MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby
Houby Houby se v gastronomii používají poměrně často. V české kuchyni jsou oblíbené například polévky kulajda s houbami nebo bramboračka, houby se používají i na omáčky, často se připravuje i vepřové nebo hovězí maso na houbách. Žampiony , hříbky, hlíva ústřičná a další houby jsou častou ingrediencí i cizích kuchyních. Recepty vás mile překvapí nejen jednoduchou přípravou, ale i konečnou chutí, kterou jídla s houbami mají.
Žampióny a další druhy hub – například hříbky nebo hlíva ústřičná – se nejen v české kuchyni používají poměrně často a recepty na houbová jídla najdete v této části. Houbové rizoto nebo guláš z hub a další jídla vás možná překvapí snadnou přípravou a vynikající chutí.
Rybí filé s rozmarýnovou bramborovou kaší Omytý rozmarýn osušíme. V pánvičce rozehřejeme olivový olej, přidáme rozmarýn, promícháme a odstavíme z plotny. Rozmarýn v oleji odložíme minimálně na 1-2 hodiny stranou.
Oloupeme a omyjeme brambory. Pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce s 5 dl vody, 0,5 lžičkou soli a 2 špetkami drceného kmínu. Vaříme je doměkka přibližně 15-20 minut. Očištěný pórek s česnekem pokrájíme na tenké plátky. Hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky silné 2-3 mm. Řapíkatý celer s malou cuketou omyjeme a nakrájíme na kolečka. Omytou petrželovou nať drobně posekáme.
Rybí filé osolíme (0,5-1 lžička), opepříme, posypeme kmínem. V pánvi si rozpálíme slunečnicový olej (2 lžíce) s máslem (1 lžíce) a rybí filé osmažíme z každé strany dozlatova. V druhé pánvi rozehřejeme 1,5 lžíce másla, na něm orestujeme dorůžova pórek s česnekem (asi 1-2 minuty). Přidáme hříbky, řapíkatý celer, oregano, ochutíme mořskou solí, bílým pepřem a přimícháme lžíci rajčatového protlaku. Za stálého míchání vše smažíme přibližně 3 minuty, přidáme konzervovaná rajčata, cuketu a bílé víno. Přidáme 1 lžičku třtinového cukru, promícháme a při mírné teplotě vaříme 5-7 minut. Vaříme do zhoustnutí. Nakonec přimícháme petrželku.
Uvařené ...
Nadívané vepřové kotlety Žampiony opláchneme a nakrájíme na malé kousky, cibuli oloupeme, pokrájíme na jemno. Česnek prolisujeme. Šunku rozkrájíme na malé kousky. Vepřové kotlety omyjeme, osušíme, naklepeme a odřízneme tučné kousky. Masox smícháme v hrnku s vodou, necháme krátce provařit.
Nejdříve připravíme náplň: v míse smícháme nakrájené odřezky z kotlet a kousky šunky s prolisovaným česnekem, dochutíme majoránkou, kmínem, pepřem, solí. Přidáme pokrájenou cibuli, žampiony, vše velmi dobře promícháme.
Na každou kotletu rozložíme část náplně, zabalíme, párátky nebo jehlami propíchneme tak, aby se nerozbalovaly a náplň nevytekla.
V zapékací míse nebo pekáči rozpálíme olej, na něm zabalené kotlety zprudka z obou stran osmahneme. Potom mísu nebo pekáč vložíme do trouby, předehřáté na 200 stupňů, pečeme přibližně 20 minut. Během pečení je obracíme, podléváme rozmíchaným Masoxem a poléváme vypečenou šťávou.
Hovězí steaky s hříbky Hovězí svíčkovou omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Naklepeme, osolíme, posypeme steakovým kořením.
Na pánvi rozpálíme polovinu másla a steaky na něm z obou stran opečeme. Poté je vyjmeme a udržujeme v teple.
Jarní cibulku očistíme, rozkrájíme na kolečka, hříbky omyjeme, osušíme a pokrájíme na plátky. Do pánve dáme jarní cibulku a hříbky, opékáme je do zlatova, přilijeme koňak, 30 vteřin povaříme. Poté přidáme francouzskou hořčici, worcester, zeleninový vývar a vaříme, dokud omáčka nezhoustne.
Nakonec přimícháme limetkovou šťávu, na jemno sekanou pažitku s kerblíkem, zbytek másla, osolíme, opepříme a promícháme.
Na připravené talíře servírujeme steaky, přelijeme je hříbkovo-bylinkovou omáčkou a podáváme.
Krůtí prsa po portugalsku Krůtí prsa opláchneme a nakrájíme na plátky - filátka. Lehce je naklepeme, osolíme, opepříme a rychleji opečeme na olivovém oleji.
Cibuli oloupeme, drobně nakrájíme a zlehka ji osmahneme na rozehřátém oleji. Přidáme očištěné a na plátky nakrájené žampiony, osolíme, opepříme, krátce podusíme, zalijeme vývarem a znovu podusíme.
Potom zahustíme světlou máslovou jíškou, vše promícháme a povaříme.
Omáčku se žampiony rozmixujeme, přecedíme, přilijeme smetanu a citronovou šťávu a dobře převaříme.
Opečená prsíčka přendáme na nahřáté talíře, přelijeme smetanovou omáčkou a ozdobíme omytou, překrájenou petrželovou natí.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Omytý rozmarýn osušíme. V pánvičce rozehřejeme olivový olej, přidáme rozmarýn, promícháme a odstavíme z plotny. Rozmarýn v oleji odložíme minimálně na 1-2 hodiny stranou.
Oloupeme a omyjeme brambory. Pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce s 5 dl vody, 0,5 lžičkou soli a 2 špetkami drceného kmínu. Vaříme je doměkka přibližně 15-20 minut. Očištěný pórek s česnekem pokrájíme na tenké plátky. Hříbky očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky silné 2-3 mm. Řapíkatý celer s malou cuketou omyjeme a nakrájíme na kolečka. Omytou petrželovou nať drobně posekáme.
Rybí filé osolíme (0,5-1 lžička), opepříme, posypeme kmínem. V pánvi si rozpálíme slunečnicový olej (2 lžíce) s máslem (1 lžíce) a rybí filé osmažíme z každé strany dozlatova. V druhé pánvi rozehřejeme 1,5 lžíce másla, na něm orestujeme dorůžova pórek s česnekem (asi 1-2 minuty). Přidáme hříbky, řapíkatý celer, oregano, ochutíme mořskou solí, bílým pepřem a přimícháme lžíci rajčatového protlaku. Za stálého míchání vše smažíme přibližně 3 minuty, přidáme konzervovaná rajčata, cuketu a bílé víno. Přidáme 1 lžičku třtinového cukru, promícháme a při mírné teplotě vaříme 5-7 minut. Vaříme do zhoustnutí. Nakonec přimícháme petrželku.
Uvařené ...
Ž a m p i o n y o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , c i b u l i o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a j e m n o . Č e s n e k p r o l i s u j e m e . Š u n k u r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . V e p ř o v é k o t l e t y o m y j e m e , o s u š í m e , n a k l e p e m e a o d ř í z n e m e t u č n é k o u s k y . M a s o x s m í c h á m e v h r n k u s v o d o u , n e c h á m e k r á t c e p r o v a ř i t .
N e j d ř í v e p ř i p r a v í m e n á p l ň : v m í s e s m í c h á m e n a k r á j e n é o d ř e z k y z k o t l e t a k o u s k y š u n k y s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , d o c h u t í m e m a j o r á n k o u , k m í n e m , p e p ř e m , s o l í . P ř i d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i , ž a m p i o n y , v š e v e l m i d o b ř e p r o m í c h á m e .
N a k a ž d o u k o t l e t u r o z l o ž í m e č á s t n á p l n ě , z a b a l í m e , p á r á t k y n e b o j e h l a m i p r o p í c h n e m e t a k , a b y s e n e r o z b a l o v a l y a n á p l ň n e v y t e k l a .
V z a p é k a c í m í s e n e b o p e k á č i r o z p á l í m e o l e j , n a n ě m z a b a l e n é k o t l e t y z p r u d k a z o b o u s t r a n o s m a h n e m e . P o t o m m í s u n e b o p e k á č v l o ž í m e d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů , p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í j e o b r a c í m e , p o d l é v á m e r o z m í c h a n ý m M a s o x e m a p o l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
H o u b y n a m o č í m e n a 3 0 m i n u t d o s t u d e n é v o d y .
O č i š t ě n é p a p r i k y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o l o u p a n ý č e s n e k n a s e k á m e . O č i š t ě n é ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a s ó j o v é v ý h o n k y p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . H r a c h o v é l u s k y o č i s t í m e a o m y j e m e .
Č e s n e k , z e l e n i n u a v ý h o n k y o p é k á m e v e w o k u n a o l e j i a s i 3 m i n u t y . N a k o n e c v m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , n a s t r o u h a n ý z á z v o r a p o d l e c h u t i o s o l í m e .
P o d á v á m e s r ý ž í .
S m í c h á m e o l e j , s ó j o v o u o m á č k u , v i n n ý o c e t , t y m i á n , s ů l a p e p ř p o d l e c h u t i . P ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n é k u ř e c í m a s o a d o b ř e j e s m a r i n á d o u p r o m í c h á m e . Z a k r y j e m e a n e c h á m e v c h l a d n i č c e a l e s p o ň 1 0 m i n u t m a r i n o v a t .
M a s o v y n d á m e z m a r i n á d y . N a j e h l y s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e z e l e n o u p a p r i k u , r a j č e , m a r i n o v a n é k u ř e c í m a s o a ž a m p i o n .
P ř i p r a v e n é š p í z y g r i l u j e m e z k a ž d é s t r a n y 3 - 5 m i n u t 1 0 c m p o d h o r k ý m g r i l e m , p ř i t o m j e p o t í r á m e m a r i n á d o u , a ž j s o u d o b ř e p r o p e č e n é .
O č i š t ě n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é h o u b y v l o ž í m e n a r o z e h ř á t é m á s l o , o s o l í m e , m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
P o t o m p ř i l i j e m e s m e t a n u r o z k v e d l a n o u s m o u k o u , p o d l e c h u t i o s o l í m e a k r á t c e p o v a ř í m e .
D o h o t o v é h o p o k r m u v l o ž í m e p ů l k y n a t v r d o u v a ř e n ý c h v a j e c .
S t u d e n é u v a ř e n é b r a m b o r y v e s l u p c e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . M a l o u c i b u l i o č i s t í m e , r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . S t e r i l o v a n é ž a m p i o n y v e s l a n é m n á l e v u a s t e r i l o v a n o u b í l o u f a z o l k u s c e d í m e z n á l e v ů . P o k u d j s o u ž a m p i o n y v e l k é , r o z k r á j í m e j e n a p o l o v i n y . C i b u l i , ž a m p i ó n y a f a z o l k u p ř i d á m e d o m í s y k b r a m b o r ů m . V š e o s o l í m e , p o s y p e m e č e r s t v ý m p e p ř e m a p r o m í c h á m e .
V h r n e č k u r o z m í c h á m e m a j o n é z u l i g t s h o ř č i c í , p ř i d á m e j i k b r a m b o r ů m a z n o v u p r o m í c h á m e .
S a l á t p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
H o v ě z í s v í č k o v o u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . N a k l e p e m e , o s o l í m e , p o s y p e m e s t e a k o v ý m k o ř e n í m .
N a p á n v i r o z p á l í m e p o l o v i n u m á s l a a s t e a k y n a n ě m z o b o u s t r a n o p e č e m e . P o t é j e v y j m e m e a u d r ž u j e m e v t e p l e .
J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e , r o z k r á j í m e n a k o l e č k a , h ř í b k y o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . D o p á n v e d á m e j a r n í c i b u l k u a h ř í b k y , o p é k á m e j e d o z l a t o v a , p ř i l i j e m e k o ň a k , 3 0 v t e ř i n p o v a ř í m e . P o t é p ř i d á m e f r a n c o u z s k o u h o ř č i c i , w o r c e s t e r , z e l e n i n o v ý v ý v a r a v a ř í m e , d o k u d o m á č k a n e z h o u s t n e .
N a k o n e c p ř i m í c h á m e l i m e t k o v o u š ť á v u , n a j e m n o s e k a n o u p a ž i t k u s k e r b l í k e m , z b y t e k m á s l a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o m í c h á m e .
N a p ř i p r a v e n é t a l í ř e s e r v í r u j e m e s t e a k y , p ř e l i j e m e j e h ř í b k o v o - b y l i n k o v o u o m á č k o u a p o d á v á m e .
L a n ý ž e o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . L i s t o v é t ě s t o v y v á l í m e a u p r a v í m e n a 2 p l á t y v e l i k o s t i f o r m y , v e k t e r é b u d e m e z a p é k a t .
F o r m u v y m a ž e m e m á s l e m , v l o ž í m e j e d e n p l á t t ě s t a , n a n ě j p o l o ž í m e p l á t k y l a n ý ž ů , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e t e l e c í m v ý v a r e m s m í c h a n ý m s v í n e m M a d e i r a . N a v r c h p o l o ž í m e p l á t k y s l a n i n y . Z a k r y j e m e d r u h ý m p l á t e m t ě s t a , p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m a d á m e p é c t . P e č e m e v t r o u b ě 4 5 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m p o k r m n a p o r c u j e m e .
H o u b y , s l a n i n u , c i b u l i a p a p r i k y n a k r á j í m e n a v ě t š í k u s y .
Š p e j l e p o m a ž e m e o l e j e m a s t ř í d a v ě n a n ě n a p i c h u j e m e n a k r á j e n é s u r o v i n y .
K d y ž m á m e š p í z h o t o v ý , p o t ř e m e j e j z b y l ý m o l e j e m a p o s y p e m e t r o c h o u o r e g a n a s e s o l í a p e p ř e m .
H o t o v é š p í z y g r i l u j e m e z h r u b a 1 0 m i n u t n a m í r n é m o h n i z a s t á l é h o o t á č e n í .
K r ů t í p r s a o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y - f i l á t k a . L e h c e j e n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r y c h l e j i o p e č e m e n a o l i v o v é m o l e j i .
C i b u l i o l o u p e m e , d r o b n ě n a k r á j í m e a z l e h k a j i o s m a h n e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i . P ř i d á m e o č i š t ě n é a n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , k r á t c e p o d u s í m e , z a l i j e m e v ý v a r e m a z n o v u p o d u s í m e .
P o t o m z a h u s t í m e s v ě t l o u m á s l o v o u j í š k o u , v š e p r o m í c h á m e a p o v a ř í m e .
O m á č k u s e ž a m p i o n y r o z m i x u j e m e , p ř e c e d í m e , p ř i l i j e m e s m e t a n u a c i t r o n o v o u š ť á v u a d o b ř e p ř e v a ř í m e .
O p e č e n á p r s í č k a p ř e n d á m e n a n a h ř á t é t a l í ř e , p ř e l i j e m e s m e t a n o v o u o m á č k o u a o z d o b í m e o m y t o u , p ř e k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .