Dezerty a moučníky

Do misky vsypeme mouku, vanilkový cukr, špetku soli, vejce a kypřící prášek. Nakonec vlijeme v mikrovlnné troubě zahřáté máslo a podle potřeby mléko. Metlou suroviny prošleháme na hladké, tekoucí těsto bez hrudek, poté necháme 10 minut odpočinout. Teflonovou pánvičku potřeme štětečkem olejem, dobře rozpálíme, vhodnou naběračkou nalijeme těsto. Pánvičku nakloníme, zatočíme, aby se těsto rozlilo po celém dně. Opečeme jednu stranu, po obrácení dopečeme druhou. Opečené palačinky odkládáme do nádoby a udržujeme teplé. V postupu opékání palačinek pokračujeme do spotřebovaní všeho těsta. Do kastrůlku vlijeme smetanu a spolu s vanilkovým i krupicovým cukrem za stálého míchání přivedeme k varu. Přisypeme pomleté ořechy, citrónovou kůru, rozinky a povaříme 2 minuty. Odstavíme z ohně, necháme mírně vychladnout. Teplé palačinky naplníme ořechovou náplní a zavineme do rolády. Podle porcí rozdělíme palačinky na jednotlivé talíře. Každou porci posypeme moučkovým cukrem, ozdobíme čokoládovou polevou a podáváme.

Připravíme turecký med. Tři lžíce tekutého medu, cukr, kyselý vinan draselný, čtvrt lžičky vanilkové pasty, špetku soli, máslo a 60 ml vody dáme do rendlíku s těžkým dnem. Rendlík musí být dostatečně velký, protože směs po přidání jedlé sody ztrojnásobí objem. Zahříváme, dokud se nerozpustí cukr a nerozehřeje máslo.Roztok svaříme na stupeň, kterému říkáme "tvrdá kulička". Teplota by měla být 122 °C, zde je nejlepší použít cukrářský teploměr. Pokud ho nemáme, vaříme cukr asi 5 minut, pak malé množství roztoku opatrně kápneme do studené vody a když se vytvoří kulička, která je po vytažení z vody pevná, je to důkaz, že už je roztok správně svařený. Odstavíme rendlík a do karamelu vmícháme lžičku jedlé sody, poté ihned roztok vyklopíme na pečicí plech vytřený tukem nebo na silikonovou podložku a necháme vychladnout. Vystydlý turecký med pomocí válečku nalámeme na kousky. Polovinu uložíme do vzduchotěsné nádoby k pozdějšímu použití - na zdobení a druhou polovinu použijeme do náplně. Připravíme si sušenkový základ. Rozehřejeme troubu na 170 °C. Rozmixujeme celozrnné sušenky / grahamové krekry, nebo je vložíme do plastového sáčku a rozdrtíme válečkem na drobečky. Vložíme do mísy a promícháme s předehřátým máslem ( 100 g ). Hotovou směs vtlačíme zadní stranou lžíce na dno formy, kterou jsme předem vytřeli máslem a vyložili pečicím papírem. Použijeme kulatou, otevírací dortovou formu o průměru 23 cm. Obalíme ji potravinářskou folií a postavíme do pekáče naplněného zhruba do poloviny tak, aby voda nepřetékala přes okraj, ani nenatekla do formy. Příprava náplně. Prošleháme v míse zakysanou smetanu, smetanový sýr, smetanu ke šlehání, 120 ml medu, 4 vejce - včetně bílků a lžičku vanilkové pasty. V další míse ušleháme do pěny bílek z dalšího vejce a přimícháme kousky tureckého medu. Kousky přidáme ke směsi na náplň a promícháme. Hotovou náplň upravíme na sušenkový základ ve formě. Formu uloženou v pekáči s vodou vložíme do předehřáté trouby a ve vodní lázni pečeme 45 - 60 minut. Že máme dobře upečeno poznáme, když je náplň ztuhlá až na malé místo ve středu, to by mělo zůstat měkké. Turecký med na povrchu bude zkaramelizovaný a v náplni vytvoří výrazná tmavá místa. Formu vyjmeme z vodní lázně a dezert necháme vystydnout. Poté ho vložíme do chladničky a necháme nejméně tři hodiny vychladit. Před servírováním na mírném ohni rozehřejeme lžíci medu a potřeme jím povrch cheesecake. Nakonec posypeme kousky tureckého medu. Po rozřezání získáme 12 porcí lahodného dezertu.

Jahody omyjeme, osušíme, nadrobno nakrájíme. Přisypeme moučkový cukr, promícháme a necháme 15 minut stát. Potom jahody rozmixujeme, ochutíme třešňovicí, prolisujeme jemným sítem. Jahodovou dřeň rozdělíme do pohárů nebo do mističek a přidáme vždy 2 menší kopečky vanilkové zmrzliny. Dezert ozdobíme omytými a osušenými lístky máty.

Do hrnce nalijeme mléko, rozlámeme do něj 250 g piškotů, přidáme cukr a přivedeme k varu. Vypeckované meruňky nakrájíme nadrobno a spolu s rozinkami přidáme do pudinku. Povaříme 5 minut a odstavíme. Nyní pudink zahustíme rozkvedlanými žloutky, přimícháme rozpuštěné máslo a sníh z bílků. Formičky vypláchneme studenou vodou, nasypeme do nich trochu nalámaných piškotů a zalijeme pudinkem. Formičky vložíme do většího hrnce s trochou vody, zakryjeme pokličkou a vaříme zvolna ve vodní lázni asi 20 minut. Necháme vychladnout.

Nakrájíme jablka a banány na kousky velikosti sousta. Potřeme je citronovou šťávou, aby nezhnědly. Těstíčko: do mísy prosijeme mouku, sůl a cukr. Postupně přiléváme mléko se žloutkem a dohladka prošleháme. Ušleháme bílek na tuhý sníh a vmícháme jej do těstíčka. Na hluboké pánvi na smažení rozehřejeme olej na 190 °C. Každý kousek ovoce namočíme do těstíčka a fritujeme po částech v oleji dozlatova a dokřupava. Osušíme na papírovém ubrousku a udržujeme v teple, než dosmažíme další.

Světlý toustový chleba namažeme máslem, polovinu ještě marmeládou a spojíme je do sendvičů. Odkrojíme kůrky a sendviče po úhlopříčkách rozkrojíme na malé trojúhelníčky. Krátkou stranu každého sendviče namažeme máslem a obalíme v cukrářském zdobení, dlouhou stranou pokládáme na talíř těsně vedle sebe.

V rendlíku rozpustíme čokoládu. Z bílků ušleháme pevný sníh. Žloutky ušleháme s 250 g cukru a 120 g másla do pěny, přidáme rozpuštěnou čokoládu, mouku, zakysanou smetanu, pomerančovou vodu a 250 ml pitné vody. Třeme až se všechny suroviny promísí. Potom lehce vmícháme sníh. Těsto nalijeme do formy o průměru 25 cm, kterou vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 45 minut. Hotový dort necháme 10 minut stydnout na mřížce, potom sejmeme postranní kruh a dort necháme na spodním kruhu formy. Připravíme si krém: v hrnci se silným dnem přivedeme k varu smetanu, čokoládu na vaření, máslo a vše povaříme na hustý krém. V pokojové teplotě necháme zcela vychladnout, pak krém šlehačem vyšleháme na jemný krém. Z dortu odstraníme dno formy, vodorovně ho prořízneme na dva pláty a oba pomažeme krémem a složíme na sebe. Zbytkem krému pomažeme vršek a boky dortu. Smetanu vyšleháme se zbytkem cukru na pevnou šlehačku, přendáme ji do sáčku se širokým hvězdicovým nástavcem a vršek dortu ozdobíme mřížkou a ozdobným lemem.

Na pánvi rozehřejeme moučkový cukr a jakmile začne lehce hnědnout, přisypeme drcené mandle, promícháme, odstavíme, necháme vychladnout. Karamel vložíme do hmoždíře a roztlučeme. Hrušky rozkrojíme na čtvrtky, vyjmeme jádřince, uvaříme ve sladké vodě s vanilkovým cukrem. Vaříme 2 minuty, necháme vychladnout. Do vychlazených pohárků vložíme porce zmrzliny, navrch položíme hrušky a posypeme mandlovým karamelem.

Mandlové plátky, cukr, bílky a hrubou mouku šleháme v nádobě umístěné ve vodní lázni do zahřátí a do zhoustnutí. Z připravené hmoty tvarujeme na plech vyložený pečicím papírem malé hrudky. Pečeme je (sušíme) v troubě vyhřáté asi na 100 stupňů Celsia přibližně 40 minut dorůžova.

V hladké mouce rozdrobíme máslo, přidáme moučkový cukr, mleté ořechy, žloutky a vypracujeme těsto. Na pracovní desce těsto rozválíme na plát a tvořítkem z něj vykrajujeme srdíčka. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 10 minut v mírně vyhřáté troubě. Upečené cukroví potřeme rozpuštěnou čokoládou.