Západ Evropy

Plátky hovězího masa naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou. Na každý plátek urovnáme papriky nakrájené na nudličky a 1/2 nožičky párku. Zavineme, převážeme nití, obalíme v hladké mouce. V tlakovém hrnci zpěníme cibuli nakrájenou na kostičky, přidáme závitky, ty opečeme ze všech stran, zalijeme vodou tak, aby závitky byly ponořeny, hrnec uzavřeme a dusíme přibližně 30 minut.

Krajíčky bagety potřeme z obou stran utřeným česnekem a pokapeme olejem. Pod grilem je opečeme dozlatova. Omyté listy salátu natrháme a upravíme do mísy. Smícháme zbylý olej, ořechový olej, sůl, ocet a hořčici. Dobře promícháme. Rozpůlené ořechy nasypeme do misky a přelijeme horkou vodou. Necháme asi 1 minutu stát, vodu slijeme a ořechy osušíme. Na pánvi opečeme nakrájenou slaninu, vyjmeme ji a upravíme na listy salátu. Na pánev vložíme ořechy a několik minut je pražíme. Přidáme je na salátové listy. Připravenou zálivku vlijeme na pánev a ohřejeme. Nalijeme ji na salát a dobře protřepeme. Salát ozdobíme česnekovými krutony a podáváme.

Kachnu vykostíme, osolíme a opepříme. Vepřové a kachní maso umeleme, smícháme s vejci, moukou, solí, pepřem, sekanou petrželkou, nakrájenou cibulí, kořením a armaňakem. Dobře promícháme a necháme 60 minut odležet v chladu. Vykostěnou kachnu položíme kůží dolů, naplníme směsí a ovážeme nití, aby nádivka nikde neunikala. Příliš neutahujeme. Poté roládu zabalíme do utěrky a dáme vařit do vývaru. Udržujeme pod bodem varu, vaříme 120 minut. Uvařenou roládu necháme 2 dny v chladničce, poté servírujeme nakrájenou na plátky.

Nejdříve si připravíme těsto: z poloviny omytého a osušeného citrónu nastrouháme kůru. Do mísy nasypeme 175g hladké mouky, přidáme špetku soli, nastrouhanou citrónovou kůru, lžičku cukru a pokrájené změklé máslo. Těsto zpracováváme pomocí rukou, postupně přidáváme po lžicích 50-100ml vody. Vypracujeme vláčné těsto, které se nebude lepit. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme v chladničce odpočívat 30 minut. Mezitím připravíme krém: vejce rozklepneme, opatrně oddělíme žloutky a bílky zvlášť. V míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku, do které postupně zapracujeme žloutkovou pěnou. V rendlíku si přivedeme do varu mléko a horké pomalu vmícháme do vzniklého krému. Směs dáme do větší pánve a za stálého míchání při mírné teplotě krém vaříme 2 minuty. Odstavíme, přimícháme koňak, krém zakryjeme potravinářskou fólií a necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 200°C. Plech si vyložíme pečícím papírem. Na pomoučeném vále si těsto rozválíme na placku asi 3mm silnou. Formičkou vykrojíme kolečka přibližně o průměru 8-10cm. Kolečka poklademe na plech, propícháme je vidličkou a pečeme dozlatova asi 15 minut. Maliny propláchneme v sítu a necháme okapat. Upečená kolečka rozkrojíme širokým ostrým nožem na polovinu. Jednu polovinu koleček potřeme 1/2 krému, na něj poklademe maliny, pomocí lžičky na maliny rozdělíme 2/2 krému, který zakryjeme druhou polovinou koleček. Takto připravená kolečka dáme na velkou mísu, posypeme je moučkovým cukrem a servírujeme.

Očistíme kuřecí játra a opláchneme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na dílky. Osmahneme ji na másle, přidáme játra a podusíme. Vmícháme protlak, hořčici a koření. Mírně podlijeme. Nakonec přidáme rozetřený česnek a necháme vydusit vodu.

Rýži uvaříme, slijeme a necháme okapat. Papriky necháme chvíli péct při 200 °C, poté z trouby vyjmeme a oloupeme jim slupky. Tykve a mrkve oloupeme, pokrájíme na nudličky a spaříme ve vroucí vodě. Rajčata oloupeme, zbavíme semínek a dužinu rozmačkáme vidličkou. Kukuřici scedíme a necháme okapat. Všechnu zeleninu smícháme dohromady. Olej smícháme s citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Zálivkou zalijeme salát. Posypeme sekanou bazalkou.

Omyté a odblaněné mozečky krátce povaříme v malém množství osolené vody s pepřem, octem a kroužky cibule. Mozečky vyjmeme, necháme okapat a upravíme je na nahřátou mísu. Na pánvi zahřejeme máslo, až začne hnědnout. Přidáme lžičku octa, špetku bílého pepře, sůl a šťávu z půlky citronu. Vzniklou směsí mozečky přelijeme. Nakonec pokrm posypeme nasekanou petrželkou a ihned podáváme.

Těsto na koláč: V míse smícháme mouku, cukr, máslo, droždí, mléko, žloutky a sůl. Vzniklou směs hněteme zhruba 10 minut, dokud se nevznikne vláčné těsto. Oloupaná nakrájená jablka vložíme do kastrolu, přidáme cukr a vodu. Přikryjeme, dusíme přibližně 10 minut do měkka. Ochutnáme, jsou-li dost sladká, podle potřeby přisladíme, vložíme je do mísy a necháme vychladnout. Těsto rozdělíme na dvě části, jednu z nich o trochu větší. Větší část těsta rozválíme a vyložíme jí formu. Do těsta ve formě lžící vložíme náplň tak, aby nejvíce bylo uprostřed. Poté vyválíme druhou část. Okraj těsta ve formě potřeme trochou vody, potom položíme přes náplň uvnitř druhou část těsta, seřízneme okraj a upravíme jej prsty. Nahoře uprostřed uděláme dírku, aby mohl unikat vzduch. Z okrojků těsta vytvarujeme lístky na ozdobu, přilepíme je mlékem. Povrch potřeme mlékem a pocukrujeme. Plech vložíme do předehřáté trouby. Pečeme na 220 °C po dobu přibližně 25 - 30 minut do zlatova.

Troubu si předehřejeme na 200°C. Připravíme si 2 menší vyšší kulaté porcelánové misky na soufflé. Do mísy nakrájíme zralý banán, přidáme k němu 1/2 lžičky mletého zázvoru, lžičku medu a směs rozmixujeme na krém. Z čerstvý bílků pokojové teploty vyšleháme tuhý sníh, který zlehka promícháme s banánem. Těsto dáme do misek, vložíme je do rozehřáté trouby, hned teplotu snížíme na 190°C a pečeme dozlatova 20-25 minut. Přibližně po 20 minutách píchneme špejlí do středu těsta, pokud špejli vytáhneme čistou, jsou dortíky nadýchané a upečené. Hned je podáváme, protože pak jejich objem klesne.

Smícháme mouku, sůl, cukr, droždí, mléko a vejce a vypracujeme těsto. Necháme pět minut uležet a pak přidáme máslo. Necháme v lednici šest hodin kynout. Sýr brie zabalíme do plátku prosciutta a dáme stranou. Z těsta vyválíme kruh o průměru 25 cm. Brie dáme doprostřed tohoto kruhu a zabalíme ho do těsta. Necháme 60 minut odležet v lednici, poté ještě 60 minut při pokojové teplotě. Pečeme na 200 °C asi 22 minut. Podáváme teplé.