MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Telecí maso
Telecí maso Telecí maso má velmi jemnou méně výraznou chuť. Je libové a lehce stravitelné, má velmi nízký obsah tuků a tak je ideální pro dětskou a dietní stravu. V našich receptech na jídla z telecího masa najdete například vynikající telecí líčka , různé řízky a mnoho dalších možných úprav. Vybírat můžete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti a doby přípravy, případně i podle druhu diety.
Huspenina z telecích nožiček Hovězí maso bez kosti nakrájíme na malé kousky a položíme je do většího hrnce. Telecí nožičky důkladně očistíme, umyjeme pod tekoucí vodou, přidáme je do hrnce s masem, kam ještě vložíme bobkový list, nové koření a celý pepř. Vše zalijeme studenou vodou a pod poklici na mírném ohni vaříme přibližně 240 minut. Vaříme tak dlouho, aby se maso oddělovalo od kostí. Dvacet minut před dokončením vaření přisypeme do hrnce polévkovou zeleninu.
Potom vývar scedíme, nožičky obereme, maso nakrájíme na malé kousky a vrátíme zpátky do vývaru. Přidáme prolisovaný česnek, posypeme mletou paprikou, podle chuti osolíme, opepříme mletým pepřem, zamícháme. Ještě teplou huspeninu nalijeme na plech nebo na pekáč, který necháme na studeném místě nebo v lednici.
Ztuhlou hotovou huspeninu krájíme na úhledné porce a na vychlazených mělkých talířích podáváme.
Telecí řízky se šalvějovou omáčkou Telecí řízky nařezané přes vlákno omyjeme, osušíme, z každé strany je osolíme a posypeme čerstvě mletým pepřem.
Očistíme, omyjeme jarní cibulky a pokrájíme je na tenké kroužky. Hříbky očistíme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Šalvěj omyjeme a lístky nakrájíme na nudličky.
V hlubší pánvi rozpálíme olej s máslem a řízky zprudka orestujeme dozlatova. Restujeme je po 1,5-2 minutách z každé strany. Vyjmeme je z omastku a na ten samý omastek dáme cibulku s hříbky a osmažíme je dozlatova. Přimícháme šalvěj, přilijeme houbový bujon, bílé víno, promícháme a krátce asi 2 minuty povaříme. Nakonec přimícháme sladkou a hustou zakysanou smetanu, kterou jsme si rozšlehali. Omáčku dochutíme solí, bílým pepřem a odstavíme z plotny.
Řízky upravíme na talíře, přelijeme houbovou omáčku a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T e l e c í k ý t u o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . O k r a j e n a ř í z n e m e , m a s o n a k l e p e m e , o s o l í m e a o b a l í m e v m o u c e .
Ř í z k y n a m á č í m e v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h s e s t r o u h a n ý m s ý r e m a z l e h k a o b a l u j e m e v e s t r o u h a n c e . S m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i a s i 6 m i n u t .
N a t a l í ř i ř í z e k o z d o b í m e p l á t k e m c i t r o n u , r a j č e t e a s n í t k o u p e t r ž e l e .
D o h r n c e v l o ž í m e m a s o , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 1 h o d i n u . P o 4 0 m i n u t á c h p ř i d á m e l o c i k u , k e r b l í k a 1 l ž i č k u o k u r k o v ý c h j a d e r . O s o l í m e a o p e p ř í m e .
H o t o v ý v ý r a r p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t k o , s e b e r e m e t u k a s e r v í r u j e m e . M a s o p o k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y a p o d á v á m e z v l á š ť .
H o v ě z í m a s o b e z k o s t i n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a p o l o ž í m e j e d o v ě t š í h o h r n c e . T e l e c í n o ž i č k y d ů k l a d n ě o č i s t í m e , u m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u , p ř i d á m e j e d o h r n c e s m a s e m , k a m j e š t ě v l o ž í m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í a c e l ý p e p ř . V š e z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a p o d p o k l i c i n a m í r n é m o h n i v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 2 4 0 m i n u t . V a ř í m e t a k d l o u h o , a b y s e m a s o o d d ě l o v a l o o d k o s t í . D v a c e t m i n u t p ř e d d o k o n č e n í m v a ř e n í p ř i s y p e m e d o h r n c e p o l é v k o v o u z e l e n i n u .
P o t o m v ý v a r s c e d í m e , n o ž i č k y o b e r e m e , m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a v r á t í m e z p á t k y d o v ý v a r u . P ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p o d l e c h u t i o s o l í m e , o p e p ř í m e m l e t ý m p e p ř e m , z a m í c h á m e . J e š t ě t e p l o u h u s p e n i n u n a l i j e m e n a p l e c h n e b o n a p e k á č , k t e r ý n e c h á m e n a s t u d e n é m m í s t ě n e b o v l e d n i c i .
Z t u h l o u h o t o v o u h u s p e n i n u k r á j í m e n a ú h l e d n é p o r c e a n a v y c h l a z e n ý c h m ě l k ý c h t a l í ř í c h p o d á v á m e .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y .
J e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a ž í m e n a m á s l e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e . P o t o m p ř i d á m e m a s o a s p o l u s c i b u l í j e o p e č e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e p a p r i k u , n a s t r o u h a n ý č e s n e k a r a j č a t o v ý p r o t l a k . P o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
Ř í z k y o p l á c h n e m e a o s u š í m e , r o z ř í z n e m e v n i c h k a p s u . O s o l í m e j e a o p e p ř í m e .
K a ž d o u n a ř í z n u t o u k a p s u v y p l n í m e p l á t k e m s ý r a a š u n k y a s e p n e m e p á r á t k e m .
N a p l n ě n é ř í z k y n e j d ř í v e o b a l í m e v m o u c e , p a k v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e . T r o j o b a l l e h c e p ř i t i s k n e m e k ř í z k ů m .
O l e j a m á s l o r o z e h ř e j e m e v p á n v i a s m a ž í m e ř í z k y p ř i s t ř e d n ě v y s o k é t e p l o t ě , z k a ž d é s t r a n y a s i 6 m i n u t .
H o t o v é ř í z k y s e r v í r u j e m e s m ě s í č k y c i t r o n u .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e a o s o l í m e . N a k a ž d ý ř í z e k p o l o ž í m e p l á t e k E i d a m u , n a n ě j 2 p l á t k y o l o u p a n é h o j a b l k a . M a s o s v i n e m e d o z á v i t k ů a o v á ž e m e n i t í n e b o s e p n e m e j e h l a m i .
Z á v i t k y o p e č e m e p o v š e c h s t r a n á c h n a r o z e h ř á t é m m á s l e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a .
P ř e d p o d á v á n í m p o k a p e m e m a s o t r o c h o u c i t r o n o v é š ť á v y .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a 8 t e n k ý c h ř í z k ů , o s u š í m e j e a m í r n ě n a k l e p e m e . M a s o o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
R o z e h ř e j e m e m á s l o a ř í z k y n a n ě m o p é k á m e z k a ž d é s t r a n y a s i 2 m i n u t y . P o t o m j e o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d p o k l i č k o u u c h o v á m e v h o r k é t r o u b ě .
D o p á n v e v l o ž í m e o m y t é , n a n u d l i č k y p o k r á j e n é l í s t k y m á t y a o m y t á , r o z p ů l e n á r a j č a t a . K r á t c e p o d u s í m e , p ř i l i j e m e v í n o a c i t r o n o v o u š ť á v u , z v o l n a v a ř í m e a s i 3 m i n u t y .
Ř í z k y s o m á č k o u u p r a v í m e n a n a h ř á t é t a l í ř e . P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i n e b o s o p e č e n o u b a g e t o u .
T e l e c í ř í z k y n a ř e z a n é p ř e s v l á k n o o m y j e m e , o s u š í m e , z k a ž d é s t r a n y j e o s o l í m e a p o s y p e m e č e r s t v ě m l e t ý m p e p ř e m .
O č i s t í m e , o m y j e m e j a r n í c i b u l k y a p o k r á j í m e j e n a t e n k é k r o u ž k y . H ř í b k y o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . Š a l v ě j o m y j e m e a l í s t k y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V h l u b š í p á n v i r o z p á l í m e o l e j s m á s l e m a ř í z k y z p r u d k a o r e s t u j e m e d o z l a t o v a . R e s t u j e m e j e p o 1 , 5 - 2 m i n u t á c h z k a ž d é s t r a n y . V y j m e m e j e z o m a s t k u a n a t e n s a m ý o m a s t e k d á m e c i b u l k u s h ř í b k y a o s m a ž í m e j e d o z l a t o v a . P ř i m í c h á m e š a l v ě j , p ř i l i j e m e h o u b o v ý b u j o n , b í l é v í n o , p r o m í c h á m e a k r á t c e a s i 2 m i n u t y p o v a ř í m e . N a k o n e c p ř i m í c h á m e s l a d k o u a h u s t o u z a k y s a n o u s m e t a n u , k t e r o u j s m e s i r o z š l e h a l i . O m á č k u d o c h u t í m e s o l í , b í l ý m p e p ř e m a o d s t a v í m e z p l o t n y .
Ř í z k y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e h o u b o v o u o m á č k u a p o d á v á m e .
T e l e c í h r u d í n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a c i b u l i j e m n ě n a s e k á m e . D o 2 5 0 m l č e r v e n é h o v í n a n a m o č í m e h r o z i n k y .
V k a s t r o l e n a m á s l e s p o l e č n ě o r e s t u j e m e t e l e c í m a s o s c i b u l í . J a k m i l e o s m a h n o u , s m ě s o s o l í m e , o k o ř e n í m e m u š k á t o v ý m k v ě t e m a p e p ř e m a z a l i j e m e v í n e m s h r o z i n k a m i . P ř i k r y j e m e p o k l i c í a d u s í m e , a s i 3 5 - 4 0 m i n u t , d o k u d m a s o n e z m ě k n e .
P ř i p o d á v á n í k l a d e m e n a t a l í ř m a s o p o d l i t é č á s t í v y d u š e n é š ť á v y , p ř e k r y j e m e č e r s t v o u d u š e n o u r ý ž í , k t e r o u p ř e l i j e m e d r u h o u č á s t í š ť á v y . V š e p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
N a s u c h é p á n v i o r e s t u j e m e m a s o n a k r á j e n é n a m e n š í k o s t k y , p o c h v í l i p ř i d á m e m r k e v r o v n ě ž n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , z a s t á l é h o m í c h á n í r y c h l e o s m a ž í m e , p o d l i j e m e d v ě m a s b ě r a č k a m i v o d y a p o d p o k l i c í d u s í m e , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é .
P ř e d p o d á v á n í m s m ě s o c h u t í m e s o l í , u s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m a p e t r ž e l k o u . S e r v í r u j e m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
