MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Grilování Maso
Maso Recepty na grilování masa najdete v této části. Jsou vyzkoušené a vaše grilování podle nich bude dokonalé.
Konečný výsledek grilování je závislý na kvalitě masa, jeho přípravě a samozřejmě také tepelné úpravě na grilu. Nákup, porcování i marinování masa je stejně důležité, jako vlastní způsob úpravy a doba, kterou maso grilujeme.
Na grilování se nehodí maso, které obsahuje mnoho vody, protože při grilování se podstatně zmenší a není ani chuťově ideální. Vhodné není ani maso prorostlé nebo s tučnými okraji, ale ani maso příliš libové, které rychle vysychá.
Pro grilování jsou nejvíce vhodné plátky masa s jemným tukovým mramorováním, ideální tloušťka je 1,5 centimetru. Maso by samozřejmě mělo být čerstvé. Nic nepokazíte ani tím, když si maso necháte odborně naporcovat přímo v prodejně – nejen že ušetříte čas, ale máte jistotu, že je naporcované tak, jak má správně být.
Kuře po mexicku s čokoládou Kuře omyjeme, osušíme a rozdělíme na 8 porcí. Jednotlivé porce osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce.
Oloupeme cibuli a česnek a nasekáme je nadrobno. Feferonku také pokrájíme nadrobno.
V hluboké pánvi rozehřejeme sádlo, na něj vložíme porce kuřete a opečeme. Hotové porce potom vyjmeme a vložíme do pánve nasekanou cibuli, česnek a feferonku. Opečeme a zalijeme octem. Pak vrátíme zpátky porce kuřete a zalijeme drůbežím vývarem. Přikryjeme poklicí a 30 minut dusíme. Mezitím připravíme gril.
Ve vroucí vodě spaříme rajčata, oloupeme z nich slupku, oddělíme semena, dužninu pokrájíme na kostičky. Umeleme mandle, přidáme k nim hřebíček a koriandr, strouhanku a rajčata. Na jemno nastrouháme čokoládu.
Kuřecí porce grilujeme dozlatova.
Do šťávy v pánvi přidáme mandlovou směs a povaříme 5 minut. Průběžně mícháme a pak přidáváme čokoládu, dokud se nerozpustí. Čokoládovou omáčkou pak přelijeme grilované kusy kuřete.
Thajské kuře s limetkou a kokosem Nejprve připravíme marinádu. Stonky citronely zbavíme vnější slupky a nasekáme je nahrubo. Chilli papričky zbavíme semínek a posekáme je. Poté citronelu společně s chilli papričkami, nasekanou cibulkou, čerstvým koriandrem, mletým kmínem, pepřem, kurkumou, mletým koriandrem, kůrou z limety, limetovou šťávou, nastrouhaným zázvorem, rybí omáčkou a kokosovým mlékem vložíme do mixéru a rozsekáme na hladkou kaši.
Maso v ní z obou stran důkladně obalíme a zakryté necháme 1hodinu marinovat v lednici.
Poté grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím cca 3min po každé straně. Ochutíme solí a pepřem a ihned podáváme např. s čerstvým papájovým sambalem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j d ř í v e p ř i p r a v í m e n á p l ň : D r o b k y b í l é h o c h l e b a n a v l h č e n é m l é k e m s m í c h á m e s e š ť á v o u a k ů r o u z p o m e r a n č e , n a s t r o u h a n ý m i j a b l k y , r o z p u š t ě n ý m m á s l e m , ž l o u t k e m , š p e t k o u t y m i á n u , s o l i , p e p ř e a n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a ž d é r o š t ě n c e p r o ř í z n e m e k a p s u , k t e r o u u v n i t ř o s o l í m e a n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u n á p l n í .
N a p l n ě n é r o š t ě n k y s p í c h n e m e p á r á t k y , p o t ř e m e o l e j e m a o p é k á m e z e v š e c h s t r a n n a g r i l u .
M l e t é m a s o s m í c h á m e s n a s e k a n o u c i b u l í ( d r u h o u p o u ž i j e m e č e r s t v o u ) , u t ř e n ý m č e s n e k e m , k o ř e n í m g a r a m m a s a l a , n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m a c h i l l i o m á č k o u . O s o l í m e p o d l e c h u t i . Z t é t o s m ě s i v y t v o ř í m e 1 6 m a l ý c h b u r g e r ů . G r i l u j e m e j e 6 m i n u t z k a ž d é s t r a n y d o h n ě d a .
D o p i t a c h l e b ů r o z d ě l í m e r a j č a t a ( n a k r á j e n á n a p l á t k y ) , n a k r o u h a n é č e r v e n é z e l í , c i b u l i ( n a k r á j e n o u n a p ů l k o l e č k a ) a b í l ý j o g u r t . D o k a ž d é h o d á m e d v a b u r g e r y a p o d á v á m e .
O č i s t í m e a v o d o u o p l á c h n e m e v e p ř o v á ž e b í r k a .
S ó j o v o u o m á č k u , m e d a p i v o s m í c h á m e , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c h i l l i p a p r i č k u a č e s n e k .
Ž e b í r k a n a l o ž í m e d o p ř i p r a v e n é m a r i n á d y a d e n n e c h á m e u l e ž e t .
P o t é o p é k á m e n a g r i l u a m a ž e m e s m ě s í , v e k t e r é j s m e n a k l á d a l i . T r o c h u o s o l í m e a p o t é p o d á v á m e .
N a s u c h é p á n v i o r e s t u j e m e o ř í š k y , d o k u d n e z e z l á t n o u . P á n v í o b č a s p o t ř e s e m e , a b y s e o ř í š k y r e s t o v a l y r o v n o m ě r n ě .
V m i s c e n e c h á m e v h o r k é v o d ě m á č e t h r o z i n k y . P o t é v o d u s l i j e m e a h r o z i n k y d á m e o k a p a t .
V h l u b š í m r e n d l í k u n a o l e j i r e s t u j e m e p ř i b l i ž n ě d v ě m i n u t y č e s n e k . P o t é h o o d s t r a n í m e a n a o l e j v l o ž í m e o p r a n ý š p e n á t a d u s í m e p o d p o k l i c í z a o b č a s n é h o m í c h á n í . P o p ě t i m i n u t á c h p ř i d á m e o k a p a n é h r o z i n k y a o p r a ž e n é o ř í š k y a v a ř í m e b e z p ř i k r y t í , a b y c h o m v y v a ř i l i v š e c h n u t e k u t i n u . H o t o v ý š p e n á t o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m p o d l e p o t ř e b y a d r ž í m e h o p o d p o k l i č k o u n a t e p l e .
P ř e d e h ř e j e m e s i g r i l a d e s e t m i n u t p o d n í m g r i l u j e m e p l á t k y r y b y , k t e r é j s m e p o t ř e l i o l e j e m , o s o l i l i a o p e p ř i l i . M a s o j e h o t o v é , p o k u d s e z a č n e r o z p a d a t .
N a t a l í ř e r o z d ě l í m e p ř i p r a v e n ý š p e n á t a n a n ě j p o l o ž í m e p l á t k y t r e s k y . H n e d p o d á v á m e o b l o ž e n é m ě s í č k y c i t r o n u a č t v r t k a m i r a j č a t .
K u ř e o m y j e m e , o s u š í m e a r o z d ě l í m e n a 8 p o r c í . J e d n o t l i v é p o r c e o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
O l o u p e m e c i b u l i a č e s n e k a n a s e k á m e j e n a d r o b n o . F e f e r o n k u t a k é p o k r á j í m e n a d r o b n o .
V h l u b o k é p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o , n a n ě j v l o ž í m e p o r c e k u ř e t e a o p e č e m e . H o t o v é p o r c e p o t o m v y j m e m e a v l o ž í m e d o p á n v e n a s e k a n o u c i b u l i , č e s n e k a f e f e r o n k u . O p e č e m e a z a l i j e m e o c t e m . P a k v r á t í m e z p á t k y p o r c e k u ř e t e a z a l i j e m e d r ů b e ž í m v ý v a r e m . P ř i k r y j e m e p o k l i c í a 3 0 m i n u t d u s í m e . M e z i t í m p ř i p r a v í m e g r i l .
V e v r o u c í v o d ě s p a ř í m e r a j č a t a , o l o u p e m e z n i c h s l u p k u , o d d ě l í m e s e m e n a , d u ž n i n u p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . U m e l e m e m a n d l e , p ř i d á m e k n i m h ř e b í č e k a k o r i a n d r , s t r o u h a n k u a r a j č a t a . N a j e m n o n a s t r o u h á m e č o k o l á d u .
K u ř e c í p o r c e g r i l u j e m e d o z l a t o v a .
D o š ť á v y v p á n v i p ř i d á m e m a n d l o v o u s m ě s a p o v a ř í m e 5 m i n u t . P r ů b ě ž n ě m í c h á m e a p a k p ř i d á v á m e č o k o l á d u , d o k u d s e n e r o z p u s t í . Č o k o l á d o v o u o m á č k o u p a k p ř e l i j e m e g r i l o v a n é k u s y k u ř e t e .
V h r n c i s m í c h á m e v o d u , v í n o , t y m i á n a v š e p ř i v e d e m e k v a r u . A r t y č o k y u m y j e m e o d n e č i s t o t a d á m e v a ř i t d o h r n c e , d o k u d n e z m ě k n o u . V e v e d l e j š í m h r n c i n e c h á m e v a ř i t r y b í v ý v a r , p ř i d á m e d o n ě h o m á s l o , c i t r o n o v o u š ť á v u a u v a ř e n é a r t y č o k y s n a s e k a n o u p e t r ž e l í .
V m i s c e s m í c h á m e s t r o u h a n k u , o l e j a s ů l s p e p ř e m , s m ě s í p o t ř e m e z e v š e c h s t r a n f i l e t y . T y n á s l e d n ě d á m e g r i l o v a t z k a ž d é s t r a n y , d o k u d n e n í m a s o m ě k k é . N a t a l í ř i p a k p o l i j e m e c i t r o n o v o u o m á č k o u s a r t y č o k y .
S o j o v o u o m á č k u , s a k é a c u k r s m í c h á m e .
V e s m ě s i m a r i n u j e m e k u ř e c í p r s a p o k r á j e n á n a k o u s k y . N a p i c h u j e m e j e s t ř í d a v ě s d í l k y j a r n í c i b u l k y n a j e h l y n e b o n a š p e j l e .
G r i l u j e m e a p o t í r á m e m a r i n á d o u .
P o d á v á m e s r ý ž í .
N a v ě t v i č k á c h r o z m a r ý n u p o n e c h á m e l i s t y p o u z e n a j e d n o m k o n c i , z b y t e k o t r h á m e . D r u h ý k o n e c n o ž e m z a š p i č a t í m e .
V y k o s t ě n é k o t l e t y t ě s n ě u k o s t i o d ř í z n e m e , k a ž d o u o v i n e m e u v o l n ě n o u č á s t í m a s a , a b y d o s t a l a o b l ý t v a r , p r o v r t á m e n o ž e m a o t v o r e m p r o s t r č í m e v ě t v i č k u r o z m a r ý n u . T í m k o t l e t u z a j i s t í m e . P o t ř e m e z o b o u s t r a n m a r i n á d o u s m í c h a n o u z p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u , p e p ř e , o c t a a o l e j e . Z a k r y t é n e c h á m e 3 0 m i n o d p o č i n o u t v l e d n i c i .
N a z á l i v k u s m í c h á m e h o ř č i c i s m á t o u a c i t r o n o v o u š ť á v o u . Z a s t á l é h o š l e h á n í p o s t u p n ě p ř i d á v á m e o l e j a š l e h á m e d o k u d n e v z n i k n e h u s t á z á l i v k a . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
M a s o g r i l u j e m e n a v e n k o v n í m g r i l u n a d s t ř e d n ě ž h a v ý m u h l í m c c a 3 m i n p o k a ž d é s t r a n ě p r o s t ř e d n ě p r o p e č e n é , n e b o 5 m i n p r o d o b ř e p r o p e č e n é m a s o .
N a z á v ě r o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p ř e l i j e m e z á l i v k o u a t e p l é p o d á v á m e .
N e j p r v e p ř i p r a v í m e m a r i n á d u . S t o n k y c i t r o n e l y z b a v í m e v n ě j š í s l u p k y a n a s e k á m e j e n a h r u b o . C h i l l i p a p r i č k y z b a v í m e s e m í n e k a p o s e k á m e j e . P o t é c i t r o n e l u s p o l e č n ě s c h i l l i p a p r i č k a m i , n a s e k a n o u c i b u l k o u , č e r s t v ý m k o r i a n d r e m , m l e t ý m k m í n e m , p e p ř e m , k u r k u m o u , m l e t ý m k o r i a n d r e m , k ů r o u z l i m e t y , l i m e t o v o u š ť á v o u , n a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m , r y b í o m á č k o u a k o k o s o v ý m m l é k e m v l o ž í m e d o m i x é r u a r o z s e k á m e n a h l a d k o u k a š i .
M a s o v n í z o b o u s t r a n d ů k l a d n ě o b a l í m e a z a k r y t é n e c h á m e 1 h o d i n u m a r i n o v a t v l e d n i c i .
P o t é g r i l u j e m e n a v e n k o v n í m g r i l u n a d s t ř e d n ě ž h a v ý m u h l í m c c a 3 m i n p o k a ž d é s t r a n ě . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a i h n e d p o d á v á m e n a p ř . s č e r s t v ý m p a p á j o v ý m s a m b a l e m .
N e j p r v e u d ě l á m e z á ř e z y p o o b o u s t r a n á c h r y b v e v z d á l e n o s t i a s i 5 c m . B ř i š n í d u t i n u k a ž d é m a k r e l y v y m a ž e m e l ž i č k o u c h a r m o u l y a g r i l u j e m e c c a 5 m i n z k a ž d é s t r a n y n a v e n k o v n í m g r i l u n a d s t ř e d n ě ž h a v ý m u h l í m n e b o v t r o u b ě s p ř e d e h ř á t ý m h o r n í m g r i l e m .
O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m a p o d á v á m e t e p l é s e z b y t k e m c h a r m o u l y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
