MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Zelenina Pórek
Pórek Pórek je zelenina, používaná v studené i teplé uchyni především k dochucování jídel. Velmi často se používá do polévek a omáček , je vynikající pro zeleninový i těstovinový salát. Pór by neměl chybět v rybí polévce nebo ve vodě při vaření a dušení ryb a krabů, připravuje se na něm i jehněčí maso a vepřový ovar.
V této části najdete recepty, v kterých je pórek jednou z ingrediencí. Zcela jistě si z nich vyberete a budete velmi příjemně překvapeni konečnou chutí hotových jídel.
Pórek s vejci a bylinkami Vejce povaříme 8 minut, zchladíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Pórek nakrájíme na nudličky, zalijeme půl litrem vroucí vody a necháme 10 vteřin spařit. Pórek scedíme a necháme okapat.
Z pórku vytvoříme dva kopečky, které upravíme na talířky, smícháme olej, hořčici, ocet, sůl, pepř a pórek přelijeme. Nakonec posypeme posekanými bylinkami, obložíme plátky vařených vajec a podáváme jako lehký předkrm.
Dušená jehněčí plec s brambory, pórkem a mrkví Jehněčí maso z plecka důkladně odblaníme, promyjeme ho v horké vodě, poté pod tekoucí studenou vodou. Maso osušíme a nakrájíme na plátky, dáme je do hrnce, zalijeme zeleninovým vývarem, přidáme nové koření, celý pepř a pod pokličkou pomalu dusíme asi 25 minut. Poté poloměkké maso vyjmeme, osolíme a ochutíme čerstvě pomletým pepřem podle chuti.
Očistíme pórek, oloupeme mrkev a brambory, zeleninu omyjeme a pokrájíme na plátky. Pórek s mrkví dáme do mísy a promícháme. Zvlášť plátky brambor v míse osolíme, posypeme drceným kmínem a promícháme. Zapékací mísu vytřeme 2-3 lžícemi másla. Postupně do ní budeme vrstvit zeleninu (brambory + mrkev s pórkem) a maso. Zakončíme poslední vrstvou brambor. Mezi vrstvy k masu přidáme po 1 bobkovém listu. Vše zalijeme zeleninovým vývarem, zakryjeme poklicí a mísu dáme do trouby. Dusíme a zároveň pečeme v předehřáté troubě na 160°C-170°C přibližně 40-45 minut. Takto připravené maso se zeleninou podáváme s čerstvým chlebem.
Vepřový jazyk na cibulce Cibuli oloupeme a rozpůlíme, jednu polovinu nakrájíme nadrobno. Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka. Celer oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Slaninu rozkrájíme na kostičky.
Vepřové jazyky omyjeme a uvaříme doměkka ve vařící vodě s polovinou cibule, nakrájeným pórkem, celerem a kořením. Měkké jazyky vyjmeme, oloupeme a podélně rozkrájíme na 4 díly.
V hrnci rozehřejeme sádlo, osmažíme na něm kostičky slaniny a nakrájenou cibuli, zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, zalijeme pivem a vaříme na mírném ohni, až omáčka zhoustne. Pak do ní přidáme naporcované jazyky, dochutíme pepřem a solí a přibližně 10 minut pod poklicí dusíme.
Jazyky podáváme přelité omáčkou s dušenou rýží.
Měšce s kachním masem Česnek prolisujeme, zázvor nastrouháme a pórek nakrájíme.
Sójovou omáčku, cukr, med a omáčku hoisin řádně promícháme, kachní prsa vložíme do mísy a připravenou marinádou maso potřeme. Necháme 20 minut odležet.
Marinované maso vložíme do pekáče na rošt, dáme do trouby a pečeme 40 minut při 200 °C. Upečené necháme vychladnout, odstraníme kosti a pokrájíme na kostičky.
Na rozehřátém oleji opékáme 3 minuty pórek, česnek a zázvor a opečené přidáme k masu.
V misce připravíme kvásek z cukru, droždí a teplé vody, přikryjeme a necháme stranou 15 minut. Do mísy prosejeme mouku, přilijeme kvásek a teplé mléko, vypracujeme tuhé těsto. Prohněteme na pomoučeném vále a utvoříme z něho váleček o průměru 2,5 cm. Rozdělíme jej na 16 dílů, přikryjeme a necháme 25 minut kynout. Z kousků těsta vytvoříme placičky o velikosti 10 cm, doprostřed každé upravíme lžíci náplně, okraje zdvihneme a nahoře přitiskneme k sobě do tvaru měšce.
Měšce vložíme do pařáku na vlhký ubrousek a vaříme v páře 20 minut, přikryté.
Hotové měšce servírujeme horké.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M l a d ý p ó r e k , l i s t z m e d v ě d í h o č e s n e k u a p e t r ž e l o v o u n a ť o m y j e m e , p ó r e k s m e d v ě d í m č e s n e k e m p o k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y , p e t r ž e l k u n a k r á j í m e n a d r o b n o . K l í č k y f a z o l í m u n g o s c e d í m e z e s l a n é h o n á l e v u a p r o p l á c h n e m e j e v s í t u .
H o v ě z í b u j ó n p ř i v e d e m e k v a r u . D á m e d o n ě j k l í č k y m u n g o , m e d v ě d í č e s n e k s p ó r k e m p o m a l u v š e p o v a ř í m e 3 - 5 m i n u t .
P o l é v k u n a t a l í ř í c h d o c h u t í m e n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
M a s o z a l i j e m e v o d o u a u v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 3 0 m i n u t .
P ř i d á m e m o r k o v é k o s t i a v a ř í m e d a l š í c h 3 0 m i n u t .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a p ř i d á m e s p o k r á j e n ý m p ó r k e m k v a ř í c í m u s e m a s u .
P ř i d á m e o l o u p a n é a r o z č t v r c e n é k e d l u b n y , p o k r á j e n o u c e l e r o v o u n a ť , s v a z e k b y l i n a k o ř e n í .
P ř i s y p e m e s ů l a u v e d e m e k v a r u .
V a ř í m e 1 3 5 m i n u t .
M a s o s e r v í r u j e m e s p o v a ř e n o u z e l e n i n o u a t r o c h o u v ý v a r u .
P l á t k y t u ň á k a o m y j e m e a o s u š í m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e a z a k a p e m e š ť á v o u z p o l o v i n y c i t r o n u .
O d k r o j í m e z p ó r k u k o ř í n k o v o u č á s t a z v a d l é z e l e n é l i s t y . P ó r e k r o z ř í z n e m e n a p o l o v i n u a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
D o k a s t r o l u v l o ž í m e m á s l o a n a n ě j p ó r e k . P o d u s í m e h o . P ř i l i j e m e v í n o a z a k y s a n o u s m e t a n u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m l e t ý m u š k á t o v ý o ř í š e k . P ř i k r y j e m e p o k l i c í a 1 0 m i n u t d u s í m e .
P o t o m p ř i d á m e p l á t k y t u ň á k a a d u s í m e j e š t ě 1 5 m i n u t . N a k o n e c p ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a m á t o u .
V e j c e p o v a ř í m e 8 m i n u t , z c h l a d í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P ó r e k n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , z a l i j e m e p ů l l i t r e m v r o u c í v o d y a n e c h á m e 1 0 v t e ř i n s p a ř i t . P ó r e k s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
Z p ó r k u v y t v o ř í m e d v a k o p e č k y , k t e r é u p r a v í m e n a t a l í ř k y , s m í c h á m e o l e j , h o ř č i c i , o c e t , s ů l , p e p ř a p ó r e k p ř e l i j e m e . N a k o n e c p o s y p e m e p o s e k a n ý m i b y l i n k a m i , o b l o ž í m e p l á t k y v a ř e n ý c h v a j e c a p o d á v á m e j a k o l e h k ý p ř e d k r m .
J e h n ě č í m a s o z p l e c k a d ů k l a d n ě o d b l a n í m e , p r o m y j e m e h o v h o r k é v o d ě , p o t é p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u . M a s o o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , d á m e j e d o h r n c e , z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m , p ř i d á m e n o v é k o ř e n í , c e l ý p e p ř a p o d p o k l i č k o u p o m a l u d u s í m e a s i 2 5 m i n u t . P o t é p o l o m ě k k é m a s o v y j m e m e , o s o l í m e a o c h u t í m e č e r s t v ě p o m l e t ý m p e p ř e m p o d l e c h u t i .
O č i s t í m e p ó r e k , o l o u p e m e m r k e v a b r a m b o r y , z e l e n i n u o m y j e m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . P ó r e k s m r k v í d á m e d o m í s y a p r o m í c h á m e . Z v l á š ť p l á t k y b r a m b o r v m í s e o s o l í m e , p o s y p e m e d r c e n ý m k m í n e m a p r o m í c h á m e . Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e 2 - 3 l ž í c e m i m á s l a . P o s t u p n ě d o n í b u d e m e v r s t v i t z e l e n i n u ( b r a m b o r y + m r k e v s p ó r k e m ) a m a s o . Z a k o n č í m e p o s l e d n í v r s t v o u b r a m b o r . M e z i v r s t v y k m a s u p ř i d á m e p o 1 b o b k o v é m l i s t u . V š e z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m , z a k r y j e m e p o k l i c í a m í s u d á m e d o t r o u b y . D u s í m e a z á r o v e ň p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 6 0 ° C - 1 7 0 ° C p ř i b l i ž n ě 4 0 - 4 5 m i n u t . T a k t o p ř i p r a v e n é m a s o s e z e l e n i n o u p o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
C i b u l i o l o u p e m e a r o z p ů l í m e , j e d n u p o l o v i n u n a k r á j í m e n a d r o b n o . P ó r e k o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . C e l e r o š k r á b e m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . S l a n i n u r o z k r á j í m e n a k o s t i č k y .
V e p ř o v é j a z y k y o m y j e m e a u v a ř í m e d o m ě k k a v e v a ř í c í v o d ě s p o l o v i n o u c i b u l e , n a k r á j e n ý m p ó r k e m , c e l e r e m a k o ř e n í m . M ě k k é j a z y k y v y j m e m e , o l o u p e m e a p o d é l n ě r o z k r á j í m e n a 4 d í l y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , o s m a ž í m e n a n ě m k o s t i č k y s l a n i n y a n a k r á j e n o u c i b u l i , z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e p i v e m a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i , a ž o m á č k a z h o u s t n e . P a k d o n í p ř i d á m e n a p o r c o v a n é j a z y k y , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í a p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t p o d p o k l i c í d u s í m e .
J a z y k y p o d á v á m e p ř e l i t é o m á č k o u s d u š e n o u r ý ž í .
O m y t é p o r c e r y b y o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e p a p r i k o u . U r o v n á m e j e n a a l o b a l , p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř e l i j e m e r o z š k v a ř e n o u s l a n i n o u a p o s y p e m e n a k o l e č k a n a k r á j e n ý m p ó r k e m . A l o b a l d o b ř e u z a v ř e m e a p o k r m p e č e m e a s i 2 0 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
U p e č e n é r y b y p ř e n d á m e n a t a l í ř , z a l i j e m e n ě k t e r o u z m a j o n é z o v ý c h o m á č e k a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a s t r o l u r o z p á l í m e m á s l o s o l i v o v ý m o l e j e m .
D o z p ě n ě n é h o t u k u d á m e n a k r á j e n ý p ó r e k a s m a ž í m e p r u d c e z a o b č a s n é h o m í c h á n í 7 - 1 0 m i n u t .
V l o ž í m e n a k r á j e n ý ř a p í k a t ý c e l e r a z n o v u s m a ž í m e 3 - 5 m i n u t . O s o l í m e
a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i a p o t o m v m í c h á m e n a s e k a n o u p a ž i t k u .
O z d o b í m e s o l e n ý m i k e š u o ř í š k y a s e r v í r u j e m e .
Č e s n e k p r o l i s u j e m e , z á z v o r n a s t r o u h á m e a p ó r e k n a k r á j í m e .
S ó j o v o u o m á č k u , c u k r , m e d a o m á č k u h o i s i n ř á d n ě p r o m í c h á m e , k a c h n í p r s a v l o ž í m e d o m í s y a p ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u m a s o p o t ř e m e . N e c h á m e 2 0 m i n u t o d l e ž e t .
M a r i n o v a n é m a s o v l o ž í m e d o p e k á č e n a r o š t , d á m e d o t r o u b y a p e č e m e 4 0 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C . U p e č e n é n e c h á m e v y c h l a d n o u t , o d s t r a n í m e k o s t i a p o k r á j í m e n a k o s t i č k y .
N a r o z e h ř á t é m o l e j i o p é k á m e 3 m i n u t y p ó r e k , č e s n e k a z á z v o r a o p e č e n é p ř i d á m e k m a s u .
V m i s c e p ř i p r a v í m e k v á s e k z c u k r u , d r o ž d í a t e p l é v o d y , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e s t r a n o u 1 5 m i n u t . D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u , p ř i l i j e m e k v á s e k a t e p l é m l é k o , v y p r a c u j e m e t u h é t ě s t o . P r o h n ě t e m e n a p o m o u č e n é m v á l e a u t v o ř í m e z n ě h o v á l e č e k o p r ů m ě r u 2 , 5 c m . R o z d ě l í m e j e j n a 1 6 d í l ů , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e 2 5 m i n u t k y n o u t . Z k o u s k ů t ě s t a v y t v o ř í m e p l a c i č k y o v e l i k o s t i 1 0 c m , d o p r o s t ř e d k a ž d é u p r a v í m e l ž í c i n á p l n ě , o k r a j e z d v i h n e m e a n a h o ř e p ř i t i s k n e m e k s o b ě d o t v a r u m ě š c e .
M ě š c e v l o ž í m e d o p a ř á k u n a v l h k ý u b r o u s e k a v a ř í m e v p á ř e 2 0 m i n u t , p ř i k r y t é .
H o t o v é m ě š c e s e r v í r u j e m e h o r k é .
B r a m b o r y a m r k e v o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , v l o ž í m e d o m í s y a p ř i d á m e n a k o u s k y n a k r á j e n ý p ó r e k , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u a c e l e r o v o u n a ť . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v m í c h á m e t r o c h u m u š k á t o v é h o o ř í š k u . P ř e m í s t í m e d o k a s t r o l u a z a l i j e m e b í l ý m v í n e m a v ý v a r e m t a k , a b y b y l a z e l e n i n a p o n o ř e n á . D u s í m e z a k r y t é n a m í r n é m o h n i a s i 4 5 m i n u t , o b č a s p r o m í c h á m e . P o d á v á m e t e p l é
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .