Polévky

Do hrnce nalijeme vodu, přidáme pastu miso, žampiony, cibulku a pět minut povaříme. Počkáme, až nám zelenina trochu změkne, a přidáme do polévky nudle. Vaříme dalších pět minut a přidáme nasekanou řeřichu s tofu. Polévku přivedeme k varu, osolíme, opepříme a můžeme podávat.

Do hrnce vložíme půlku vepřové hlavy, zalijeme vodou, přivedeme k varu. Osolíme, opepříme a přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu – karotku, brukev, pórek, brambory a zelí. Přisypeme ještě čočku, kterou jsme předem namočili. Můžeme použít i čočku předvařenou, potom ji ale přidáme do polévky později. Vaříme hodinu a půl. Z uvařené polévky vyndáme vepřovou hlavu, obereme maso a nakrájíme ho na větší kusy. Do polévkové mísy natrháme na menší kousky celozrnný chléb, přidáme kusy vepřového masa a vlijeme vývar se zeleninou.

Z kuřecího masa odstraníme zbytky kůže nebo tuku a nakrájíme na kostičky. Maso a zeleninu osmahneme na oleji, za stálého míchání dozlatova. Směs zalijeme vývarem a přidáme bylinky. Polévku přivedeme k varu a přidáme těstoviny. Přivedeme znovu k varu a za občasného míchání vaříme 10 minut. Polévku podle chuti osolíme a opepříme, případně ozdobíme nastrouhaným parmezánem, rozdělíme do talířů a podáváme s křupavým pečivem.

V misce utřeme 30g změklého másla s mlékem, žloutkem, solí, krupicí a moukou. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Menší plech vymažeme zbylým máslem a rozetřeme do něj připravené těsto. Svítek pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova asi 20 minut. Po upečení nakrájíme na kostičky. Kostičky svítku rozdělíme do talířů a zalijeme horkým hovězím vývarem. Necháme 1-2 minuty stát, potom podáváme.

Ovesné vločky smícháme v hrnci se studenou vodou a necháme je 3 minut nabobtnat. Potom pozvolna zahříváme a vaříme za občasného míchání na mírném ohni 25 minut, až vznikne velmi řídká kaše. Osolíme, opepříme a zředíme horkým mlékem. Nakonec vmícháme 2 lžíce másla a servírujeme ozdobené nasekanou petrželkou.

Vejce, mouku, mléko a sůl vymícháme na hladké, řídké těsto. Necháme 15 minut odpočinout a potom těsto ještě zamícháme. Struhadlo namočíme do horkého tuku a lijeme přes ně těsto do hrnce, ve kterém jsme rozpustili tuk. Kapky těsta v tuku oddělíme, aby se neslepily a dozlatova je smažíme. Smažené hrášky vyjmeme a okapané podáváme s hovězím vývarem.

Nejdříve oloupeme brambory, nakrájíme na malé kostky a uvaříme doměkka v osolené vodě. Okurky nastrouháme najemno a smícháme s trochou smetany. V hrnci přivedeme k varu vývar, mouku dohladka rozmícháme ve zbytku smetany a vlijeme do vývaru. Osolíme, opepříme a necháme 2 minuty povařit. Přidáme nastrouhané okurky (včetně láku) a vaříme další 3 minuty. Nakonec slijeme brambory a vmícháme do odstavené polévky. Ozdobíme nasekanou natí z jarní cibulky.

V 1 litru bujonu z mušlí při mírné teplotě povaříme přibližně 1 hodinu malý kousek Kombu asi 3-4 cm (druh mořských řas). Pak uvařenou Kombu vyjmeme, pokrájíme na malé kousky a vrátíme do bujonu. Přimícháme 4 lžíce sójové omáčky a 2 lžičky sladkého rýžového vína Mirinu, 1 lžíci pasty Miso, 50 g rybích lupínků a přimícháme 5 lžic granulí Dashi. Vaříme 10 minut a podáváme. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

V hrnci rozpustíme v teplé smetaně čokoládu a podle chuti ji ještě osladíme cukrem. Když se směs začne vařit, důkladně v ní rozmícháme žloutky tak, aby zcela "zmizely". Polévku za stálého míchání přilitím smetany a mléka naředíme na požadovanou hustotu. Na talíře dáme nakrájené kompotované broskve, přelijeme je horkou polévkou a podáváme.

Ve velkém hrnci rozpálíme olivový olej, přibližně 10 minut podusíme pokrájenou cibuli a brambory. Mezitím si stranou na pánvi opražíme (bez oleje) kešu oříšky, poté je nahrubo nasekáme. Do hrnce přidáme řeřichu včetně stonků a cca dvě minutky dusíme, přidáme vývar, sůl, pepř a vaříme přibližně dalších pět minut. Poté celý obsah přelijeme do mixéru, rozmixujeme do hladka. Na talíři polévku ještě ozdobíme oříšky.