MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko Valašsko
Valašsko Recepty na tradiční jídla , která nabízí Valašsko . Vsetín, Valašské Klobouky, Valašské Meziříčí, Vizovice, Rožnov pod Radhoštěm a další místa na Valašsku mají své typické speciality. Patří mezi ně například česnečka nebo zelňačka, karbanátky, ale i vynikající lívance , koblihy nebo oblíbené škubánky , kynuté koláče, medový perník a mnohé další. Recepty na tato a mnohá další jídla najdete v této části. Určitě si z nich podle své chuti vyberete.
Valašská skopová kýta Skopovou kýtu odblaníme, odkrojíme všechen viditelný tuk, maso omyjeme odvarem ze saturejky a osušíme. Česnek oloupeme a rozkrájíme na poloviny. Slaninu pokrájíme na hranolky. Maso propícháme česnekem i slaninou, osolíme, posypeme drceným jalovcem a čerstvě pomletým pepřem 4 barev. Necháme 6 hodin odležet.
Šalotku očistíme a drobně pokrájíme. V pekáči rozpálíme sádlo, cibuli zpěníme, položíme na ni maso, které i s šalotkou restujeme z každé strany dozlatova.
K masu přilijeme vodu, pekáč zakryjeme poklicí a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme přibližně 1 hodinu. Během pečení maso otáčíme a poléváme výpekem.
Měkké upečené maso vyjmeme z pekáče, výpek posypeme hladkou moukou, promícháme, případně dochutíme solí a chvíli vaříme.
Maso pokrájíme a horké podáváme.
Kynutý citronový dort s mandlemi Do mísy nasypeme polohrubou mouku, přidáme rozdrobené droždí, cukr, máslo, žloutky, strouhanou citronovou a pomerančovou kůru, špetku soli, zalijeme mlékem a vypracujeme těsto, které necháme vykynout. Občas prohněteme, aby unikly bubliny.
Formu na dorty vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou a vložíme do ní těsto. Povrch těsta potřeme rozkvedlaným vejcem, posypeme drcenými mandlemi a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při střední teplotě asi 50 minut.
Dort vyklopíme, necháme vychladnout, naporcujeme, ozdobíme šlehačkou a podáváme.
Valašské smetanové rybí filé Brambory oloupeme, omyjeme, pokrájíme na čtvrtky, dáme do hrnce s 1 lžičkou soli, 0,5 lžičkou kmínu, zalijeme 3/4 litrem vody a vaříme je doměkka asi 20 minut. Uvařené brambory scedíme.
Mezitím si očistíme a omyjeme pórek a nakrájíme ho na proužky. Nakládané sladkokyselé ryzce scedíme a necháme odkapat. Ve smetaně si důkladně rozmícháme 1 lžíci hladké mouky. Petrželku kudrnku omyjeme a otrháme lístky na ozdobu.
Rybí filé - tresku, omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme bílým pepřem, posypeme drceným kmínem, chilli, pokapeme šťávou z jednoho citronu a obalíme v hladké mouce (2 lžíce).
V hlubší a větší pánvi si na rozpáleném oleji s máslem osmažíme plátky rybího filé dozlatova z každé strany. Pak přidáme pórek, houby, promícháme a pod pokličkou dusíme asi 5-7 minut. Po chvíli vše zalijeme smetanou, promícháme a krátce, asi 2 minuty provaříme. Filé dáme na talíře, přiložíme brambory, okolo ryby položíme houby s pórkem, maso přelijeme omáčkou, ozdobíme petrželkou a podáváme.
Brynzové taštičky od bači Omyté brambory uvaříme ve slupce v 1 litru vody. Pak je scedíme, oloupeme a nastrouháme. V míse je smícháme s hladkou moukou, solí (1 lžička), krupicí, 50 g brynzy a vejci.
V misce si vymícháme zbylou brynzu s pepřem, solí (asi 0.5 lžičky) a drobně pokrájeným omytým koprem. Slaninu nakrájíme na kostičky a v pánvi ji usmažíme dozlatova. Do hrnce dáme zbylou vodu se solí.
Těsto z brambor dáme na hrubou moukou pomoučený vál a řádně ho vypracujeme. Pak ho vyválíme na placku o síle asi 3 mm. Formičkou přibližně o průměru 5 cm vykrojíme kolečka. Na každé kolečko vložíme lžičkou kopeček brynzy s koprem, těsto přehneme na polovinu a okraje důkladně stlačíme. (Do taštiček použijeme přibližně 200 g brynzy.)
Taštičky dáváme hned do vařící vody, vaříme je přibližně 4-5 minut.
Vyjmeme je děrovanou naběračkou, dáme na talíře, polijeme slaninou, ozdobíme kopečkem ze zbylé brynzy a hned servírujeme.
Ke každé porci podáváme sklenici podmáslí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S k o p o v o u k ý t u o d b l a n í m e , o d k r o j í m e v š e c h e n v i d i t e l n ý t u k , m a s o o m y j e m e o d v a r e m z e s a t u r e j k y a o s u š í m e . Č e s n e k o l o u p e m e a r o z k r á j í m e n a p o l o v i n y . S l a n i n u p o k r á j í m e n a h r a n o l k y . M a s o p r o p í c h á m e č e s n e k e m i s l a n i n o u , o s o l í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m j a l o v c e m a č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m 4 b a r e v . N e c h á m e 6 h o d i n o d l e ž e t .
Š a l o t k u o č i s t í m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . V p e k á č i r o z p á l í m e s á d l o , c i b u l i z p ě n í m e , p o l o ž í m e n a n i m a s o , k t e r é i s š a l o t k o u r e s t u j e m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a .
K m a s u p ř i l i j e m e v o d u , p e k á č z a k r y j e m e p o k l i c í a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 h o d i n u . B ě h e m p e č e n í m a s o o t á č í m e a p o l é v á m e v ý p e k e m .
M ě k k é u p e č e n é m a s o v y j m e m e z p e k á č e , v ý p e k p o s y p e m e h l a d k o u m o u k o u , p r o m í c h á m e , p ř í p a d n ě d o c h u t í m e s o l í a c h v í l i v a ř í m e .
M a s o p o k r á j í m e a h o r k é p o d á v á m e .
P o h a n k u p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , v l o ž í m e d o h r n c e s v r o u c í o s o l e n o u v o d o u a v a ř í m e 2 0 m i n u t . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
U z e n é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , c i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i a j a k m i l e z a č n e z l á t n o u t , p ř i s y p e m e č e s n e k , k r á t c e o r e s t u j e m e a p ř i d á m e u z e n é m a s o . O s m a h n e m e , p ř i d á m e r o z m a č k a n é v a ř e n é b r a m b o r y , p r o m í c h á m e , p r o h ř e j e m e a n a k o n e c p ř i m í c h á m e o k a p a n o u p o h a n k u .
P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e s k y s e l o u o k u r k o u .
N a p l a c k y " b é l e š k y " p ř i p r a v í m e k y n u t é t ě s t o . D o m í s y d á m e h l a d k o u m o u k u , u d ě l á m e d o n i d ů l e k , d o k t e r é h o r o z d r o b í m e k v a s n i c e . P ř i d á m e 1 l ž i č k u k r y s t a l o v é h o c u k r u a 2 d l v l a ž n é h o m l é k a . K v a s n i c e n e c h á m e v z e j í t , p a k k m o u c e p ř i d á m e v e j c e , s ů l , c u k r a t ě s t o d o b ř e p r o p r a c u j e m e . Z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e v t e p l e v y k y n o u t .
V y k y n u t é t ě s t o d á m e n a p o m o u č e n ý v á l a r o z d ě l í m e j e n a m a l é k o u s k y ( v e l i k o s t p ě s t i ) . Z k a ž d é h o k o u s k u v y t v a r u j e m e b o c h á n e k , k t e r ý v y v á l í m e n a t e n k o u p l a c k u .
R o z e h ř e j e m e v ě t š í t e f l o n o v o u n e b o k e r a m i c k o u p á n e v a p l a c k y b e z t u k u o p é k á m e d o z l a t o h n ě d a z o b o u s t r a n . P á n e v n e s m í b ý t ú p l n ě r o z p á l e n á , a b y s e p l a c k y n e p ř i p a l o v a l y . U p e č e n é p l a c k y m a j í h n ě d é a z l a t é p u c h ý ř e . P l a c k u p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
P o d á v á m e j e h o r k é , p o t ř e n é š v e s t k o v ý m i p o v i d l y .
J á h l y v s í t u p r o m y j e m e 2 x v a ř í c í v o d o u ( 1 l i t r ) , p a k j e d á m e d o h r n c e s 5 d l v o d y a 1 / 2 l ž i č k o u s o l i . V a ř í m e j e 3 0 m i n u t a v y k l o p í m e j e d o m í s y . V y c h l a d l é s m í c h á m e s m o u k o u n a p o l o t u h é a ž t u h é t ě s t o .
N a v á l e p o s y p a n é m m o u k o u s i t ě s t o d o b ř e z p r a c u j e m e a v y v á l í m e n a t e n k é v á l e č k y , a s i 1 , 5 c m s i l n é a 4 – 5 c m d l o u h é .
V m i s c e s m í c h á m e p o m l e t ý m á k s p r á š k o v ý m c u k r e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u 2 l i t r y v o d y s 1 l ž i č k o u s o l i .
K d y ž s e v o d a z a č n e v a ř i t , š i š k y d o n í n a h á z í m e , p r o m í c h á m e a j a k m i l e v y p l a v o u n a p o v r c h , t a k j e h n e d v y b í r á m e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , d á v á m e j e n a t a l í ř e , p o s y p e m e p ř i p r a v e n ý m m á k e m , p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a i h n e d t e p l é p o d á v á m e .
D o m í s y n a s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k u , p ř i d á m e r o z d r o b e n é d r o ž d í , c u k r , m á s l o , ž l o u t k y , s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u a p o m e r a n č o v o u k ů r u , š p e t k u s o l i , z a l i j e m e m l é k e m a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e v y k y n o u t . O b č a s p r o h n ě t e m e , a b y u n i k l y b u b l i n y .
F o r m u n a d o r t y v y m a ž e m e t u k e m , v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u a v l o ž í m e d o n í t ě s t o . P o v r c h t ě s t a p o t ř e m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m , p o s y p e m e d r c e n ý m i m a n d l e m i a v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě a s i 5 0 m i n u t .
D o r t v y k l o p í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , n a p o r c u j e m e , o z d o b í m e š l e h a č k o u a p o d á v á m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e , p o k r á j í m e n a č t v r t k y , d á m e d o h r n c e s 1 l ž i č k o u s o l i , 0 , 5 l ž i č k o u k m í n u , z a l i j e m e 3 / 4 l i t r e m v o d y a v a ř í m e j e d o m ě k k a a s i 2 0 m i n u t . U v a ř e n é b r a m b o r y s c e d í m e .
M e z i t í m s i o č i s t í m e a o m y j e m e p ó r e k a n a k r á j í m e h o n a p r o u ž k y . N a k l á d a n é s l a d k o k y s e l é r y z c e s c e d í m e a n e c h á m e o d k a p a t . V e s m e t a n ě s i d ů k l a d n ě r o z m í c h á m e 1 l ž í c i h l a d k é m o u k y . P e t r ž e l k u k u d r n k u o m y j e m e a o t r h á m e l í s t k y n a o z d o b u .
R y b í f i l é - t r e s k u , o m y j e m e , o s u š í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e b í l ý m p e p ř e m , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m , c h i l l i , p o k a p e m e š ť á v o u z j e d n o h o c i t r o n u a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e ( 2 l ž í c e ) .
V h l u b š í a v ě t š í p á n v i s i n a r o z p á l e n é m o l e j i s m á s l e m o s m a ž í m e p l á t k y r y b í h o f i l é d o z l a t o v a z k a ž d é s t r a n y . P a k p ř i d á m e p ó r e k , h o u b y , p r o m í c h á m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e a s i 5 - 7 m i n u t . P o c h v í l i v š e z a l i j e m e s m e t a n o u , p r o m í c h á m e a k r á t c e , a s i 2 m i n u t y p r o v a ř í m e . F i l é d á m e n a t a l í ř e , p ř i l o ž í m e b r a m b o r y , o k o l o r y b y p o l o ž í m e h o u b y s p ó r k e m , m a s o p ř e l i j e m e o m á č k o u , o z d o b í m e p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
V h m o ž d í ř i s i r o z t l u č e m e k m í n . S t a r š í ž e m l e p o k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a s u c h o j e v p á n v i z a č a s t é h o m í c h á n í u s u š í m e . P a k j e r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů . O m y t o u p a ž i t k u p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V h r n c i s i r o z p á l í m e s á d l o a k m í n k r á t c e r e s t u j e m e , p ř i d á m e c i b u l i , o s m a ž í m e j i d o r ů ž o v a , p ř i d á m e m o u k u , p a p r i k u , p r o m í c h á m e a k r á t c e o s m a ž í m e ( a s i j e n 3 0 s e k u n d ) .
P a k h n e d p ř i l é v á m e p o s t u p n ě v o d u a s t á l e m í c h á m e , a b y j s m e j í š k u r o z p u s t i l i .
K d y ž p ř i j d e p o l é v k a k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u . P o l é v k u v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t , d o c h u t í m e j i s o l í , p ř i m í c h á m e p a ž i t k u a n a l i j e m e d o t a l í ř ů .
O m y t é b r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e v 1 l i t r u v o d y . P a k j e s c e d í m e , o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e . V m í s e j e s m í c h á m e s h l a d k o u m o u k o u , s o l í ( 1 l ž i č k a ) , k r u p i c í , 5 0 g b r y n z y a v e j c i .
V m i s c e s i v y m í c h á m e z b y l o u b r y n z u s p e p ř e m , s o l í ( a s i 0 . 5 l ž i č k y ) a d r o b n ě p o k r á j e n ý m o m y t ý m k o p r e m . S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a v p á n v i j i u s m a ž í m e d o z l a t o v a . D o h r n c e d á m e z b y l o u v o d u s e s o l í .
T ě s t o z b r a m b o r d á m e n a h r u b o u m o u k o u p o m o u č e n ý v á l a ř á d n ě h o v y p r a c u j e m e . P a k h o v y v á l í m e n a p l a c k u o s í l e a s i 3 m m . F o r m i č k o u p ř i b l i ž n ě o p r ů m ě r u 5 c m v y k r o j í m e k o l e č k a . N a k a ž d é k o l e č k o v l o ž í m e l ž i č k o u k o p e č e k b r y n z y s k o p r e m , t ě s t o p ř e h n e m e n a p o l o v i n u a o k r a j e d ů k l a d n ě s t l a č í m e . ( D o t a š t i č e k p o u ž i j e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 0 g b r y n z y . )
T a š t i č k y d á v á m e h n e d d o v a ř í c í v o d y , v a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 4 - 5 m i n u t .
V y j m e m e j e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , d á m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e s l a n i n o u , o z d o b í m e k o p e č k e m z e z b y l é b r y n z y a h n e d s e r v í r u j e m e .
K e k a ž d é p o r c i p o d á v á m e s k l e n i c i p o d m á s l í .
V a ř e n é b r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , s l a n i n u p o k r á j í m e n a n u d l i č k y a k l o b á s u n a k o l e č k a . K a p u s t u v l o ž í m e d o o s o l e n é v r o u c í v o d y a 5 m i n u t p o v a ř í m e . S c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . Z k a p u s t y v y ř í z n e m e k o š ť á l a z b y t e k n a k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e n u d l i č k y s l a n i n y , p ř i d á m e k l o b á s u a o s m a h n e m e . N y n í p ř i s y p e m e b r a m b o r y , k a p u s t u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a k á p n e m e w o r c e s t e r e m a p r o m í c h á m e .
P o d á v á m e s k y s e l o u o k u r k o u .
B r a m b o r y o č i s t í m e , o m y j e m e , p o k r á j í m e n a h r u b o , v l o ž í m e d o h r n c e s v o d o u , o s o l í m e a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t . P ř i s y p e m e k b r a m b o r á m m o u k u , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e j e š t ě a s i 1 0 m i n u t . S l i j e m e p ř e b y t e č n o u v o d u , b r a m b o r y s m o u k u š ť o u c h a d l e m r o z m a č k á m e n a k a š i .
Z v y c h l a d l é k a š e t v o ř í m e n o k y , k t e r é s m a ž í m e n a s á d l e z e v š e c h s t r a n d o z l a t o v a . R o z d ě l í m e j e n a t a l í ř e , d o p l n í m e p o v i d l y a j e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
