut odpočinout a potom krájíme na úhledné porce. Porce n ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
