MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol
Alkohol Alkohol - pivo , víno , koňak , rum a různé další destiláty se v kuchyni používají také, a samozřejmě se z nich připravují i různé koktejly nebo míchané nápoje, na které se používá například i tradiční česká Becherovka nebo Fernet . Mimo mnoha receptů, kde je použitý alkohol zde najdete i zajímavé návody, podle kterých si můžete sami připravit třeba i oblíbený vaječný koňak .
Velmi populárním alkoholem je samozřejmě pivo a tak zde najdete i mnoho receptů, v kterých je pivo důležitou ingrediencí. Do značného množství jídel se přidává i víno, a tyto recepty zde samozřejmě také nechybí.
Dušený steak z Provence Hovězí plec omyjeme, očistíme a nakrájíme na plátky. Maso vložíme do mísy, přelijeme vínem, přidáme nastrouhanou mrkev, na kolečka nakrájenou jarní cibulku, slunečnicový olej, tymián, prolisovaný česnek, bobkový list, pomerančovou kůru a pomerančovou šťávu. Necháme do druhého dne marinovat v chladničce.
Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Maso a zeleninu vyjmeme z marinády a marinádu odložíme stranou. Maso obalíme v hladké mouce.
V kastrolu orestujeme na kostičky nakrájenou anglickou slaninu, přidáme maso a z obou stran opečeme. Opečené maso odložíme stranou.
Do kastrolu přidáme zeleninu z marinády a orestujeme ji. Přimícháme rajčatový protlak a 1 minutu povaříme. Nakonec přilijeme marinádu a přivedeme k varu.
Do omáčky vrátíme maso, kastrol zakryjeme pokličkou a vložíme na 90 minut do trouby péct.
Po upečení maso vyjmeme, servírujeme na připravené talíře. Omáčku scedíme, promícháme se zakysanou smetanou, osolíme, opepříme a přimícháme pažitku. Hotovou omáčkou přelijeme maso.
Kančí játra s koňakem Kančí játra odblaníme, nakrájíme na plátky, cibuli na kolečka a rozebereme na kroužky, papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na slabší proužky, pórek na tenká kolečka, česnek prolisujeme.
V pánvi rozpálíme olej, přisypeme cibuli, česnek, papriku, krátce orestujeme, přiložíme játra, podlijeme koňakem, posypeme mletou sladkou a pálivou paprikou, podusíme, až se tekutina téměř odpaří.
Přidáme pórek, pikantní horčici a ještě pět minut podusíme.
Nakonec osolíme, rozdělíme na talíře a doplníme pečeným bramborem.
Rejnok s černým máslem Připravíme si court-bouillon (vývar z koření, zeleniny a vína). Do velkého hrnce dáme všechny potřebné suroviny a pod pokličkou vaříme 30 minut. Tekutinu přecedíme do jiného hrnce a suroviny vyhodíme. Vývar prudce vaříme 15–20 minut, aby se jeho objem snížil na 600 ml.
Mezitím dáme do osolené vody vařit zvlášť rané brambory a zelené fazolky, jakmile změknou, scedíme a udržujeme teplé.
Na pánev dáme rejnočí ploutve, přelijeme vývarem, přivedeme k varu a zvolna 15–20 minut vaříme. Rybu vyjmeme a udržujeme ji v teple.
V jiné pánvi rozehřejeme máslo a zahříváme, dokud nezhnědne a nezačne silně oříškově vonět. Potom vmícháme ocet, dvě lžíce sekané petrželky, kapary a ještě zhruba minutu mírně povaříme.
Rybu rozdělíme na nahřáté talíře, přelijeme máslem, přidáme brambory a fazolky a ozdobené petrželkou servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o v ě z í p l e c o m y j e m e , o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . M a s o v l o ž í m e d o m í s y , p ř e l i j e m e v í n e m , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u m r k e v , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k u , s l u n e č n i c o v ý o l e j , t y m i á n , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , b o b k o v ý l i s t , p o m e r a n č o v o u k ů r u a p o m e r a n č o v o u š ť á v u . N e c h á m e d o d r u h é h o d n e m a r i n o v a t v c h l a d n i č c e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a . M a s o a z e l e n i n u v y j m e m e z m a r i n á d y a m a r i n á d u o d l o ž í m e s t r a n o u . M a s o o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V k a s t r o l u o r e s t u j e m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u a n g l i c k o u s l a n i n u , p ř i d á m e m a s o a z o b o u s t r a n o p e č e m e . O p e č e n é m a s o o d l o ž í m e s t r a n o u .
D o k a s t r o l u p ř i d á m e z e l e n i n u z m a r i n á d y a o r e s t u j e m e j i . P ř i m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a 1 m i n u t u p o v a ř í m e . N a k o n e c p ř i l i j e m e m a r i n á d u a p ř i v e d e m e k v a r u .
D o o m á č k y v r á t í m e m a s o , k a s t r o l z a k r y j e m e p o k l i č k o u a v l o ž í m e n a 9 0 m i n u t d o t r o u b y p é c t .
P o u p e č e n í m a s o v y j m e m e , s e r v í r u j e m e n a p ř i p r a v e n é t a l í ř e . O m á č k u s c e d í m e , p r o m í c h á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i m í c h á m e p a ž i t k u . H o t o v o u o m á č k o u p ř e l i j e m e m a s o .
O č i š t ě n é h o k a p r a n a p o r c u j e m e , o s o l í m e , s p o l u s j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l í o p e č e m e n a m á s l e . P ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , p l á t k y c i t r o n u , p o l o v i n u d á v k y v í n a a c h v í l i p o d u s í m e .
P o d u š e n é h o k a p r a v y j m e m e , d o k a s t r o l u d á m e o l o u p a n á , n a k o u s k y p o k r á j e n á j a b l k a s e s k o ř i c í a n e c h á m e j e p o d p o k l i č k o u r o z v a ř i t .
R o z v a ř e n á j a b l k a p r o l i s u j e m e n a k a p r a a z a l i j e m e z b y l ý m v í n e m , v e k t e r é m j s m e n a m o č i l i n a s t r o u h a n ý p e r n í k . P ř i d á m e s p a ř e n é r o z i n k y , m e d a v š e 1 0 m i n u t p o d u s í m e .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
K a n č í j á t r a o d b l a n í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i n a k o l e č k a a r o z e b e r e m e n a k r o u ž k y , p a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a s l a b š í p r o u ž k y , p ó r e k n a t e n k á k o l e č k a , č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , č e s n e k , p a p r i k u , k r á t c e o r e s t u j e m e , p ř i l o ž í m e j á t r a , p o d l i j e m e k o ň a k e m , p o s y p e m e m l e t o u s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u , p o d u s í m e , a ž s e t e k u t i n a t é m ě ř o d p a ř í .
P ř i d á m e p ó r e k , p i k a n t n í h o r č i c i a j e š t ě p ě t m i n u t p o d u s í m e .
N a k o n e c o s o l í m e , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a d o p l n í m e p e č e n ý m b r a m b o r e m .
V h r n c i n a r o z e h ř á t é m m á s l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a t e n k á k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i a 2 b o b k o v é l i s t y , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u a d u s í m e 5 m i n u t .
P ř i d á m e h o ř č i c i , c u k r , p ř i l i j e m e p i v o a v o d u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e p o d p o k l i č k o u 5 m i n u t .
P o t o m o d s t r a n í m e b o b k o v ý l i s t a o m á č k u r o z m i x u j e m e n e b o r o z š l e h á m e .
P o d á v á m e k v a ř e n é m u h o v ě z í m u m a s u , k e k o t l e t á m n e b o s t e a k ů m .
P ř i p r a v í m e s i c o u r t - b o u i l l o n ( v ý v a r z k o ř e n í , z e l e n i n y a v í n a ) . D o v e l k é h o h r n c e d á m e v š e c h n y p o t ř e b n é s u r o v i n y a p o d p o k l i č k o u v a ř í m e 3 0 m i n u t . T e k u t i n u p ř e c e d í m e d o j i n é h o h r n c e a s u r o v i n y v y h o d í m e . V ý v a r p r u d c e v a ř í m e 1 5 – 2 0 m i n u t , a b y s e j e h o o b j e m s n í ž i l n a 6 0 0 m l .
M e z i t í m d á m e d o o s o l e n é v o d y v a ř i t z v l á š ť r a n é b r a m b o r y a z e l e n é f a z o l k y , j a k m i l e z m ě k n o u , s c e d í m e a u d r ž u j e m e t e p l é .
N a p á n e v d á m e r e j n o č í p l o u t v e , p ř e l i j e m e v ý v a r e m , p ř i v e d e m e k v a r u a z v o l n a 1 5 – 2 0 m i n u t v a ř í m e . R y b u v y j m e m e a u d r ž u j e m e j i v t e p l e .
V j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a z a h ř í v á m e , d o k u d n e z h n ě d n e a n e z a č n e s i l n ě o ř í š k o v ě v o n ě t . P o t o m v m í c h á m e o c e t , d v ě l ž í c e s e k a n é p e t r ž e l k y , k a p a r y a j e š t ě z h r u b a m i n u t u m í r n ě p o v a ř í m e .
R y b u r o z d ě l í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e , p ř e l i j e m e m á s l e m , p ř i d á m e b r a m b o r y a f a z o l k y a o z d o b e n é p e t r ž e l k o u s e r v í r u j e m e .
N a n á d i v k u v m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o s e s o l í , k o ř e n í m , u s t r o u h a n ý m c h l e b e m , 1 0 0 m l p i v a , u s e k a n o u p a ž i t k o u a d r c e n ý m č e s n e k e m .
V e p ř o v ý b ů č e k v y k o s t í m e a v y ř í z n e m e v n ě m k a p s u , m a s o o s o l í m e , n a p l n í m e n á d i v k o u a k a p s u s e p n e m e j e h l o u . B ů č e k v l o ž í m e d o p e k á č e , p o d l i j e m e z b y l ý m p i v e m a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě d o m ě k k a . M a s o p ř e l é v á m e v ý p e k e m ( j e - l i t ř e b a , p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u ) a o p a t r n ě o b r a c í m e .
P ř i p r a v í m e s i k o v o v o u n e r e z o v o u m i s k u . V l i j e m e d o n í ž l o u t k y , c e l é v e j c e a c u k r a u š l e h á m e k r é m , o v š e m n e s m í z p ě n i t .
P ř i l i j e m e d o m í s y s h e r r y .
D o h r n c e v l i j e m e v o d u , z a h ř e j e m e a n a n í p o s a d í m e m í s u . V h o r k é v o d n í l á z n i š l e h á m e k r é m d o p ě n y , d o k u d d v o j n á s o b n ě n e n a b u d e .
P a k m i s k u v y n d á m e a b u ď k r é m i h n e d p o d á v á m e , n e b o h o v l o ž í m e d o l e d o v é v o d n í l á z n ě a š l e h á m e , d o k u d n e v y c h l a d n e . P ě n u v l o ž í m e d o m i s e k a p o d á v á m e .
T e l e c í m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z p r u d k a o r e s t u j e m e n a m á s l e z o b o u s t r a n . V h r n c i u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , p ř i d á m e v í n o a v o d u a o r e s t o v a n é p l á t k y m a s a . V a ř í m e n a m í r n é m o h n i d o k u d m a s o n e n í m ě k k é a o m á č k a n e z h o u s t n e . P o d á v á m e n a p ř . s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
V m í s e s m í c h á m e m á s l o , n a s e k a n é š k v a r k y , s ů l , d r o ž d í v y k y n u t é v t r o š c e m l é k a , v í n o , p e p ř a v y p r a c u j e m e t ě s t o . P ř i k r y t é n e c h á m e a s i 1 h o d i n u o d p o č i n o u t , p o t o m j e n ě k o l i k r á t p ř e l o ž í m e a o p ě t n e c h á m e n ě k o l i k h o d i n o d p o č i n o u t ( n e j l é p e p ř e s n o c ) .
P ř e d v y k r a j o v á n í m t v a r ů t ě s t o r o z v á l í m e , s l o ž í m e a z n o v u r o z v á l í m e n a p l á t a s i 3 / 4 c m v y s o k ý . V y k r a j u j e m p l a c i č k y , n o ž e m j e n a p o v r c h u r ý h u j e m e , p o t ř e m e v e j c e m a n e c h á m e j e 2 0 m i n u t k y n o u t . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
O č i š t ě n o u z e l e n i n u n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , h o u b y n a p l á t k y , u z e n ý b ů č e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , s ý r n a s t r o u h á m e .
N a o l e j i o s m a ž í m e p o k r á j e n ý b ů č e k , p ř i d á m e z e l e n i n u , h o u b y a c h v í l i r e s t u j e m e . P o t é v š e z a l i j e m e p i v e m s v o d o u , o c h u t í m e p e p ř e m , k m í n e m , o s o l í m e a v a ř í m e d o m ě k k a .
S e r v í r u j e m e s e s t r o u h a n ý m s ý r e m , k t e r ý n a s y p e m e d o t a l í ř ů .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
