Příprava

Kvalitní olivový olej (nejlépe lisovaný za studena) si odměříme do nádobky s hubičkou, aby se lépe dávkoval. 6 větších stroužků česneku oloupeme a jemně utřeme. Utřený česnek dáme do mísy, přidáme podle chuti 1-2 špetku soli, 1-2 špetky bílého pepře. Čerstvá vajíčka rozklepneme, pečlivě oddělíme zvlášť bílky a žloutky. K česneku, za stálého šlehání metličkou, přidáme postupně žloutky. Když jsou pořádně spojené s ostatními přísadami, přidáme po kapkách citrónovou šťávu. Za stálého šlehání pomalu přiléváme k žloutkům olej. Postupně směs změní konzistenci a barvu na bělavou, poté můžeme přidat rychleji zbytek oleje.

Předem namočené fazole uvaříme do měkka a scedíme je. Na sádle zpěníme oloupanou, nadrobno pokrájenou cibuli, zaprášíme ji moukou, osmahneme, opepříme a zalijeme vodou z fazolí. Rozšleháme a dobře povaříme. Před koncem vaření přidáme rajčatový protlak a ještě krátce povaříme. Do hotové omáčky vložíme uvařené fazole, pokrm ochutíme česnekem utřeným se solí, okyselíme a mírně osladíme. Podáváme se sázenými nebo s vařenými vejci.

Smícháme mléko s jablečnou a mrkvovou šťávou. Okořeníme bílým pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem, lehce osolíme a dáme vychladit.

Smícháme šťávu, půl rybí omáčky, sójovou omáčku, nakrájenou chilli papričku bez semen, kostky masa z ďasa, kostky masa z lososa, vše promícháme a uložíme přes noc do chladničky. V pánvi wok povaříme mléko, citronelu, kari pastu a zbytek rybí omáčky. Směs povaříme asi patnáct minut. Nakonec vložíme maso i s marinádou a pokračujeme ještě pět minut. Pokrm podáváme s rýží a koriandrem.

Zajíce vykostíme, osolíme, opepříme a dáme stranou. Zaječí maso, srdce, játra, krkovičku a drůběží játra smícháme, osolíme, opepříme a přidáme hřebíček, zázvor, tymián, 2 kuličky jalovce a muškátový oříšek. Zalijeme 50ml vína a 30ml koňaku a necháme marinovat přes noc. Marinovanou směs umeleme, smícháme s marinádou, vejcem a moukou. Vzniklou nádivkou naplníme zajíce, přidáme kachní játra. Zajíce dobře zašijeme a přendáme do pekáče. Přisypeme pokrájenou zeleninu, zbytek koření, podlijeme zbytkem vína a octem. Vše necháme marinovat 120 minut. Marinovanou roládu a zeleninu necháme osmahnout 20 minut na rozpálené pánvi. Marinádu 5 minut povaříme a poté přilijeme k osmažené roládě a zelenině. Přilijeme vývar, osolíme, opepříme a dusíme 150 minut. Poté maso vyjmeme. Rozpuštěné máslo smícháme s moukou a směsí zahustíme omáčku. Roládu servírujeme pokrájenou na plátky, přelitou omáčkou.

Plec i bůček nakrájíme na malé kostičky, osolíme a opepříme. Nakrájíme najemno cibuli a usmažíme ji dozlatova na polovině sádla s nakrájenou slaninou. Přidáme maso, opečeme a dusíme do poloměkka za občasného podlévání vodou. Druhou polovinou sádla vymastíme pekáč a na dno rovnáme na plátky nakrájené, oloupané brambory, lehce je osolíme a posypeme kmínem. Na ně pak položíme vrstvu opečeného masa s cibulí, dále vrstvu propláchnutého, okapaného a překrájeného zelí. Jako poslední vrstvu pokládáme opět plátky syrových brambor. Přikryjeme dalším pekáčem a dáme péct do předem vyhřáté trouby.

Přivedeme k varu alespoň 2 l osolené vody, vsypeme japonské nudle chuka soba, necháme jen přejít varem, vypneme plotýnku a přitom mícháme vidličkou, aby se neslepily. Necháme 2-3 minuty dojít. Slijeme přes síto a dáme okapat na chladnější místo. Fazole nejprve opláchneme, a poté je necháme blanšírovat ve vroucí osolené vodě. Očistíme jarní cibulku, celer a houby. Z cibulky použijeme jen horní zelenou část, veškerou zeleninu nakrájíme na malé kousky. Očistíme papriku i papričku, omyjeme, rozkrojíme podélně a zbavíme stopky, semínek a bílé dužiny. Rovněž nakrájíme na menší kostky. Oloupeme česnek a drobně nasekáme. Rozpálíme olej v hluboké pánvi, postupně přidáváme cibulku a další zeleninu a lehce opékáme, nenecháme příliš změknout. Připravíme dary moře - scampi (oloupané a odžilněné), chobotničky (vařené) a slávky (jen maso), vše omyjeme a přidáme na pánev se zeleninou. Dle chuti osolíme a opepříme, přidáme sójovou a chilli omáčku. Větší polovinu zeleného koriandru opláchneme, důkladně otřepeme, drobně nasekáme a vhodíme na pánev. Rozehřejeme fritovací hrnec, připravíme fritovací košíčky, do kterých rozdělíme vychladlé nudle. Dáme je fritovat a usmažíme tak křupavé košíčky. Vyndáme je a dáme okapat na ubrousek. Košíčky rozdělíme na talíře a naplníme směsí mořských plodů, které nahoře posypeme zbylým koriandrem. Ihned podáváme.

Marináda: v misce smícháme ananasový džus, javorový sirup, sójovou omáčku, drcený česnek, tymián a koriandr. Přidáme maso, přikryjeme a necháme v chladničce 8 hodin marinovat. Občas maso obrátíme. Maso vyjmeme z marinády, osolíme a naplocho, sádlem nahoru, je položíme na pekáč. Volně překryjeme alobalem a 1 hodinu pečeme v předehřáté troubě při 220°C. Sundáme alobal a maso polijeme marinádou. Vrátíme je do trouby a 20-30 minut dopékáme, až povrch masa ztmavne a z vpichu po jehle vytéká čirá šťáva. Kolečka ananasu vložíme pod gril a upečeme do hněda. Upečené maso položíme na prkénko, volně překryjeme fólií a necháme 10 minut stát. Výpek z pečení přecedíme, sebereme z ní tuk a opatrně ji prohřejeme. Podáváme ji k masu spolu s grilovanými kolečky ananasu.

Brambory omyjeme a vaříme v osolené vodě s kmínem 20 minut ve slupce. Uvařené brambory necháme chvíli vychladnout, oloupeme je a rozšťoucháme. Mouku smícháme se žloutkem a špetkou soli, přidáme k bramborám a ze směsi vypracujeme těsto. Na pomoučněné pracovní ploše vytvarujeme válečky široké 1 cm, pokrájíme na 2 cm dlouhé kousky a poprášíme moukou. Povrch zlehka přitlačíme vidličkou. Gnocchi dáme na plech poprášený moukou. Ananas oloupeme, odstraníme tvrdý střed a dužinu nakrájíme nadrobno. Jablko oloupeme, jádřinec odstraníme a dužinu nakrájíme na kostičky. Meruňky omyjeme, překrojíme napůl, vypeckujeme a pokrájíme také na kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli, ananas, jablko a meruňky dáme do velkého kastrolu. Promícháme s hnědým cukrem, octem se sherry, 2 lžícemi kari, hořčičnými semínky a čerstvým zázvorem. Vše vaříme za občasného míchání, dokud se tekutina nevyvaří. Osolíme a okořeníme pepřem a mletým chilli. Jarní cibulku očistíme a pokrájíme na kolečka. Chilli papričku rozdrobíme a obojí osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme nakládaný zázvor a oříšky kešu, osolíme a okořeníme zbytkem kari. Podlijeme zeleninovým vývarem a 4 minuty vaříme. Potom směs ovoce a cibule zahustíme jíškou. Gnocchi v mírně osolené vodě vaříme 4 minuty. Potom je vyjmeme, necháme okapat a smícháme s pikantním ovocným kari. Ozdobíme snítkou máty.

Hovězí plátky naklepeme, osolíme, opepříme a poklademe tenkými plátky anglické slaniny. Stočíme je, převážeme nití, obalíme v hladké mouce. V tlakovém hrnci osmahneme na nudličky nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme na kolečka pokrájenou cibuli, zasmahneme a vložíme závitky. Opečeme ze všech stran, podlijeme 3 lžícemi vína a 1/4 l vody, přidáme koření, ještě přibližně 35 minut dusíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu vysmahneme, zaprášíme moukou, znova vysmahneme a podlijeme vodou. Zašleháme rajčatový protlak, zavařeninu, citronovou šťávu a špetku cukru, přidáme kousek citronové kůry, podle chuti osolíme, opepříme. Přecedíme, zeleninu propasírujeme, dolijeme zbytek vína, vložíme závitky a nakonec ještě krátce podusíme.