VseNaVareni.czOzdobDort.czMilujiVareni.czMilujiChrest.czMilujiGrillovani.czMiluji-Pivo.czMilujiCokoladu.czMilujiVanoce.czMilujiZavarovani.czMilujiVelikonoce.czMilujiZmrzlinu.czKaloricke-tabulky.cz

Sádlo

Sádlo je živočišný tuk, získávý z prasat, hus a kachen. Sádlo se používá především na smažení a pečení, ale i ve studené kuchyni.

Vepřové sádlo se škvaří z hřbetního a plstního sádla vepřů. Vyrábí se průmyslově i v domácnostech, patří k nejvíce oblíbeným a používaným tukům. Dobře se roztírá, má velmi příjemnou chuť. Je velmi vhodné k pečení, smažení i přímé konzumaci.

Husí sádlo se získává škvařením sádla hus a používá  při tepelné úpravě některých jídel, svojí typickou lahodnou příchutí například zjemní dušené červené zelí a další jídla. Dobře se roztírá a může se konzumovat přímo například namazané na chleba.

 

Podkrkonošské skopové

Maso očistíme a nakrájíme na kostky. Ve velkém hrnci rozehřejeme tuk, na kterém osmažíme nakrájené maso, přisypeme nakrájenou cibuli a zeleninu, podlijeme a dusíme doměkka. Hotové maso vyndáme, šťávu zahustíme jíškou (do roztopeného másla v kastrůlku jsme vmíchali mouku), kterou rozředíme vývarem, a rozšleháme dohladka. Přidáme drcený česnek a koření.
Zobrazit recept

Tyčinky s cukrovou polevou

V míse smícháme mouku s 20 gramy cukru, zakápneme bílým vínem a přimícháme sádlo. Vypracujeme hladké těsto, které vyválíme na tenký plát. 150 gramů moučkového cukru dobře zpracujeme s bílkem a plát těsta touto pastou potřeme. Plech pomažeme tukem a plát těsta na něj položíme. Přímo na plechu těsto nařežeme na slabé proužky, vložíme do vyhřáté trouby a zprudka upečeme. Pečeme přibližně 10 minut. Tyčinky necháme vychladnout, upravíme je na talířky a podáváme.
Zobrazit recept

Roastbeef

Smícháme hořčici s olejem a worchesterskou omáčkou. Do směsi vložíme roštěnec a ze všech stran směsí obalíme. Necháme v chladničce přes noc marinovat. Druhý den maso otřeme z marinády, osušíme, osolíme a opepříme. Maso ze všech stran smažíme na rozpáleném sádle. Poté maso vložíme do pekáče, přelijeme výpekem ze smažení a v troubě předehřátí na 130 °C pečeme zhruba 30 minut. Upečené maso necháme několik minut „vydechnout“, poté krájíme na tenké plátky a podáváme.
Zobrazit recept

Šunkové krůtí řízky

Krůtí prsa nařežeme na 8 malých řízků. Naklepeme je, každý řízek potřeme z jedné strany rozšlehaným vejcem. Na namazanou stranu poloviny řízků položíme silnější plátek šunky, o něco menší, než je řízek. Poté je poprášíme paprikou, na šunku položíme potřenou stranou druhý řízek. Sklepneme lehce k sobě, osolíme a prudce opečeme z obou stran na rozpáleném sádle. Hotové řízky klademe na talíře, do šťávy přidáme 2 lžíce vody, povaříme, poté zašleháme máslo. Řízky přelijeme šťávou a posypeme petrželovou natí.
Zobrazit recept

Skopové podle Dobromily

Oloupeme a nakrájíme cibuli. Maso nakrájíme na menší kostky. V hrnci rozehřejeme sádlo a osmažíme cibulku. Vložíme maso a vše společně osmahneme. Zalijeme vývarem, osolíme, okořeníme a podusíme. Zahustíme moukou a provaříme asi 15 minut.
Zobrazit recept

Pečené klobásy sterilované

V kastrolu rozehřejeme sádlo, vložíme klobásy a zvolna upečeme. Nakrájíme na kousky a rozdělíme do sklenic. Zalijeme šťávou z pečení a ihned zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 90 minut při mírném varu. Po vyjmutí necháme vychladnout a uložíme na temném a studeném místě.
Zobrazit recept

Domácí husí sádlo

Cibuli oloupeme, nakrájíme na drobné kousky. Do pánve nebo hrnce dáme 50 g husího sádla, přisypeme připravenou cibuli, kterou osmažíme dozlatova. Syrové husí sádlo odblaníme, dobře umyjeme, drobně nakrájíme a v pánvi na mírném ohni vyškvaříme. Následovně přidáme osmaženou cibuli, podle chuti osolíme, vše spolu smícháme a za stálého míchání škvaříme ještě necelých 10 minut. Hotové sádlo opatrně přelijeme do vhodné nádoby na uskladnění a necháme vychladnout a ztuhnout.
Zobrazit recept

Sterilované pečené telecí

Maso očistíme, důkladně omyjeme, osušíme na papírové utěrce a osolíme. V kastrolu rozpálíme sádlo a maso na něm osmažíme po obou stranách. Přidáme na kolečka pokrájenou cibuli, vložíme do trouby a za občasného podlévání upečeme do poloměkka. Horké maso nakrájíme na větší kusy, ihned rozdělíme i s výpekem do sklenic, zavíčkujeme a urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce. Sterilujeme po dobu 75 minut při mírném varu. Po vyjmutí necháme vychladnout a uložíme na temném a studeném místě.
Zobrazit recept

Hovězí srdce s hořčičnou omáčkou

Rozpůlené hovězí srdce zbavíme loje a blan, vypereme pod tekoucí vodou a nakrájíme na kostky. V kastrole rozpálíme sádlo, přidáme nakrájené srdce a opečeme dozlatova. Maso vyjmeme, do výpeku přidáme máslo a nadrobno nakrájenou cibuli. Když začne zlátnout, maso vrátíme, přidáme mouku, sůl, pepř, hořčici a ocet, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Přikryjeme pokličkou a dáme dusit do rozehřáté trouby, dokud maso nezměkne. Před podáváním do omáčky vmícháme smetanu.
Zobrazit recept

Pečené brambory na sádle

Brambory oloupeme, nakrájíme je na větší kusy a dáme do studené vody. Přidáme lžičku soli. Až se začnou vařit, necháme je vařit ještě 4 minuty, pak odstavíme a slijeme. Mezitím si při teplotě 220 °C necháme rozpálit plech v troubě. Když je rozpálený, přidáme na něj dvě lžíce sádla a necháme v troubě rozpálit. Poté přidáme i brambory, osolíme a pečeme 30 minut. Výsledné brambory budou krásně křupavé na povrchu a jemné vevnitř.
Zobrazit recept
1...456...9

Cukrářská škola

V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Vstoupit
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku

Kuchařův rádce

Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Vstoupit