MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Pórek
Pórek Pórek je zelenina, používaná v studené i teplé uchyni především k dochucování jídel. Velmi často se používá do polévek a omáček , je vynikající pro zeleninový i těstovinový salát. Pór by neměl chybět v rybí polévce nebo ve vodě při vaření a dušení ryb a krabů, připravuje se na něm i jehněčí maso a vepřový ovar.
V této části najdete recepty, v kterých je pórek jednou z ingrediencí. Zcela jistě si z nich vyberete a budete velmi příjemně překvapeni konečnou chutí hotových jídel.
Rybí směs s pórkem Česnek oloupeme a prolisujeme, pórek omyjeme, nakrájíme na jemno. Omyjeme také celerovou nať a cukety, pokrájíme je na kolečka, očištěné žampiony na plátky, rajčata po omytí rozkrájíme na malé kousky. Bazalku a petrželovou nať jemně nasekáme.
Ve velké pánvi rozehřejeme olej, poté 1 - 2 minuty smažíme česnek s pórkem, dokud pórek nezměkne. Přidáme oregano, plátky žampionů a kolečka celerové natě, vše za stálého míchání smažíme další 2 - 3 minuty. Pak vmícháme rajčatový protlak a vaříme přibližně 4 minuty, dokud směs nemá temně rudou barvu.
Přidáme kolečka cuket, kousky rajčat a víno, přivedeme do varu, za občasného míchání vaříme 5 minut, dokud směs nezačne houstnout. Do směsi vložíme rybí filé a dusíme přibližně 5 minut. Pokud bychom rybu vařili příliš dlouho, maso by se rozpadlo. Nakonec vmícháme bazalku a petrželovou nať.
Pórková polévka se smetanou a párkem Pórek očistíme, nakrájíme na kolečka, syrové brambory oloupeme, pokrájíme na kostky, párek rozkrájíme na kolečka.
Pórek zpěníme na másle, vložíme do vroucího vývaru a vaříme zhruba 5 minut. Poté přidáme brambory, osolíme, opepříme a na mírném plameni vaříme, až brambory změknou. Když jsou téměř měkké, přidáme párek.
Do uvařené polévky vmícháme smetanu, v níž jsme předtím rozšlehali vejce a přivedeme k varu, ale nevaříme.
Koláč s bramborami a pórkem Do mísy vsypeme mouku, špetku soli, mletou papriku, posekané lístky tymiánu, přidáme olej, jedno vejce, vodu a vypracujeme těsto. Vytvarujeme kouli, zabalíme do alobalu a vložíme na půl hodiny do lednice.
Vařené brambory oloupeme, rozkrájíme na plátky, pórek na tenká kolečka, rukolu natrháme na menší kousky, sýr nastrouháme, pažitku posekáme na jemno. Formu na koláče vymažeme tukem, těsto vyválíme, vložíme do formy, posypeme polovinou sýra, poklademe bramborami, pórkem, rukolou a zasypeme zbytkem sýra. V mléce rozkvedláme zbylá vejce, přidáme pažitku, podle chuti sůl, pepř a nalijeme na koláč. Formu vložíme do vyhřáté trouby, pečeme při 200°C 10 minut, poté zmírníme teplotu na 180°C a pečeme dalších 35 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a a o s m a h n e m e n a 1 l ž í c i m á s l a . D o m í s y n a l i j e m e v o d u a z b y t e k r o z p u š t ě n é h o m á s l a , p ř i d á m e h l a d k o u a c e l o z r n n o u m o u k u , c u k r , s ů l a l n ě n é s e m í n k o . P r o m í c h á m e , p ř i s y p e m e s u š e n é d r o ž d í a p ř e m í s t í m e d o n á d o b y d o m á c í p e k á r n y .
P o z a z n ě n í s i g n á l u p ř i d á m e o s m a ž e n ý p ó r e k a n e c h á m e p é c t .
Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e , p ó r e k o m y j e m e , n a k r á j í m e n a j e m n o . O m y j e m e t a k é c e l e r o v o u n a ť a c u k e t y , p o k r á j í m e j e n a k o l e č k a , o č i š t ě n é ž a m p i o n y n a p l á t k y , r a j č a t a p o o m y t í r o z k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . B a z a l k u a p e t r ž e l o v o u n a ť j e m n ě n a s e k á m e .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p o t é 1 - 2 m i n u t y s m a ž í m e č e s n e k s p ó r k e m , d o k u d p ó r e k n e z m ě k n e . P ř i d á m e o r e g a n o , p l á t k y ž a m p i o n ů a k o l e č k a c e l e r o v é n a t ě , v š e z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e d a l š í 2 - 3 m i n u t y . P a k v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 4 m i n u t y , d o k u d s m ě s n e m á t e m n ě r u d o u b a r v u .
P ř i d á m e k o l e č k a c u k e t , k o u s k y r a j č a t a v í n o , p ř i v e d e m e d o v a r u , z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e 5 m i n u t , d o k u d s m ě s n e z a č n e h o u s t n o u t . D o s m ě s i v l o ž í m e r y b í f i l é a d u s í m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t . P o k u d b y c h o m r y b u v a ř i l i p ř í l i š d l o u h o , m a s o b y s e r o z p a d l o . N a k o n e c v m í c h á m e b a z a l k u a p e t r ž e l o v o u n a ť .
O m y t á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a s m í c h á m e s e l ž i č k o u s o l a m y l u a b í l k e m .
P o t o m m a s o o r e s t u j e m e n a r o z p u š t ě n é m s á d l e a d b á m e , a b y s e s á d l o n e p ř e p á l i l o .
P ř i d á m e o m y t ý , n a k o l e č k a n a k r á j e n ý p ó r e k a p o c h v í l i s l i j e m e v š e c h e n t u k . V m í c h á m e z á z v o r a n a s e k a n é o ř e c h y .
V t r o š e v o d y r o z m í c h á m e z b y l ý s o l a m y l a s ó j o v o u o m á č k u , v l i j e m e d o p o k r m u , z a m í c h á m e a o d s t a v í m e z p l o t n y .
Z m o u k y , v a j e c , p i v a a š p e t k y s o l i v y p r a c u j e m e h u s t š í t ě s t o . Č á s t t ě s t a n a s t r o u h á m e ( n a s t r u h a d l e n a h a l u š k y ) p ř í m o d o v r o u c í o s o l e n é v o d y . K d y ž h a l u š k y v y p l a v o u , v y b e r e m e j e a v l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y .
O č i š t ě n ý p ó r e k n a k r á j í m e n a k o l e č k a s i l n á a s i 1 c m , o s m a h n e m e n a m á s l e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . Č á s t í p ó r k u a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m p o s y p e m e h a l u š k y v z a p é k a c í m í s e .
P o č á s t e c h p ř i p r a v u j e m e d a l š í h a l u š k y , v r s t v í m e j e s p ó r k e m a s ý r e m d o m í s y . P o k r m z a p é k á m e v t r o u b ě , a ž s e s ý r r o z t a v í .
K ř e p e l k y r o z č t v r t í m e , m a s o o m y j e m e a o s o l í m e . C e l e r , m r k e v a p ó r e k o č i s t í m e , o m y j e m e a p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y , p ó r e k n a k o l e č k a . T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u v ý r o b c e , p o t é v o d u s l i j e m e a n e c h á m e d o b ř e o k a p a t .
O l e j r o z p á l í m e a m a s o n a n ě m o s m a h n e m e d o z l a t o v a , p o t é d á m e s t r a n o u o k a p a t n a u b r o u s e k . V d r u h é p á n v i r o z p á l í m e m á s l o a v s y p e m e z e l e n i n u . O s m a ž í m e , p o t é p ř i d á m e t ě s t o v i n y a n e c h á m e p r o h ř á t . T ě s t o v i n y z e z e l e n i n o u p ř e n d á m e d o s e r v í r o v a c í c h m i s e k a n a v r c h p o s k l á d á m e p o r c e m a s a . I h n e d s e r v í r u j e m e .
K ř i d é l k a s p a ř í m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
M a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a . P ř i d á m e p o k r á j e n ý z á z v o r a b í l o u č á s t p ó r k u . R e s t u j e m e 1 0 m i n u t .
P o t é p ř i l i j e m e m e d , n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t . N a k o n e c p o d l i j e m e o c t e m a s ó j o v o u o m á č k o u . P o v a ř í m e 1 0 v t e ř i n a p o s y p e m e s e k a n ý m k o r i a n d r e m .
O č i š t ě n ý p ó r e k n a k r á j í m e n a v ě t š í k o l e č k a .
V l i t i n o v é p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o , v m í c h á m e k o ř e n í a n ě k o l i k m i n u t s m a ž í m e . P o t o m p ř i d á m e n a k r á j e n ý p ó r e k a m í c h á m e , a b y s e o b a l i l v k o ř e n ě n é m m á s l e . P o d l i j e m e v ý v a r e m a p o d p o k l i č k o u z v o l n a d u s í m e a s i 2 0 m i n u t .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k m a s o v ý m p o k r m ů m .
P ó r e k o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a , s y r o v é b r a m b o r y o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a k o s t k y , p á r e k r o z k r á j í m e n a k o l e č k a .
P ó r e k z p ě n í m e n a m á s l e , v l o ž í m e d o v r o u c í h o v ý v a r u a v a ř í m e z h r u b a 5 m i n u t . P o t é p ř i d á m e b r a m b o r y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e , a ž b r a m b o r y z m ě k n o u . K d y ž j s o u t é m ě ř m ě k k é , p ř i d á m e p á r e k .
D o u v a ř e n é p o l é v k y v m í c h á m e s m e t a n u , v n í ž j s m e p ř e d t í m r o z š l e h a l i v e j c e a p ř i v e d e m e k v a r u , a l e n e v a ř í m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . P ó r e k r o z e b e r e m e n a j e d n o t l i v é l i s t y , d o b ř e p r o p l á c h n e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . H o u b y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . K a p u s t u n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
O l e j r o z p á l í m e , p ř i s y p e m e p ó r e k a n e c h á m e o s m a h n o u t d o z l a t o v a . P o t é v s y p e m e h o u b y a k a p u s t u a s m a ž í m e 5 m i n u t . K z e l e n i n ě v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u a o d s t a v í m e z p l o t n y . B r a m b o r y p ř e n d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a u v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 2 0 m i n u t . P o t é v o d u s l i j e m e a b r a m b o r y v m í c h á m e d o p á n v e k z e l e n i n ě . O s o l í m e a o p e p ř í m e a d á m e p é c t n a 1 0 m i n u t p o d g r i l . P o t o m p o s y p e m e t y m i á n e m a n a v r c h d á m e r o z k r o j e n ý h e r m e l í n . N e c h á m e k r á t c e z a p é c t a i h n e d s e r v í r u j e m e .
D o m í s y v s y p e m e m o u k u , š p e t k u s o l i , m l e t o u p a p r i k u , p o s e k a n é l í s t k y t y m i á n u , p ř i d á m e o l e j , j e d n o v e j c e , v o d u a v y p r a c u j e m e t ě s t o . V y t v a r u j e m e k o u l i , z a b a l í m e d o a l o b a l u a v l o ž í m e n a p ů l h o d i n y d o l e d n i c e .
V a ř e n é b r a m b o r y o l o u p e m e , r o z k r á j í m e n a p l á t k y , p ó r e k n a t e n k á k o l e č k a , r u k o l u n a t r h á m e n a m e n š í k o u s k y , s ý r n a s t r o u h á m e , p a ž i t k u p o s e k á m e n a j e m n o . F o r m u n a k o l á č e v y m a ž e m e t u k e m , t ě s t o v y v á l í m e , v l o ž í m e d o f o r m y , p o s y p e m e p o l o v i n o u s ý r a , p o k l a d e m e b r a m b o r a m i , p ó r k e m , r u k o l o u a z a s y p e m e z b y t k e m s ý r a . V m l é c e r o z k v e d l á m e z b y l á v e j c e , p ř i d á m e p a ž i t k u , p o d l e c h u t i s ů l , p e p ř a n a l i j e m e n a k o l á č . F o r m u v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y , p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C 1 0 m i n u t , p o t é z m í r n í m e t e p l o t u n a 1 8 0 ° C a p e č e m e d a l š í c h 3 5 m i n u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
