Pórek

Předehřejeme troubu na 180 °C. Dvěma lžícemi oleje vymažeme středně velký pekáč. Omytý pórek nakrájíme na kolečka. Oškrábeme brambory a pokrájíme je na plátky. Do kastrolu vlijeme zbylé dvě lžíce oleje a osmažíme na nich pórek, dokud nezměkne. Nesmí ovšem zhnědnout. Přilijeme k němu smetanu a vermut a přidáme bobkový list. Přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Přisypeme do kastrolu plátky brambor. Zamícháme brambory ve směsi. Oddělíme polovinu bramborové směsi a vložíme ji na pekáč. Oloupaný česnek nakrájíme nadrobno a zasypeme jím brambory v pekáči, osolíme a opepříme. Navrstvíme zbylou polovinu brambor a znovu osolíme a opepříme. Posypeme povrch špetkou muškátového oříšku. Vložíme pekáč do předehřáté trouby a pečeme asi 1 a 1/4 hodiny. Podáváme teplé.

2 lžíce rostlinného oleje rozehřejeme v předehřátém woku, přidáme rozetřený česnek a smažíme 30 vteřin. Přidáme krevety a dalších 5 minut za stálého míchání smažíme. Poté krevety vyndáme z woku a dáme stranou. Do woku přidáme zbylý olej a jakmile bude rozpálený, přidáme pokrájený pórek, zázvor, vepřové maso nakrájené na kostičky a smažíme 5 minut. Přidáme rýžové víno, moučkový cukr, sójovou omáčku, rybí vývar a promícháme. V misce smícháme solamyl s vodou a vmícháme do woku, povaříme 5 minut, dokud omáčka nezhoustne. Krevety vrátíme do woku a přidáme rozšlehaná vejce, vaříme 6 minut, občas opatrně zamícháme. Podáváme ozdobené nasekaným pórkem.

Formu na koláč lehce vymažeme máslem a dáme do trouby na pět minut, aby se ohřála. Do formy rozložíme listové těsto, aby se všude dotýkalo dna a stěn. Kousky těsta přesahující hranu odřízneme. Dáme do trouby a pečeme na 180 stupňů 10 minut. Mezitím připravíme náplň. Na kolečka nakrájíme pórek a cuketu. Na pánvi rozehřejeme olej a zeleninu pět minut smažíme doměkka. V druhé míse smícháme mléko se smetanou, vejci, solí a pepřem. Pořádně promícháme. Vyndáme koláč z trouby a dno vysypeme sýrem. Poté rovnoměrně rozložíme cibuli se šunkou a vše zalijeme smetanovou omáčkou. Vrátíme do trouby a pečeme dalších 25 minut.

Na rozpuštěném másle mírně osmažíme jemně nakrájenou cibuli, pažitku a utřený česnek. Přidáme jemně nakrájený špenát a pórek a dusíme asi 15 minut. Oloupané brambory nakrájíme na kostky a přidáme je k zelenině, vše dále zaklechtáme hladkou moukou s vodou, zamícháme, zalijeme bujónem a přivedeme k varu. V průběhu vaření polévku můžeme okořenit nastrouhaným muškátovým oříškem a pepřem a dále vaříme asi 30 minut. Polévku odstavenou z ohně prolisujeme nebo rozmixujeme, přilijeme smetanu a opět ohřejeme (ale již nevaříme). Osolíme podle chuti a můžeme podávat.

Plátky veky namažeme máslem. Omytý pórek nakrájíme na kolečka a za stálého míchání jej osmahneme na rozehřátém oleji. Po vychladnutí pórek smícháme s rozšlehanými vejci a směs rozdělíme na plátky veky. Na povrch rozložíme nastrouhaný sýr. Toasty vložíme na plech a v rozehřáté troubě nebo na grilu je krátce zapečeme, až se sýr začne tavit.

Pórek nakrájíme na kolečka a asi 3minuty podusíme na rozehřátém másle. Poté přilijeme bílé víno a přivedeme k varu. Přidáme zeleninový vývar a smetanu a zvolna provaříme. Nakonec vmícháme strouhaný sýr a šafrán. Dochutíme solí a pepřem. Omáčka je vhodná zejména k těstovinovým vřeténkům fusilli.

Omytý a osušený filet ze štiky rozkrojíme na dva díly. Potřeme je hořčicí, osolíme je, posypeme čerstvě pomletým pepřem a obalíme v hladké mouce. Očištěný pórek nakrájíme na tenké kroužky. V pánvi rozehřejeme olej, na něm orestujeme štiku z každé strany dozlatova. Nejdříve restujeme stranu s kůží. Porce štiky vyjmeme, odložíme je do mísy. K oleji přidáme máslo. Když se rozehřeje, dáme na omastek pórek, zpěníme ho, ochutíme ho solí, na něj poklademe porce štiky, vše podlijeme troškou vody a pod poklicí, při mírné teplotě, dusíme přibližně 10-12 minut. Porce měkké ryby dáme na talíře, podušený pórek rozložíme na porce štiky i okolo nich, přelijeme výpekem a hned teplé servírujeme.

Z pórku odřízneme zelenou část a spodní kořínky, bílou část nakrájíme na silnější kolečka. Šalotku oloupeme a nakrájíme na menší kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme pórek, osolíme, opepříme, přidáme špetku kmínu, promícháme a velmi zvolna dusíme, až pórek změkne a zesklovatí. Přibližně po 7 minutách přisypeme šalotku, promícháme a dusíme spolu s pórkem doměkka. Pánev odstavíme z ohně a takto připravenou zeleninu podáváme jako přílohu k rybím pokrmům.

Na velké pánvi rozpálíme olej a osmahneme si na něm nakrájený pórek a dýni. Jakmile nám zelenina změkne, přidáme oříšky. Mezitím, co se nám smaží zelenina, si do mísy rozklepneme vajíčko, přidáme smetanu, nastrouhaný parmezán, sůl, pepř a vidličkou rozšleháme. Snížíme teplotu na pánvi a směs přilijeme. Smažíme, dokud není směs tuhá. Ihned poté podáváme.

Omytý pórek nakrájíme na kolečka. Očištěný a omytý špenát necháme okapat a nahrubo jej nasekáme. Očištěnou papriku nakrájíme na čtverečky. Vejce vaříme 8-10 minut natvrdo. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme papriku a pórek a opékáme asi 3 minuty. Potom přidáme špenát a necháme jej změknout. Zeleninu poprášíme moukou a za stálého míchání smažíme 2 minuty. Přilijeme vývar, smetanu, uvedeme do varu a podusíme asi 7 minut. Nakonec podle chuti osolíme a opepříme. Pokrm upravíme na talíře a ozdobíme uvařenými rozpůlenými vejci.