Papriky

Marináda: smícháme sójovou omáčku, rýžové víno a cukr. Nudličky masa s marinádou smícháme, zakryjeme a necháme přes noc v chladničce. Nudličky vyndáme z marinády (marinádu uchováme). Ve woku rozehřejeme 1 polévkovou lžíci oleje, přidáme kolečka cibule, nakrájenou červenou papriku a zprudka je průběžně promícháváme a 2 minuty smažíme. Děrovanou naběračkou zeleninu vyjmeme a dáme stranou. Rozehřejeme zbytek oleje a zprudka na něm za průběžného promíchávání smažíme asi 5 minut kousky masa. Do woku vrátíme cibuli, červenou papriku, přidáme marinádu a vše ještě chvilku dusíme. Před podáváním ozdobíme kolečky jarní cibulky.

V misce smícháme rybí a ústřicovou omáčku, kokosové mléko a cukr. V pánvi WOK rozpálíme olej a na středně prudkém ohni na něm osmažíme polovinu najemno nasekaného česneku, až zrůžoví. Přidáme chilli zavařeninu na dochucení a asi 2 minuty restujeme za stálého míchání, dokud směs nezačne vonět. Přidáme poloviční množství na nudličky nakrájených kuřecích prsou bez kůže. Zprudka smažíme 2-3 minuty. Vyjmeme z pánve a stejný postup zopakujeme s druhou půlkou česneku, chilli zavařeniny a kuřecího masa. Když je hotová druhá část, přidáme do pánve první várku. Do usmažené směsi vlijeme směs omáček a pár sekund mícháme, aby se maso dodělalo. Dle potřeby dochutíme. Nakonec vmícháme lístky bazalky a posypeme natenko nakrájenými proužky z delšího lusku červené nebo zelené chilli papriky na ozdobu.

Chilli papričky rozkrojíme, odstraníme semínka a dužinu necháme cca 15 minut namáčet v horké vodě. Poté vložíme do mixéru, přidáme nadrobno nasekanou šalotku, česnek, spodní část lodyhy citronové trávy a nadrobno pokrájený galgán. Zpracujeme na hrubší pastu. V pánvi nasucho opražíme římský kmín, koriandrová semínka, hřebíčky a kuličky pepře. Po 1-2 minutách odstavíme a směs rozemeleme v mlýnku najemno. Prášek smícháme s krevetovou pastou, solí a cukrem, přidáme olej a smícháme s pastou z mixéru.

Očištěné papriky a rajčata, jablko, cibuli a sýr nakrájíme na kostičky. Chilli papričky jemně nasekáme, přidáme ostatní přísady a vše promícháme. Salát necháme chvilku proležet.

Středně velkou oloupanou cibuli nasekáme nahrubo. Zelené papriky zbavíme stopek a semen a nakrájíme na proužky. Dále spaříme, oloupeme a rozčtvrtíme velká rajčata a na nudličky nakrájíme šunkový salám nebo šunku. Ve velkém rendlíku na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, přidáme 4 uzená kuřecí stehna, rajčata, papriky a salám, směs osolíme a podusíme pod poklicí. Ke konci dušení přilijeme suché bílé víno, podle chuti přisolíme a necháme přejít varem.

Očištěné papriky nakrájíme na nudličky, vroucí vodou spařená rajčata oloupeme a nasekáme. V kastrole na rozehřátém oleji zpěníme oloupanou, na půlkolečka nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Přidáme bobkový list a krátce osmahneme. Do základu vložíme papriky a pod pokličkou podusíme asi 10 minut. Potom přidáme rajčata, osolíme, opepříme a bez pokličky podusíme do odpaření tekutiny a do zhoustnutí. Bobkový list vyjmeme. Můžeme podávat s vařenými bramborami, bramborovu kaší nebo s dušenou rýží.

Mražený hrášek promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme ho odkapat. Z omytého koriandru otrháme lístky a odložíme je na ozdobení polévky. Malou chilli papričku a malou zelenou feferonku omyjeme, rozkrájíme a zbavíme semínek. Chilli papričku posekáme nadrobno, feferonku nakrájíme na proužky. V hrnci si na rozpáleném oleji podusíme hrášek, přimícháme chilli papričku, kmín, špetku muškátového oříšku, promícháme a zalijeme 1 litrem holubího bujonu. Vaříme pomalu přibližně 7 minut. Přimícháme 2 lžíce Sherry brandy a pokrájenou feferonku. Každou porci ozdobíme omytými lístky koriandru a podáváme. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Maso smícháme v míse s nasekaným koriandrem, prolisovaným česnekem, bílkem, nasekanou chilli papričkou bez semen, 1 lžící škrobu a solí a vymodelujeme 16 kuliček. Každou kuličku zabalíme do jednoho plátku těsta a potřeme zbývajícím škrobem, smíchaným s vodou. Kapsičky uvaříme v pařáčku. Ve woku na oleji smažíme kapsičky dozlatova.

Do mističek na přípravu ledu rozdělíme nasekaný koriandr, zalejeme vodou, dáme zmrazit. Kapie očistíme, nakrájíme na proužky a s kolečky cibule, rajčatovými plátky a zeleninovým vývarem dáme do kastrolu, vaříme asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne. Vařenou zeleninu umixujeme v mixéru na kaši, vlijeme zpět do kastrolu, zalijeme vývarem. Do směsi přidáme mléko, osolíme a opepříme podle chuti, dáme do chladničky vychladit asi na 30 minut. Po vychlazení servírujeme s kostkou koriandrového ledu.

Oloupané stroužky česneku nakrájíme na plátky, červené šalotky na kolečka a koktejlová cherry rajčata na půlky. Velké červené a žluté papriky zbavené stopek a semen pokrájíme na stejnoměrné proužky a otrháme lístky ze svazečku bazalky. Ve větším hrnci doměkka opečeme česnek se šalotkou na 2 lžících olivového oleje. Přimícháme rajčata a vše za 45 minut svaříme na hustou omáčku, kterou pak osolíme a okořeníme pepřem. Mezitím si v jiném hrnci na 2 lžících olivového oleje opečeme paprikové proužky. Několik minut je zahříváme a pak podlijeme červeným vínem a dusíme, až se objem tekutiny zmenší na polovinu. Přidáme rajčatovou omáčku, většinu bazalky a dalších 30 minut spolu vaříme. Podle chuti osolíme a opeříme a směs rozdělíme na misky. Pokapeme zbylým olivovým olejem, posypeme zbylou bazalkou a servírujeme.