Zahuštěné polévky

Omytá, jádřinců zbavená jablka nakrájíme na kousky a vaříme v mírně osolené vodě, dokud se nerozvaří. Uvařená jablka prolisujeme a zahustíme moukou rozkvedlanou ve smetaně. Chvíli povaříme a polévku podle chuti osladíme.

Oškrábeme brambory, rozkrájíme na čtvrtky a přidáme na proužky nakrájenou kapustu. Dáme vařit do slané vody, okmínujeme. Rozmícháme mouku v mléce nebo smetaně a vlijeme k téměř měkké (nesmí být rozvařená) kapustě s brambory. Za častého míchání uvaříme doměkka.

Krupky dobře promyjeme v sítu a dáme je do hrnce s 1 litrem vývaru z vepřového masa. Polévku přivedeme k varu a pomalu, pod poklicí vaříme 35 minut. Očistíme cibuli, česnek, brambory a kořenovou zeleninu: celer, mrkev a petržel. Na kostičky pokrájenou zeleninu přidáme ke krupkám přibližně po 15-20 minutách vaření. Polévku dochutíme solí, pepřem, drceným kmínem a velmi jemně rozdrcenou majoránkou. Těsně před podáváním do polévky přimícháme mléko, necháme přejít varem a podáváme.

Ze sádla a mouky připravíme tmavší jíšku a necháme ji vychladnout. Kmín povaříme ve vodě, vývar potom rozmícháme s jíškou. Vaříme 15 - 20 minut. Nakonec do polévky za stálého míchání přilijeme rozšlehaná vejce. Ozdobíme nakrájenou pažitkou a podáváme.

Do malého rendlíku si nalijeme cca 0,5 l vody, přidáme do ni koření a cibuli a necháme povařit. V 1 l osolené vody si uvaříme očištěné brambory do měkka. V mléce si rozkvedláme mouku, které následně přilijeme k bramborám. Odvar z koření si scedíme a přilijeme k bramborám. Polévku krátce povaříme a dle chuti ji nakonec okyselíme octem.

Maso s kořenovou zeleninou, cibulí, solí a pepřem uvaříme v tlakovém hrnci doměkka. Vývar přecedíme do čistého hrnce. Listový špenát spaříme a nasekáme nadrobno. Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku, zředíme smetanou, kterou do jíšky zašleháme a spolu se špenátem alespoň 15 minut povaříme, osolíme a opepříme. V mezičase uvaříme vejce natvrdo. Polévku servírujeme se čtvrtkami vajíčka.

Omyté špenátové listy vložíme do malého množství osolené vody a povaříme. Měkký špenát přecedíme a po okapání nakrájíme na větší kousky. Připravený špenát vložíme do vařícího vývaru, přidáme 30 g másla, rozšlehané vejce, pepř, muškát a nastrouhaný sýr. Za stálého míchání na mírném ohni přihřejeme, až polévka zhoustne. Nakonec přidáme podle chuti sůl. Polévku podáváme s kostičkami žemle, osmaženými na zbylém másle.

Ve velkém hrnci rozpustíme máslo, přidáme jemně nasekanou cibuli, na drobno pokrájenou mrkev a celer a na mírném ohni pod pokličkou dusíme asi 10 minut. Poté přidáme nové koření, citronovou šťávu, koriandr, na kousky pokrájené kuřecí maso, vývar, sůl a pepř. Vše uvedeme do varu, poté zmírníme teplotu a vaříme pod pokličkou asi 30 minut. Hrnec odstavíme z ploténky, vyndáme kuřecí maso, necháme jej trošku vychladnout, obereme z kostí a nakrájíme ho nadrobno. Vývar se zeleninou nalijeme do kuchyňského mixéru a asi 20 vteřin mixujeme, až je zelenina rozsekaná na jemno. Polévku nalijeme zpět do hrnce, přidáme pokrájené kuřecí maso a ještě 5 minut povaříme na mírném ohni.

Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji vodou, rozšleháme a povaříme. Do polévky přidáme sůl, bobkový list, ocet a mléko. Zvolna vaříme asi 30 minut. Potom do polévky vlijeme po jednom vejce vyklepnutá do šálku a necháme je vařit, až ztuhnou bílky. Polévku ihned podáváme, dokud jsou žloutky měkké.

Slaninu nakrájíme na kostičky a rozpustíme ji na tuku. Na slanině osmažíme jemně nakrájenou cibuli a na hrubém struhadle nastrouhané syrové brambory. Potom vše zalijeme vývarem z kostí, přidáme rajčatový protlak, sůl, koření a vaříme do změknutí brambor. Nakonec polévku zahustíme smetanou s rozkvedlanou moukou.