MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí
Hovězí Hovězí maso se v kuchyni připravuje mnoha způsoby a v mnoha úpravách. Může se vařit, dusit, péct i grilovat, a to v celku například jako hovězí pečeně , nakrájené na plátky jako steak nebo biftek, rozkrájené na drobné kousky na guláš nebo mleté na karbanátky . Receptů s hovězím masem je skutečně velké množství a záleží jen na vás, vašem času, chuti a možnostech, který si vyberete. Nemusí to být jen hovězí guláš , rajské omáčka s hovězím nebo hovězí na houbách, k dispozici máte i recepty na hovězí po burgunsku, hovězí líčka na víně, hovězí na česneku a mnohé další v mnoha variantách.
Karlovarský hovězí guláš Cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Hovězí maso omyjeme studenou vodou, osušíme a nakrájíme na kousky.
V hrnci rozehřejeme sádlo, orestujeme na něm cibuli a pak přidáme kousky masa a přisypeme mletou papriku. Maso krátce za stálého míchání ze všech stran osmahneme, podlijeme polovinou vývaru, opepříme, osolíme a pod pokličkou dusíme, až je měkké.
Měkké maso vyjmeme, šťávu necháme chvíli vařit, pak ji zahustíme moukou, přilijeme zbylý vývar, přimícháme smetanu a ještě asi 15 minut vaříme. Na konci vaření do omáčky vrátíme maso, aby se prohřálo.
Guláš rozdělíme na porce, na každou dáme lžíci zakysané smetany a podáváme.
Hovězí maso na žampionech Hovězí maso opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky.
Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobno a osmažíme na části tuku lehce dozlatova. Přidáme nakrájené maso, osolíme, opepříme, přidáme kmín a v základu osmahneme.
Maso zalijeme částí vody, přikryjeme a dusíme téměř doměkka. Během dušení maso občas promícháme a doléváme teplou vodou.
Maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme prosátou moukou, zasmažíme, zalijeme vodou a podle potřeby přisolíme. Po rozmíchání nejméně 20 minut provaříme.
Uvařenou omáčku procedíme na maso, přidáme očištěné a na plátky nakrájené žampiony podušené na zbylém tuku a vše znovu povaříme.
Sekaná s ovesnými vločkami Ovesné vločky v míse smícháme s vegetou, zalijeme mlékem a promícháme.
K mletému masu přidáme vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř, majoránku, kmín a 20g slaniny nakrájené na kostičky. Vše dobře promícháme, přidáme namočené ovesné vločky a znovu promícháme.
Z připravené směsi vytvarujeme šišku, kterou vložíme do remosky vymazané sádlem. Maso obložíme nasekanou cibulí, zalijeme trochou vody a na povrch sekané položíme zbylou slaninu nakrájenou na plátky.
Pečeme asi 50 minut, sekanou podléváme výpekem a podle potřeby doléváme vodu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e o l e j e m . M a s o p ř e v á ž e m e p r o v á z k e m d o b a l í č k u . B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y . Z á z v o r o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e . Z á z v o r , o c e t , s ó j o v o u o m á č k u , c u k r , p r o t l a k , w o r c e s t e r a š p e t k u s o l i p r o m í c h á m e a u v e d e m e k v a r u . V a ř í m e d o z h o u s t n u t í . V z n i k n e n á m t a k m a r i n á d a n a m a s o . Z b y t e k o l e j e s m í c h á m e s v o d o u , p e s t e m , d r c e n ý m č e s n e k e m . S m ě s í z a l i j e m e b r a m b o r y a d o b ř e p r o m í c h á m e .
B r a m b o r y a m a s o d á m e g r i l o v a t n a d r o z p á l e n ý g r i l . M a s o p o t í r á m e m a r i n á d o u a g r i l u j e m e c c a 9 0 m i n u t . B r a m b o r y g r i l u j e m e v p ř í m é m ž á r u 4 0 m i n u t .
C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
H o v ě z í m a s o o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , o r e s t u j e m e n a n ě m c i b u l i a p a k p ř i d á m e k o u s k y m a s a a p ř i s y p e m e m l e t o u p a p r i k u . M a s o k r á t c e z a s t á l é h o m í c h á n í z e v š e c h s t r a n o s m a h n e m e , p o d l i j e m e p o l o v i n o u v ý v a r u , o p e p ř í m e , o s o l í m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e , a ž j e m ě k k é .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , š ť á v u n e c h á m e c h v í l i v a ř i t , p a k j i z a h u s t í m e m o u k o u , p ř i l i j e m e z b y l ý v ý v a r , p ř i m í c h á m e s m e t a n u a j e š t ě a s i 1 5 m i n u t v a ř í m e . N a k o n c i v a ř e n í d o o m á č k y v r á t í m e m a s o , a b y s e p r o h ř á l o .
G u l á š r o z d ě l í m e n a p o r c e , n a k a ž d o u d á m e l ž í c i z a k y s a n é s m e t a n y a p o d á v á m e .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y p o 2 5 g .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , o s m a h n e m e j i n a t u k u , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u a k r á t c e z p ě n í m e . D o t o h o t o z á k l a d u p ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o a v š e p o d u s í m e . P o d l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , p ř i d á m e p e p ř , u t ř e n ý č e s n e k a p o d p o k l i c í d u s í m e .
V p o l o v i n ě d u š e n í p ř i d á m e o č i š t ě n é , o p l á c h n u t é a n a k o l e č k a n a k r á j e n é p a p r i k y , p o d u š e n é n a z b y l é m t u k u a m a j o r á n k u .
G u l á š p o d u s í m e d o m ě k k a .
H o v ě z í m a s o o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o a o s m a ž í m e n a č á s t i t u k u l e h c e d o z l a t o v a . P ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k m í n a v z á k l a d u o s m a h n e m e .
M a s o z a l i j e m e č á s t í v o d y , p ř i k r y j e m e a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o o b č a s p r o m í c h á m e a d o l é v á m e t e p l o u v o d o u .
M a s o v y j m e m e , š ť á v u v y d u s í m e n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , z a s m a ž í m e , z a l i j e m e v o d o u a p o d l e p o t ř e b y p ř i s o l í m e . P o r o z m í c h á n í n e j m é n ě 2 0 m i n u t p r o v a ř í m e .
U v a ř e n o u o m á č k u p r o c e d í m e n a m a s o , p ř i d á m e o č i š t ě n é a n a p l á t k y n a k r á j e n é ž a m p i o n y p o d u š e n é n a z b y l é m t u k u a v š e z n o v u p o v a ř í m e .
N a r o z e h ř á t é m t u k u o s m a h n e m e o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e m l e t é m a s o a s m a ž í m e .
O s o l í m e , p ř i d á m e p a p r i k u a p o d l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e o l o u p a n é b r a m b o r y n a k r á j e n é n a k o s t i č k y a d o m ě k k a d u s í m e .
P o t é p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a , d o l i j e m e v o d u a 6 m i n u t v a ř í m e .
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a o s m a h n e m e n a o l e j i d o r ů ž o v a . P ř i d á m e m l e t é m a s o a z a s t á l é h o p r o m í c h á v á n í r e s t u j e m e a s i 1 0 m i n u t . P o t é z a p r á š í m e p a p r i k o u a p ř i l i j e m e v o d u .
P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , o k o ř e n í m e p o d l e c h u t i a p o k u d c h c e m e m í t p o l é v k u o p r a v d u s i l n o u , p ř i d á m e b u j ó n . N e c h á m e a s i 5 m i n u t p r o v a ř i t .
V d r u h é m k a s t r ů l k u s i z m o u k y a m á s l a o s m a h n u t í m d o r ů ž o v a p ř i p r a v í m e j í š k u , k t e r o u p o t é z a v a ř í m e d o p o l é v k y .
P o l é v k u s j í š k o u n e c h á m e v a ř i t n a m í r n é m p l a m e n i d a l š í c h a s i 2 0 m i n u t , d o k u d b r a m b o r y n e z m ě k n o u . T ě s n ě p ř e d o d s t a v e n í m p o l é v k y z p l a m e n e p ř i d á m e m a j o r á n k u l e h c e r o z e m n u t o u v r u c e .
O č i š t ě n é m a s o o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a h r u b o .
V k a s t r o l u n a s á d l e z p ě n í m e c i b u l i a o s m a ž í m e d o z l a t o v a . P o t é p ř i d á m e m a s o a z e v š e c h s t r a n z a č a s t é h o m í c h á n í o s m a ž í m e . K d y ž m a s o z e z l á t n e , p ř i s y p e m e m l e t o u p a p r i k u , p r o m í c h á m e a p ř i l i j e m e 2 / 3 v ý v a r u . P o d p o k l i c í m a s o n a m í r n é m p l a m e n i d u s í m e a s i 2 h o d i n y . B ě h e m d u š e n í p ř i l é v á m e z b y l ý v ý v a r a m a s o m í c h á m e .
V m e z i č a s e z m á s l a a m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l e h n ě d o u j í š k u .
K m ě k k é m u m a s u v m í c h á m e j í š k u a s m e t a n u a p e č l i v ě z a š l e h á m e . Z a s t á l é h o m í c h á n í n a m í r n é m p l a m e n i p o v a ř í m e a l e s p o ň 1 0 m i n u t . P ř e d p o d á v á n í m g u l á š o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V m í s e s m í c h á m e m l e t é m a s o s e s l a n i n o u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l í a j a r n í c i b u l k o u , p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u ž e m l í n a v l h č e n o u m l é k e m , 1 v e j c e m , m l é k e m a m a j o r á n k o u . V š e p r o m í c h á m e a p o d l e p o t ř e b y p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e .
Z m a s o v é h m o t y t v a r u j e m e k a r b a n á t k y . O b a l í m e j e v h l a d k é m o u c e , v e j c i r o z š l e h a n é m s m l é k e m a v e s t r o u h a n c e .
K a r b a n á t k y s m a ž í m e n a p á n v i n a o l e j i a p o u s m a ž e n í j e n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e .
P o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í n e b o s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
Z o m y t é c u k e t y o d k r o j í m e k o n c e a c e l o u n a k r á j í m e n a k o l e č k a a s i 1 c m s i l n á . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e g r i l o v a c í m k o ř e n í m a š p e t k o u t y m i á n u .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , c u k e t u o p ě t s l o ž í m e a m e z i k a ž d é k o l e č k o v l o ž í m e c i b u l i a p l á t e k s a l á m u . P o k a p e m e r o z p u š t ě n ý m t u k e m a z a b a l í m e d o a l o b a l u . P e č e m e n a g r i l u a s i 3 0 m i n u t .
P o d á v á m e s c h l e b e m n e b o s p e č i v e m .
O v e s n é v l o č k y v m í s e s m í c h á m e s v e g e t o u , z a l i j e m e m l é k e m a p r o m í c h á m e .
K m l e t é m u m a s u p ř i d á m e v e j c e , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř , m a j o r á n k u , k m í n a 2 0 g s l a n i n y n a k r á j e n é n a k o s t i č k y . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř i d á m e n a m o č e n é o v e s n é v l o č k y a z n o v u p r o m í c h á m e .
Z p ř i p r a v e n é s m ě s i v y t v a r u j e m e š i š k u , k t e r o u v l o ž í m e d o r e m o s k y v y m a z a n é s á d l e m . M a s o o b l o ž í m e n a s e k a n o u c i b u l í , z a l i j e m e t r o c h o u v o d y a n a p o v r c h s e k a n é p o l o ž í m e z b y l o u s l a n i n u n a k r á j e n o u n a p l á t k y .
P e č e m e a s i 5 0 m i n u t , s e k a n o u p o d l é v á m e v ý p e k e m a p o d l e p o t ř e b y d o l é v á m e v o d u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
