Valašsko

Fazolkám odřízneme oba konce, podélné vlákno a přepůlíme je. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Ve smetaně rozmícháme mouku a přilijeme do hrnce. Vaříme do změknutí fazolek. Ochutíme octem, cukrem, přisypeme posekaný kopr, dochutíme polévkovým kořením a odstavíme. Polévku podáváme velmi horkou.

Přebranou a omytou čočku - hovorově čečůvku, uvaříme v 6 dl vody doměkka. Polovinu uvařené čočky rozmixujeme. Oloupeme cibuli s česnekem, cibuli drobně pokrájíme a česnek prolisujeme. Klobásu pokrájíme na kolečka. V hrnci si rozpálíme olej a cibuli zpěníme. Poprášíme ji moukou, promícháme a krátce osmažíme dozlatova, přimícháme červenou papriku a když se paprika rozpustí, přilijeme horkou vodu, kterou přivedeme k varu. Opatrně přimícháme uvařenou rozmixovanou čočku a následně i druhou polovinu čočky. Pomalu vaříme, přidáme klobásu, ochutíme solí, česnekem, majoránkou a po 5 minutách vaření přilijeme smetanu, dochutíme Vegetou. Polévku necháme přejít varem a podáváme.

Vodu nalijeme do hrnce, přivedeme k varu, přidáme kousek skořice, hřebíčky, cukr, povaříme dvě minuty, aby se koření rozvonělo, přidáme med, citronovou šťávu a nakonec přilijeme rum. Necháme projít varem a odstavíme. Nápoj naléváme do skleniček s ouškem nebo do hrnečků, okraje ozdobíme plátkem naříznutého citronu a podáváme. Nápoj se pije velmi horký a v zimě je velmi žádaný.

Omyté cukety nahrubo nastrouháme do mísy. Očištěnou cibuli pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme, omytou petrželku drobně pokrájíme. Vaječné bílky vyšleháme na tuhý sníh. K cuketám přidáme polohrubou mouku, nastrouhaný sýr, vaječné žloutky, česnek, cibuli, majoránku, prášek do pečiva, sůl a petrželku. Směs dobře promícháme a zlehka přimícháme sníh z bílků. Na plech si dáme pečicí papír, který uprostřed potřeme olejem a vysypeme strouhankou. Pak na něj dáme cuketovou směs, zformujeme ji do šišky, potřeme olejem a posypeme strouhankou. Cuketovou sekanou pečeme v předem vyhřáté troubě a pečeme při 200 °C přibližně 30 minut dozlatova. Sekanou nakrájíme a podáváme ji teplou i studenou.

Do hrnce vložíme skopovou plec, zalijeme vodou, osolíme, přidáme majoránku, očištěný celer a petržel. Přivedeme k varu a vaříme hodinu, poté vývar scedíme. Brambory očistíme a nakrájíme na kostičky, česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme sádlo, přisypeme mouku a usmažíme středně hnědou jíšku, přilijeme ji do vývaru, promícháme a povaříme. Maso nakrájíme na plátky, celer s petrželí na kostičky, vše vrátíme do vývaru, přidáme česnek, dosolíme a povaříme ještě 25 až 30 minut. Maso s omáčkou nalijeme do hlubokých talířů a podáváme s tmavým chlebem.

Zelí rozpůlíme, odřízneme košťál a zbytek nakrájíme na nudličky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme zelí, osolíme, opepříme, přidáme trošku cukru a podusíme, přilijeme smetanu a dusíme přibližně 10 minut. Odstavíme a necháme zatím stranou. Do mísy nasypeme mouku, rozdrobené droždí, přidáme žloutky, dvě lžíce másla, přilijeme mléko a vypracujeme hladké těsto. Necháme vykynout asi půl hodiny až 40 minut. Těsto vyválíme na tenký plát, ze kterého vykrajujeme kolečka, doprostřed každého položíme zelnou náplň, těsto překlopíme, okraje spojíme a přimáčkneme, aby vznikly taštičky. Necháme je ještě pár minut kynout, potom je vyskládáme do tukem vymazaného pekáčku, potřeme rozkvedlaným vejcem a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova asi 25 minut. Taštičky rozdělíme na talíře a ještě teplé podáváme.

Velmi změklé sádlo rozetřeme s cukrem a rozkvedlaným vejcem, přisypeme mouku, kypřící prášek, špetku soli, přilijeme vlažné mléko a vymícháme řidší těsto. Necháme ho 5 minut uležet. V pánvi rozpálíme olej, z těsta lžící vykrajujeme nočky a smažíme je v oleji ze všech stran dorůžova. Usmažené noky obalíme ve vanilkovém cukru, rozdělíme na dezertní talířky a ještě teplé podáváme jako dezert.

Očištěné omyté hříbky nakrájíme na plátky. Oloupeme uvařené brambory ve slupce a pokrájíme je též na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme ji na kostičky. Sýr nastrouháme. Slaninu nakrájíme na tenké proužky. Pažitku omyjeme a drobně pokrájíme. V jedné pánvi na 2 lžících másla a 1 lžíci sádla podusíme hříbky, které osolíme (0,5 lžičky), posypeme kmínem, černým pepřem a za stálého míchání je osmažíme dozlatova. V druhé pánvi rozpálíme 2 lžíce sádla, přidáme k němu slaninu, na kolečka pokrájenou klobásu, kterou krátce se slaninou dozlatova orestujeme, pak přidáme pokrájené brambory, promícháme a osmažíme je. Přidáme houby, promícháme a směs zalijeme rozšlehanými vejci, které jsme ochutili solí (0,5 lžičky) a bílým pepřem. Vejce jen mírně nadzvedneme vidličkou, pak je zakryjeme poklicí a smažíme asi 1-2 minuty. Nakonec celou omeletu posypeme nastrouhaným sýrem a pažitkou. Omeletu dopečeme, případně dosolíme podle chuti a podáváme s chlebem.

Maso z mladého králíka (hrudí, plec) odblaníme, vykostíme, omyjeme a naporcujeme. Každou porci osolíme, posypeme pepřem, pálivou a sladkou paprikou a odložíme asi na 20 minut do chladničky. Očištěnou cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. Hříbky nakrájíme na plátky. Slaninu pokrájíme na malé kostičky. Petrželku omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu. V hrnci rozpálíme olej, dáme na něj slaninu a když se začne smažit, přidáme cibuli s česnekem. Podusíme ji, přidáme hříbky, kmín, bobkový list, promícháme a vše krátce smažíme. Po 5-7 minutách přidáme porce králíka a osmažíme je z každé strany dozlatova. Potom přilijeme 2-3 dl vody a pod pokličkou dusíme asi 35 minut. Občas promícháme. Když je králík měkký, šťávu podle chuti dochutíme solí. Porce masa rozdělíme na talíře, přiložíme dušenou rýži, kterou polijeme (i maso) šťávou s houbami, rýži ozdobíme petrželkou a podáváme.

Do hrnce si dáme vodu s mlékem a přivedeme k varu. Olomoucké tvarůžky pokrájíme na kostičky a dáme je vařit do polévky. Ještě do ní po 5 minutách vaření přidáme kmín a když se polévka pomalu vaří, přimícháme rozdrobený tvaroh na strouhání, pepř a sůl podle chuti. Polévku odstavíme, přimícháme do ní omytou pokrájenou pažitku, zakryjeme pokličkou a necháme odstát asi 5 minut. Pak polévku podáváme.