MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Valašsko
Valašsko Recepty na tradiční jídla , která nabízí Valašsko . Vsetín, Valašské Klobouky, Valašské Meziříčí, Vizovice, Rožnov pod Radhoštěm a další místa na Valašsku mají své typické speciality. Patří mezi ně například česnečka nebo zelňačka, karbanátky, ale i vynikající lívance , koblihy nebo oblíbené škubánky , kynuté koláče, medový perník a mnohé další. Recepty na tato a mnohá další jídla najdete v této části. Určitě si z nich podle své chuti vyberete.
Zeleninová polévka s mlékem Z fazolových lusků odkrojíme oba konce, odstraníme podélné vlákno a překrojíme je napůl. Kapustu nakrájíme na slabé proužky, očištěnou mrkev, celer a petržel s bramborami nastrouháme nahrubo.
V hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme všechnu zeleninu, orestujeme, zasypeme moukou, promícháme s tukem a smažíme, až mouka zrůžoví. Zalijeme horkou vodou, metlou dobře promícháme, osolíme, opepříme, přidáme kmín a vaříme deset minut. Nakonec přilijeme mléko, ochutíme polévkovým kořením, necháme projít varem a můžeme podávat.
Medový perník tmavý Do hrnku nasypeme meltu, zalijeme horkou vodou a necháme vyloužit, scedíme a výluh nalijeme do mísy. Máslo utřeme s cukrem a sodou, přidáme do mísy, okořeníme skořicí, novým kořením, hřebíčkem, anýzem, přidáme med, roztavené sádlo, strouhanou pomerančovou a citronovou kůru, kakao, nakonec přisypeme mouku a vypracujeme perníkové těsto. Vyválíme ho na tenčí plát, ze kterého vykrajujeme různé tvary perníčků. Plech pomažeme tukem, vysypeme hrubou moukou a perníčky na plech vyskládáme. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při střední teplotě asi půl hodiny. Perníčky necháme vychladnout a různě je zdobíme.
Staročeská omáčka z angreštu Očištěný, zralý angrešt (bez stopek a okvětí) důkladně v sítu pod tekoucí vodou promyjeme.
V hrnci si rozpustíme máslo, přimícháme mouku a usmažíme světlou jíšku, přilijeme studenou vodu, osolíme, přidáme angrešt, cukr a pomalu, za stálého míchání vaříme přibližně 20-30 minut, až se angrešt rozvaří.
Vše propasírujeme přes hrubší síto do druhého hrnce, znovu přivedeme k varu, přimícháme kysanou smetanu a podáváme.
Hovězí jazyk pečený na smetaně Hovězí jazyk uvaříme v osolené vodě doměkka. Scedíme a sloupneme kůži. Cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu na hranolky.
Polovinou slaniny prošpikujeme jazyk, druhou polovinu slaniny rozškvaříme v pánvi, přisypeme cibuli, osmahneme dozlatova, zaprášíme moukou, promícháme s tukem a krátce orestujeme, zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a pár minut povaříme.
Jazyk vložíme do pekáčku, podlijeme smetanovou omáčkou a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě 40 minut, podléváme podle hustoty omáčky. Jazyk vyjmeme, nakrájíme na plátky, doplníme houskovým knedlíkem a přelijeme smetanovou omáčkou.
Vepřové kotlety s hříbkovou omáčkou Kotlety po okrajích nařízneme, naklepeme, osolíme, opepříme, okořeníme mletým jalovcem, novým kořením a nakonec obalíme v hladké mouce.
V hlubší pánvi rozehřejeme sádlo, přidáme kotlety a zprudka opečeme z obou stran dozlatova. Zalijeme vodou a dusíme.
V jiné pánvi rozpustíme máslo, přidáme plátky hříbků, orestujeme, přidáme smetanu, prohřejeme a přilijeme ke kotletám. Promícháme, dochutíme solí, citronovou šťávou a podáváme s vařenými bramborami.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V y c h l a d l é b r a m b o r y o l o u p e m e , š ť o u c h a d l e m r o z m a č k á m e a v l o ž í m e d o m í s y . P ř i s y p e m e m o u k u , k r u p i c i , s ů l , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , p ř i d á m e v e j c e a v y p r a c u j e m e t u ž š í t ě s t o . R o z v á l í m e h o n a s i l n ě j š í p l á t , z e k t e r é h o v y k r a j u j e m e s m a ž e n k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o a s m a ž e n k y s m a ž í m e p o o b o u s t r a n á c h d o z l a t o v a .
K y s e l é o k u r k y n a k r á j í m e n a h r a n o l k y , r a j č a t a n a o s m i n k y . S m a ž e n k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , o b l o ž í m e z e l e n i n o u , p o s y p e m e p o s e k a n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e s a m o s t a t n ě .
Z f a z o l o v ý c h l u s k ů o d k r o j í m e o b a k o n c e , o d s t r a n í m e p o d é l n é v l á k n o a p ř e k r o j í m e j e n a p ů l . K a p u s t u n a k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y , o č i š t ě n o u m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l s b r a m b o r a m i n a s t r o u h á m e n a h r u b o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e v š e c h n u z e l e n i n u , o r e s t u j e m e , z a s y p e m e m o u k o u , p r o m í c h á m e s t u k e m a s m a ž í m e , a ž m o u k a z r ů ž o v í . Z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , m e t l o u d o b ř e p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k m í n a v a ř í m e d e s e t m i n u t . N a k o n e c p ř i l i j e m e m l é k o , o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m , n e c h á m e p r o j í t v a r e m a m ů ž e m e p o d á v a t .
H r á c h s č o č k o u r o z e m e l e m e n e b o r o z d r t í m e . N a s y p e m e d o h r n c e , z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e a s i p ů l h o d i n y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v h r n k u r o z k v e d l á m e v e j c e , p ř i l i j e m e d o p o l é v k y a i h n e d v i d l i č k o u r o z m í c h á m e . K r á t c e p o v a ř í m e , d o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m , m a j o r á n k o u a m ů ž e m e p o d á v a t .
S y r o v é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e n a j e m n o , p ř i d á m e m o u k u , v e j c e , s ů l a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
P l e c h p o m a ž e m e s á d l e m v s i l n é v r s t v ě , z t ě s t a t v o ř í m e m e n š í p l a c k y , k t e r é n a p l e c h v y s k l á d á m e v e d l e s e b e . V l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y z a p é c t . P e č e m e a s i 2 5 m i n u t , a ž o k r a j e p l a c e k z č e r v e n a j í .
P l a c k y v y n d á m e a j e š t ě t e p l é p o d á v á m e n e j l é p e s m l é k e m .
D o h r n k u n a s y p e m e m e l t u , z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e v y l o u ž i t , s c e d í m e a v ý l u h n a l i j e m e d o m í s y . M á s l o u t ř e m e s c u k r e m a s o d o u , p ř i d á m e d o m í s y , o k o ř e n í m e s k o ř i c í , n o v ý m k o ř e n í m , h ř e b í č k e m , a n ý z e m , p ř i d á m e m e d , r o z t a v e n é s á d l o , s t r o u h a n o u p o m e r a n č o v o u a c i t r o n o v o u k ů r u , k a k a o , n a k o n e c p ř i s y p e m e m o u k u a v y p r a c u j e m e p e r n í k o v é t ě s t o . V y v á l í m e h o n a t e n č í p l á t , z e k t e r é h o v y k r a j u j e m e r ů z n é t v a r y p e r n í č k ů . P l e c h p o m a ž e m e t u k e m , v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u a p e r n í č k y n a p l e c h v y s k l á d á m e . V l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i p ů l h o d i n y . P e r n í č k y n e c h á m e v y c h l a d n o u t a r ů z n ě j e z d o b í m e .
O č i š t ě n ý , z r a l ý a n g r e š t ( b e z s t o p e k a o k v ě t í ) d ů k l a d n ě v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u p r o m y j e m e .
V h r n c i s i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i m í c h á m e m o u k u a u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , p ř i l i j e m e s t u d e n o u v o d u , o s o l í m e , p ř i d á m e a n g r e š t , c u k r a p o m a l u , z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 - 3 0 m i n u t , a ž s e a n g r e š t r o z v a ř í .
V š e p r o p a s í r u j e m e p ř e s h r u b š í s í t o d o d r u h é h o h r n c e , z n o v u p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i m í c h á m e k y s a n o u s m e t a n u a p o d á v á m e .
Č e s n e k o č i s t í m e a r o z e t ř e m e . P ř i p r a v í m e s i t r o j o b a l .
V j e d n é m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e s č e r n ý m p i v e m a č e s n e k e m . V e d r u h é p r o m í c h á m e s ó j o v o u m o u k u s h l a d k o u m o u k o u . D o t ř e t í m i s k y s i p ř i p r a v í m e s t r o u h a n k u .
K ů z l e č í m a s o , n e j l é p e z k ý t y , o d b l a n í m e a o m y j e m e . N a k r á j í m e p ř e s v l á k n o 4 p l á t k y - ř í z k y , k t e r é z l e h k a p o t ř e m e h o ř č i c í , o s o l í m e , p o s y p e m e b í l ý m p e p ř e m a o b a l í m e v t r o j o b a l u : m o u k a , v a j í č k o s p i v e m a s t r o u h a n k a .
V p á n v i s i r o z p á l í m e o l e j a ř í z k y u s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . S m a ž í m e j e p ř i b l i ž n ě 7 - 1 0 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
U s m a ž e n é ř í z k y o d l o ž í m e o d k a p a t n a p a p í r o v ý u b r o u s e k , a b y j s m e s e z b a v i l i p ř e b y t e č n é h o o m a s t k u . P a k j e i h n e d p o d á v á m e .
H o v ě z í j a z y k u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . S c e d í m e a s l o u p n e m e k ů ž i . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , s l a n i n u n a h r a n o l k y .
P o l o v i n o u s l a n i n y p r o š p i k u j e m e j a z y k , d r u h o u p o l o v i n u s l a n i n y r o z š k v a ř í m e v p á n v i , p ř i s y p e m e c i b u l i , o s m a h n e m e d o z l a t o v a , z a p r á š í m e m o u k o u , p r o m í c h á m e s t u k e m a k r á t c e o r e s t u j e m e , z a l i j e m e s m e t a n o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p á r m i n u t p o v a ř í m e .
J a z y k v l o ž í m e d o p e k á č k u , p o d l i j e m e s m e t a n o v o u o m á č k o u a d á m e z a p é c t . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě 4 0 m i n u t , p o d l é v á m e p o d l e h u s t o t y o m á č k y . J a z y k v y j m e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , d o p l n í m e h o u s k o v ý m k n e d l í k e m a p ř e l i j e m e s m e t a n o v o u o m á č k o u .
K o t l e t y p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e m l e t ý m j a l o v c e m , n o v ý m k o ř e n í m a n a k o n e c o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V h l u b š í p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i d á m e k o t l e t y a z p r u d k a o p e č e m e z o b o u s t r a n d o z l a t o v a . Z a l i j e m e v o d o u a d u s í m e .
V j i n é p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e p l á t k y h ř í b k ů , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e s m e t a n u , p r o h ř e j e m e a p ř i l i j e m e k e k o t l e t á m . P r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í , c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
J á h l y v s í t u 2 x p r o m y j e m e v a ř í c í v o d o u ( 1 l i t r ) . N e c h á m e j e o d k a p a t , p a k j e d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e 1 , 5 l i t r e m m l é k a , p ř i d á m e s ů l ( 1 l ž i č k u ) a z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p o m a l u u v a ř í m e k a š i . V a ř í m e j i 3 0 m i n u t .
M e z i t í m s i s c e d í m e š v e s t k o v ý k o m p o t , š ť á v u z a c h y t í m e a š v e s t k y n e c h á m e o d k a p a t . O m y j e m e v y p e c k o v a n é s u š e n é š v e s t k y .
K d y ž j e j á h l o v á k a š e u v a ř e n á , p r o m í c h á m e j i s e s u š e n ý m i š v e s t k a m i a d á m e j i d o z a p é k a c í m í s y , k t e r o u j s m e v y m a z a l i 2 l ž í c e m i m á s l a . V e s m e t a n ě s i r o z k v e d l á m e v e j c e s l ž i c í c u k r u a k a š i z a l i j e m e .
D á m e j i z a p é c t d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t d o z l a t o v a .
U p e č e n o u j á h l o v o u k a š í d á m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e j e k o m p o t o v a n ý m i š v e s t k a m i a k a ž d o u p o r c i k a š e p o l i j e m e š ť á v o u z k o m p o t u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
