MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Východ Evropy Česko
Česko Česká kuchyně je poměrně pestrá a známá prakticky v celém světě. Tradiční česká jídla se připravují a servírují v mnoha metropolích na všech kontinentech.
Pro českou kuchyni jsou typické hustší polévky a různé omáčky s masem, které se připravují na základu z vařené nebo dušené zeleniny a velmi často se smetanou. Maso se dusí nebo peče a pak servíruje s přírodní šťávou. Nejčastější přílohou jsou brambory a také populární houskové knedlíky, stále více se používá i rýže a těstoviny. Velmi známé jsou i koláče, buchty a také cukroví, připravované z nejrůznějších druhů těsta s mnoha sladkými i slanými náplněmi. V České republice je také značně rozšířená zemědělská výroba, pěstování zeleniny a ovoce , chod hospodářských zvířat, rybolov i myslivost a to vše se projevuje na pestrosti kuchyně. Mnoho potravin se zavařuje grilování
Menu se skládá většinou ze dvou chodů - polévky a hlavního jídla, někdy se servíruje ještě dezert, kompot nebo zeleninový salát.
V poslední době se v české kuchyni stále více objevují i mořské plody a prvky různých světových i orientálních kuchyní.
Bramborovo - krupicové knedlíky Den předem brambory omyjeme, dáme do 1 litru vody a uvaříme je doměkka. Vaříme přibližně 20-25 minut.
Druhý den je nastrouháme a v míse smícháme s 8 lžícemi dětské krupice a 5 lžícemi hrubé mouky. Promícháme, přidáme 2 vejce, sůl, 5 lžic teplého mléka a 3 lžíce rozpuštěného vychladlého másla.
Směs dobře promícháme, dáme na pomoučený vál a rukama důkladně vypracujeme bramborové těsto.
Těsto rozdělíme na 3 části, z každé vytvoříme dlouhou šišku o průměru přibližně 7 cm.
V hrnci přivedeme k varu asi 4 litry vody, knedlíky do nich opatrně ponoříme a vaříme pomalu přibližně 20-25 minut. Vařečkou je hned na začátku vaření nadzvedneme, aby se nepřichytily ke dnu.
Po 20 minutách jeden knedlík rozkrojíme, abychom zjistili, jestli je už uvařený.
Z horké vody knedlíky vyjmeme širokou naběračkou, horké krájíme režnou nití na plátky a podáváme.
Kuřecí řízky v bramborovém těstíčku Oloupeme a omyjeme brambory. Nastrouháme je a v míse smícháme s rozetřeným česnekem, 2 lžičkami soli, 1 lžičkou černého pepře, vejci a strouhankou. Těsto dobře promícháme.
Očištěné a omyté pravé hříbky pokrájíme na plátky. V pánvi rozpálíme máslo a houby usmažíme dozlatova. Smažíme přibližně 7-10 minut. Houby osolíme podle chuti (asi 0.5 lžičky), posypeme drceným kmínem a černým pepřem (0.5 lžičky). Omyjeme petrželovou nať, drobně ji pokrájíme a přimícháme k hříbkům.
Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a rozkrojíme v polovině tak, že si utvoříme kapsu.
Maso dáme do igelitového sáčku a přes sáček ho zlehka naklepeme. Pak kuřecí kapsy osolíme (přibližně 2 lžičky) a opepříme 1 lžičkou bílého pepře.
Řízky naplníme houbami, kraje zachytíme párátky a obalíme v hladké mouce.
V hlubší a větší pánvi rozpálíme 0.5-1 dl oleje. Řízky namočíme do těstíčka a usmažíme z obou stran do zlatohněda. Teplotu po chvilce snížíme, smažíme pomaleji, aby se mohlo propéct maso v těstíčku. Dáváme pozor, aby se nepřipálilo.
Usmažené řízky vyjmeme a odložíme na papírový ubrousek, abychom se zbavili přebytečného tuku.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D e n p ř e d e m b r a m b o r y o m y j e m e , d á m e d o 1 l i t r u v o d y a u v a ř í m e j e d o m ě k k a . V a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t .
D r u h ý d e n j e n a s t r o u h á m e a v m í s e s m í c h á m e s 8 l ž í c e m i d ě t s k é k r u p i c e a 5 l ž í c e m i h r u b é m o u k y . P r o m í c h á m e , p ř i d á m e 2 v e j c e , s ů l , 5 l ž i c t e p l é h o m l é k a a 3 l ž í c e r o z p u š t ě n é h o v y c h l a d l é h o m á s l a .
S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , d á m e n a p o m o u č e n ý v á l a r u k a m a d ů k l a d n ě v y p r a c u j e m e b r a m b o r o v é t ě s t o .
T ě s t o r o z d ě l í m e n a 3 č á s t i , z k a ž d é v y t v o ř í m e d l o u h o u š i š k u o p r ů m ě r u p ř i b l i ž n ě 7 c m .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u a s i 4 l i t r y v o d y , k n e d l í k y d o n i c h o p a t r n ě p o n o ř í m e a v a ř í m e p o m a l u p ř i b l i ž n ě 2 0 - 2 5 m i n u t . V a ř e č k o u j e h n e d n a z a č á t k u v a ř e n í n a d z v e d n e m e , a b y s e n e p ř i c h y t i l y k e d n u .
P o 2 0 m i n u t á c h j e d e n k n e d l í k r o z k r o j í m e , a b y c h o m z j i s t i l i , j e s t l i j e u ž u v a ř e n ý .
Z h o r k é v o d y k n e d l í k y v y j m e m e š i r o k o u n a b ě r a č k o u , h o r k é k r á j í m e r e ž n o u n i t í n a p l á t k y a p o d á v á m e .
Z ž a m p i ó n ů o d ř í z n e m e n o ž i č k y , h l a v i č k y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e j e o k a p a t .
O k a p a n é h l a v i č k y h u b p o t o m p o s t u p n ě o b a l í m e v m o u c e , v e j c í c h r o z š l e h a n ý c h s p i v e m a s o l í , a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , o b a l e n é h o u b y v n ě m z o b o u s t r a n o s m a ž í m e d o z l a t o v a a p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
Z d o m á c í p e k á r n y v y n d á m e p e č i c í f o r m u . D o f o r m y s n a s a z e n ý m i m í c h a d l y n a l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e 6 0 g r a m ů z m ě k l é h o m á s l a a v e j c e . P ř i s y p e m e s m í c h a n é o b a d r u h y m o u k y . D o p r o s t ř e d u d ě l á m e m a l ý d ů l e k a d o n ě j r o z d r o b í m e d r o ž d í . D o j e d n o h o r o h u f o r m y n a s y p e m e s ů l , d o p r o t ě j š í h o r o h u d á m e m e d .
P o k u d s e u p e k á r n y d o p o r u č u j e z a č í t s u c h ý m i s u r o v i n a m i , v l o ž í m e j e d o n á d o b y v o p a č n é m p o ř a d í .
F o r m u v l o ž í m e z p ě t d o p e k á r n y , n a s t a v í m e p r o g r a m p r o m í c h á n í a k y n u t í t ě s t a a p e k á r n u z a p n e m e . V p r ů b ě h u c y k l u h n ě t e n í - m í c h á n í t ě s t o z k o n t r o l u j e m e a p o k u d j e p ř í l i š h u s t é , p ř i l i j e m e m l é k o . P o u k o n č e n í p r o g r a m u z p e k á r n y f o r m u v y n d á m e a v y j m e m e z n í h o t o v é t ě s t o .
P r a c o v n í p l o c h u p o s y p e m e m o u k o u a t ě s t o r o z d ě l í m e n a 1 8 s t e j n ě v e l k ý c h d í l ů . V y t v a r u j e m e z n i c h v d o l k y , p ř e n e s e m e j e n a v y m a z a n ý p e č i c í p l e c h a n e c h á m e j e c h v í l i p o d č i s t o u u t ě r k o u k y n o u t .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů a v d o l k y v n í p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 5 a ž 3 0 m i n u t , d o k u d n e m a j í z l a t a v o u b a r v u .
U p e č e n é v d o l k y j e š t ě t e p l é p o t ř e m e z e v š e c h s t r a n r o z e h ř á t ý m m á s l e m . P o d á v á m e p o t ř e m é d ž e m e n e b o m e d e m , p ř í p a d n ě p o s y p a n é n a s t r o u h a n ý m t v r d ý m t v a r o h e m .
H o v ě z í a v e p ř o v é m a s o o p l á c h n e m e , j e m n ě u m e l e m e s c i b u l í a o s o l í m e . P ř i d á m e p e p ř , d r c e n o u m a j o r á n k u , u t ř e n ý č e s n e k , r o z m í c h a n é v e j c e , s t r o u h a n k u a p r o s á t o u m o u k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p o k u d j e v z n i k l á s m ě s p ř í l i š h u s t á , z v l h č í m e j i v o d o u .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e k a r b a n á t k y , o b a l í m e j e v m o u c e , v e s m ě s i v a j e c r o z m í c h a n ý c h s m l é k e m a v e s t r o u h a n c e a z v o l n a j e u s m a ž í m e d o z l a t a v é b a r v y .
I h n e d p o d á v á m e .
V m í s e u t ř e m e m á s l o ( n e b o H e r u ) s c u k r e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m . P o s t u p n ě v m í c h á m e ž l o u t k y , o l o u p a n é , r o z m a č k a n é b a n á n y a m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
T ě s t o v l i j e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é f o r m y a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě 4 0 - 5 0 m i n u t .
P o u p e č e n í a č á s t e č n é m v y c h l a d n u t í b e r á n k a v y k l o p í m e z f o r m y a p o c u k r u j e m e .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , s l i j e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é j e o l o u p e m e a u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u .
N a v á l e z b r a m b o r , m o u k y , v a j e c a s o l i v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o . Z n ě j i h n e d t v o ř í m e t e n č í š i š k y , k t e r é v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě . K d y ž š i š k y v y p l a v o u , v a ř í m e j e š t ě a s i 2 m i n u t y . C e d n í k e m j e v y j m e m e , n e c h á m e o k a p a t , v l o ž í m e d o m í s y , o m a s t í m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a s y p e m e m l e t ý m m á k e m s m í c h a n ý m s m o u č k o v ý m c u k r e m .
N e j p r v e p ř i v e d e m e v k a s t r ů l k u k v a r u c i t r o n o v o u š ť á v u .
S m í c h á m e d o h r o m a d y c u k r , m o u k u a v e j c e , p o t é p ř i l i j e m e p o l o v i n u c i t r o n o v é š ť á v y . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a v k a s t r ů l k u s e z b y t k e m š ť á v y p ř i v e d e m e k v a r u , z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e a s i 5 m i n u t p r o v a ř i t .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě a u c h o v á v á m e v l e d n i c i .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y a p ř i d á m e d o k a s t r o l u , v n ě m ž j s m e n a s á d l e z p ě n i l i n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u c i b u l i . M a s o z e v š e c h s t r a n o p e č e m e , z a s y p e m e s l a d k o u i p á l i v o u m l e t o u p a p r i k o u , p ř i d á m e d r c e n ý k m í n , s ů l , p r o m í c h á m e , z a l i j e m e t e p l o u v o d o u a v í n e m a p o d p o k l i c í d u s í m e . P o p ů l h o d i n ě p ř i d á m e n a k r á j e n é k y s a n é z e l í s n á l e v e m . K d y ž j e m a s o p o l o m ě k k é , z a h u s t í m e j e s m e t a n o u , v n í ž j s m e r o z š l e h a l i m o u k u a a s i d e s e t m i n u t p r o v a ř í m e .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a č e s n e k o s m a h n e m e n a o l e j i d o z l a t o v a , p ř i d á m e o m y t é , n a k o s t k y n a k r á j e n é m a s o , z a s t á l é h o m í c h á n í j e o p e č e m e . O s o l í m e , p o p r á š í m e m o u k o u a z n o v u o s m a h n e m e .
K m a s u p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , k m í n , t r o c h u v o d y a d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o o b č a s z a m í c h á m e a p o d l i j e m e v o d o u .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v ý m i k n e d l í k y a č e r v e n ý m z e l í m .
O l o u p e m e a o m y j e m e b r a m b o r y . N a s t r o u h á m e j e a v m í s e s m í c h á m e s r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m , 2 l ž i č k a m i s o l i , 1 l ž i č k o u č e r n é h o p e p ř e , v e j c i a s t r o u h a n k o u . T ě s t o d o b ř e p r o m í c h á m e .
O č i š t ě n é a o m y t é p r a v é h ř í b k y p o k r á j í m e n a p l á t k y . V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a h o u b y u s m a ž í m e d o z l a t o v a . S m a ž í m e p ř i b l i ž n ě 7 - 1 0 m i n u t . H o u b y o s o l í m e p o d l e c h u t i ( a s i 0 . 5 l ž i č k y ) , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a č e r n ý m p e p ř e m ( 0 . 5 l ž i č k y ) . O m y j e m e p e t r ž e l o v o u n a ť , d r o b n ě j i p o k r á j í m e a p ř i m í c h á m e k h ř í b k ů m .
K u ř e c í p r s a o m y j e m e , o s u š í m e a r o z k r o j í m e v p o l o v i n ě t a k , ž e s i u t v o ř í m e k a p s u .
M a s o d á m e d o i g e l i t o v é h o s á č k u a p ř e s s á č e k h o z l e h k a n a k l e p e m e . P a k k u ř e c í k a p s y o s o l í m e ( p ř i b l i ž n ě 2 l ž i č k y ) a o p e p ř í m e 1 l ž i č k o u b í l é h o p e p ř e .
Ř í z k y n a p l n í m e h o u b a m i , k r a j e z a c h y t í m e p á r á t k y a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V h l u b š í a v ě t š í p á n v i r o z p á l í m e 0 . 5 - 1 d l o l e j e . Ř í z k y n a m o č í m e d o t ě s t í č k a a u s m a ž í m e z o b o u s t r a n d o z l a t o h n ě d a . T e p l o t u p o c h v i l c e s n í ž í m e , s m a ž í m e p o m a l e j i , a b y s e m o h l o p r o p é c t m a s o v t ě s t í č k u . D á v á m e p o z o r , a b y s e n e p ř i p á l i l o .
U s m a ž e n é ř í z k y v y j m e m e a o d l o ž í m e n a p a p í r o v ý u b r o u s e k , a b y c h o m s e z b a v i l i p ř e b y t e č n é h o t u k u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
