MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol Víno
Víno Víno je alkoholický nápoj, který se vyrábí kvašením moštu z plodů vinné révy. Bílá, červená i růzová vína mohou být suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Všechna se mohou použít jako nápoj, některá i k přípravě marinády , zálivky nebo celého jídla . Recepty, v kterých je víno hlavní nebo doplňkovou ingrediencí najdete zde a mnohé vás mile překvapí poměrně jednoduchou přípravou a pak i výslednou chutí.
Kančí závitky na víně Petrželovou nať nahrubo nasekáme, očištěné žampiony nakrájíme na plátky.
Kančí kýtu nakrájíme na řízky, naklepeme, osolíme a poklademe plátky slaniny. Řízky zavineme, převážeme nití a osmažíme na sádle. K závitkům přidáme mletou papriku, zamícháme, podlijeme vodou a pod poklicí dusíme, až je měkké.
Udušené závitky vyjmeme, zbavíme nití a držíme na teple.
Do šťávy přidáme žampiony, petrželovou nať, víno, sůl, pepř a smetanu, v níž jsme rozšlehali mouku. Omáčku povaříme, zpět vložíme závitky, vmícháme máslo a prohřejeme.
Bouillabaisse s mořským ďasem Mořského ďasa omyjeme, očistíme, osušíme a nakrájíme na menší porce. Jarní cibulku očistíme a pokrájíme na kolečka. Brambory také omyjeme, očistíme a rozkrájíme na slabé plátky. Cherry rajčátka po omytí překrojíme na polovinu. Pažitku na jemno nasekáme.
V hrnci rozpálíme olej, jarní cibulku na něm osmahneme. Přidáme zbytek zeleniny, následně 5 minut dusíme. Nakonec přidáme bobkový list, pažitku, bazalku, sůl, pepř a šafrán.
Česnek oloupeme, najemno nasekáme a přidáme do hrnce k zelenině, povaříme ještě 10 minut.
V dalším kastrolu povaříme 500 ml portského vína s 500 ml vody.
Mořského ďasa přidáme k zelenině, 3 minuty dusíme. Poté rybu i zeleninu zalijeme vývarem z vína, na nízkém ohni vaříme ještě asi 15 minut.
Ciabattu nakrájíme na kostičky a na suché pánvi ji orestujeme.
Polévku servírujeme do připravených talířů a zdobíme osmaženou ciabattou.
Telecí brzlík s madeirskou omáčkou Brzlíky vhodíme na pár minut do vroucí vody, přendáme do studené vody, po chvíli vyndáme a vymačkáme. Z brzlíků nakrájíme plátky, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a osmahneme z obou stran na rozehřátém másle. Plátky husích jater obalíme v mouce a také usmažíme na másle.
Do pánve, kde jsme smažili maso, nalijeme víno Madeira, vývar, přisypeme plátky lanýže, posekanou petrželku, povaříme 5 minut a zahustíme solamylem.
Na talíře pokládáme vždy plátek brzlíku, plátek husích jater a přelijeme lžící madeirské omáčky.
Divoká kachna pečená na celeru Polovinu slaniny nakrájíme na klínky, polovinu na kostičky, jablko oloupeme, rozčtvrtíme, vykrojíme jádřinec, mrkev s petrželí nastrouháme nahrubo, celer nastrouháme zvlášť.
Očištěnou a vykuchanou divokou kachnu nasolíme, vnitřek vyplníme jablkem, zašijeme, kachnu prošpikujeme klínky slaniny.
Do pekáčku nasypeme kostičky slaniny, rozškvaříme, přisypeme mrkev s petrželí a polovinou celeru, na zeleniový základ položíme kachnu, zasypeme zbytkem celeru, okořeníme celým pepřem, novým kořením, bobkovým listem a podlijeme vínem. Pekáček dáme do trouby a maso pečeme doměkka. V průběhu pečení podle potřeby podléváme vodou.
Upečenou kachnu naporcujeme, porce upravíme na talíře, doplníme zeleninou z pekáčku a vařeným bramborem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P e t r ž e l o v o u n a ť n a h r u b o n a s e k á m e , o č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y .
K a n č í k ý t u n a k r á j í m e n a ř í z k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o k l a d e m e p l á t k y s l a n i n y . Ř í z k y z a v i n e m e , p ř e v á ž e m e n i t í a o s m a ž í m e n a s á d l e . K z á v i t k ů m p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , z a m í c h á m e , p o d l i j e m e v o d o u a p o d p o k l i c í d u s í m e , a ž j e m ě k k é .
U d u š e n é z á v i t k y v y j m e m e , z b a v í m e n i t í a d r ž í m e n a t e p l e .
D o š ť á v y p ř i d á m e ž a m p i o n y , p e t r ž e l o v o u n a ť , v í n o , s ů l , p e p ř a s m e t a n u , v n í ž j s m e r o z š l e h a l i m o u k u . O m á č k u p o v a ř í m e , z p ě t v l o ž í m e z á v i t k y , v m í c h á m e m á s l o a p r o h ř e j e m e .
M o ř s k é h o ď a s a o m y j e m e , o č i s t í m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a m e n š í p o r c e . J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . B r a m b o r y t a k é o m y j e m e , o č i s t í m e a r o z k r á j í m e n a s l a b é p l á t k y . C h e r r y r a j č á t k a p o o m y t í p ř e k r o j í m e n a p o l o v i n u . P a ž i t k u n a j e m n o n a s e k á m e .
V h r n c i r o z p á l í m e o l e j , j a r n í c i b u l k u n a n ě m o s m a h n e m e . P ř i d á m e z b y t e k z e l e n i n y , n á s l e d n ě 5 m i n u t d u s í m e . N a k o n e c p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , p a ž i t k u , b a z a l k u , s ů l , p e p ř a š a f r á n .
Č e s n e k o l o u p e m e , n a j e m n o n a s e k á m e a p ř i d á m e d o h r n c e k z e l e n i n ě , p o v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
V d a l š í m k a s t r o l u p o v a ř í m e 5 0 0 m l p o r t s k é h o v í n a s 5 0 0 m l v o d y .
M o ř s k é h o ď a s a p ř i d á m e k z e l e n i n ě , 3 m i n u t y d u s í m e . P o t é r y b u i z e l e n i n u z a l i j e m e v ý v a r e m z v í n a , n a n í z k é m o h n i v a ř í m e j e š t ě a s i 1 5 m i n u t .
C i a b a t t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a s u c h é p á n v i j i o r e s t u j e m e .
P o l é v k u s e r v í r u j e m e d o p ř i p r a v e n ý c h t a l í ř ů a z d o b í m e o s m a ž e n o u c i a b a t t o u .
B r z l í k y v h o d í m e n a p á r m i n u t d o v r o u c í v o d y , p ř e n d á m e d o s t u d e n é v o d y , p o c h v í l i v y n d á m e a v y m a č k á m e . Z b r z l í k ů n a k r á j í m e p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v m o u c e a o s m a h n e m e z o b o u s t r a n n a r o z e h ř á t é m m á s l e . P l á t k y h u s í c h j a t e r o b a l í m e v m o u c e a t a k é u s m a ž í m e n a m á s l e .
D o p á n v e , k d e j s m e s m a ž i l i m a s o , n a l i j e m e v í n o M a d e i r a , v ý v a r , p ř i s y p e m e p l á t k y l a n ý ž e , p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , p o v a ř í m e 5 m i n u t a z a h u s t í m e s o l a m y l e m .
N a t a l í ř e p o k l á d á m e v ž d y p l á t e k b r z l í k u , p l á t e k h u s í c h j a t e r a p ř e l i j e m e l ž í c í m a d e i r s k é o m á č k y .
P a ž i t k u a k e r b l í k o m y j e m e , d r o b n ě p o k r á j í m e a d á m e d o m í s y . O m y j e m e č e r s t v o u k a p i i a m a l o u c h i l l i p a p r i č k u . P a p r i k y r o z k r o j í m e a z b a v í m e s e m í n e k . C h i l l i p o s e k á m e n a j e m n o , k a p i i p o k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y . P ř i d á m e s t e r i l o v a n é m a l é c i b u l k y , k t e r é j s m e s l i l i z n á l e v u a p o k r á j e l i n a d r o b n o . D o l o ž í m e m a j o n é z u , s m e t a n u , b í l é v í n o , s ů l , c u k r a p e p ř . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a p ř e d p o d á v á n í m n e c h á m e v y c h l a d i t .
O č i š t ě n é h o a o m y t é h o k a p r a u v n i t ř i n a p o v r c h u o s o l í m e a p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . D o m a s a v y k r o j í m e n ě k o l i k z á ř e z ů , d o k t e r ý c h v m á č k n e m e k o u s k y s l a n i n y . K a p r a p o p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , v l o ž í m e d o p e k á č e s r o z e h ř á t ý m m á s l e m a p e č e m e z v o l n a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
B ě h e m p e č e n í k a p r a p o d l i j e m e b í l ý m v í n e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o s y p e m e s e z a m e m a p e p ř e m .
P ř i p o d á v á n í n a p l o c h é m í s e o z d o b í m e p o k r m s n í t k o u p e t r ž e l k y a d í l k y c i t r o n u .
K u ř e o č i s t í m e , o m y j e m e , r o z d ě l í m e n a p o r c e a u p e č e m e j e n a m á s l e . Ž a m p i o n o v é h l a v i č k y o l o u p e m e , o s o l í m e a d u s í m e v e v í n ě t é m ě ř d o m ě k k a . P ř i d á m e p e p ř , s m e t a n u a h o u b y u v a ř í m e d o m ě k k a . P o t o m d o o m á č k y p ř i d á m e ž l o u t e k a d o c h u t í m e j i .
U p e č e n é k u ř e v l o ž í m e d o o m á č k y a p r o h ř e j e m e , n e b o k u ř e o m á č k o u j e n p ř e l i j e m e .
N a a v o k á d o n a k a t a l á n s k ý z p ů s o b o p r a ž í m e v s u c h é p á n v i p i n i o v á s e m í n k a . S a r d e l o v é ř e z y p o d é l n ě n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
R o z m í c h á m e o c e t , s ů l a p e p ř . A v o k á d o r o z p ů l í m e , o d s t r a n í m e a d u ž i n u n a k r á j í m e n a d í l k y . P o k a p e m e j e p o l o v i n o u z á l i v k y . H r o z i n k y d á m e n a b o b t n a t d o v o d y , n e c h á m e o k a p a t a a v o k á d o p o s y p e m e . N a v r c h r o z d ě l í m e s a r d e l o v é ř e z y . P ř e l i j e m e z b ý v a j í c í z á l i v k o u .
N a p l n ě n é ž a m p i o n y o č i s t í m e ž a m p i o n o v é k l o b o u k y , o t ř e m e j e n a v l h č e n o u p a p í r o v o u u t ě r k o u a v y k r o j í m e d ř í k . K l o b o u k y p o d u s í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i a n a p l n í m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n ý m i c u k e t a m i . O s o l í m e a z a l i j e m e b í l ý m v í n e m . P o s y p e m e s ý r e m a o p é k á m e 4 m i n u t y v g r i l u .
N a d a l š í p ř e d k r m o č i s t í m e c u k e t y a n a k r á j í m e j e n a p l á t k y . P l á t k y p r o s o l í m e a n e c h á m e o d p o č i n o u t . P o t o m j e o m y j e m e a d o b ř e o s u š í m e . C u k e t y o s o l í m e , o p e p ř í m e , o b a l í m e v m o u c e a d o z l a t o v a o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i . Č e s n e k o l o u p e m e , n a s e k á m e a r o z d ě l í m e n a p l á t k y c u k e t y . P o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
M a n d l e n a m o č í m e d o h o r k é v o d y , o l o u p e m e a o p r a ž í m e n a o l e j i .
Š v e s t k y v y p e c k u j e m e , n a p l n í m e o p r a ž e n ý m i m a n d l e m i , k a ž d o u o b a l í m e d o p l á t k u s l a n i n y a s p o j í m e p á r á t k e m . Z a b a l e n é š v e s t k y n a s k l á d á m e n a p á n e v a s m a ž í m e d o t é d o b y , a ž j e s l a n i n a d o z l a t o v a a k ř u p a v á .
O m á č k a : D o h r n c e v y l i j e m e č e r v e n é v í n o , p ř i d á m e r o z š l e h a n é p o v i d l a a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 1 5 m i n u t . T a k d l o u h o a ž d o s á h n e m e p o ž a d o v a n o u h u s t o t u o m á č k y . N a k o n e c d o c h u t í m e c u k r e m .
Š a l o t k u o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . M e d a i l o n k y o v á ž e m e s l a n i n o u a p ř i p e v n í m e j e h l a m i .
L ž í c i o l e j e r o z p á l í m e a š a l o t k u n a n ě m z p ě n í m e , p o d l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e a n e c h á m e o d p a ř i t t e k u t i n y . P o t é n e c h á m e v y c h l a d n o u t a s m í c h á m e s m á s l e m , o p e p ř í m e .
Z d o b í c í m s á č k e m n a s t ř í k á m e z e s m ě s i o z d o b n é r ů ž i č k y n a t a l í ř e a d á m e d o c h l a d n i č k y .
V e š k e r é m a s o o s o l í l m e a o p e p ř í m e a g r i l u j e m e n a g r i l o v a c í p á n v i s r o z p á l e n ý m o l e j e m .
S e r v í r u j e m e n a t a l í ř í c h s š a l o t k o v ý m m á s l e m .
P o l o v i n u s l a n i n y n a k r á j í m e n a k l í n k y , p o l o v i n u n a k o s t i č k y , j a b l k o o l o u p e m e , r o z č t v r t í m e , v y k r o j í m e j á d ř i n e c , m r k e v s p e t r ž e l í n a s t r o u h á m e n a h r u b o , c e l e r n a s t r o u h á m e z v l á š ť .
O č i š t ě n o u a v y k u c h a n o u d i v o k o u k a c h n u n a s o l í m e , v n i t ř e k v y p l n í m e j a b l k e m , z a š i j e m e , k a c h n u p r o š p i k u j e m e k l í n k y s l a n i n y .
D o p e k á č k u n a s y p e m e k o s t i č k y s l a n i n y , r o z š k v a ř í m e , p ř i s y p e m e m r k e v s p e t r ž e l í a p o l o v i n o u c e l e r u , n a z e l e n i o v ý z á k l a d p o l o ž í m e k a c h n u , z a s y p e m e z b y t k e m c e l e r u , o k o ř e n í m e c e l ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m a p o d l i j e m e v í n e m . P e k á č e k d á m e d o t r o u b y a m a s o p e č e m e d o m ě k k a . V p r ů b ě h u p e č e n í p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u .
U p e č e n o u k a c h n u n a p o r c u j e m e , p o r c e u p r a v í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e z e l e n i n o u z p e k á č k u a v a ř e n ý m b r a m b o r e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
