Západ Evropy

Zeleninu očistíme, pokrájíme na drobné kousky, přendáme do hrnce. Přidáme 10 g másla a nezakryté dáme na 5 minut do trouby rozehřáté na 100 °C. Občas zamícháme. Poté přidáme hlavu a kosti z platýze a dáme opět péct na 2 minuty. Přilijeme víno, 1 l vody, osolíme, opepříme a přidáme bylinky. Přikryté pečeme ještě 6 minut. Hotový vývar propasírujeme přes sítko. Lososové filety omyjeme, osušíme. Opepříme a osolíme, dáme na ně cca 3-4 listy špenátu, zbaveného stopek. Na listy špenátu dáme filet z platýsa, vše srolujeme a dáme do vymazané zapékací mísy. 10 g másla rozehřejeme, přisypeme mouku, dobře promícháme. Vlijeme do vývaru, dobře zamícháme a necháme 2 minuty péct. Zakysanou smetanu smícháme se žloutky a přivedeme k varu. Hotovou směs vmícháme do rybího vývaru, přisypeme švestky a necháme další 2 minuty péct. Misku s filetami necháme 5 minut zapékat. Po upečení ihned přendáme na talířky s troškou omáčky.

Omyté maso nakrájíme na plátky, zbavíme tuku a okraje nařízneme. Maso potřeme olejem a necháme chvíli odležet. Připravené roštěnky zprudka opečeme na oleji tak, aby byly uvnitř růžové. Vyjmeme je a osolíme. Na oleji od opékání zpěníme nasekanou cibuli a česnek, přidáme vařené brambory nakrájené na plátky a opečeme je. Brambory upravíme na talíře, pokryjeme roštěnkami a ihned podáváme. Vhodnou přílohou je zeleninový salát.

2 mrkve a 1 cibuli oloupeme, pokrájíme. Přidáme rybí hlavu, kosti a bylinky. Zalijeme cidrem a vaříme do zredukování poloviny objemu. Poté opepříme, osolíme a propasírujeme. Filety stočíme do závitků, lehce převážeme nití a dáme na 3 minuty vařit do připraveného vývaru. Zbytek cibule, mrkve a šalotku oloupeme a dáme restovat na rozpálené máslo s olejem. Přidáme hřebenatky, bobkový list a tymián. Necháme restovat 5 minut. Přilijeme 50 ml vývaru, protlak a 6 minut ohříváme. Pak mušle vyjmeme, omáčku zahustíme smetanou, rozšlehaným žloutkem, osolíme a opepříme. Tresku a mušle servírujeme přelité omáčkou.

Nivu nahrubo nastrouháme, ořechy nahrubo nastrouháme, šlehačku vyšleháme dotuha. Chlebíčkovou formu vymažeme máslem. Sýr vložíme do rendlíku a ve vodní lázni za občasného míchání rozpustíme. Když sýr mírně zchladne, vmícháme do něj ušlehanou smetanu a směs navrstvíme do formy a pod fólií necháme v chladničce ztuhnout. Podáváme krájenou na plátky a ozdobenou ořechy.

Na rozpáleném tuku lehce opečeme kůži ze slaniny. Přidáme najemno nakrájenou cibuli a česnek, fazolové lusky nakrájíme na 1-2 cm dlouhé kusy a vše dusíme pod poklicí asi 20 minut. Pak přidáme oloupané čtvrtky rajčat a společně ještě krátce podusíme. Směs zalijeme osolenou vodou, uvedeme do varu, přisypeme hrst rýže, okořeníme pepřem a trochu pocukrujeme a na mírném ohni vaříme přikryté asi 40 minut. Před podáváním případně ještě dokořeníme a osolíme.

Karotku očistíme, omyjeme a celou vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Uvařenou karotku scedíme a nakrájíme na kolečka. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme nadrobno pokrájenou cibuli a krátce orestujeme. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, spolu s karotkou přidáme na pánev k cibuli a společně restujeme ještě 2 minuty. Podáváme jako oblohu k dušenému masu.

Mrkev očistíme a pokrájíme na drobné kousky. Vložíme do hrnce, přidáme máslo a zalijeme vodou tak, aby mrkev byla ponořená. Osolíme a opepříme. Uvedeme k varu a vaříme 35 minut. Servírujeme zdobené sekanou petrželí.

Do velké mísy nasypeme polovinu mouky a přimícháme k ní droždí. Uprostřed vytvoříme malý důlek, do něj nalijeme 3 dl vlažné vody a mícháme, dokud nevznikne lepivá vlhká hmota. Pak přikryjeme mísu utěrkou a necháme na teplém místě alespoň dvě hodiny. Tento kvásek můžeme až na 12 hodin uskladnit v lednici. Pro přípravu těsta ale musí mít pokojovou teplotu, a tak ho musíme z lednice vyndat alespoň 30 minut předem. Připravíme těsto. Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme kvásek a 1,5 dl vody, přidáme olej a sůl. Mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami. Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí. Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme. Některé přístroje mají i program "francouzské těsto", který má pomalejší kynutí. Pokud takový program máme, zvolíme ho. Po ukončení programu přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a prohněteme. Těsto pak rozdělíme na 3 stejně velké díly, každý vytvarujeme do tvaru dlouhého válce. Rozložíme čistou utěrku a lehce ji poprášíme moukou. Na utěrku dáme válce těsta k sobě, ale oddělíme je povytáhnutím utěrky mezi ně. Tím zabráníme kynutí do boků. Překryjeme další lehce pomoučenou utěrkou a necháme na teplém místě hodinu vykynout. Vykynuté bagety přeneseme na olejem mírně potřený plech a potřeme rozšlehaným vejcem. Ostrým nožem do každé uděláme několik šikmých zářezů. Troubu předehřejeme na 220 stupňů Celsia a bagety v ní pečeme přibližně 35 minut, až mají zlatavou barvu. bagety podáváme teplé i studené.

Hlávkový salát dobře omyjeme, osušíme a nakrájíme na tenké nudličky, které dáme do širokých sklenic nebo kompotových misek. Uvařená vejce nasekáme na malé kousky a posypeme jimi salát. Majonézu, hořčici, kečup, ocet, smetanu a sůl smícháme a vzniklou omáčkou polijeme obsah misek. Před podáváním vychladíme.

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, zeleninu očistíme a nakrájíme nahrubo. Zpěníme máslo, zalijeme vývarem a přidáme fazole, které jsme předtím na několik hodin namočili do vody. To vše okořeníme a vaříme na mírném ohni cca 1 hodinu. Pak vmícháme rozlámané makarony a mléko - a vaříme do změknutí makaronů. Nakonec zalijeme smetanou, posypeme sýrem a nasekanou pažitkou. Vše nakonec dosolíme a přichutíme pepřem a strouhaným muškátovým oříškem. Polévku podáváme s chlebem.