MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Mořské plody Měkkýši
Měkkýši Měkkýši jsou skupina mořských plodů, do které patří různé druhy chobotnice, sépie a oliheň . Jsou to nejvíce konzumované plody moře, připravují se mnoha způsoby. Nejoblíbenější jsou asi kalamáry - maso olihně nebo sépie, které se krájí na kolečka. Je sice poměrně tuhé, ale velmi chutné, nejvíce se smaží a dusí. Podobné maso mají i chobotnice, které jsou vhodné i pro grilování. Recepty na vynikající jídla z měkkýšů najdete v této části.
Pizza s dary moře Základní těsto na pizzu [20279]:
Z cukru, droždí a 90ml vlažné vody necháme vzejít kvásek.
Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, olejem, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí.
Velkou mísu vytřeme olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny.
Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30cm. Okraje necháme mírně zvednuté. a položíme je na vymazaný plech.
Garnáty zbavíme schránek. Dary moře krátce, ale důkladně omyjeme, pokapeme citronovou šťávou a necháme cca 5 minut okapat.
Do rajčatového protlaku přidáme rozmačkaný česnek, trochu bazalky a promícháme. Pizzu následně protlakem potřeme. Dary moře rovnoměrně rozprostřeme. Vše na závěr posypeme mozzarellou.
Pečeme v troubě na 250 stupňů cca 15 minut.
Bouillabaisse se zeleninou Kousky ryb dáme do misky, přidáme 2 lžíce olivového oleje, pomerančovou kůru (jen odkrojený kousek), česnek, šafrán a pastis. Rybí maso promícháme a necháme uležet v chladničce 30 minut.
Slávky důkladně vydrhneme kartáčkem a zbavíme je vláken. Z uvařeného kraba vybereme maso a nakrájíme je.
Zbytek olivového oleje rozehřejeme ve velkém kastrolu. Přidáme fenykl, celer a cibuli a na mírném ohni je opékáme za občasného míchání 5 minut. Přilijeme rybí vývar, přivedeme k varu, přidáme nové brambory a rajčata a vaříme je asi 7 minut.
Oheň ztlumíme a přidáme ryby. Začínáme od největších kousků. Slávky, které se po ostrém poklepání nožem neuzavřou, vyhodíme, ostatní přidáme do kastrolu. Přidáme krabí maso a krevety a vaříme je 5 minut. Slávky se musejí opět otevřít a krevety musí změnit barvu. Slávky, které se neotevřou, vyhodíme. Pokrm osolíme, opepříme a podáváme.
Těstoviny s mušlemi Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme, přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny, ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily.
Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat.
Mušle omyjeme, česnek prolisujeme, estragon posekáme najemno.
V pánvi rozpálíme olej, přidáme česnek, orestujeme, přisypeme mušle, podlijeme trochou vývaru a pánev zakryjeme. Podusíme 5 minut, odkryjeme a mušle, které se neotevřely, vyhodíme. Mušle vyjmeme, do pánve nalijeme nakládaná rajčata, osolíme, opepříme, pár minut podusíme, přimícháme estragon, mušle a podáváme s těstovinami.
Rybářská dušená směs Slávky očistíme, odstraníme ty, které se neotevřou, a propláchneme studenou vodou. Do hluboké pánve nalijeme vodu do výše 2,5 cm, přidáme jednu nakrájenou cibuli a česnek. Přivedeme k varu, vložíme slávky a přikryjeme pokličkou. Vaříme 5-6 minut, občas pánví zatřeseme. Slávky vyjmeme, ty které se neotevřou vyhodíme, vyndáme z lastur a odložíme stranou.
Vývar ze slávek přecedíme přes látku, aby se odstranil zbývající písek. Tekutinu doplníme rybím vývarem na 300 ml.
Hřebenatky v lasturách otevřeme, vyřízneme bílý sval a oranžový korál. Opláchneme pod studenou vodou a vložíme do mísy. Tresku nakrájíme na velké kostky, vložíme do mísy, osolíme, opepříme a odložíme stranou.
Zbývající cibuli nakrájíme na tenké plátky, ve velkém hrnci rozpálíme olej a smažíme 2-3 minuty. Přidáme bramboru na plátky a nasekaný tymián. Zakryjeme a dusíme 15 minut, až brambora změkne. Z paprik vyřízneme střed, odstraníme semena a dužinu nakrájíme na kostky. Přidáme k cibuli a bramboře a několik minut dusíme. Vmícháme vývar, víno, creme fraiche, promícháme a přidáme hřebenatky a tresku, vaříme 5 minut na mírném ohni, pak přidáme syrové vyloupané krevety. Vaříme ještě 3-4 minuty, pak přidáme slávky a 2 ...
Mořské plody s mátou Mořské plody opláchneme a osolíme. Rybí omáčku smícháme se 4 lžícemi vody, 1/2 lžičkou soli, trochou pepře a cukrem. Výhonky propláchneme a necháme okapat. Jarní cibulky očistíme, podélně rozpůlíme a nakrájíme na malé kousky. Mátu opláchneme, několik lístků odložíme na dozdobení, zbytek nasekáme na nudličky. Oloupaný česnek nakrájíme nadrobno. Chilli papričky očistíme, odstraníme semínka dle chuti a nakrájíme na tenká kolečka.
Ve woku rozpálíme olej a za stálého míchání na něm orestujeme mořské plody, česnek, cibulky a papričky. Poté přidáme mátu a výhonky, ochucenou rybí omáčku a vše na prudkém ohni krátce osmažíme.
Dochutíme solí a pepřem, rozdělíme na talíře, dozdobíme mátovými lístky a podáváme. Jako přílohu můžeme použít dlouhozrnnou rýži.
Linguine s dýní a slávkami Oloupeme dýni, odstraníme semínka, dužinu pokrájíme na kousky. Dáme je do hrnce, přilijeme mléko a tolik studené vody, aby byly kousky dýně zakryté. Pomalu vaříme na mírném plameni 20-30 minut, dokud nebude dýně měkká.
Mezitím odrhneme slávky, omyjeme je pod tekoucí vodou, scedíme a vhodíme do pánve. Přidáme omytou petrželku, olej a necháme je na středním plameni pod pokličkou za občasného zatřesení pánví otevřít. Stáhneme pánev z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek a dáme je do mísy. Vyhodíme skořápky a neotevřené slávky, jemně scedíme tekutinu z jejich vaření a uschováme si ji.
Dýni propasírujeme sítem do hrnce, ve kterém se vařila. Přidáme tekutinu z vaření slávek a dostatečné množství vody, abychom získali krém správné hustoty, a přivedeme ho pomalu k varu. Omyjeme kerblík, jemně ho osušíme utěrkou a nasekáme.
V hrnci uvaříme rozlámané těstoviny. Scedíme je a minutu ještě povaříme v polévce. Hotovou polévku podáváme horkou, posypanou nasekaným kerblíkem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z á k l a d n í t ě s t o n a p i z z u [ 2 0 2 7 9 ] :
Z c u k r u , d r o ž d í a 9 0 m l v l a ž n é v o d y n e c h á m e v z e j í t k v á s e k .
M o u k u s m í c h á m e s e s o l í , z b y l o u v l a ž n o u v o d o u , o l e j e m , k v á s k e m a v y p r a c u j e m e v h l a d k é t ě s t o , k t e r é s e n e l e p í .
V e l k o u m í s u v y t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m a t ě s t o v n í v y v á l í m e , p o t é n e c h á m e p ř i k r y t é u t ě r k o u k y n o u t c c a 1 , 5 h o d i n y .
V y k y n u t é t ě s t o r o z d ě l í m e n a d v a d í l y , k a ž d ý z n i c h v y v á l í m e n a k o l o o p r ů m ě r u c c a 3 0 c m . O k r a j e n e c h á m e m í r n ě z v e d n u t é . a p o l o ž í m e j e n a v y m a z a n ý p l e c h .
G a r n á t y z b a v í m e s c h r á n e k . D a r y m o ř e k r á t c e , a l e d ů k l a d n ě o m y j e m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a n e c h á m e c c a 5 m i n u t o k a p a t .
D o r a j č a t o v é h o p r o t l a k u p ř i d á m e r o z m a č k a n ý č e s n e k , t r o c h u b a z a l k y a p r o m í c h á m e . P i z z u n á s l e d n ě p r o t l a k e m p o t ř e m e . D a r y m o ř e r o v n o m ě r n ě r o z p r o s t ř e m e . V š e n a z á v ě r p o s y p e m e m o z z a r e l l o u .
P e č e m e v t r o u b ě n a 2 5 0 s t u p ň ů c c a 1 5 m i n u t .
K o u s k y r y b d á m e d o m i s k y , p ř i d á m e 2 l ž í c e o l i v o v é h o o l e j e , p o m e r a n č o v o u k ů r u ( j e n o d k r o j e n ý k o u s e k ) , č e s n e k , š a f r á n a p a s t i s . R y b í m a s o p r o m í c h á m e a n e c h á m e u l e ž e t v c h l a d n i č c e 3 0 m i n u t .
S l á v k y d ů k l a d n ě v y d r h n e m e k a r t á č k e m a z b a v í m e j e v l á k e n . Z u v a ř e n é h o k r a b a v y b e r e m e m a s o a n a k r á j í m e j e .
Z b y t e k o l i v o v é h o o l e j e r o z e h ř e j e m e v e v e l k é m k a s t r o l u . P ř i d á m e f e n y k l , c e l e r a c i b u l i a n a m í r n é m o h n i j e o p é k á m e z a o b č a s n é h o m í c h á n í 5 m i n u t . P ř i l i j e m e r y b í v ý v a r , p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e n o v é b r a m b o r y a r a j č a t a a v a ř í m e j e a s i 7 m i n u t .
O h e ň z t l u m í m e a p ř i d á m e r y b y . Z a č í n á m e o d n e j v ě t š í c h k o u s k ů . S l á v k y , k t e r é s e p o o s t r é m p o k l e p á n í n o ž e m n e u z a v ř o u , v y h o d í m e , o s t a t n í p ř i d á m e d o k a s t r o l u . P ř i d á m e k r a b í m a s o a k r e v e t y a v a ř í m e j e 5 m i n u t . S l á v k y s e m u s e j í o p ě t o t e v ř í t a k r e v e t y m u s í z m ě n i t b a r v u . S l á v k y , k t e r é s e n e o t e v ř o u , v y h o d í m e . P o k r m o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e , p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y , i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t .
M u š l e o m y j e m e , č e s n e k p r o l i s u j e m e , e s t r a g o n p o s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e č e s n e k , o r e s t u j e m e , p ř i s y p e m e m u š l e , p o d l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a p á n e v z a k r y j e m e . P o d u s í m e 5 m i n u t , o d k r y j e m e a m u š l e , k t e r é s e n e o t e v ř e l y , v y h o d í m e . M u š l e v y j m e m e , d o p á n v e n a l i j e m e n a k l á d a n á r a j č a t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p á r m i n u t p o d u s í m e , p ř i m í c h á m e e s t r a g o n , m u š l e a p o d á v á m e s t ě s t o v i n a m i .
Slávky očistíme, odstraníme ty, které se neotevřou, a propláchneme studenou vodou. Do hluboké pánve nalijeme vodu do výše 2,5 cm, přidáme jednu nakrájenou cibuli a česnek. Přivedeme k varu, vložíme slávky a přikryjeme pokličkou. Vaříme 5-6 minut, občas pánví zatřeseme. Slávky vyjmeme, ty které se neotevřou vyhodíme, vyndáme z lastur a odložíme stranou.
Vývar ze slávek přecedíme přes látku, aby se odstranil zbývající písek. Tekutinu doplníme rybím vývarem na 300 ml.
Hřebenatky v lasturách otevřeme, vyřízneme bílý sval a oranžový korál. Opláchneme pod studenou vodou a vložíme do mísy. Tresku nakrájíme na velké kostky, vložíme do mísy, osolíme, opepříme a odložíme stranou.
Zbývající cibuli nakrájíme na tenké plátky, ve velkém hrnci rozpálíme olej a smažíme 2-3 minuty. Přidáme bramboru na plátky a nasekaný tymián. Zakryjeme a dusíme 15 minut, až brambora změkne. Z paprik vyřízneme střed, odstraníme semena a dužinu nakrájíme na kostky. Přidáme k cibuli a bramboře a několik minut dusíme. Vmícháme vývar, víno, creme fraiche, promícháme a přidáme hřebenatky a tresku, vaříme 5 minut na mírném ohni, pak přidáme syrové vyloupané krevety. Vaříme ještě 3-4 minuty, pak přidáme slávky a 2 ...
N u d l e p ř i p r a v í m e d l e n á v o d u n a o b a l u . V m i s c e s m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , l i m e t k o v o u š ť á v u , h o ř č i c i a o l i v o v ý o l e j . T o u t o s m ě s í p o t é p o t ř e m e v š e c h n y f i l e t y .
V e w o k p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a o s m a h n e m e z e l e n i n u . D á m e s t r a n o u a d o p á n v e v l o ž í m e h ř e b e n a t k y . N a p r u d k é m o h n i t ř i m i n u t y o p é k á m e z k a ž d é s t r a n y . I h n e d p o t é p o d á v á m e s n u d l e m i a z e l e n i n o u .
P l á t k y o l o u p a n é h o z á z v o r u o p e č e m e n a o l e j i , p ř i d á m e n a k r á j e n ý č e s n e k , š a l o t k u a s c e z e n é m u š l e . V š e l e h c e o s m a h n e m e , z a l i j e m e s m e t a n o u a p ř i d á m e č e r s t v o u b a z a l k u a p a ž i t k u .
D o c h u t í m e s o l í a b í l ý m p e p ř e m , l e h c e p o v a ř í m e , p ř i d á m e t ě s t o v i n y u v a ř e n é v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y a p r o m í c h á m e .
M u š l e o č i s t í m e a p ě t m i n u t p o v a ř í m e p ř i k r y t é n a v í n ě . T y , c o s e n e o t e v ř o u , v y h o d í m e . T e k u t i n u s c e d í m e a u s c h o v á m e . M u š l e v y l o u p e m e .
N a o l e j i o s m a ž í m e n a s e k a n o u c i b u l i , d v a p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , p o k r á j e n ý c e l e r a n a s e k a n o u š a l o t k u . P ř i d á m e v y l o u p a n é m u š l e , v ý v a r , k o s t i č k y b r a m b o r a k o s t i č k y o l o u p a n ý c h r a j č a t . V a ř í m e j e p o m a l u d v a c e t p ě t m i n u t . V m í c h á m e p e t r ž e l k u , p e p ř .
P o k r m p o d á v á m e o k a m ž i t ě s n ě k o l i k a l ž i c e m i j o g u r t u .
M o ř s k é p l o d y o p l á c h n e m e a o s o l í m e . R y b í o m á č k u s m í c h á m e s e 4 l ž í c e m i v o d y , 1 / 2 l ž i č k o u s o l i , t r o c h o u p e p ř e a c u k r e m . V ý h o n k y p r o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . J a r n í c i b u l k y o č i s t í m e , p o d é l n ě r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . M á t u o p l á c h n e m e , n ě k o l i k l í s t k ů o d l o ž í m e n a d o z d o b e n í , z b y t e k n a s e k á m e n a n u d l i č k y . O l o u p a n ý č e s n e k n a k r á j í m e n a d r o b n o . C h i l l i p a p r i č k y o č i s t í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a d l e c h u t i a n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a z a s t á l é h o m í c h á n í n a n ě m o r e s t u j e m e m o ř s k é p l o d y , č e s n e k , c i b u l k y a p a p r i č k y . P o t é p ř i d á m e m á t u a v ý h o n k y , o c h u c e n o u r y b í o m á č k u a v š e n a p r u d k é m o h n i k r á t c e o s m a ž í m e .
D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m , r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o z d o b í m e m á t o v ý m i l í s t k y a p o d á v á m e . J a k o p ř í l o h u m ů ž e m e p o u ž í t d l o u h o z r n n o u r ý ž i .
O l o u p e m e d ý n i , o d s t r a n í m e s e m í n k a , d u ž i n u p o k r á j í m e n a k o u s k y . D á m e j e d o h r n c e , p ř i l i j e m e m l é k o a t o l i k s t u d e n é v o d y , a b y b y l y k o u s k y d ý n ě z a k r y t é . P o m a l u v a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i 2 0 - 3 0 m i n u t , d o k u d n e b u d e d ý n ě m ě k k á .
M e z i t í m o d r h n e m e s l á v k y , o m y j e m e j e p o d t e k o u c í v o d o u , s c e d í m e a v h o d í m e d o p á n v e . P ř i d á m e o m y t o u p e t r ž e l k u , o l e j a n e c h á m e j e n a s t ř e d n í m p l a m e n i p o d p o k l i č k o u z a o b č a s n é h o z a t ř e s e n í p á n v í o t e v ř í t . S t á h n e m e p á n e v z o h n ě , v y l o u p e m e m ě k k ý š e z e s k o ř á p e k a d á m e j e d o m í s y . V y h o d í m e s k o ř á p k y a n e o t e v ř e n é s l á v k y , j e m n ě s c e d í m e t e k u t i n u z j e j i c h v a ř e n í a u s c h o v á m e s i j i .
D ý n i p r o p a s í r u j e m e s í t e m d o h r n c e , v e k t e r é m s e v a ř i l a . P ř i d á m e t e k u t i n u z v a ř e n í s l á v e k a d o s t a t e č n é m n o ž s t v í v o d y , a b y c h o m z í s k a l i k r é m s p r á v n é h u s t o t y , a p ř i v e d e m e h o p o m a l u k v a r u . O m y j e m e k e r b l í k , j e m n ě h o o s u š í m e u t ě r k o u a n a s e k á m e .
V h r n c i u v a ř í m e r o z l á m a n é t ě s t o v i n y . S c e d í m e j e a m i n u t u j e š t ě p o v a ř í m e v p o l é v c e . H o t o v o u p o l é v k u p o d á v á m e h o r k o u , p o s y p a n o u n a s e k a n ý m k e r b l í k e m .
M u š l e o č i s t í m e a p o v a ř í m e v k a s t r o l u s 2 5 0 m l o s o l e n é v o d y a j e d n í m p l á t k e m c i t r o n u . V a ř í m e j e č t y ř i m i n u t y , p a k v y h o d í m e v š e c h n y z a v ř e n é , o l o u p e m e j e a n e c h á m e o k a p a t .
N a o l e j i p a k m u š l e s m a ž í m e j e d n u m i n u t u z o b o u s t r a n , v y j m e m e j e a d o p á n v e p ř i s y p e m e n a s e k a n é š a l o t k y i č e s n e k a p o d u s í m e j e p ě t m i n u t d o m ě k k a . P o t é p ř i d á m e n a s e k a n o u l ž í c i p e t r ž e l k y , č e r v e n o u p a p r i k u i p a p r i k u m l e t o u a v r á t í m e t a m m u š l e i s e š ť á v o u . P o v a ř í m e j e , s t á h n e m e z o h n ě a n e c h á m e d v ě m i n u t y o d p o č í v a t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
