Studené polévky

Vodu se třemi plátky citronu přivedeme k varu. Stranou si rozmícháme škrobovou moučku ve 2 lžících vody, vmícháme do citronové vody, znovu necháme projít varem a odstraníme plátky citronu. Poté vmícháme červené víno, omyté, okapané borůvky a cukr. Prohřejeme, ale již nevaříme. Na závěr přidáme borůvkový likér podle chuti, polévku necháme vychladit a podáváme studenou.

Oprané a na nudličky nakrájené štěrbáky, oloupaná a vypeckovaná avokáda nakrájená nadrobno, kapary z konzervy, olej a limetovou šťávu dáme do mixeru a rozmixujeme dohladka. Do kaše vlijeme připravený hotový kuřecí vývar tak, aby vznikla polévka konzistence, dle libosti. Přidáme kari koření podle chuti, sůl a pepř. Vše důkladně promícháme. Hotovou polévku dáme vychladit do chladničky asi na 2 hodiny.

Meloun rozkrojíme na poloviny, vydlabeme, z dužiny odstraníme pecičky a nakrájíme ji na menší kousky. Kousky melounu potom rozmixujeme v mixéru s bílým porstkým vínem a citronovou šťávou. Podáváme ve vydlabaných polovinách melounu.

Očištěnou a omytou hlívu ústřičnou pokrájíme na tenké nudličky. Připravíme si marinádu na hlívu: do mísy dáme sójovou omáčku, sezamový olej, špetku chilli, 2 špetky drceného kmínu, vše promícháme, vložíme do ní pokrájenou hlívu, promícháme ji s marinádou tak, aby houby byly celé obalené marinádou. Necháme je marinovat 30 minut. Mezitím si omytou cuketu pokrájíme na kostičky. Lahůdkovou cibuli a mladý pórek pokrájíme nadrobno, z pórku si odložíme 2 lžíce na ozdobu. Do mixéru dáme cuketu, cibuli, pórek, 1/2 lžičky mletého zázvoru, 1 lžičku javorového sirupu, sůl, pepř, lžíci miso a vodu. Vše rozmixujeme na polohusté pyré. Petrželovou nať omyjeme, vodu setřepeme a pokrájíme nadrobno. Polévku nalijeme do misek, ozdobíme petrželovou natí, marinovanou hlívou a servírujeme.

Kaštany povaříme asi 15min ve vývaru, poté přidáme smetanu, dochutíme solí a bílým pepřem a rozmixujeme. Pro zahuštění můžeme ještě krátce povařit. Krém necháme vychladit a podáváme při pokojové teplotě, zakápnutý olivovým olejem a dozdobený nasekanou pažitkou a paprikou nakrájenou na jemné nudličky.

Mléko přivedeme k varu, přidáme neslazený, sušený kokos, zmírníme teplotu a vaříme 30 minut. Vložíme do mixéru a zpracujeme dohladka. Vlijeme zpátky do čistého hrnce, přilijeme kokosové mléko, vývar, smetanu, sůl, pepř a cukr. Přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Svazek koriandru nasekáme nadrobno, několik listů si ponecháme na ozdobu. Zamícháme do polévky, přelijeme do mísy, necháme vychladnout a vložíme do lednice. Těsně před podáváním polévku ochutnáme a dokořeníme, chlazením změní chuť. Podáváme ve vychlazených miskách ozdobené listy koriandru.

Okurku oloupeme, podélně rozpůlíme, vydlabeme a nakrájíme nahrubo. Dvě červené papriky rozpůlíme, odstraníme semínka i dužninu a nahrubo pokrájíme. Papriky, rajčata (oloupaná, zbavená semen a nakrájená na kostky), okurku, 4 lžíce olivového oleje a vinný ocet rozmixujeme, podle chuti osolíme a opepříme. Směs přendáme do mísy, přikryjeme potravinářskou folií a uložíme nejméně na 4 hodiny do lednice. Těsně před podáváním si připravíme česnekové krutony. Na pánvi zahřejeme 2 lžíce olivového oleje, přidáme rozpůlený stroužek česneku a opékáme přibližně 2 minuty. Česnek z pánve vyjmeme, na stejném oleji do zlatova osmahneme kostičky chleba zbaveného kůrek. Kostičky z pánve vysypeme na papírovou utěrku, kterou z nich odsajeme přebytečný tuk. Zlehka posypeme mořskou solí. Pokud krutony hned nepoužijeme, uložíme je do dobře uzavřené nádoby. Suroviny na ozdobu – na kostičky nakrájenou červenou a zelenou papriku (zbavené semen), malou okurku a jarní cibulku – připravíme spolu s česnekovými krutony na talířky. Polévku podle potřeby dochutíme, do misek vložíme kostky ledu, přelijeme je polévkou a ihned podáváme.

Oloupané a omyté červené řepy a mrkev nakrájíme nebo nastrouháme na tenké nudličky. Z nich si odložíme na ozdobu přibližně 1/4. Oloupaná avokáda rozpůlíme, odstraníme pecky a pokrájíme je na kostičky. Lahůdkovou očištěnou cibulku pokrájíme na tenká kolečka, zelenou nať částečně odložíme. Kopr omyjeme, vodu setřepeme, drobně pokrájíme a přidáme ho do misky k zelené cibulové nati. Z poloviny sladkého pomeranče a z poloviny grapefruitu vymačkáme do sklenice šťávu. 3/4 mrkve a řepy dáme do mixéru, přidáme vymačkanou ovocnou šťávu, olivový olej, sůl, bílou část cibulky, avokádo a citrónový pepř. Vše rozmixujeme dohladka, konzistence by měla být polohustá. Pokud by bylo potřeba, přidáme šťávu z druhé poloviny pomeranče. Podle chuti polévku můžeme dochutit 1-2 lžícemi jablečného octa a solí. Polévku nalijeme do misek, posypeme je zelenou natí z cibulky, pokrájeným koprem, nudličkami mrkve i řepy a servírujeme.

Oloupaný česnek prolisujeme do misky, přidáme drobně nakrájenou okurku a nasekané ořechy. Vše zalijeme jogurtem, dobře promícháme. Zalijeme kysaným mlékem, dobře ochutíme solí, pepřem, citrónovou šťávou. Přidáme nasekaný kopr, dobře promícháme a v lednici vyhladíme. Podle porcí polévku rozdělíme na jednotlivé hluboké talíře a podáváme.

Cukr smícháme se solamylem, dvěma žloutky a lžící mléka. Zbylé mléko přivedeme k varu a vmícháme do něj připravenou směs. Vše necháme jen vzkypět a za častého míchání zchladíme. Potom vmícháme jogurt, osladíme medem a přidáme omyté, případně nakrájené ovoce. Polévku podáváme vychlazenou, ozdobenou rozdrobenými piškoty osmahnutými na másle.