MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky
Polévky Polévky vaříme čiré, zahuštěné, krémové, teplé i studené. Nejoblíbenější jsou především polévky zeleninové - dýňová polévka brokolicová polévka z luštěnin , jako třeba čočková a fazolová. Všechny si můžete připravit podle mnoha receptů, mezi kterými samozřejmě nechybí ani rybí polévka a česká klasika - dršťková polévka . Vybírat můžete nejen podle své chuti a ingrediencí, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy.
Rychlá okurková osvěžující polévka Omyté salátové okurky rozkrojíme, lžicí vydlabeme semínka, okurky oloupeme a nastrouháme do mixéru. Lístky máty omyjeme, několik si odložíme na ozdobu. Přidáme k nim vinný ocet, lístky kopru, sůl, studený zeleninový bujón, nadrobno pokrájenou malou zelenou chilli papričku - feferonku, olivový olej a rozrdrcený stroužek česneku. Vše rozmixujeme, polévku nalijeme do džbánu a přidáme podle chuti ostrý cayenský pepř. Pak polévku v džbánu zakryjeme, dáme do lednice minimálně na 1 hodinu.
Malou salátovou okurku omyjeme a nakrájíme na plátky. Chlazenou polévku nalijeme do talířů. Podáváme ji s plátky okurky, lístky máty a s 2-3 kostkami ledu v každém talíři.
Je to báječné osvěžení v horkém létě.
Špenátová polévka s vejcem Ve velkém hrnci rozehřejeme olej, přidáme oloupanou, drobně nakrájenou cibuli, osmažíme do zlatova. Česnek oloupeme pokrájíme na kolečka, přimícháme k cibuli, špenát omyjeme rozkrájíme a vysypeme do hrne, chvilku podusíme, osolíme, opepříme, zalijeme vývarem, pod poklici povaříme 30 minut.
Smetanu vlijeme do hrníčku, rozklepneme do ní celé vejce, lžíci mouky a vlijeme do polévky, kterou za stálého mícháni přivedeme k varu a poté odstavíme. Dochutit můžeme i citrónovou šťávou.
Oblíbený vývar Sarah Bernhardtové Kouskem vepřové kůže se sádlem vytřeme hrnec. Přidáme na kostičky pokrájenou karotku, nadrobno nakrájenou cibuli, rozpuštěné máslo, telecí kolínko a telecí maso. Osolíme a opepříme. Vše zalijeme vývarem, přidáme nať z petržele, bobkový list, 1 větvičku tymiánu a přivedeme k varu. Vaříme téměř 2 hodiny, dokud se maso neodděluje od kosti. Uvařený vývar procedíme, maso obereme od kosti, přídáme 1 lžíci rajského protlaku a spolu se zeleninou rozmixujeme na kaši, kterou ještě posypeme strouhaným parmezánem. Do vývaru zavaříme vlasové nudle. Kaši a vývar podáváme zvlášť.
Každý strávník si sám lžící nabírá kaši a zalévá vývarem s nudlemi.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l e j n e c h á m e r o z p á l i t v e v e l k é m h r n c i , o s m a ž í m e n a n ě m p o k r á j e n o u c i b u l i , m r k e v , c e l e r a č e s n e k . N e c h á m e c h v í l i s m a ž i t . P ř i d á m e c u k e t u p o k r á j e n o u n a m e n š í k o u s k y a n e c h á m e p o v a ř i t c c a 5 m i n u t .
P ř i s y p e m e f a z o l e , p o v a ř í m e 5 m i n u t a p ř i d á m e p o k r á j e n á r a j č a t a .
P o t é v l o ž í m e p o k r á j e n o u k a p u s t u a n e c h á m e l e h c e z a v a d n o u t .
V t é t o f á z i k z e l e n i n ě p ř i l i j e m e v í n o a v ý v a r a n e c h á m e 4 0 m i n u t v a ř i t . C h l é b z b a v í m e k ů r e k a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y c c a 2 , 5 c m . ( C h l é b b y n e m ě l b ý t č e r s t v ý . ) P ř i d á m e k z e l e n i n ě , z a m í c h á m e a p o k r m o d s t a v e n ý z p l o t n y n e c h á m e 3 0 m i n u t o d s t á t .
S e r v í r u j e m e t e p l é , n i k o l i v h o r k é , z a k a p a n é o l i v o v ý m o l e j e m .
O m y t é s a l á t o v é o k u r k y r o z k r o j í m e , l ž i c í v y d l a b e m e s e m í n k a , o k u r k y o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e d o m i x é r u . L í s t k y m á t y o m y j e m e , n ě k o l i k s i o d l o ž í m e n a o z d o b u . P ř i d á m e k n i m v i n n ý o c e t , l í s t k y k o p r u , s ů l , s t u d e n ý z e l e n i n o v ý b u j ó n , n a d r o b n o p o k r á j e n o u m a l o u z e l e n o u c h i l l i p a p r i č k u - f e f e r o n k u , o l i v o v ý o l e j a r o z r d r c e n ý s t r o u ž e k č e s n e k u . V š e r o z m i x u j e m e , p o l é v k u n a l i j e m e d o d ž b á n u a p ř i d á m e p o d l e c h u t i o s t r ý c a y e n s k ý p e p ř . P a k p o l é v k u v d ž b á n u z a k r y j e m e , d á m e d o l e d n i c e m i n i m á l n ě n a 1 h o d i n u .
M a l o u s a l á t o v o u o k u r k u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . C h l a z e n o u p o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů . P o d á v á m e j i s p l á t k y o k u r k y , l í s t k y m á t y a s 2 - 3 k o s t k a m i l e d u v k a ž d é m t a l í ř i .
J e t o b á j e č n é o s v ě ž e n í v h o r k é m l é t ě .
V e v e l k é m h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e o l o u p a n o u , d r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i , o s m a ž í m e d o z l a t o v a . Č e s n e k o l o u p e m e p o k r á j í m e n a k o l e č k a , p ř i m í c h á m e k c i b u l i , š p e n á t o m y j e m e r o z k r á j í m e a v y s y p e m e d o h r n e , c h v i l k u p o d u s í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e v ý v a r e m , p o d p o k l i c i p o v a ř í m e 3 0 m i n u t .
S m e t a n u v l i j e m e d o h r n í č k u , r o z k l e p n e m e d o n í c e l é v e j c e , l ž í c i m o u k y a v l i j e m e d o p o l é v k y , k t e r o u z a s t á l é h o m í c h á n i p ř i v e d e m e k v a r u a p o t é o d s t a v í m e . D o c h u t i t m ů ž e m e i c i t r ó n o v o u š ť á v o u .
O l o u p a n é , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y z a l i j e m e v a ř í c í o s o l e n o u v o d o u , p ř i d á m e k m í n a u v a ř í m e d o m ě k k a .
D o p o l é v k y p ř i l i j e m e m l é k o r o z m í c h a n é s m o u k o u , p ř i l i j e m e 1 / 8 l v o d y , v e k t e r é j s m e p o v a ř i l i v š e c h n o k o ř e n í a c i b u l i .
N a k o n e c p o l é v k u p o d l e c h u t i o k y s e l í m e o c t e m .
H o t o v ý h o v ě z í v ý v a r p ř i v e d e m e k v a r u , m e z i t í m p ř i p r a v í m e d r o b e n í .
V m i s c e p r o m í c h á m e s t r o u h a n ý o š t i e p o k s e s t r o u h a n k o u , p ř i d á m e m á s l o , v e j c e a š p e t k u s o l i . V y p r a c u j e m e t u ž š í t ě s t í č k o , k t e r é n e c h á m e c h v í l i o d l e ž e t .
J a k m i l e s e v ý v a r z a č n e v a ř i t , v e z m e m e h r u b š í s t r u h a d l o a t ě s t í č k o s t r o u h á m e r o v n o u d o v ý v a r u . P o z v o l n a v a ř í m e 5 m i n u t , d o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m a m ů ž e m e p o d á v a t .
K o u s k e m v e p ř o v é k ů ž e s e s á d l e m v y t ř e m e h r n e c . P ř i d á m e n a k o s t i č k y p o k r á j e n o u k a r o t k u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , r o z p u š t ě n é m á s l o , t e l e c í k o l í n k o a t e l e c í m a s o . O s o l í m e a o p e p ř í m e . V š e z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e n a ť z p e t r ž e l e , b o b k o v ý l i s t , 1 v ě t v i č k u t y m i á n u a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e t é m ě ř 2 h o d i n y , d o k u d s e m a s o n e o d d ě l u j e o d k o s t i . U v a ř e n ý v ý v a r p r o c e d í m e , m a s o o b e r e m e o d k o s t i , p ř í d á m e 1 l ž í c i r a j s k é h o p r o t l a k u a s p o l u s e z e l e n i n o u r o z m i x u j e m e n a k a š i , k t e r o u j e š t ě p o s y p e m e s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m . D o v ý v a r u z a v a ř í m e v l a s o v é n u d l e . K a š i a v ý v a r p o d á v á m e z v l á š ť .
K a ž d ý s t r á v n í k s i s á m l ž í c í n a b í r á k a š i a z a l é v á v ý v a r e m s n u d l e m i .
K o s t i o m y j e m e , r o z s e k á m e a v l o ž í m e d o h r n c e . Z a l i j e m e j e v o d o u , u v e d e m e d o v a r u , o m e z í m e p ř í k o n t e p l a , m í r n ě o s o l í m e a n e j m é n ě 3 h o d i n y z v o l n a v a ř í m e .
P o t o m d o v ý v a r u p ř i d á m e o č i š t ě n o u , o p l á c h n u t o u a d r o b n ě n a k r á j e n o u z e l e n i n u . U v a ř í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c v ý v a r p r o c e d í m e h u s t ý m c e d n í k e m .
V a j e č n o u s e d l i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y v k l á d á m e d o p o l é v k y p ř i p o d á v á n í .
P ř í p r a v a s e d l i n y : V e j c e r o z š l e h á m e , p ř i l i j e m e m l é k o , p ř i d á m e o m y t o u a j e m n ě r o z s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a s ů l . V š e p r o m í c h á m e a s m ě s n a l i j e m e d o o h n i v z d o r n é n e b o p o r c e l á n o v é n á d o b y v y m a š t ě n é t u k e m .
S e d l i n u z v o l n a v a ř í m e v n á d o b ě s v o d o u n e b o v p á ř e a s i 2 0 - 3 0 m i n u t .
P r o c h l a d l o u s e d l i n u v y k l o p í m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y .
U d ě l á m e s i s v ě t l o u j í š k u z m á s l a a m o u k y , z a l i j e m e v o d o u a ř á d n ě r o z m í c h á m e .
O k o ř e n í m e š p e t k o u k m í n u , s o l i a p o v a ř í m e c c a 3 0 m i n .
P o t é p ř i d á m e b r a m b o r y n a k r á j e n é n a k o s t i č k y a v š e d o v a ř í m e .
N a ú p l n ý z á v ě r p ř i l i j e m e s m e t a n u , p ř i d á m e n a s e k a n ý k o p r a n e c h á m e p r o j í t v a r e m .
P o t é p o l é v k u o d s t a v í m e .
P o l é v k u p o d á v á m e v h l u b o k ý c h t a l í ř í c h č i p o l é v k o v ý c h m i s k á c h . D o k a ž d é p o r c e p o l é v k y d á m e j e d n o z t r a c e n é v e j c e .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u h o v ě z í v ý v a r . Ž l o u t k y r o z š l e h á m e v e s m e t a n ě a v e š l e h á m e d o p o l é v k y . Z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e p r o h ř e j e m e , a l e n e v a ř í m e - ž l o u t k y b y s e s r a z i l y .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , p ř i d á m e p l á t k y r o h l í k u o s m a ž e n é n a m á s l e a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a n a k r á j e n o u p a ž i t k o u .
V h r n c i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o p o s e k a n o u c i b u l i , r o z s e k a n ý z á z v o r a n a k o s t k y n a k r á j e n o u d u ž i n u t y k v e . P ř i l i j e m e v ý v a r a v a ř í m e a s i 8 m i n u t , p o t é p o l é v k u r o z m i x u j e m e .
P ř i l i j e m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u a k r á t c e p o v a ř í m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a m í r n ě o s l a d í m e .
P o m e r a n č o l o u p e m e , r o z d ě l í m e n a d í l k y , v t e f l o n o v é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a d í l k y p o m e r a n č e s p o l u s c i b u l k a m i , p o k r á j e n ý m i n a k o l e č k a , o p é k á m e a s i m i n u t u .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o t a l í ř ů , p ř i d á m e d í l k y p o m e r a n č e a c i b u l k y . P o s y p e m e r ů ž o v ý m p e p ř e m a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
