MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol Víno
Víno Víno je alkoholický nápoj, který se vyrábí kvašením moštu z plodů vinné révy. Bílá, červená i růzová vína mohou být suchá, polosuchá, polosladká a sladká. Všechna se mohou použít jako nápoj, některá i k přípravě marinády , zálivky nebo celého jídla . Recepty, v kterých je víno hlavní nebo doplňkovou ingrediencí najdete zde a mnohé vás mile překvapí poměrně jednoduchou přípravou a pak i výslednou chutí.
Tagliatelle s chutí moře Mušle necháme několik hodin odmočit.
Připravíme si omáčku. Očistíme raky, opláchneme a pokrájíme na kousky. Olihně oloupeme, propláchneme a pokrájíme na kroužky.
Mušle scedíme, dáme do pánve spolu s oloupaným stroužkem česneku a pálivou papričkou, zalijeme bílým vínem a 1 lžící oleje a za občasného zatřesení pánví je pod pokličkou necháme otevřít. Stáhneme pánev ze sporáku, vyloupeme mušle ze skořápek a dáme stranou. Skořápky a neotevřené mušličky vyhodíme.
Mezitím rozehřejeme ve velké pánvi olej, přidáme zbývající česnek, po chvíli pokrájené raky a za občasného zamíchání je asi 2 minuty smažíme. Přidáme vyloupané mušle a uschovanou tekutinu, v níž se vařily, a všechno ještě asi 1 minutu vaříme. Nakonec vše trochu osolíme a posypeme pepřem.
Uvaříme těstoviny, vše smícháme a posypeme sekanou petrželkou.
Špikovaná pečeně Kořenovou zeleninu nastrouháme a vložíme do keramické nádoby. Přidáme hovězí maso, osolíme, opepříme, vložíme 2 bobkové listy, nové koření a nadrobno nakrájenou cibuli. Zalijeme vodou s octem, zakryjeme a necháme 1-2 dny uležet, v průběhu občas maso otočíme.
Uleželé maso vyjmeme, zeleninu dáme stranou na později a maso důkladně prošpikujeme slaninou. Na velké pánvi rozpálíme sádlo a maso opečeme ze všech stran. Přendáme do kastrolu, vrátíme zeleninu, tuk z pečení, přisypeme majoránku, papriku, podlijeme vodou a zakryté dusíme asi 2 hodiny, podle potřeby podléváme vodou. Měkké maso vyjmeme, do šťávy přidáme protlak, víno, prolisovaný česnek a chvíli povaříme.
Maso nakrájíme na plátky a vrátíme zpět do omáčky.
Vývar Santa Fé s kukuřičnými plackami K této pikantní polévce připravíme kukuřičné placky. Do misky nasypeme 200 g kukuřičné mouky, přilijeme 1,5 dl vody, ochutíme špetkou soli se špetkou chilli a těsto vymícháme. Přeneseme je na pomoučený vál (1 lžíce hladká mouka), znovu těsto dobře pomocí rukou prohněteme a rozdělíme na 4 díly. Z každého dílu vytvarujeme kuličku, kterou vyválíme na tenkou placku.
Kukuřičné placky opečeme dozlatova z každé strany na rozpáleném oleji. Upečené placky překrojíme a podáváme k horkému vývaru Santa Fé s červenou fazolí.
Vývar Santa Fé s červenou fazolí [27726]:
Konzervované červené fazole scedíme. 1 litr ostré cibulové polévky (nescezené) přivedeme k varu. Vložíme do ní 280 g červených fazolí, přimícháme 2-3 lžíce ostré omáčky typu hot salsa (např.: Marie Sharps Beware Hot Sauce), polévku dochutíme pepřem, mletou paprikou, lžičkou cukru a solí. Vše povaříme maximálně 10 minut a podáváme. Polévka je velmi pikantní.
Ostrá cibulová polévka [27679]:
Cibuli s česnekem oloupeme a pokrájíme ji na tenké plátky. Petrželku opláchneme a drobně pokrájíme.
Chilli papričky omyjeme, odstraníme z nich jadérka a pokrájíme je na nudličky. Sterilovanou sladkou kukuřici scedíme a necháme odkapat.
Do misky dáme 200 g ...
Pikantní vývar s piškotovým těstem 200 g piškotového korpusu pokrájíme na malé kosočtverce (4 x 3 cm) a rozdělíme je na 4 talíře.
Petrželovou nať kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme.
1 litr vývaru z kostí s červeným vínem ohřejeme, zalijeme pokrájené piškotové těsto v talířích, vývar posypeme pokrájenou petrželkou a podáváme.
Vývar z kostí s červeným vínem [27736]:
Scezený vývar z kostí (1 litr) s pokrájeným masem přivedeme k varu, přidáme do něj 5 lžic portského červeného vína, 2 lžíce rajského protlaku a ½ lžičky mleté červené papriky. Vývar vaříme při mírné teplotě 5 -7 minut.
Pažitku omyjeme, pokrájíme nadrobno. Polévku dochutíme solí a každou porci posypeme 1 lžičkou pažitky.
Hovězí vývar z kostí [27725]:
Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat.
Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme ...
Rizoto s citronovou příchutí a chřestem Chřest omyjeme a nakrájíme na menší kousky. Cibuli oloupeme a jemně nakrájíme. Sýr nastrouháme. Petrželku opláchneme a jemně nasekáme. Citrón velmi dobře omyjeme a kůru nastrouháme.
Na velké pánvi rozehřejeme olej a na něm 3 až 4 minuty opékáme cibuli, až má zlatavou barvu. Pak přisypeme rýži a zlehka ji 1 minutu pečeme. Opečenou rýži zalijeme vínem a na mírném ohni necháme víno zcela vyvařit - asi 5 minut.
Do pánve s cibulí a rýží pak přilijeme třetinu zeleninového vývaru a za stálého míchání vaříme 5 minut, dokud se vývar nevsákne do rýže. Přidáme další třetinu vývaru a opět vaříme tak dlouho, dokud se nevsákne. Potom přilijeme zbylý vývar, přidáme nakrájený chřest a vaříme za stálého míchání 5 minut. Dáme pozor, aby se rýže ani chřest nerozvařily.
Přidáme máslo, polovinu nastrouhaného parmazánu a větší část nakrájené petrželky, podle chuti osolíme a opepříme a vaříme, dokud se máslo a sýr nerozpustí.
Rizoto dáme na talíře, posypeme zbylým sýrem, petrželkou a nastrouhanou citronovou kůrou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y o v e l i k o s t i 4 c m . R o z e h ř e j e m e m á s l o a m a s o n a n ě m z e v š e c h s t r a n o p e č e m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e č e r v e n é v í n o , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , j a l o v č i n k y , p e p ř , n o v é k o ř e n í , f e n y k l , p o m e r a n č o v o u k ů r u a č e s n e k . Z a k r y t é d u s í m e 7 0 - 8 0 m i n u t .
M e z i t í m o l o u p e m e c i b u l i a p o d é l n ě j i n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . O č i s t í m e h o u b y a s p o l u s c i b u l í j e n a m á s l e o s m a ž í m e d o k ř u p a v a . V y j m e m e m a s o a š ť á v u p r o t ř e m e s í t e m . L e h c e j i z a h u s t í m e j í š k o u , v l o ž í m e d o n í o p ě t m a s o a p ř i d á m e ž a m p i o n y a c i b u l i . P o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M u š l e n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n o d m o č i t .
P ř i p r a v í m e s i o m á č k u . O č i s t í m e r a k y , o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . O l i h n ě o l o u p e m e , p r o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a k r o u ž k y .
M u š l e s c e d í m e , d á m e d o p á n v e s p o l u s o l o u p a n ý m s t r o u ž k e m č e s n e k u a p á l i v o u p a p r i č k o u , z a l i j e m e b í l ý m v í n e m a 1 l ž í c í o l e j e a z a o b č a s n é h o z a t ř e s e n í p á n v í j e p o d p o k l i č k o u n e c h á m e o t e v ř í t . S t á h n e m e p á n e v z e s p o r á k u , v y l o u p e m e m u š l e z e s k o ř á p e k a d á m e s t r a n o u . S k o ř á p k y a n e o t e v ř e n é m u š l i č k y v y h o d í m e .
M e z i t í m r o z e h ř e j e m e v e v e l k é p á n v i o l e j , p ř i d á m e z b ý v a j í c í č e s n e k , p o c h v í l i p o k r á j e n é r a k y a z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í j e a s i 2 m i n u t y s m a ž í m e . P ř i d á m e v y l o u p a n é m u š l e a u s c h o v a n o u t e k u t i n u , v n í ž s e v a ř i l y , a v š e c h n o j e š t ě a s i 1 m i n u t u v a ř í m e . N a k o n e c v š e t r o c h u o s o l í m e a p o s y p e m e p e p ř e m .
U v a ř í m e t ě s t o v i n y , v š e s m í c h á m e a p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
S l a d k é v í n o s m í c h á m e s n a s t r o u h a n o u k ů r o u , v y m a č k a n o u š ť á v o u z j e d n o h o c i t r o n u a s c u k r e m . Z a m í c h á m e . N e c h á m e s t á t a s i 1 5 m i n u t , a ž s e c u k r r o z p u s t í , o b č a s z a m í c h á m e .
Z d r u h é h o c i t r o n u o k r á j í m e k ů r u v d l o u h ý c h n u d l i č k á c h . B l a n š í r u j e m e j i v n á d o b ě s h o r k o u v o d o u 1 m i n u t u . O c e d í m e , p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u , o t ř e p e m e a o d l o ž í m e s t r a n o u .
U š l e h á m e s m e t a n u n a h u s t o u š l e h a č k u . P o s t u p n ě p ř i d á v á m e z a s t á l é h o š l e h á n í o c h u c e n é v í n o , s m ě s m u s í z ů s t a t h u s t á .
Z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h a o p a t r n ě j e j v m í c h á m e d o v i n n é š l e h a č k y . U p r a v í m e l ž í c í d o v y s o k ý c h s k l e n i c a p o v r c h k a ž d é p o r c e o z d o b í m e n u d l i č k o u c i t r o n o v é k ů r y . I h n e d p o d á v á m e .
V e v ě t š í m h r n c i s m í c h á m e š ť á v u z t m a v ý c h h r o z n ů , c u k r a š k r o b m a i z e n a r o z p u š t ě n ý v e v o d ě . Z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e n a m í r n é m o h n i , a ž s m ě s z a č n e h o u s t n o u t a p ř i c h á z e t d o v a r u , a s i 5 m i n u t . P ř i l i j e m e B u r g u n d s k é v í n o a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t .
H o t o v ý k r é m n a l i j e m e d o v i n n ý c h s k l e n i c n e b o m i s e k , z a k r y j e m e a n e c h á m e 2 h o d i n y v y c h l a d i t v l e d n i c i .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e v a n i l k o v ý k r é m : v t e f l o n o v é m h r n c i s m í c h á m e s m e t a n u , c u k r , š k r o b a ž l o u t e k . Z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e a s i 1 5 m i n u t . S m ě s s e n e s m í v a ř i t !
O d s t a v í m e , p ř i m í c h á m e t r e s ť a s m ě s n a l i j e m e d o m i s k y . N e c h á m e d o b ř e v y c h l a d i t .
N a b u r g u n d s k ý k r é m n a l i j e m e v r s t v u v a n i l k o v é h o k r é m u a p o d á v á m e .
K o ř e n o v o u z e l e n i n u n a s t r o u h á m e a v l o ž í m e d o k e r a m i c k é n á d o b y . P ř i d á m e h o v ě z í m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , v l o ž í m e 2 b o b k o v é l i s t y , n o v é k o ř e n í a n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . Z a l i j e m e v o d o u s o c t e m , z a k r y j e m e a n e c h á m e 1 - 2 d n y u l e ž e t , v p r ů b ě h u o b č a s m a s o o t o č í m e .
U l e ž e l é m a s o v y j m e m e , z e l e n i n u d á m e s t r a n o u n a p o z d ě j i a m a s o d ů k l a d n ě p r o š p i k u j e m e s l a n i n o u . N a v e l k é p á n v i r o z p á l í m e s á d l o a m a s o o p e č e m e z e v š e c h s t r a n . P ř e n d á m e d o k a s t r o l u , v r á t í m e z e l e n i n u , t u k z p e č e n í , p ř i s y p e m e m a j o r á n k u , p a p r i k u , p o d l i j e m e v o d o u a z a k r y t é d u s í m e a s i 2 h o d i n y , p o d l e p o t ř e b y p o d l é v á m e v o d o u . M ě k k é m a s o v y j m e m e , d o š ť á v y p ř i d á m e p r o t l a k , v í n o , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a c h v í l i p o v a ř í m e .
M a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a v r á t í m e z p ě t d o o m á č k y .
R a j č a t a s p a ř í m e v a ř í c í v o d o u , o l o u p e m e j e , r o z k r o j í m e a z b a v í m s e m í n e k . N a k r á j í m e j e n a k o s t i č k y a d á m d o m i x é r u . Č e r v e n o u i z e l e n o u m a s i t o u p a p r i k u o m y j e m e , r o z k r o j í m e , z b a v í m e s e m í n e k a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , k t e r é p ř i d á m e k r a j č a t ů m . J e š t ě d o l o ž í m e 2 s t r o u ž k y p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u a s m ě s r o z m i x u j e m e n a k a š i . Č e r v e n é v í n o s m í c h á m e s o l i v o v ý m o l e j e m a z a š l e h á m e h o d o z e l e n i n o v é h o p r o t l a k u . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a o m á č k u d á m e v y c h l a d i t .
K této pikantní polévce připravíme kukuřičné placky. Do misky nasypeme 200 g kukuřičné mouky, přilijeme 1,5 dl vody, ochutíme špetkou soli se špetkou chilli a těsto vymícháme. Přeneseme je na pomoučený vál (1 lžíce hladká mouka), znovu těsto dobře pomocí rukou prohněteme a rozdělíme na 4 díly. Z každého dílu vytvarujeme kuličku, kterou vyválíme na tenkou placku.
Kukuřičné placky opečeme dozlatova z každé strany na rozpáleném oleji. Upečené placky překrojíme a podáváme k horkému vývaru Santa Fé s červenou fazolí.
Vývar Santa Fé s červenou fazolí [27726]:
Konzervované červené fazole scedíme. 1 litr ostré cibulové polévky (nescezené) přivedeme k varu. Vložíme do ní 280 g červených fazolí, přimícháme 2-3 lžíce ostré omáčky typu hot salsa (např.: Marie Sharps Beware Hot Sauce), polévku dochutíme pepřem, mletou paprikou, lžičkou cukru a solí. Vše povaříme maximálně 10 minut a podáváme. Polévka je velmi pikantní.
Ostrá cibulová polévka [27679]:
Cibuli s česnekem oloupeme a pokrájíme ji na tenké plátky. Petrželku opláchneme a drobně pokrájíme.
Chilli papričky omyjeme, odstraníme z nich jadérka a pokrájíme je na nudličky. Sterilovanou sladkou kukuřici scedíme a necháme odkapat.
Do misky dáme 200 g ...
200 g piškotového korpusu pokrájíme na malé kosočtverce (4 x 3 cm) a rozdělíme je na 4 talíře.
Petrželovou nať kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme.
1 litr vývaru z kostí s červeným vínem ohřejeme, zalijeme pokrájené piškotové těsto v talířích, vývar posypeme pokrájenou petrželkou a podáváme.
Vývar z kostí s červeným vínem [27736]:
Scezený vývar z kostí (1 litr) s pokrájeným masem přivedeme k varu, přidáme do něj 5 lžic portského červeného vína, 2 lžíce rajského protlaku a ½ lžičky mleté červené papriky. Vývar vaříme při mírné teplotě 5 -7 minut.
Pažitku omyjeme, pokrájíme nadrobno. Polévku dochutíme solí a každou porci posypeme 1 lžičkou pažitky.
Hovězí vývar z kostí [27725]:
Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat.
Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme ...
M a s o o m y j e m e , n a p o r c u j e m e n a č t y ř i c m š i r o k é p l á t k y . P l á t k y p r o p í c h n e m e b a m b u s o v ý m i š p í z y a o k o ř e n í m e . Š p í z y s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m m á s l e a s i 5 m i n u t .
B r u s i n k o v o u o m á č k u s m í c h á m e s p o r t s k ý m a v ý v a r e m . V m í c h á m e r y b í z o v o u m a r m e l á d u , c i t r o n o v o u š ť á v u , h o ř č i c i , n a s t r o u h a n o u k ů r u . O k o ř e n í m e n a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m , s o l í a p e p ř e m . V š e ř á d n ě p r o m í c h á m e a n e c h á m e d e s e t m i n u t p o v a ř i t .
M o u k u s m í c h á m e s v o d o u , o m á č k u z a h u s t í m e a p o v a ř í m e .
M a s o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u a s e r v í r u j e m e .
C h ř e s t o m y j e m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . C i b u l i o l o u p e m e a j e m n ě n a k r á j í m e . S ý r n a s t r o u h á m e . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e a j e m n ě n a s e k á m e . C i t r ó n v e l m i d o b ř e o m y j e m e a k ů r u n a s t r o u h á m e .
N a v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a n a n ě m 3 a ž 4 m i n u t y o p é k á m e c i b u l i , a ž m á z l a t a v o u b a r v u . P a k p ř i s y p e m e r ý ž i a z l e h k a j i 1 m i n u t u p e č e m e . O p e č e n o u r ý ž i z a l i j e m e v í n e m a n a m í r n é m o h n i n e c h á m e v í n o z c e l a v y v a ř i t - a s i 5 m i n u t .
D o p á n v e s c i b u l í a r ý ž í p a k p ř i l i j e m e t ř e t i n u z e l e n i n o v é h o v ý v a r u a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 5 m i n u t , d o k u d s e v ý v a r n e v s á k n e d o r ý ž e . P ř i d á m e d a l š í t ř e t i n u v ý v a r u a o p ě t v a ř í m e t a k d l o u h o , d o k u d s e n e v s á k n e . P o t o m p ř i l i j e m e z b y l ý v ý v a r , p ř i d á m e n a k r á j e n ý c h ř e s t a v a ř í m e z a s t á l é h o m í c h á n í 5 m i n u t . D á m e p o z o r , a b y s e r ý ž e a n i c h ř e s t n e r o z v a ř i l y .
P ř i d á m e m á s l o , p o l o v i n u n a s t r o u h a n é h o p a r m a z á n u a v ě t š í č á s t n a k r á j e n é p e t r ž e l k y , p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e a v a ř í m e , d o k u d s e m á s l o a s ý r n e r o z p u s t í .
R i z o t o d á m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e z b y l ý m s ý r e m , p e t r ž e l k o u a n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
