MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Brokolice
Brokolice Brokolice velmi zdravá zelenina, které obliba se stále zvyšuje a v posledních letech se konzumuje dokonce častěji než květák. V gastronomii se brokolice podobně jako květák používá, na rozdíl od něj ale méně nadýmá a má také větší obsah vitamínů a dalších látek, prospěšných pro lidské zdraví.
Brokolice se nejčastěji vaří v mírně osolené vodě, může se také dusit nebo vařit v páře - při tomto způsobu úpravy se v brokolici zachová více cenných látek a je i chutnější. Velmi často se také servíruje zapečená brokolice například s těstovinami nebo jako grilovaná zelenina . Uvařená brokolice se přidává i do rizota. Brokolicová polévka se smetanou je také výborná, vyzkoušejte!
Listy brokolice jsou také jedlé a mohou se připravit podobně jako kapusta. Využívají se ale jen listy mladé a jemné, listy starších rostlin jsou tuhé a vláknité.
Treska pečená v alobalu Filety z tresky osolíme, opeříme, brokolici rozřežeme na malé růžičky, lístky rukoly trochu potrháme, šalotku oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na velký kus alobalu nalijeme olej, rozetřeme, přiložíme filety, zasypeme šalotkou, brokolicí, rukolou, zakapeme citronovou šťávou, alobal dobře uzavřeme, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 20 minut.
Basmati rýže s kurkumou, oříšky a brokolicí Basmati rýži dobře promyjeme a necháme okapat. V kastrólu rozehřejeme olej, přisypeme kurkumu, promícháme, přidáme odkapanou rýži, znovu promícháme a krátce rýži osmažíme. Poté rýži osolíme, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Snížíme teplotu na minimum a vaříme ji přibližně 10 minut doměkka (podle návodu). 3-4 minuty před dovařením do rýže přimícháme loupané burské oříšky. Rýži po 10 minutách odstavíme z plotny, prokypříme a necháme ji pod pokličkou odstát asi 3 minuty.
Mezitím, než se rýže uvaří, přivedeme v hlubším rendlíku k varu vodu se solí. Očištěnou a omytou brokolici rozdělíme na malé růžičky. Do vroucí vody vložíme růžičky brokolice, které povaříme pouze 2 minuty. Poté je scedíme a necháme odkapat.
Do uvařené rýže s burskými oříšky zamícháme růžičky brokolice a hned servírujeme.
Suflé z brokolice s olivovým pyré V malém množství osolené vody doměka (asi 15 minut) vaříme pokrájenou brokolici.
Troubu dáme vyhřát na 220°C. Čtyři malé kulaté formy na suflé pečlivě vymažeme máslem.
Oddělíme bílky od žloutků, z bílků ušleháme tuhý sníh.
Brokolici vyjmeme z vody, dáme do mixeru, přidáme žloutky,smetanu, osolíme, opepříme a rozmixujeme dohladka. Přendáme do mísy a postupně vmícháme připravený sníh.
Hotovou směsí naplníme vymazané formičky na suflé. Dáme je do horké trouby a pečeme 20 - 25 minut, dokud těsto nevzejde a nezezlátne.
Vypeckované černé olivy, olivový olej, šťávu a nastrouhanou kůru z jednoho citrónu umixujeme v hladké pyré, které podáváme k suflé.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B r a m b o r y o l o u p e m e , o m y j e m e a n a s t r u h a d l e n a s t r o u h á m e n a t e n k é p l á t k y , l e h c e o s o l í m e a v t r o š e v o d y v a ř í m e v z a k r y t é m p a ř á k u 5 m i n u t .
B r o k o l i c i o č i s t í m e , o m y j e m e a r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y . K o š ť á l y o l o u p e m e a n a d r o b n o n a k r á j í m e . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V p á n v i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j a c i b u l i n a n ě m o s m a ž í m e . P ř i d á m e b r o k o l i c i , o s o l í m e , p ř i d á m e k a r i a p ř i m í r n é t e p l o t ě 5 m i n u t d u s í m e . P ř i d á m e 2 l ž í c e s t u d e n é v o d y .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 2 5 s t u p ň ů C e l s i a . R y b í f i l e t y o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a o s o l í m e .
P l á t k y b r a m b o r u r o v n á m e n a d n o z a p é k a c í m i s k y , n a b r a m b o r y r o z d ě l í m e b r o k o l i c o v o u s m ě s a n a v r c h d á m e r y b í f i l e t y . P o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a z a l i j e m e s m e t a n o u .
D á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y a z a p é k á m e 2 0 m i n u t .
F i l e t y z t r e s k y o s o l í m e , o p e ř í m e , b r o k o l i c i r o z ř e ž e m e n a m a l é r ů ž i č k y , l í s t k y r u k o l y t r o c h u p o t r h á m e , š a l o t k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o . N a v e l k ý k u s a l o b a l u n a l i j e m e o l e j , r o z e t ř e m e , p ř i l o ž í m e f i l e t y , z a s y p e m e š a l o t k o u , b r o k o l i c í , r u k o l o u , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , a l o b a l d o b ř e u z a v ř e m e , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 2 0 m i n u t .
V ý v a r p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e o l o u p a n é , n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , o č i š t ě n o u m r k e v a v a ř í m e 1 5 - 2 0 m i n u t . A s i 5 m i n u t p ř e d k o n c e m v a r u p ř i s y p e m e o m y t o u , n a r ů ž i č k y r o z e b r a n o u b r o k o l i c i . Z e l e n i n u v y j m e m e z v ý v a r u a u d r ž u j e m e t e p l o u .
O r e s t u j e m e s e z a m o v á s e m í n k a . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , o s m a h n e m e n a n ě m m o u k u , z a l i j e m e j i v o d o u a p ř i m í c h á m e d o v ý v a r u . K r á t c e p o v a ř í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . H o ř č i c i r o z k v e d l á m e v e s m e t a n ě a p ř i l i j e m e k v ý v a r u .
T e p l o u z e l e n i n u u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e o m á č k o u , p o s y p e m e s e z a m o v ý m i s e m í n k y a n a s e k a n o u ř e ř i c h o u .
B r o k o l i c i v l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a u v a ř í m e , p o t é h n e d p r o l i j e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t . K o n z e r v o v a n o u k u k u ř i c i s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t , p ř i m í c h á m e b r o k o l i c i r o z e b r a n o u n a m e n š í r ů ž i č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a r o z e h ř á t é m m á s l e p r o h ř e j e m e .
B r o k o l i c i o č i s t í m e , o m y j e m e a v a ř í m e s e š p e t k o u p e p ř e m í r n ý m v a r e m p o d p o k l i c í a s i 2 0 - 3 0 m i n u t d o m ě k k a .
U v a ř e n o u b r o k o l i c i v y j m e m e a r o z l o ž í m e n a t a l í ř .
M á s l o z p ě n í m e , k r á t c e n a n ě m o p e č e m e š u n k u n a k r á j e n o u n a n u d l i č k y a p ř e l i j e m e b r o k o l i c i .
B a s m a t i r ý ž i d o b ř e p r o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . V k a s t r ó l u r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e k u r k u m u , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e o d k a p a n o u r ý ž i , z n o v u p r o m í c h á m e a k r á t c e r ý ž i o s m a ž í m e . P o t é r ý ž i o s o l í m e , z a l i j e m e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . S n í ž í m e t e p l o t u n a m i n i m u m a v a ř í m e j i p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t d o m ě k k a ( p o d l e n á v o d u ) . 3 - 4 m i n u t y p ř e d d o v a ř e n í m d o r ý ž e p ř i m í c h á m e l o u p a n é b u r s k é o ř í š k y . R ý ž i p o 1 0 m i n u t á c h o d s t a v í m e z p l o t n y , p r o k y p ř í m e a n e c h á m e j i p o d p o k l i č k o u o d s t á t a s i 3 m i n u t y .
M e z i t í m , n e ž s e r ý ž e u v a ř í , p ř i v e d e m e v h l u b š í m r e n d l í k u k v a r u v o d u s e s o l í . O č i š t ě n o u a o m y t o u b r o k o l i c i r o z d ě l í m e n a m a l é r ů ž i č k y . D o v r o u c í v o d y v l o ž í m e r ů ž i č k y b r o k o l i c e , k t e r é p o v a ř í m e p o u z e 2 m i n u t y . P o t é j e s c e d í m e a n e c h á m e o d k a p a t .
D o u v a ř e n é r ý ž e s b u r s k ý m i o ř í š k y z a m í c h á m e r ů ž i č k y b r o k o l i c e a h n e d s e r v í r u j e m e .
O l o u p a n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a t u k u , p ř i s y p e m e k m í n a p r o m í c h á m e .
P ř i d á m e o m y t o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u b r o k o l i c i , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o m ě k k a . Z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i a z a s t á l é h o m í c h á n í j e n e c h á m e z t u h n o u t .
K a ž d o u p o r c i p o s y p e m e n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
B r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e k o u s e k c i b u l e , s ů l , p e p ř , z a l i j e m e v o d o u a v a ř í m e z v o l n a 1 5 m i n u t d o m ě k k a . B r o k o l i c i s c e d í m e , r ů ž i č k y i s c i b u l í n a s y p e m e d o m i x é r u , p ř i l i j e m e s m e t a n u a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a .
P o l é v k u n a l i j e m e d o m i s e k , o z d o b í m e š l e h a č k o u , p o v r c h p o s y p e m e m l e t ý m z á z v o r e m a m l e t ý m m u š k á t e m . P ř e d p o d á v á n í m m u s í b ý t p o l é v k a d o b ř e v y c h l a z e n á .
V m a l é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y d o m ě k a ( a s i 1 5 m i n u t ) v a ř í m e p o k r á j e n o u b r o k o l i c i .
T r o u b u d á m e v y h ř á t n a 2 2 0 ° C . Č t y ř i m a l é k u l a t é f o r m y n a s u f l é p e č l i v ě v y m a ž e m e m á s l e m .
O d d ě l í m e b í l k y o d ž l o u t k ů , z b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h .
B r o k o l i c i v y j m e m e z v o d y , d á m e d o m i x e r u , p ř i d á m e ž l o u t k y , s m e t a n u , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r o z m i x u j e m e d o h l a d k a . P ř e n d á m e d o m í s y a p o s t u p n ě v m í c h á m e p ř i p r a v e n ý s n í h .
H o t o v o u s m ě s í n a p l n í m e v y m a z a n é f o r m i č k y n a s u f l é . D á m e j e d o h o r k é t r o u b y a p e č e m e 2 0 - 2 5 m i n u t , d o k u d t ě s t o n e v z e j d e a n e z e z l á t n e .
V y p e c k o v a n é č e r n é o l i v y , o l i v o v ý o l e j , š ť á v u a n a s t r o u h a n o u k ů r u z j e d n o h o c i t r ó n u u m i x u j e m e v h l a d k é p y r é , k t e r é p o d á v á m e k s u f l é .
B r o k o l i c i n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . D á m e j e n a p a ř á k a v a ř í m e v p á ř e d o p o ž a d o v a n ě m ě k k o s t i . P o 7 - 1 0 m i n u t á c h j e o d l o ž í m e s t r a n o u .
Z h o v ě z í h o m a s a o d k r á j í m e p ř e b y t e č n ý t u k a m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y .
N a p á n v i w o k r o z p á l í m e n a m í r n é m p l a m e n i 1 l ž í c i o l e j e a r e s t u j e m e č e s n e k d o h n ě d a 3 - 5 m i n u t . P ř i d á m e h o v ě z í m a s o , s ů l , b í l ý p e p ř a p r o m í c h á m e . R e s t u j e m e d o k u d n e b u d e h o v ě z í t é m ě ř h o t o v é , a s i 1 5 - 2 0 m i n u t . P o t o m z v ý š í m e p l a m e n a p ř i d á m e b r o k o l i c i a s e z a m o v ý o l e j . R e s t u j e m e 1 - 2 m i n u t y n e b o d o k u d n e b u d e m a s o z c e l a h o t o v é .
T ě s n ě p ř e d p o d á v á n í m r o z e h ř e j e m e z b ý v a j í c í 1 / 4 l ž í c e s e z a m o v é h o o l e j e n a m a l é p á n v i a o p r a ž í m e s e z a m o v á s e m í n k a d o z l a t o v a , n e v í c e n e ž 1 m i n u t u . N e p ř i p á l i t ! P ř i d á m e k e s m ě s i a p r o m í c h á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
