MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Krémy, polevy
Krémy, polevy Na dorty, cukroví a jiné moučníky se používají různé krémy a polevy. V této části jsou recepty, podle kterých se připraví například pařížský krém nebo krém z mascarpone , čokoládová poleva, poleva na zdobení perníčků , citrónová poleva na buchtu a mnoho dalších. V současnosti je ale možné už kvalitní připravené krémy a polevy i koupit.
Rebarborovo-žloutkový krém Omyté stvoly rebarbory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na špalíčky, které ještě rozkrájíme na nudličky. Dáme je do kastrólku, přilijeme lžíci vody a pod poklicí rebarboru dusíme přibližně 12-15 minut. Občas rebarboru promícháme, aby se nepřichytila ke dnu. Když je měkká, odstavíme kastrólek z plotny a tyčovým mixérem rebarboru rozmixujeme na pyré.
Čerstvá vejce rozklepneme, pečlivě oddělíme do jedné mísy žloutky a do druhé bílky. V kastrólu si přivedeme k varu vodu. Do mísy se žloutky přisypeme moučkový cukr, přidáme vanilkovou tresť, promícháme a mísu posadíme do hrnce s vroucí vodou. V horké vodní lázni vyšleháme hustý žloutkový krém. Mísu s krémem odstavíme z plotny, zamícháme do něj rebarborové pyré, pak znovu mísu s krémem posadíme do horké lázně a ještě vše chvíli šleháme do zhoustnutí. Hotový krém rozdělíme do zmrzlinových pohárů.
Do vodní horké lázně posadíme druhou mísu s bílky, přidáme k nim práškový cukr a vyšleháme tuhý bílkový sníh.
Poháry s krémem ozdobíme kopečkem sněhu z bílků, posypeme skořicovým cukrem a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N ě k o l i k m a l i n o d l o ž í m e n a d o z d o b e n í a z b y t e k r o z m i x u j e m e s e 7 5 g c u k r u . N e c h á m e o k a p a t a v l o ž í m e n a 1 2 h o d i n d o l e d n i c e .
Ž l o u t k y s e z b y t k e m c u k r u u t ř e m e d o p ě n y . P o t é z a s t á l é h o m í c h á n í p o m a l u p ř i l i j e m e h o r k o u s m e t a n u a m l é k o a a s i 1 5 m i n u t p r o v a ř í m e .
O d s t a v í m e , v m í c h á m e n a s e k a n o u č o k o l á d u a s m ě s u t ř e m e . P ř i d á m e p l á t k y ž e l a t i n y n a m o č e n é v e s t u d e n é v o d ě , n e c h á m e r o z p u s t i t a p r o m í c h á m e .
H o t o v o u s m ě s r o z d ě l í m e d o p o h á r k ů a d á m e n a 3 h v y c h l a d i t d o l e d n i c e .
P o t é d e z e r t p ř e l i j e m e m a l i n o v o u o m á č k o u , d o z d o b í m e m a l i n a m i a p o d á v á m e .
E l e k t r i c k ý m š l e h a č e m z p r a c u j e m e m á s l o a c u k r d o p ě n y , v m í c h á m e k o ň a k . P ř e n d á m e d o n á d o b y a u l o ž í m e d o c h l a d u .
Ž l o u t k y u t ř e m e s c u k r e m d o p ě n y , p ř i l i j e m e r u m a p ř i m í c h á m e u š l e h a n o u s m e t a n u .
K r é m r o z d ě l í m e d o p o h á r ů a p o s y p e m e o l o u p a n ý m i a n a s e k a n ý m i m a n d l e m i , k t e r é j s m e o p r a ž i l i s t r o c h o u c u k r u .
D o k r é m u m ů ž e m e k r o m ě r u m u p ř i d a t j e š t ě c i t r o n o v o u k ů r u a v a n i l k o v ý c u k r .
D o k a s t r ó l k u n a l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e 1 / 2 v a n i l k o v é h o l u s k u a p o m a l u v a ř í m e a s i 2 - 3 m i n u t y . P a k m l é k o o d s t a v í m e z p l o t n y a v y j m e m e v a n i l k o v ý l u s k .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e a s i 1 - 2 l v o d y , k t e r o u p ř i v e d e m e k v a r u . V a j e č n é ž l o u t k y v m i s c e v y š l e h á m e s 7 5 g c u k r u d o h u s t é p ě n y . P o t é d o p ě n y p o m a l u , z a s t á l é h o m í c h á n í , p ř i l é v á m e m l é k o . M i s k u s p ě n o u v l o ž í m e d o v o d n í l á z n ě , ( v o d a n e s m í p r u d c e v ř í t ) . P ě n u s t á l e m í c h á m e a v a ř í m e d o z h o u s t n u t í p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t . V e v z n i k l é m k r é m u s e n e s m í v y t v o ř i t h r u d k y . H o t o v ý m k r é m e m n a p l n í m e m i s k y a n e c h á m e h o v y c h l a d n o u t .
B í l k y s e 4 0 g c u k r u a š p e t k o u s o l i v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h . P a k s n í h v l o ž í m e d o m i k r o v l n é t r o u b y a z a p n e m e j i n a 4 5 s e k u n d n a 1 0 0 0 W .
K r é m v m i s k á c h o z d o b í m e s n ě h e m , p o k a p e m e j a v o r o v ý m s i r u p e m a p o d á v á m e .
M o u k u z a l i j e m e m l é k e m a z a s t á l é h o m í c h á n í u v a ř í m e k a š i . O d s t a v í m e z o h n ě a z a s t á l é h o m í c h á n í n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Z m ě k l é m á s l o u t ř e m e s m o u č k o v ý m a v a n i l k o v ý m c u k r e m d o p ě n y . P o č á s t e c h v m í c h á m e k a š i a n a š l e h á m e d o h l a d k é h o k r é m u .
D o h o t o v é h o k r é m u m ů ž e m e v m í c h a t t r o c h u r u m u , n a s t r o u h a n ý c h o ř e c h ů n e b o k a k a a .
K r é m p o u ž í v á m e k p l n ě n í ř e z ů a m o u č n í k ů .
Č e r v e n é v í n o s m í c h a n é s c u k r e m u v e d e m e d o v a r u . P ř i d á m e o č i š t ě n é , o m y t é a r o z m a č k a n é j a h o d y , z a m í c h á m e a c h v í l i p o v a ř í m e . O d s t a v í m e z p l o t n y .
V m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , d o k t e r é h o j s m e z a š l e h a l i m o u č k o v ý c u k r .
K r é m r o z d ě l í m e d o m i s e k , o z d o b í m e c u k r á ř s k ý m i p i š k o t y a p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
Z m á s l a a h l a d k é m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , z a l i j e m e j i v ý v a r e m , r o z m í c h á m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i d á m e o m y t é , n a k o u s k y n a k r á j e n é f i l e t y z l o s o s a , z m í r n í m e p ř í k o n t e p l a a n e c h á m e a s i 3 0 m i n u t z v o l n a t á h n o u t .
U v a ř e n é m a s o v y j m e m e a n a j e m n o u m e l e m e . V l o ž í m e z p ě t d o p o l é v k y , p ř e l i j e m e s m e t a n o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . O d s t a v í m e z p l o t n y , z a š l e h á m e ž l o u t k y a d á l u ž n e v a ř í m e .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k , d o k a ž d é p ř i d á m e p e v n ý s n í h z b í l k ů p r o m í c h a n ý s n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i a z a p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě .
O m y t é s t v o l y r e b a r b o r y o m y j e m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a š p a l í č k y , k t e r é j e š t ě r o z k r á j í m e n a n u d l i č k y . D á m e j e d o k a s t r ó l k u , p ř i l i j e m e l ž í c i v o d y a p o d p o k l i c í r e b a r b o r u d u s í m e p ř i b l i ž n ě 1 2 - 1 5 m i n u t . O b č a s r e b a r b o r u p r o m í c h á m e , a b y s e n e p ř i c h y t i l a k e d n u . K d y ž j e m ě k k á , o d s t a v í m e k a s t r ó l e k z p l o t n y a t y č o v ý m m i x é r e m r e b a r b o r u r o z m i x u j e m e n a p y r é .
Č e r s t v á v e j c e r o z k l e p n e m e , p e č l i v ě o d d ě l í m e d o j e d n é m í s y ž l o u t k y a d o d r u h é b í l k y . V k a s t r ó l u s i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u . D o m í s y s e ž l o u t k y p ř i s y p e m e m o u č k o v ý c u k r , p ř i d á m e v a n i l k o v o u t r e s ť , p r o m í c h á m e a m í s u p o s a d í m e d o h r n c e s v r o u c í v o d o u . V h o r k é v o d n í l á z n i v y š l e h á m e h u s t ý ž l o u t k o v ý k r é m . M í s u s k r é m e m o d s t a v í m e z p l o t n y , z a m í c h á m e d o n ě j r e b a r b o r o v é p y r é , p a k z n o v u m í s u s k r é m e m p o s a d í m e d o h o r k é l á z n ě a j e š t ě v š e c h v í l i š l e h á m e d o z h o u s t n u t í . H o t o v ý k r é m r o z d ě l í m e d o z m r z l i n o v ý c h p o h á r ů .
D o v o d n í h o r k é l á z n ě p o s a d í m e d r u h o u m í s u s b í l k y , p ř i d á m e k n i m p r á š k o v ý c u k r a v y š l e h á m e t u h ý b í l k o v ý s n í h .
P o h á r y s k r é m e m o z d o b í m e k o p e č k e m s n ě h u z b í l k ů , p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m a p o d á v á m e .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o , h l á v k o v ý s a l á t r o z e b e r e m e n a l i s t y , o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t , k ř e n j e m n ě n a s t r o u h á m e , š u n k u a s ý r n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y .
N a t a l í ř e p o l o ž í m e l i s t y s a l á t u , n a n ě n a v r s t v í m e b r a m b o r o v ý s a l á t a d o n ě j v t i s k n e m e 2 p o d é l n ě r o z k r o j e n é p ů l k y v e j c e n a 1 t a l í ř . N a v e j c e n a v r s t v í m e k ř e n o v ý k r é m , p o s y p e m e š u n k o u a s ý r e m .
K r é m p ř i p r a v í m e u š l e h á n í m s m e t a n y s m a j o n é z o u , p ř i m í c h á m e s t r o u h a n ý k ř e n , p e p ř a s ů l .
D o m i x é r u v l i j e m e m l é k o a p ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u m r k e v a o l o u p a n á , n a p l á t k y n a k r á j e n á j a b l k a . V š e r o z m i x u j e m e a p o s t u p n ě p ř i d á v á m e t v a r o h a c u k r .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .