Polévky vaříme čiré, zahuštěné, krémové, teplé i studené. Nejoblíbenější jsou především polévky zeleninové - dýňová polévka, brokolicová polévka, rajská, květáková nebo pórková, ale i polévky z luštěnin, jako třeba čočková a fazolová. Všechny si můžete připravit podle mnoha receptů, mezi kterými samozřejmě nechybí ani rybí polévka a česká klasika - dršťková polévka. Vybírat můžete nejen podle své chuti a ingrediencí, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy.
Oloupaný česnek prolisujeme a potřeme omyté kachní řízky, které po 15 minutách pokrájíme na nudličky. Řapíkatý celer omyjeme, pokrájíme na proužky. Kopr s petrželkou kudrnkou omyjeme, drobně pokrájíme.
V hrnci ohřejeme 1 litr kachního bujonu, když přijde k varu, vložíme do něj pokrájené maso, které vaříme 10 minut. Polévku ochutíme solí, pepřem a pár kapkami tabasca. Přimícháme celer a vaříme ještě 4 minuty.
Nakonec do polévky zamícháme bylinky a podáváme.
Bujon z kachny [29086]:
Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme, a dáme do většího hrnce.
Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl, vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat.
Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu.
Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky...
Nakládané smrže, bílý chřest (špičky) scedíme a necháme odkapat.
Houby nakrájíme na kostičky. Lahůdkovou cibuli očistíme, omyjeme a pokrájíme na kolečka.
V hrnci na rozpuštěném másle cibuli zpěníme, přidáme smrže a dusíme asi 3 minuty. Přilijeme 1 litr houbového bujonu a vaříme 4 minuty.
Přimícháme 1.2 dl bílého vína, 2 lžíce citrónové šťávy, dochutíme solí, pepřem, přidáme chřest, necháme přejít varem, přimícháme 5 lžic smetany a podáváme.
Bujon z hub [30579]:
Sušené lesní houby namočíme do studené vody minimálně na 15 minut. Pak houby scedíme, propláchneme pod tekoucí vodou.
Očistíme a omyjeme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel, cibuli a česnek. Omyjeme čerstvý tymián, petrželovou a celerovou nať a natě svážeme.
Rozpůlenou cibuli a pokrájenou zeleninu krátce podusíme v hrnci na rozpáleném oleji s máslem, pak přilijeme 1 ½ litru vody. Přidáme houby, svazek bylinkových natí, 3 zrnka jalovce, sůl a jednu lžičku celého pepře 4 barev.
Vaříme 1 hodinu tak, aby polévka jen probublávala.
Uvařený vývar necháme vychladit, pak odstraníme omastek a scedíme přes síto - takto získáme čistý houbový bujon, který ohřejeme a podáváme.
Houbový bujon použijeme k uvaře...
